食品經(jīng)營安全管理制度(完整)（四）

食品經(jīng)營安全管理制度(完整)（四）為保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?加強食品質?量安全管理?，保護消費?者的合法權?益，依據(jù)《?___食品?安全法》、?《___產(chǎn)?品質量法》?等法律法規(guī)?，制定本制?度，本單位?全體員工必?須遵守本制?度。1食?品安全管理?崗位責任制?1.1負?責人崗位職?責。對食品?的經(jīng)營負全?面責任；負?責建立食品?經(jīng)營管理體?系，領導開?展質量教育?和培訓工作?，加強對業(yè)?務經(jīng)營人員?的質量教育?。1.2?管理人員崗?位職責。對?食品安全管?理工作負直?接責任；按?時做好營業(yè)?場所和倉庫?的清潔衛(wèi)生?，確保食品?的經(jīng)營條件?和存放設施?安全、無害?、無污染；?建立并管理?員工健康檔?案，每年負?責安排從業(yè)?人員的健康?檢查，監(jiān)督?檢查員工保?持日常個人?衛(wèi)生；負責?監(jiān)督營業(yè)場?所和倉庫的?溫濕度在規(guī)?定的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)營?食品的質量?；發(fā)現(xiàn)可能?影響食品安?全的問題應?立即解決，?或向負責人?報告。1?.3購銷人?員崗位職責?。嚴禁采購?法律法規(guī)禁?止上市銷售?的食品；嚴?禁從證照不?全的供貨商?處采購食品?；進貨時認?真查驗供貨?單位的《食?品生產(chǎn)許可?證》、《食?品流通許可?證》、《營?業(yè)執(zhí)照》和?檢驗、檢疫?合格證明等?；確保所售?出的食品在?保質期內(nèi)，?并應定期檢?查在售食品?的外觀性狀?和保質期，?發(fā)現(xiàn)問題立?即下架，同?時向食品安?全管理人員?報告。2?索證索票制?2.1索?證索票制度?。指為保證?食品安全，?在購進食品?時，本單位?向供貨方索?取有關票證?，以確保食?品來源渠道?合法、質量?安全的一項?管理制度。?2.2與?初次交易的?供貨單位交?易時，應索?取證明供貨?者和生產(chǎn)加?工者主體資?格合法的證?明文件：營?業(yè)執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證、?經(jīng)營許可證?等合法證明?文件，確保?合法證明文?件的真實、?有效。2?.3保健索?票索證應當?包括：進?口保健食品?還應當索取?檢驗檢疫合?格證明。?2.4對索?取的票證要?建立檔案備?查。3經(jīng)營?過程質量控?制3.1進?貨查驗和查?驗記錄管理?在簽訂購?貨合同時，?應查驗供貨?者合法資質?的有效證件?、食品合格?證明文件，?并保存原件?或者復印件?。應當查?驗供貨者銷?售憑證票據(jù)?，檢驗或檢?疫合格證明?，同時對食?品包裝標識?進行查驗核?對，主要包?括：①查?驗食品包裝?是否有中文?標明的商品?名稱、生產(chǎn)?廠家廠名、?廠址；是否?在包裝上顯?著位置清晰?標明食品名?稱、配料清?單、配料定?量、凈含量?等。保健?食品的標簽?、說明書不?得涉及疾病?預防、治療?功能，并載?明適宜人群?、不適宜人?群、功效成?分或者標志?性成分及其?含量等。?特殊醫(yī)學用?途配方食品?是否在顯著?位置予以清?晰標示能量?營養(yǎng)素、食?用方法和適?宜人群等。?②是否標?明生產(chǎn)日期?、保質期、?貯藏說明、?產(chǎn)品執(zhí)行標?準等。③?經(jīng)感官鑒別?是否存在已?經(jīng)___變?質、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?_不潔、混?有異物或者?有其他感官?性狀異常，?可能對人體?健康有害的?。④是否?存在應當檢?驗、檢疫而?未檢驗、檢?疫，或者檢?驗、檢疫不?合格或者偽?造的；⑤輻?照食品、_?__食品是?否在顯著位?置予以清晰?標示的。?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號、保質期?、供貨者名?稱及___?、進貨日期?等內(nèi)容，食?品進貨查驗?記錄真實，?保存期限不?少于二年，?在條件成熟?時盡量使用?電子方式記?錄。3.?2銷售管理?地面應做?到硬化，平?坦防滑并易?于清潔消毒?，并有適當?措施防止積?水。食品銷?售場所和食?品貯存場所?應當與生活?區(qū)分（隔）?開。并分?別設立提示?牌，注明“?___銷售?專區(qū)（或專?柜）”字樣?，提示牌為?綠底白字，?字體為黑體?。3.3?貯存管理?避免食品存?貯在惡劣的?條件下，致?使食品__?_變質。?貯存的食品?應與墻壁、?地面保持適?當距離，防?止蟲害藏匿?并利于空氣?流通。食品?與非食品、?生食與熟食?應當有適當?的分隔措施?，固定的存?放位置和標?識。3.?5食品安全?自查與報告?制度抽樣?時，應兩人?以上相關人?員在場，并?填寫抽樣記?錄單，并簽?字、蓋章。?法律、法?規(guī)沒有明確?規(guī)定的，應?經(jīng)有關產(chǎn)品?質量檢測機?構或市場設?立的檢測點?檢測合格才?能上市銷售?。發(fā)現(xiàn)有?假冒偽劣食?品時，應及?時報告當?shù)?食品藥品監(jiān)?管理部門。?___場所?及設施設備?維修保養(yǎng)制?度食品陳?列、儲存設?施設備應當?保持整潔、?無污染、無?積水；冷藏?、冷凍設施?設備應當定?期保養(yǎng)，專?人負責，專?人管理。定?期或不定期?抽查檢查相?關設施設備?，對不能正?常使用的設?施設備應當?及時維修，?必要時及時?更換，以保?證企業(yè)經(jīng)營?貯存要求。?5不合格?食品退市管?理制度5?.1對不合?格食品實施?退市制度是?指對銷售不?符合國家、?地方或者行?業(yè)標準，或?存在其他安?全衛(wèi)生隱患?的食品，采?取停止銷售?，并在經(jīng)營?場所或市場?公示欄上公?告召回、退?出市場的管?理制度。?5.2下列?食品為不合?格食品，應?停止銷售，?退出市場：?①腐爛變質?、___不?潔的；②?包裝破損和?其他不符合?食品衛(wèi)生要?求的；③超?過安全使用?期或者保質?日期的；?④應當檢驗?、檢疫而未?檢驗、檢疫?，或檢驗、?檢疫不合格?的；⑤摻雜?、摻假，以?假充真、以?次充好，偷?工減料的；?⑥使用非食?用色素或其?它非食用物?質加工的；?⑦偽造產(chǎn)?地，偽造或?者冒用他人?廠名、廠址?，在商品上?偽造或冒用?認證標志、?名優(yōu)標志、?國際標準采?用標志、防?偽標志等質?量標志等，?對商品質量?作引人誤解?的虛假表示?或使用絕對?宣傳用語的?；⑧假冒?他人的注冊?商標，或者?擅自使用知?名商品特有?的名稱、包?裝、裝潢、?造成和他人?的知名商品?相混淆，使?購買者誤認?為是該知名?商品的；?⑨其他違_?__律、法?規(guī)規(guī)定的。?5.3發(fā)?現(xiàn)所銷售的?食品屬本制?度所列的不?合格食品，?應立即下架?停止銷售該?食品，追回?已售出的食?品，并按有?關規(guī)定進行?處理。5?.4本單位?員工發(fā)現(xiàn)不?合格食品時?要立即停止?銷售，退出?市場，并向?管理人員報?告。6從業(yè)?人員健康與?人員培訓管?理6.1?食品從業(yè)人?員每年必須?按規(guī)定經(jīng)過?健康檢查及?培訓，取得?健康體檢合?格證及培訓?考核合格后?，方可上崗?工作。凡患?有：①傷寒?；②痢疾；?③病毒性肝?炎；④活動?性肺結核；?⑤化膿性或?滲出性皮膚??。虎奁渌?有礙食品衛(wèi)?生的疾病，?必須立即調?離食品工作?崗位，在未?徹底治愈前?，不得從事?食品經(jīng)營活?動。6.?2企業(yè)應當?建立從業(yè)人?員健康檔案?和從業(yè)人員?培訓檔案，?培訓和健康?檔案應當記?錄真實、完?整。6.?3從業(yè)人員?有發(fā)熱、腹?瀉、皮膚傷?口或感染、?咽部炎癥等?有礙食品衛(wèi)?生病癥的，?應立即脫離?崗位，待查?明原因、排?除有礙食品?衛(wèi)生的病癥?或治愈后，?方可重新上?崗。7投?訴管理7?.1為了構?筑入市商品?質量安全防?線，保護消?費者的合法?權益，及時?公正處理消?費者投訴，?特制定投訴?處理制度。?7.2單?位特設立投?訴處，在市?消費者協(xié)會?指導下開展?工作。具體?工作由管理?人員負責承?擔。7.?3管理人員?員負責消費?者投訴接待?、記錄、調?查、處理、?反饋等投訴?事宜，并開?展調查工作?，及時向企?業(yè)負責人匯?報情況，主?動處理投訴?事件。8?食品安全_?__應急處?置方案8?.1建立高?效、科學、?規(guī)范的食品?安全事件應?急處置方案?，提高應對?食品安全事?件的反應能?力，努力將?食品安全事?件造成的影?響和損失降?到最低，保?護公司、員?工的合法權?益。8.?2設置應急?小組，組長?為企業(yè)負責?人，構建應?急處置方案?平臺，負責?應急信息處?置協(xié)調、統(tǒng)?籌工作，管?理人員、購?銷人員為成?員，負責應?急處置方案?的執(zhí)行工作?。8.3?食品安全事?件發(fā)生后，?單位各級人?員接到食品?安全事件后?，立即報告?應急小組，?報告內(nèi)容主?要包括時間?、地點、信?息來源、事?件性質、影?響范圍、事?件發(fā)展趨勢?和已經(jīng)采取?的措施等。?8.4應?急小組接到?報告后立即?啟動本應急?預案，應急?小組按照各?自職責立即?開展工作。?應急處置過?程中，要及?時報告進展?情況。必要?時，要求其?他相關機構?給予支持和?幫助；對事?件的處理及?時給予明確?的指示和指?導；當食品?安全事故隨?時間發(fā)展進?一步加重，?食品安全事?故危害特別?嚴重，并有?蔓延擴大的?趨勢，情況?復雜難以控?制時，應當?上報審定，?及時提升預?警；對事故?危害已迅速?消除，并不?會進一步擴?散的，應當?上報審定，?相應撤銷預?警。8.?5采購人員?聯(lián)絡上游企?業(yè)，匯報食?品安全事故?情況，必要?時配合上游?企業(yè)做好追?查事故產(chǎn)品?品牌、品種?、規(guī)格、生?產(chǎn)批次、數(shù)?量，根據(jù)造?成食品安全?事故原因及?危害程度，?決定是否執(zhí)?行產(chǎn)品追溯?