足療店長必備運(yùn)營手冊(cè)之《員工食堂管理制度細(xì)則》_第1頁
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文檔簡介

足療店長必備運(yùn)營手冊(cè)之《員工食堂管理制度細(xì)則》一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。二、就餐管理1、就餐時(shí)間:中午11:00—12:30下午17:00—18:30宵夜22:00—00:002、不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧,違者給予20元/次罰款;3、講究用餐環(huán)境,食堂工作人員應(yīng)提醒員工不得隨意亂丟亂倒;4、員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū);5、講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;三、衛(wèi)生管理1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;2、員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;5、就餐完畢后將餐桌、椅凳擺放整齊;6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:9、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);10、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;11、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。四、安全管理1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;違者給予20-100元/次罰款。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房設(shè)置滅火器;4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;7、管理人員要做好督促、檢查,防盜等工作。五、食堂采購和報(bào)銷1、采購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;4、每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)店長審核無誤后即可呈報(bào)副總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;6、食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定的周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部進(jìn)行結(jié)算。六、食堂人員的管理1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。七、監(jiān)督管理1、前廳部負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;2、廚師每天對(duì)采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);3、店長不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;4、公司財(cái)務(wù)部不定期進(jìn)行采購物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。八、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則1、食堂工作人員應(yīng)保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理;2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,予以警告處分并罰款10-100元/次;3、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元/次;采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理;5.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處于50-200元/次罰款;6、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,處于罰款50-100元/次;7、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以罰款50-100元/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以開除;8、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元/次,物品價(jià)值超過100元的予以開除;9、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者予以50-100元/次罰款,嚴(yán)重者予以開除;10、準(zhǔn)時(shí)開餐,不得消極怠工,否則處以20-50元/次;11、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以100元/次;12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理;13、工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高

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