項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀課件

食品理化檢測的重要性

1、食品質(zhì)量檢驗是食品專業(yè)核心崗位之一，主要進(jìn)行食品的理化檢驗、感官檢驗和微生物檢驗

2、食品理化檢驗是檢驗崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的核心部分

3、食品理化檢驗貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的全過程。

4、食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員崗位都需要有食品理化檢測基礎(chǔ)。食品理化檢測的重要性1、食品質(zhì)量檢驗是食品專業(yè)核心崗情境一食品理化檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識

4．項目一食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀情境一食品理化檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識4．項目一食品安知識目標(biāo)能力目標(biāo)

能獨立查詢、解讀和正確運用各類食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)。

4．

1.能說出食品理化檢測的任務(wù)、內(nèi)容、基本程序、主要方法；2.能說出我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類、各類標(biāo)準(zhǔn)編號編制方法、重要國際標(biāo)準(zhǔn)組織等；

3．能說出常用食品理化檢測方法；學(xué)習(xí)目標(biāo)4．了解食品理化分析的發(fā)展趨勢。知識目標(biāo)能力目標(biāo)能獨立查詢、解讀和正確運用各類食品檢驗檢測食品理化檢測的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測的基本程序食品理化檢測的主要方法食品安全標(biāo)準(zhǔn)4123主要內(nèi)

容1食品理化檢測的發(fā)展趨勢5食品理化檢測的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測的基本程序食品理食品檢驗的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過程中的“眼睛”食品檢驗的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過程中一、食品理化檢測內(nèi)容食品理化檢測內(nèi)容1、感官檢驗技術(shù)2、物理檢測技術(shù)3、一般營養(yǎng)成分的檢測技術(shù)課程《食品添加劑應(yīng)用與檢測》中介紹1、生物污染2、化學(xué)污染3、放射污染

食品營養(yǎng)成分檢測

食品添加劑的檢測

食品中污染物質(zhì)的檢測一、食品理化檢測內(nèi)容食品理化檢測內(nèi)容1、感官檢驗技術(shù)課程《食數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗檢測技術(shù)二、食品理化檢測基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)采樣技術(shù)采樣預(yù)處理檢驗檢測數(shù)據(jù)處理結(jié)果判定與報告數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗檢測技術(shù)二、食品理化檢測基本程序樣品預(yù)處理技三、食品理化檢測的主要方法

食品理化檢測的方法儀器分析技術(shù)1、光學(xué)分析法2、電化學(xué)分析法3、色譜分析法感官檢驗技術(shù)1、視覺2、聽覺3、嗅覺4、味覺化學(xué)分析技術(shù)1、重量法2、容量法物理檢測技術(shù)1、密度2、粘度3、濁度4、比容三、食品理化檢測的主要方法食品理化檢測儀器分析技術(shù)1、光學(xué)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GBBDBQB仲裁方法我國《食品安全法》鼓勵企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)2、國際標(biāo)準(zhǔn)

ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)

ISO認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)

國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)

分析團(tuán)體協(xié)會

1991年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會1885年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會

國際標(biāo)準(zhǔn)

國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)AOAC可以自愿采用，沒有強制意義。CAC國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系2、國際標(biāo)準(zhǔn)ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)國際上主2、國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會CCPR國際農(nóng)藥殘留法典委員會IWO國際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會2、國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品2、國際標(biāo)準(zhǔn)

一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號。中國GB美國ANS英國BS日本JIS德國DIN意大利UNI西班牙UNE法國NF2、國際標(biāo)準(zhǔn)

一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代3、標(biāo)準(zhǔn)查詢3、標(biāo)準(zhǔn)查詢項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀五、食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢未知物的快速鑒定檢測下限越來越低快速化標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢五、食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢未知物的快速鑒定檢測下限越來越低六、食品檢驗人員職業(yè)道德

科學(xué)求實、公正公平：遵循科學(xué)求實原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，報告規(guī)范，保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范，注重時效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測，不推不托，講求時效，注重信譽。秉公檢測，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密六、食品檢驗人員職業(yè)道德科學(xué)求實、公正公平：樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗）分析數(shù)據(jù)的處理堅實的理論基礎(chǔ)知識；全面了解分析方法；熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)；熟練的操作技能；具備較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感和形體感；高度的責(zé)任心。選擇合適的分析方法食品檢驗人員職業(yè)道德樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀食品理化檢測的重要性

1、食品質(zhì)量檢驗是食品專業(yè)核心崗位之一，主要進(jìn)行食品的理化檢驗、感官檢驗和微生物檢驗

2、食品理化檢驗是檢驗崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的核心部分

3、食品理化檢驗貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的全過程。

4、食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員崗位都需要有食品理化檢測基礎(chǔ)。食品理化檢測的重要性1、食品質(zhì)量檢驗是食品專業(yè)核心崗情境一食品理化檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識

4．項目一食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀情境一食品理化檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識4．項目一食品安知識目標(biāo)能力目標(biāo)

能獨立查詢、解讀和正確運用各類食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)。

4．

1.能說出食品理化檢測的任務(wù)、內(nèi)容、基本程序、主要方法；2.能說出我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類、各類標(biāo)準(zhǔn)編號編制方法、重要國際標(biāo)準(zhǔn)組織等；

3．能說出常用食品理化檢測方法；學(xué)習(xí)目標(biāo)4．了解食品理化分析的發(fā)展趨勢。知識目標(biāo)能力目標(biāo)能獨立查詢、解讀和正確運用各類食品檢驗檢測食品理化檢測的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測的基本程序食品理化檢測的主要方法食品安全標(biāo)準(zhǔn)4123主要內(nèi)

容1食品理化檢測的發(fā)展趨勢5食品理化檢測的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測的基本程序食品理食品檢驗的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過程中的“眼睛”食品檢驗的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過程中一、食品理化檢測內(nèi)容食品理化檢測內(nèi)容1、感官檢驗技術(shù)2、物理檢測技術(shù)3、一般營養(yǎng)成分的檢測技術(shù)課程《食品添加劑應(yīng)用與檢測》中介紹1、生物污染2、化學(xué)污染3、放射污染

食品營養(yǎng)成分檢測

食品添加劑的檢測

食品中污染物質(zhì)的檢測一、食品理化檢測內(nèi)容食品理化檢測內(nèi)容1、感官檢驗技術(shù)課程《食數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗檢測技術(shù)二、食品理化檢測基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)采樣技術(shù)采樣預(yù)處理檢驗檢測數(shù)據(jù)處理結(jié)果判定與報告數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗檢測技術(shù)二、食品理化檢測基本程序樣品預(yù)處理技三、食品理化檢測的主要方法

食品理化檢測的方法儀器分析技術(shù)1、光學(xué)分析法2、電化學(xué)分析法3、色譜分析法感官檢驗技術(shù)1、視覺2、聽覺3、嗅覺4、味覺化學(xué)分析技術(shù)1、重量法2、容量法物理檢測技術(shù)1、密度2、粘度3、濁度4、比容三、食品理化檢測的主要方法食品理化檢測儀器分析技術(shù)1、光學(xué)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GBBDBQB仲裁方法我國《食品安全法》鼓勵企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)2、國際標(biāo)準(zhǔn)

ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)

ISO認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)

國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)

分析團(tuán)體協(xié)會

1991年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會1885年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會

國際標(biāo)準(zhǔn)

國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)AOAC可以自愿采用，沒有強制意義。CAC國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系2、國際標(biāo)準(zhǔn)ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)國際上主2、國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會CCPR國際農(nóng)藥殘留法典委員會IWO國際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會2、國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品2、國際標(biāo)準(zhǔn)

一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號。中國GB美國ANS英國BS日本JIS德國DIN意大利UNI西班牙UNE法國NF2、國際標(biāo)準(zhǔn)

一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代3、標(biāo)準(zhǔn)查詢3、標(biāo)準(zhǔn)查詢項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀五、食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢未知物的快速鑒定檢測下限越來越低快速化標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢五、食品理化檢測技術(shù)發(fā)展趨勢未知物的快速鑒定檢測下限越來越低六、食品檢驗人員職業(yè)道德

科學(xué)求實、公正公平：遵循科學(xué)求實原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，報告規(guī)范，保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范，注重時效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測，不推不托，講求時效，注重信譽。秉公檢測，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)