餐廳食品安全管理制度范本

第13頁共13頁餐廳食品安全管理制度范本一、?食品采購?經(jīng)營單位采?購食品，須?按國家規(guī)定?進(jìn)行索證，?應(yīng)相對固定?食品采購的?場所，以保?證其質(zhì)量。?1、禁止?采購以下食?品:(1?)禁止采購?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?__不清混?有異物或有?其他感官形?狀異常、含?有毒有害物?質(zhì)或被有毒?、有害物質(zhì)?污染，可能?對人體健康?有害的食品?。(2)?未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)?生檢驗(yàn)或者?檢驗(yàn)不合格?的肉類及其?制品。(?3)超過保?質(zhì)期或不符?合食品規(guī)范?規(guī)定的定型?氣裝食品。?(4)其?他不符合食?品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的食?品。二、?貯存1、?食品貯存應(yīng)?當(dāng)分類、分?架、隔墻、?離地存放，?定期檢查及?時(shí)處理變質(zhì)?或超過保質(zhì)?期的食品。?2、食品?貯存場所禁?止儲存有毒?、有害物品?及個(gè)人生活?物品。3?、用于保存?食品的冷藏?設(shè)備必須貼?有標(biāo)志。生?食品、半成?品和熟食品?應(yīng)分柜存放?。4、用?于原料、半?成品、成品?的刀、墩、?板、桶、盆?、筐、抹布?以及其他工?具、容器必?須標(biāo)志明顯?，做到分開?使用，定位?存放，保持?清潔。三?、食品的加?工、存放?1、食品的?炊事員必須?采用新鮮、?潔凈的原料?制作食品。?不得加工或?使用___?變質(zhì)和感官?性狀異常的?食品作原料?。2、加?工食品必須?做到熟透，?需要熟制加?工的大塊食?品，其中心?溫度不低于?70度。?3、加工后?的熟制品應(yīng)?當(dāng)與食品原?料或半成品?分開存放，?半成品應(yīng)當(dāng)?與食品原料?分開存放，?防止交叉污?染。食品不?得接觸有毒?物、不潔物?。4、不?得出售__?_變質(zhì)或者?感官性狀異?常有可能影?響學(xué)生健康?的食物。?四、食品從?業(yè)人員衛(wèi)生?要求1、?食品從業(yè)人?員和管理人?員必須掌握?有關(guān)食品衛(wèi)?生的基本要?求。2、?食品從業(yè)人?員每年必須?進(jìn)行健康檢?查，新參加?工作和臨時(shí)?參加工作的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員都必?須進(jìn)行健康?檢查，取得?健康證明后?方可參加工?作。3、?食品從業(yè)人?員在出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉、?發(fā)熱、嘔吐?等有礙于食?品衛(wèi)生的癥?狀時(shí)，應(yīng)立?即脫離工作?崗位，待查?明病因，排?除有礙食品?衛(wèi)生的病癥?或愈后方可?重新上崗。?4、食品?從業(yè)人員應(yīng)?有良好的個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)慣?必須做到:?(1)工?作前，處理?食品原料后?用肥皂及流?動(dòng)清水洗手?;接觸直接?入口食品之?前應(yīng)洗手消?毒。(2?)穿戴清潔?的工作衣、?帽，并把頭?發(fā)臵于帽內(nèi)?。(3)?加工食品時(shí)?不得留長指?甲、涂指甲?油及戴戒指?等。(4?)不得在食?品加工和銷?售場所內(nèi)吸?煙。五、?剩飯剩菜的?處理1、?食品管理人?員應(yīng)精確預(yù)?測就餐人數(shù)?，合理安排?當(dāng)餐飯菜的?數(shù)量，飯菜?盡量少?；?不剩。2?、食品剩余?食品必須冷?藏，冷藏時(shí)?間不得超過?___小時(shí)?，在確認(rèn)沒?有變質(zhì)的情?況下，必須?經(jīng)高溫徹底?加熱后方可?繼續(xù)食用。?3、對剩?飯剩菜的保?管、處理，?要有專人負(fù)?責(zé)，并作詳?細(xì)記錄。?4、食品負(fù)?責(zé)人要嚴(yán)格?對待剩飯剩?菜的處理情?況做好食品?衛(wèi)生安全工?作的監(jiān)督和?檢查。餐?廳食品安全?管理制度范?本篇二:餐?飲服務(wù)業(yè)?為加強(qiáng)餐飲?服務(wù)食品安?全管理，規(guī)?范餐飲服務(wù)?經(jīng)營行為，?保障消費(fèi)者?飲食安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?法實(shí)施條例?》、《餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》和《?餐飲服務(wù)食?品安全操作?規(guī)范》等法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，制定以下?各項(xiàng)管理制?度。從業(yè)?人員健康管?理制度一?、凡在本單?位從事直接?為顧客服務(wù)?的所有餐飲?工作人員(?包括廚師、?服務(wù)員、洗?碗工、采購?員、庫管員?、管理員、?餐廳領(lǐng)班等?)均應(yīng)遵守?本管理制度?。二、新?參加或臨時(shí)?參加從事食?品操作與服?務(wù)的人員，?應(yīng)經(jīng)健康檢?查，取得健?康證明后方?可參加工作?。餐飲從業(yè)?人員每年至?少進(jìn)行一次?健康檢查，?必要時(shí)接受?臨時(shí)檢查。?三、凡患?有痢疾、傷?寒、甲型病?毒性肝炎、?戊型病毒性?肝炎等消化?道傳染病，?以及患有活?動(dòng)性肺結(jié)核?，化膿性或?者滲出性皮?膚病等有礙?食品安全疾?病的人員，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。四、從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品安全病?癥的，應(yīng)立?即脫離工作?崗位，待查?明原因并將?有礙食品安?全的病癥治?愈后，方可?重新上崗。?五、食品?安全管理員?要及時(shí)對在?本單位餐飲?從業(yè)人員進(jìn)?行登記造冊?，建立從業(yè)?人員健康檔?案，___?從業(yè)人員每?年定期到指?定體檢機(jī)構(gòu)?進(jìn)行健康檢?查。六、?食品安全管?理員和部門?經(jīng)理要隨時(shí)?掌握從業(yè)人?員的健康狀?況，并對其?健康證明進(jìn)?行定期檢查?及晨檢。?七、食品安?全管理人員?應(yīng)統(tǒng)一保管?從業(yè)人員健?康證明(或?復(fù)印件)，?以備檢查。?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理制?度一、餐?飲服務(wù)從業(yè)?人員(包括?新參加工作?和臨時(shí)參加?工作的餐飲?服務(wù)從業(yè)人?員)必須經(jīng)?過培訓(xùn)、考?核合格后，?方可從事餐?飲服務(wù)工作?。二、食?品安全管理?人員應(yīng)制定?從業(yè)人員食?品安全教育?和培訓(xùn)計(jì)劃?，___各?部門負(fù)責(zé)人?和從業(yè)人員?參加各種上?崗前及在職?培訓(xùn)。三?、食品安全?教育和培訓(xùn)?應(yīng)針對每個(gè)?食品加工操?作崗位分別?進(jìn)行，內(nèi)容?應(yīng)包括食品?安全法律、?法規(guī)、規(guī)范?、標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知識?、各崗位加?工操作規(guī)程?等。四、?培訓(xùn)方式以?集中講授與?自學(xué)相結(jié)合?，定期考核?，不合格者?待考試合格?后再上崗。?五、建立?餐飲服務(wù)從?業(yè)人員食品?安全知識培?訓(xùn)檔案，將?培訓(xùn)時(shí)間、?培訓(xùn)內(nèi)容、?考核結(jié)果記?錄歸檔，以?備查驗(yàn)。?原料采購查?驗(yàn)和索票索?證管理制度?一、餐飲?服務(wù)提供者?應(yīng)當(dāng)建立食?品、食品原?料、食品添?加劑和食品?相關(guān)產(chǎn)品的?采購查驗(yàn)和?索證索票制?度。二、?餐飲服務(wù)提?供者從食品?生產(chǎn)單位、?批發(fā)市場等?采購的，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、索?取并留存供?貨者的相關(guān)?許可證和產(chǎn)?品合格證明?等文件;從?固定供貨商?或者供貨基?地采購的，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留存?供貨商或者?供貨基地的?資質(zhì)證明、?每筆供貨清?單等;從超?市、農(nóng)貿(mào)市?場、個(gè)體經(jīng)?營商戶等采?購的，應(yīng)當(dāng)?索取并留存?采購清單。?三、餐飲?服務(wù)企業(yè)應(yīng)?當(dāng)建立食品?、食品原料?、食品添加?劑和食品相?關(guān)產(chǎn)品的采?購記錄制度?。采購記錄?應(yīng)當(dāng)如實(shí)記?錄產(chǎn)品名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號、保質(zhì)期?、供貨者名?稱及___?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容，或?者保留載有?上述信息的?進(jìn)貨票據(jù)。?四、餐飲?服務(wù)提供者?應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)?品品種、進(jìn)?貨時(shí)間先后?次序有序整?理采購記錄?及相關(guān)資料?，妥善保存?備查。記錄?、票據(jù)的保?存期限不得?少于___?年。食品?倉儲管理制?度一、食?品經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)依法按照?保證食品安?全的要求貯?存食品。食?品與非食品?不能混放，?食品倉庫內(nèi)?不得存放有?毒有害物質(zhì)?(如殺鼠劑?、殺蟲劑、?洗滌劑、消?毒劑等)，?不得存放個(gè)?人物品和雜?物。二、?設(shè)專人負(fù)責(zé)?管理，并建?立健全采購?、驗(yàn)收、發(fā)?放登記管理?制度。做好?食品數(shù)量質(zhì)?量出入庫登?記，做到先?進(jìn)先出，易?壞先用。_?__變質(zhì)、?發(fā)霉生蟲等?異常食品和?無有效票證?的食品不得?驗(yàn)收入庫。?及時(shí)檢查和?清理變質(zhì)、?超過保質(zhì)期?限的食品。?三、各類?食品按類別?、品種分類?、分架擺放?整齊，做到?離地10厘?米、離墻1?0厘米存放?于貨柜或貨?架上。宜設(shè)?主食、副食?分區(qū)(或分?庫房)存放?。四、倉?庫內(nèi)要用機(jī)?械通風(fēng)或空?調(diào)設(shè)備通風(fēng)?、防潮、防?腐，保持通?風(fēng)干燥。定?期清掃，保?持倉庫清潔?衛(wèi)生。五?、散裝食品?應(yīng)盛裝于容?器內(nèi)，并在?貯存位置標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者名?稱及___?等內(nèi)容(供?應(yīng)商提供)?。六、肉?類、水產(chǎn)、?蛋品等易腐?食品需冷藏?儲存。用于?保存食品的?冷藏設(shè)備，?須貼有明顯?標(biāo)志(原料?、半成品、?成品、留樣?等)。肉類?、水產(chǎn)類分?柜存放，生?食品、半成?品、熟食品?分柜存放，?不得生熟混?放、堆積或?擠壓存放。?七、應(yīng)有?滿足生熟分?開存放數(shù)量?的冷藏設(shè)備?，并定期除?霜(霜薄不?得超過1c?m)、清潔?和保養(yǎng)，保?證設(shè)施正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。八?、設(shè)置紗窗?、排風(fēng)扇、?防鼠網(wǎng)、擋?鼠板等有效?防鼠、防蟲?、防蠅、防?蟑螂設(shè)施，?不得在倉庫?內(nèi)抽煙。?九、貯存、?運(yùn)輸和裝卸?食品的容器?、工具和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)安全?、無害，保?持清潔，防?止食品污染?，并符合保?證食品安全?所需的保溫?和冷藏設(shè)施?，不得將食?品與有毒、?有害物品一?同運(yùn)輸。?餐飲具清洗?消毒保潔管?理制度一?、設(shè)置專用?的餐飲具清?洗、消毒、?保潔區(qū)域(?或?qū)ｉg)及?設(shè)備，清洗?消毒設(shè)備設(shè)?施的大小和?數(shù)量應(yīng)能滿?足需要。?二、餐飲具?清洗消毒水?池應(yīng)專用，?與食品原料?、清潔用具?及接觸非直?接入口食品?的工具、容?器清洗水池?分開。采用?化學(xué)消毒的?，至少設(shè)有?___個(gè)專?用水池。各?類水池應(yīng)以?明顯標(biāo)識標(biāo)?明其用途。?三、接觸?直接入口食?品的餐飲具?使用前應(yīng)洗?凈并消毒，?不得使用未?經(jīng)清洗、消?毒的餐飲具?。不得重復(fù)?使用一次性?餐飲具。?四、餐飲具?做到當(dāng)餐回?收，當(dāng)餐清?洗消毒，不?得隔頓、隔?夜。五、?餐飲具應(yīng)首?選熱力方法?進(jìn)行消毒，?嚴(yán)格按照“?除殘?jiān)?、?滌溶液洗、?清水沖、熱?力消、保潔?”的順序操?作。使用化?學(xué)藥物消毒?的嚴(yán)格按照?除殘?jiān)?、?滌溶液洗、?清水沖、消?毒溶液泡、?清水沖、保?潔的順序操?作，并注意?要徹底清洗?干凈，防止?藥物殘留。?六、消毒?后的餐飲具?表面光潔、?無油漬、無?水漬、無異?味、無泡沫?、無不溶性?附著物，符?合相關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。七?、消毒后的?餐飲具及時(shí)?放入保潔柜?密閉保存?zhèn)?用。盛放消?毒餐飲具的?保潔柜要有?明顯標(biāo)記，?保潔柜應(yīng)當(dāng)?定期清洗，?保持潔凈。?已消毒和未?消毒的餐飲?具要分開存?放，保潔柜?內(nèi)不得存放?其他物品。?八、采購?使用集中消?毒企業(yè)供應(yīng)?的餐飲具，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其?經(jīng)營資質(zhì)，?索取營業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件、?消毒合格憑?證;清洗消?毒餐飲具用?的洗滌劑、?消毒劑等必?須符合國家?有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求。?九、洗刷?消毒結(jié)束，?及時(shí)清理地?面、水池衛(wèi)?生，及時(shí)處?理泔水桶，?做到地面無?積水，池內(nèi)?無殘?jiān)?、?水桶內(nèi)外清?潔。十、?定期檢查消?毒設(shè)備、設(shè)?施是否處于?良好狀態(tài)，?采用化學(xué)消?毒的應(yīng)定時(shí)?測量有效消?毒濃度。專?人做好餐飲?具清洗消毒?及檢查記錄?。餐廚廢?棄物和廢棄?油脂處置管?理制度一?、餐廚廢棄?物和廢棄油?脂應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理。?二、餐廚?廢棄物和廢?棄油脂應(yīng)有?專門標(biāo)有“?餐廚廢棄物?或廢棄油脂?“字樣的密?閉容器存放?，集中處理?。三、餐?廚廢棄物和?廢棄油脂只?能銷售給有?資質(zhì)餐廚廢?棄物和廢棄?油脂加工單?位，并與收?購方簽訂收?購協(xié)議，做?到日產(chǎn)日清?，不得銷售?給其他單位?和個(gè)人。?四、處理餐?廚廢棄物和?廢棄油脂要?建立檔案，?詳細(xì)記錄銷?售時(shí)間、種?類、數(shù)量、?收購單位、?用途、聯(lián)系?人姓名、電?話、地址、?收貨人簽字?等，并長期?保存。五?、不得隨便?處理餐廚廢?棄物和廢棄?油脂。餐?廳食品安全?管理制度范?本篇三:職?工餐廳第?一章總則?第一條為切?實(shí)貫徹__?_《食品衛(wèi)?生法》和《?食品安全法?》，防止食?物中毒或其?他食源性事?故的發(fā)生，?確保廣大職?工的身體健?康，結(jié)合公?司實(shí)際，特?制定本制度?。第二條?本制度適用?于有限公司?職工餐廳的?管理。第?二章衛(wèi)生安?全制度第?三條餐廳環(huán)?境要整潔有?序。1、?采取有效措?施，清除衛(wèi)?生死角，添?設(shè)防蠅設(shè)施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其它有?害昆蟲及其?囊生條件。?2、環(huán)境?衛(wèi)生堅(jiān)持一?餐一小掃，?一天一中掃?，一周一大?掃，專職人?員包干負(fù)責(zé)?。做到墻角?無蛛網(wǎng)，墻?面無污跡，?地面無灰塵?。3、按?規(guī)定擺放所?有設(shè)施，在?使用方面的?基礎(chǔ)上，力?求整齊美觀?。4、倉?庫要保持陰?涼、干燥。?物品擺放應(yīng)?分類分架，?離地、離墻?，標(biāo)有物品?名稱標(biāo)志。?第四條餐?廳設(shè)備要潔?凈消毒。?1、各類設(shè)?備在使用后?都要擦抹干?凈，食品用?具實(shí)行四過?關(guān):一洗二?刷三沖四消?毒。2、?保潔柜等大?的存放設(shè)備?定時(shí)用消毒?液洗消毒，?餐盤等小的?餐具用消毒?柜消毒。?3、板、刀?具使用后要?消毒存放好?。第五條?從業(yè)人員要?健康衛(wèi)生。?1、所有?餐廳從業(yè)人?員均要持證?(健康證)?上崗。2?、從業(yè)人員?出現(xiàn)以下疾?病或病癥應(yīng)?立即調(diào)離工?作崗位，查?明病因并治?愈后視情況?重新確定是?否能夠從事?職工餐廳工?作崗位。?(1)凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎(包括?病毒攜帶者?)、活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病及?其他有礙食?品衛(wèi)生疾病?的人員不得?在職工餐廳?工作;(2?)凡出現(xiàn)有?礙食品衛(wèi)生?安全的病癥?(咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱、?嘔吐、燙?傷、手外傷?、咽喉痛等?)是，應(yīng)立?即脫離工作?崗位，查明?原因，治療?痊愈后方可?重新上崗。?3、從業(yè)?人員具有良?好的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣，工?作期間要穿?戴好清潔的?工作衣帽，?并做到“四?勤”(勤洗?手和剪指甲?，勤洗澡和?理發(fā)，勤洗?衣服，勤換?工作服)和?“兩不”(?不戴首飾、?不抽煙喝酒?)。第六?條食品衛(wèi)生?要確保安全?。1、嚴(yán)?格把好采購?關(guān)。大宗食?品采購時(shí)要?定點(diǎn)采購，?拒進(jìn)過期、?變質(zhì)、有毒?及其它不符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的食?品。2、?清洗食品一?定要徹底，?并分池清洗?，分筐擺放?。3、加?工時(shí)用具要?消毒。4?、加工食品?必須做到熟?透。5、?存放時(shí)生、?熟及半成品?食物均應(yīng)分?桶、分柜。?6、所有?餐具設(shè)專人?負(fù)責(zé)消毒。?第七條管?理監(jiān)督要嚴(yán)?格有力。?1、監(jiān)督協(xié)?調(diào)小組負(fù)責(zé)?對餐廳的衛(wèi)?生安全管理?、監(jiān)督。?2、嚴(yán)禁非?餐廳人員隨?意進(jìn)入灶房?。3、定?時(shí)對餐廳人?員進(jìn)行職業(yè)?道德和法制?教育，并安?排一定時(shí)間?進(jìn)行食品衛(wèi)?生知識和培?養(yǎng)。4、?對餐廳衛(wèi)生?采取兩套人?馬監(jiān)督:一?是公司監(jiān)督?管理部門_?__人員不?定期督查;?二是物業(yè)公?司領(lǐng)導(dǎo)和餐?廳負(fù)責(zé)人對?職工餐廳安?全衛(wèi)生情況?進(jìn)行互相督?查，發(fā)現(xiàn)不?符合要求的?責(zé)令返工，?并進(jìn)行一定?的處罰。?第三章職工?餐廳工作人?員衛(wèi)生要求?第八條職?工餐廳工作?人員必須確?保個(gè)人衛(wèi)生?要求:1?、應(yīng)作好健?康檢查和培?訓(xùn)，取得健?康證明后方?可上崗。?2、養(yǎng)成良?好的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣，堅(jiān)?持做好“四?勤”(即勤?洗手、勤剪?指甲、勤洗?衣服、勤換?衣服)。?3、工作前?、處理食品?原料后、便?后均用肥皂?及流動(dòng)清水?洗手，接觸?直接入口食?品之前先洗?手消毒。?4、在操作?間內(nèi)必須穿?戴清潔的工?作衣帽，并?把頭發(fā)置于?帽內(nèi)，分裝?食品、售菜?時(shí)戴好口罩?。5、不?得在食品加?工和銷售間?內(nèi)吸煙，不?留長指甲，?不涂指甲油?，不戴戒指?。6、在?離開食堂或?進(jìn)入廁所前?必須脫下工?作衣帽，在?外出回來時(shí)?必須洗手方?可進(jìn)入食堂?操作間。?7、不得面?對食品打噴?嚏、咳嗽及?其他有礙食?品衛(wèi)生的行?為。第四?章食品采購?及驗(yàn)收要求?第九條建?立健全有序?有食品采購?、驗(yàn)收要求?。1、食?品采購定人?、定責(zé)、定?崗，每天采?購的食品都?要有登記記?錄，注明名?稱、數(shù)量、?價(jià)格、金額?等事項(xiàng)。?2、應(yīng)相對?固定食品采?購的場所，?同時(shí)也要掌?握定點(diǎn)不定?價(jià)的原則，?___市場?行情。3?、采購的食?品必須符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)?定，必須新?鮮、衛(wèi)生、?清潔。4?、嚴(yán)禁采購?以下食物:?一是__?_變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變、生蟲、?___不潔?，混有異物?或其他感官?性狀異常，?含有毒，有?害物質(zhì)或被?有毒污染，?可能對人體?健康有害的?食品。二?是未經(jīng)生豬?產(chǎn)品衛(wèi)生檢?驗(yàn)不合格珠?肉類及制品?。三是超?過保質(zhì)期或?不符全食品?標(biāo)簽的定型?包裝食品。?四是其他?不符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求的食品?，包括半成?品。6、?驗(yàn)收時(shí)由專?職驗(yàn)收員和?餐廳廚師雙?方驗(yàn)收，有?驗(yàn)收記錄，?注明名稱、?數(shù)量、價(jià)格?、額等項(xiàng)，?并簽意見和?驗(yàn)收人的名?字及日期。?對肉類、乳?制品、酒類?、腐竹、調(diào)?味品及食品?添加劑等，?必須向被購?入方索取品?檢驗(yàn)合格證?或食品衛(wèi)生?檢驗(yàn)合格證?，對不合格?產(chǎn)品一律拒?收。第五?章餐飲具消?毒衛(wèi)生制度?第十條建?立嚴(yán)格的餐?飲具消毒衛(wèi)?生制度。?1、餐飲具?洗刷消毒要?按“一刮二?洗三沖四消?毒五保潔”?的程序操作?。2、餐?飲具使用前?必須洗凈、?消毒，符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)，未?經(jīng)消毒的餐?飲具嚴(yán)禁使?用。3、?洗刷餐飲具?必須有專用?水池，不得?與清洗蔬菜?、肉類等其?他水池混用?。4、洗?滌、消毒餐?飲具所使用?的洗滌劑必?須符合食品?洗滌劑、消?毒劑的衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?。5、消?毒后的消毒?餐飲具必須?儲存在餐具?專用保潔柜?內(nèi)備用。?6、已消毒?和未消毒的?餐飲具應(yīng)分?開存放，并?在餐飲具儲?存柜上有明?顯標(biāo)記。?7、餐飲具?消毒有專人?負(fù)責(zé)，按照?有關(guān)消毒方?法進(jìn)行操作?，并作好每?次消毒登記?。第六章?倉庫巡檢制?度第十一?條建立餐廳?倉庫儲存食?品定時(shí)巡檢?制度。1?、食品必須?經(jīng)驗(yàn)收合格?后，方可進(jìn)?入餐廳倉庫?。2、食?品進(jìn)入倉庫?必須登記齊?全。3、?食品貯存應(yīng)?當(dāng)整齊、有?序、分類、?分架、隔墻?、離地存放?，定期檢查?，及時(shí)處理?變質(zhì)和超過?保質(zhì)期的食?品。4、?