餐廳酒水員崗位職責(zé)

第4頁共4頁餐廳酒水員崗位職責(zé)?工作內(nèi)容:?1.按照?工作程序與?標(biāo)準(zhǔn)，做好?酒吧的衛(wèi)生?工作和開吧?前的各項(xiàng)工?作準(zhǔn)備。?2.按正確?程序和方法?為客人提供?各種酒水服?務(wù)。3.?按正確配方?負(fù)責(zé)酒水調(diào)?制工作，以?確保酒水質(zhì)?量。4.?負(fù)責(zé)酒吧日?常盤點(diǎn)工作?，并填寫每?日銷售盤點(diǎn)?表。5.?負(fù)責(zé)酒吧日?用品和設(shè)備?的清潔、保?養(yǎng)。6.?按日常經(jīng)營?需要，從庫?房提取所需?酒水，并檢?查已開封的?酒水是否新?鮮等，驗(yàn)收?好貨物，保?證質(zhì)量的原?材料。7?.按要求和?標(biāo)準(zhǔn)為客人?提供高效優(yōu)?質(zhì)的酒水服?務(wù)。8.?精通業(yè)務(wù)，?熟悉各種酒?水的特性、?飲用方法和?制作方法。?9.與樓?面服務(wù)員保?持良好的合?作關(guān)系，懂?得飲食衛(wèi)生?知識，嚴(yán)格?按照食品衛(wèi)?生要求去做?。10.?懂得酒吧盤?存及各種酒?類的盤存保?管。11?.完成酒吧?領(lǐng)班布置的?其他任務(wù)?一、吧長?職責(zé)范圍:?(1)保?證吧臺處于?良好的工作?狀態(tài)和營業(yè)?狀態(tài)。(?2)正常供?應(yīng)各類酒水?，制定銷售?計(jì)劃。(?3)編排員?工工作崗位?、時(shí)間表。?(4)根?據(jù)需要調(diào)動?、安排員工?工作。(?5)檢查吧?臺每日工作?情況。(?6)控制酒?水成本，防?止浪費(fèi)，減?少損耗。?(7)處理?客人的投訴?，調(diào)解員工?糾紛。(?8)熟悉備?類酒水的服?務(wù)程序和酒?水價(jià)格。?二、吧__?_務(wù)員職?責(zé)范圍，?(1)在酒?吧范圍內(nèi)招?呼客人。?(2)根據(jù)?客人的要求?寫酒水供應(yīng)?單，到吧臺?取酒水，并?負(fù)責(zé)取單據(jù)?給客人結(jié)帳?。(3)?按客人的要?求供應(yīng)酒水?，提供令客?人滿意而又?恰當(dāng)?shù)姆?wù)?。(4)?保持酒吧的?整齊、清潔?，包括開始?營業(yè)前及客?人離去后擺?好臺椅等。?(5)做?好營業(yè)前的?一切準(zhǔn)備工?作，如:備?咖啡杯、碟?、茶壺和杯?等。(6?)協(xié)助放好?陳列的酒水?。(7)?補(bǔ)足酒杯，?空閑時(shí)擦亮?酒杯。(?8)用干凈?的煙灰缸換?下用過的煙?灰缸。(?9)清理垃?圾及客人用?過的杯、碟?并送到后臺?。(10?)熟悉備類?酒水、各種?杯子類型及?酒水的價(jià)格?。(11?)熟悉服務(wù)?程序和要求?。(12?)清理酒吧?內(nèi)的設(shè)施，?如:臺、椅?、咖啡機(jī)、?酒吧工具等?。(13?)營業(yè)繁忙?時(shí)，協(xié)助調(diào)?酒師制作各?種飲品或雞?尾酒。(?14)幫助?調(diào)酒師補(bǔ)充?酒水或搬運(yùn)?物品。四?、酒吧調(diào)酒?師及助理調(diào)?酒師職責(zé)?范圍:(?1)使各項(xiàng)?出品達(dá)到飯?店的要求和?標(biāo)準(zhǔn)。(?2)準(zhǔn)備白?糖水以便調(diào)?酒時(shí)使用。?(3)清?洗酒杯及各?種用具、擦?亮酒杯。?(4)清潔?酒吧各種家?具，拖抹地?板。(5?)將冰塊加?滿以備營業(yè)?需要。(?6)擺好各?類酒水及所?需用的飲品?以便工作。?(7)準(zhǔn)?備各種裝飾?水果，如檸?檬片、橙角?等。(8?)將空瓶、?罐送回后臺?清洗。(?9)補(bǔ)充各?種酒水。?(10)供?應(yīng)各類酒水?及調(diào)制雞尾?酒。(1?1)從后臺?將干凈的酒?杯取回酒吧?。(12?)將啤酒、?白葡萄酒、?果汁放入冰?箱保存。?(13)在?營業(yè)中保持?酒吧的干凈?和整潔。?(14)把?垃圾送到垃?圾房。(?15)補(bǔ)充?鮮榨果汁和?濃縮果汁。?五、后臺?職責(zé)范圍?:(1)?每夭按照經(jīng)?營所需去補(bǔ)?充食品。?(2)清理?酒吧的設(shè)施?，如冰柜、?制冰機(jī)、工?作臺、清洗?盤、酒吧的?工具(攪拌?機(jī)、量杯?等)。(?3)經(jīng)常清?潔后臺的地?板及所有用?具。(4?)做好營業(yè)?前的準(zhǔn)備工?作，如:兌?橙汁、將冰?塊裝到冰盒?里、切好檸?檬片和橙角?等。(5?)整理、放?好酒吧的各?種表格。?(6)補(bǔ)