餐飲企業(yè)加工廠管理制度

餐飲企業(yè)加工廠管理制度一、接收訂單序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1接收訂單廠長(zhǎng)組織接收物配部的訂貨單。二、制定生產(chǎn)計(jì)劃序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1匯總訂單廠長(zhǎng)組織匯總各物配部提報(bào)的訂貨單。2制定生產(chǎn)計(jì)劃廠長(zhǎng)根據(jù)訂貨單組織制定生產(chǎn)計(jì)劃并實(shí)施。3生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)廠長(zhǎng)按照生產(chǎn)計(jì)劃把生產(chǎn)任務(wù)分配到各個(gè)車(chē)間。三、原料采購(gòu)序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1制定原料標(biāo)準(zhǔn)廠長(zhǎng)根據(jù)行業(yè)特性及生產(chǎn)需要制定原材料標(biāo)準(zhǔn)報(bào)供應(yīng)總監(jiān)審批后實(shí)施。2制定采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)員根據(jù)訂貨單組織制定采購(gòu)計(jì)劃報(bào)廠長(zhǎng)審批后實(shí)施。3尋找供貨商采購(gòu)員收集市場(chǎng)信息，尋找供貨商，經(jīng)廠長(zhǎng)審批后與供貨商簽訂供貨合同。4采購(gòu)到位采購(gòu)員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，按照標(biāo)準(zhǔn)把原料采購(gòu)到位。5驗(yàn)收入庫(kù)倉(cāng)管員根據(jù)原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)計(jì)劃對(duì)所到原料進(jìn)行驗(yàn)收，無(wú)誤后辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù)。四、組織生產(chǎn)1、底料生產(chǎn)序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1領(lǐng)料車(chē)間負(fù)責(zé)人根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)到原材料庫(kù)領(lǐng)料。2煮料煮料員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行煮料。3配料配料員把粉碎好的輔料按照配方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配料。4炒料炒料員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行炒料。5過(guò)程抽檢車(chē)間負(fù)責(zé)人按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢。6產(chǎn)品包裝包裝工人按照產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行包裝。2、雞精生產(chǎn)序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1領(lǐng)料車(chē)間負(fù)責(zé)人根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)到原材料庫(kù)領(lǐng)料。2粉碎粉碎員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行粉碎。3配料配料員把粉碎好的輔料按照配方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配料。4攪拌攪拌員把粉碎好的原料按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行攪拌。5制粒投料員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行制粒。6烘干烘干員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行烘干。7篩選篩選員按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行篩選8過(guò)程抽檢車(chē)間負(fù)責(zé)人按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢。9產(chǎn)品包裝包裝工人工人按照產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行包裝。五、成品檢驗(yàn)序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1成品檢驗(yàn)質(zhì)檢員根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)成品質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)檢并作記錄。六、入庫(kù)序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1入庫(kù)倉(cāng)管員對(duì)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)數(shù)量無(wú)誤后辦理入庫(kù)手續(xù)。七、安全管理序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1原輔料安全采購(gòu)員負(fù)責(zé)所采購(gòu)物資的三證、質(zhì)量。廠長(zhǎng)確保所有原輔料符合國(guó)家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2生產(chǎn)過(guò)程安全車(chē)間負(fù)責(zé)人監(jiān)督各崗位員工按照操作流程進(jìn)行作業(yè)，確保生產(chǎn)安全。3設(shè)備設(shè)施安全車(chē)間負(fù)責(zé)人監(jiān)督各崗位員工按照設(shè)備設(shè)施操作流程進(jìn)行作業(yè)，確保員工人身安全。4倉(cāng)儲(chǔ)安全倉(cāng)管員負(fù)責(zé)做好防火防盜、防漏、防“四害”、消防安全，關(guān)注庫(kù)溫對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響并及時(shí)通風(fēng)。5消防安全廠長(zhǎng)1、負(fù)責(zé)定期對(duì)全廠消防設(shè)施進(jìn)行檢查，保障消防設(shè)施正常使作和消防通道的暢通，確保消防安全。2、定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，進(jìn)行消防演練。6治安安全門(mén)衛(wèi)1、負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出廠區(qū)的人員、車(chē)輛進(jìn)行檢查，廠區(qū)夜間巡查，確保廠區(qū)人財(cái)物的安全。2、負(fù)責(zé)廠區(qū)污水處理。八、升級(jí)改造序號(hào)步驟責(zé)任人內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作說(shuō)明相關(guān)工具1申請(qǐng)廠長(zhǎng)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和加工廠生產(chǎn)需求提出加工廠擴(kuò)建或設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造申請(qǐng)報(bào)供應(yīng)總監(jiān)審批。