服務員基礎知識規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——服務員基礎知識規(guī)范服務員根基學識模范之相關制度和職責，服務員走入社會后不能以學生的容貌展現(xiàn)在社會,要處理好工作崗位上的人與人之間的關系,工作上要留神前后貫穿,相互合作,要提防團結,留神抑制自己的天性。要讓自己的天性群眾化。首先熟悉自己...

服務員走入社會后不能以學生的容貌展現(xiàn)在社會,要處理好工作崗位上的人與人之間的關系,工作上要留神前后貫穿,相互合作,要提防團結,留神抑制自己的天性。要讓自己的天性群眾化。首先熟悉自己之缺乏,察覺自己的短處,他人的優(yōu)點。不能產生妒忌心理,要虛心向老服務員請教學習并爭取超越老服務員,要有很強的組織性和紀律性。

一、服務的概念

1、餐廳服務

專職人員為就餐顧客供給以菜點和飲料供給為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作模范,又要遵循特定的禮貌、禮節(jié)。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。

A、我們是為客人就餐服務,為客人達成花錢買享受的目的。

B、為了餐廳效益達成盈利的目的。

C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。

D、為了進展前途,培養(yǎng)自己。

2、就餐五大動機

A、饑餓(生理)B、調理日常生活(安好)C、社會需要(社交)D、習慣(崇敬)E裁減不協(xié)調(尋求心里平衡或顯示資產,自我實現(xiàn))。

3、三大生理需要。

A、能量B、感覺C、生活環(huán)境。

二、服務總方針

服務員應微笑服務,堅持八字方針:主動熱心、細心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系,又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的接待情感,給客人一個舒適的感覺,讓顧客欣喜而來,合意而歸。

三、微笑的訓練

微笑:笑是人們對于客觀社會生活現(xiàn)象的一種主觀心緒的回響,而微笑是笑中最能表達出人的樂觀向上、高興熱心心緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑,理應發(fā)自內心的喜歡,情感的真實流露,略帶笑容,不顯著,不出聲,熱心、親切、和藹,表達出人的本質美、自然美。

1、微笑是自信的象征

2、微笑是禮賓修養(yǎng)的充分表現(xiàn)

3、微笑是和氣相處的回響,微笑是實現(xiàn)人際交往的通行證

4、微笑是心理健康的標志

5、微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求

四、餐廳服務工作的重要性

1、餐廳服務工作是企業(yè)的窗口:餐廳服務是直接與客人接觸的工作,服務時間較長,服務質量的上下直接影響企業(yè)的聲譽。

2、優(yōu)質的餐廳服務工作是企業(yè)創(chuàng)利的重要來源:服務質量的上下關系到企業(yè)的進展,員工的調配,關系到企業(yè)在市場競爭中的地位,企業(yè)的知名度。

3、緊密企業(yè)和顧客的關系:企業(yè)大都是回頭客?；仡^客也是一那么廣告、一張宣傳單,應千方百計得志客人的正值需求。

五、餐飲服務工作的特點

1、差異性:服務對象的不固定性和服務質量的變動性,從而直接影響服務質量。

2、同步性:餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。

3、