國際食品安全風險管理發(fā)展

國際食品安全風險管理發(fā)展

馬丁?科爾,中國,2003年9月宏觀趨勢及影響食品安全面臨的挑戰(zhàn)風險管理的新方式澳大利亞卓越食品安全中心國際食品貿(mào)易處于增長階段

世界:(1700-3300億美元,1986-1995)

出口趨勢-影響在國際市場,安全是不可談判的因素處于食品安全管理領先地位的重要性對正在成形的危險保持高度的戒備的重要性國內(nèi)標準必須與國際標準接軌全球化–影響國際采購復雜的供應鏈需要復雜的管理大型，大面積風險爆發(fā)的可能性風險攜帶者跨國界轉移協(xié)調(diào)國際國管理的必要性復雜多變的消費者-影響人口因素更多高危人群(如：老年人，免疫缺陷者)食品技能降低生活方式食品準備和就餐之間的時間間隔加長傳統(tǒng)食品保存因素減少消費者現(xiàn)在需要的是神奇的食品：完全自然,零熱量,零脂肪和膽固醇,美味,全營養(yǎng),低價,環(huán)保生產(chǎn),‘綠色’包裝……還要能保證完美身體,浪漫和長生不老(卡羅爾?布魯金斯,全球食品和農(nóng)業(yè)峰會,1999)通過食品傳播的疾病的變化趨勢傳統(tǒng)病原體

新出現(xiàn)的病原體通過病例群發(fā)現(xiàn)

通過流行病監(jiān)控發(fā)現(xiàn)通常呈地方性爆發(fā)

國際范圍大面積爆發(fā)大劑量

低感染劑量容易分離有機體

常規(guī)培養(yǎng)液無法查出危險常規(guī)防腐可

一些措施可能無效防止病原體低死亡率, 高死亡率,

抗生素有效

抗生素無效過去現(xiàn)在

關貿(mào)總協(xié)定/世界貿(mào)易組織“衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)定”(SPS):貿(mào)易壁壘的設定必須以科學的人類健康風險評估為基礎。必須確定一套科學制定統(tǒng)一合理的國際食品貿(mào)易規(guī)則和標準的嚴格方法。

國際食品貿(mào)易平衡:兩種不同的食品安全風險管理系統(tǒng)(如：抽查,HACCP,加工)能達到相同程度的公共衛(wèi)生預防效果嗎?食品安全風險管理的趨勢ALAR即‘越低越理性’但是:-技術容量不確定-‘理性’的概念不確定公共衛(wèi)生指標-例：李氏桿菌病年發(fā)病率低于4例/百萬人但是:-以人口計-與具體的食品無關背景:Codex風險分析系統(tǒng)風險管理

實際

側重政策風險交流

交互式

信息共享風險評估

側重生物學

科學食品安全指標(食品安全目標s)旨在建立公共衛(wèi)生指標和適當預防措施之間的聯(lián)系食品安全目標食品安全目標食品傳播的疾病/死亡應用食品安全目標防止危險危險風險險評評估估建立立食品品安安全全目目標標指標標主題題食品品安安全全管管理理執(zhí)行行GHP&HACCP食品品安安全全目目標標指標標達達到到與與否否?建立立操操作作標標準準調(diào)整產(chǎn)品/生產(chǎn)

重新評估食品安全目標禁止產(chǎn)品否是建立立接接收收標標準準食品品消消費費時時達達到到有有效效預預防防水水平平[ALOP]要求求的的最最低低[微生生物物]危險險頻頻率率和和/或濃濃度度。食品品安安全全指指標標CCFH,曼谷谷,2001年10月月應用用預預防防措措施施達達到到食食品品安安全全指指標標食品品安安全全目目標標=食品品安安全全指指標標Ho=最初初危危險險水水平平ΣI=總增長長量(新增或或再感感染)ΣR=總降低低量(滅活或或分離離)Ho-ΣΣR+ΣΣI食食品安安全目目標新摘生生菜的的單核核病原原體管管理‘從農(nóng)場場到盤盤子’’Ho-ΣΣR+ΣΣI<食食品安安全目目標抗微生生物清清洗劑劑GHP和HACCP系統(tǒng)環(huán)境監(jiān)監(jiān)控初發(fā)數(shù)數(shù)量最最低化化:水管理理肥料選選擇設備衛(wèi)衛(wèi)生速凍人員衛(wèi)衛(wèi)生溫度管管理儲存環(huán)環(huán)境選選擇保質(zhì)期期澳大利利亞