食品中可能違法添加的非食物用名單

衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》系列解讀

1、吊白塊●主要成分：次硫酸鈉、甲醛●工業(yè)用途：在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：腐竹、粉絲、面粉、竹筍●可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感、防腐●危害：吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉絲等產(chǎn)品顏色黃中發(fā)白，色澤光亮且耐腐，煮食時(shí)有韌性，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會(huì)引起過(guò)敏、腸道刺激等不良反應(yīng),損壞腎臟、肝臟。吊白塊產(chǎn)生的甲醛對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死?！駬郊偈侄未笃毓猓旱醢讐K腐竹：先浸泡黃豆,之后放進(jìn)機(jī)器打成豆?jié){,把豆?jié){盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來(lái)后放到木頭架上晾曬。吊白塊米粉：將吊白塊放進(jìn)桶里溶解，加工米粉時(shí),把吊白塊液體加入米漿當(dāng)中，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進(jìn)行漂洗或作浸水處理，使竹筍顯得特別嫩白?！耔b別寶典：熱水浸泡再聞味干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在購(gòu)買過(guò)程中如覺(jué)得顏色特殊好，就要當(dāng)心。干面條、米粉、豆腐皮受潮后，極容易發(fā)出化學(xué)品的異常味道，購(gòu)買粉絲或粉條時(shí)，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無(wú)任何異味，而質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。韌性太強(qiáng)要當(dāng)心含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮，有臘光，色彩金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會(huì)軟化一段時(shí)間，但遇到干燥的環(huán)境又可以慢慢復(fù)原。合格的腐竹為淡黃色，沒(méi)有臘光，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；韌性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。

2、酸性橙●工業(yè)用途：酸性橙這種化工染料，主要用于皮革紡織物的染色?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬?！窨赡艿闹饕饔茫褐裎：Γ河袕?qiáng)致癌性，服用后會(huì)引起肝臟細(xì)胞之損害，促進(jìn)肝癌發(fā)展?！駬郊偈侄未笃毓猓河械牟环ǚ肿蛹庸u制熟食時(shí)用酸性橙調(diào)色，有的用它烹調(diào)鮑魚(yú)，還有的用它煮瓜子。●鑒別寶典：色澤自然才是好的正常鹵牛肉的顏色應(yīng)為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色。顏色過(guò)于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。吃紅瓜子的時(shí)候別用嘴接觸瓜子皮。3、三聚氰胺●工業(yè)用途：是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。●可能添加的主要食品類別：乳及乳制品●可能的主要作用：虛高蛋白含量

●危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會(huì)引起泌尿系統(tǒng)疾患，比如結(jié)石?！駬郊偈侄未笃毓猓涸谀谭壑刑砑觽卧斓鞍踪|(zhì)的三聚氰胺?！?/p>

鑒別寶典：看包裝：包裝、封口不嚴(yán)、商標(biāo)模糊不清、標(biāo)注字眼含糊等，均屬偽劣商品。試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來(lái)回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會(huì)發(fā)出“吱吱”聲；而劣質(zhì)奶粉顆粒較粗，會(huì)發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲。辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質(zhì)奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。聞氣味：打開(kāi)包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香甚微，甚至沒(méi)有乳香味。嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無(wú)糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。4、蘇丹紅●主要成分：蘇丹紅

●工業(yè)用途：工業(yè)用油溶性偶氮染料，用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。

●可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）

●可能的主要作用：著色

●危害：蘇丹紅在人體內(nèi)和環(huán)境中會(huì)發(fā)生代謝,而其代謝產(chǎn)物具有致癌性。●摻假手段大曝光：辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會(huì)變得通紅鮮亮。再通過(guò)烘干、碾軋等程序制成辣椒面。給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅，產(chǎn)下的鴨蛋蛋黃發(fā)紅，以此冒充散養(yǎng)鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”?！耔b別寶典：顏色紅得不自然正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會(huì)非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色會(huì)慢慢黯淡下來(lái)，而蘇丹紅辣椒面顏色會(huì)長(zhǎng)時(shí)間鮮艷，即使暴曬仍會(huì)很鮮紅。加食用油攪一攪還有一招，就是在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時(shí)間后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅等。

5、硼酸硼砂

●工業(yè)用途：在焊接金屬時(shí)，人們利用硼砂凈化金屬表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業(yè)。

●可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮

●可能的主要作用：增筋

●危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克。硼砂進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)胃酸作用會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，硼酸不易被排出，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起食欲減退，抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。●摻假手段大曝光：黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當(dāng)配料，煮熟后，肉餡會(huì)膨脹，嚼起來(lái)有彈性。有的在制作面食時(shí)，調(diào)弄面粉過(guò)程中加入硼砂，硼砂加多了會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時(shí)候加上適量的鹽水用以中和，并在客人進(jìn)食之前給他們送上一杯清水，用水來(lái)稀釋硼砂的濃度?！耔b別寶典：太筋道不見(jiàn)得就好最簡(jiǎn)單的方法就是感官檢驗(yàn)，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺(jué)，并能聞到輕微的堿性味。使用硼砂制作的丸子煮過(guò)后聞起來(lái)香，吃起來(lái)筋道，沒(méi)有肉絲或者肉筋。而正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。比肉便宜的肉丸別買選購(gòu)?fù)枳訒r(shí)，最好細(xì)看配料表的成分，別被其好聽(tīng)的名字誤導(dǎo)，價(jià)格明顯很便宜的食品盡量不要購(gòu)買，這樣的食品質(zhì)量無(wú)法保證。不要隨意在路邊攤或大排檔購(gòu)買和食用涼皮、涼粉等小吃。

6、敵敵畏●常規(guī)用途：是中等毒性農(nóng)藥。其工業(yè)品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品●可能的主要作用：驅(qū)蟲(chóng)●危害：人吃了含敵敵畏的食品后對(duì)健康有害，最明顯的是對(duì)腸食道胃黏膜有影響，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。●摻假手段大曝光：一些不法生產(chǎn)加工點(diǎn)在火腿浸泡的過(guò)程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚(yú)干過(guò)程中為了防腐和驅(qū)蚊蠅且令魚(yú)體表面光滑明亮、感觀良好，直接灑敵敵畏等農(nóng)藥在魚(yú)體上。他們將鮮魚(yú)腌制后再進(jìn)行清洗，洗魚(yú)過(guò)程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下，魚(yú)曬干后裝箱時(shí)，箱里還要再灑一些敵敵畏?！耔b別寶典：清香無(wú)異味是好火腿品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸??；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。到正規(guī)超市買海產(chǎn)品要到信譽(yù)度較高的大型正規(guī)超市或設(shè)有質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買水產(chǎn)品。對(duì)于干制產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過(guò)品嘗、觸摸來(lái)鑒別產(chǎn)品的干燥程度和鹽分含量，如果產(chǎn)品不夠干爽或味道過(guò)咸，則表明產(chǎn)品水分大鹽分高，不宜購(gòu)買。

7、β-興奮劑類藥物●主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等●藥物用途：是一種平喘藥，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，對(duì)心臟有興奮作用?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：豬肉、牛羊肉及肝臟等●添加目的：提高瘦肉率●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖●危害：20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將瘦肉精添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質(zhì)滯留在豬肉內(nèi)，只有在172℃以上的高溫才會(huì)分解。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，如頭暈、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤?！駬郊偈侄未笃毓猓?/p>

養(yǎng)殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，使豬肉快速生長(zhǎng)精肉?！耔b別寶典：特鮮紅的豬瘦肉別買消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)要看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，最好揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買，顏色不要太鮮紅，喂過(guò)瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。購(gòu)買時(shí)還要注意看豬肉是否經(jīng)過(guò)檢疫，經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內(nèi)臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。買羊肉學(xué)會(huì)“四看”買羊肉的時(shí)候注意看肉質(zhì)顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因?yàn)榇呱?所以長(zhǎng)得比較精瘦）。肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且?guī)в星宄?。肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出，同時(shí)趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。

8、硫氰酸鈉●工業(yè)用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學(xué)分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機(jī)場(chǎng)道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。●可能添加的主要食品類別：乳及乳制品●可能的主要作用：保鮮●危害：硫氰酸鈉是毒害品,少量的食入就會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等?？梢种萍谞钕贆C(jī)能，可使婦女經(jīng)期延長(zhǎng)而量多?！駬郊偈侄未笃毓猓涸先榛蚰谭壑袚饺肓蚯杷徕c后可有效抑菌、保鮮,是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一?！耔b別寶典：保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的奶要提防硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。對(duì)于一些保質(zhì)時(shí)期過(guò)長(zhǎng)的奶及奶制品，要格外注意。購(gòu)買品質(zhì)有保證的大品牌乳制品，及時(shí)關(guān)注質(zhì)監(jiān)部門曝光黑名單。向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據(jù)鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉，該方法檢出限為0.01%。

9、玫瑰紅B●主要成分：羅丹明B●工業(yè)用途：主要用于毛、絲的染色，也用于皮革、紙張的著色?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：調(diào)味品●可能的主要作用：著色●危害：玫瑰紅B是致癌物質(zhì)，高濃度時(shí)有劇毒，對(duì)人體危害極大?！駬郊偈侄未笃毓猓?/p>

玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調(diào)味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入?！耔b別寶典：別買散裝調(diào)味料由于普通色素在食品加工過(guò)程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買調(diào)味料時(shí)根本沒(méi)法一眼看出二者的區(qū)別。因此，專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買調(diào)味料時(shí)，盡量買知名品牌、大公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要購(gòu)買散裝調(diào)味料。

10、王金黃、塊黃●主要成分：堿性橙II●工業(yè)用途：是一種偶氮類堿性染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。●可能添加的主要食品類別：豆腐皮●可能的主要作用：著色●危害：王金黃對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。美國(guó)衛(wèi)生研究所（NIH）化學(xué)品健康與安全數(shù)據(jù)庫(kù)資料表明：過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。●

摻假手段大曝光：使用王金黃對(duì)豆腐皮進(jìn)行浸泡染色。●鑒別方法寶典：清水浸泡十分鐘顏色過(guò)于鮮艷，呈金黃色的腐皮最好不要購(gòu)買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，并且有光澤，用手拉抻，組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。聞味兒有點(diǎn)刺鼻優(yōu)質(zhì)豆腐皮聞起來(lái)有清香味，沒(méi)有其他任何不良?xì)馕叮绻碛谢瘜W(xué)成分，仔細(xì)聞是有輕微的刺鼻味道的。11、美術(shù)綠●主要成分：鉛鉻綠●工業(yè)用途：主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)產(chǎn)品?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：茶葉●可能的主要作用：著色●危害：美術(shù)綠是一種工業(yè)顏料，茶葉中如果摻入它，人食用后鉛、鉻等重金屬可能嚴(yán)重超標(biāo)，可對(duì)中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會(huì)引發(fā)多種病變?！駬郊偈侄未笃毓猓褐灰坏揭粋€(gè)指甲蓋大小的量的顏料，可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色?！耔b別寶典：試用白餐巾紙浸入茶水對(duì)那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，證明染過(guò)色。將茶水靜置觀察約半小時(shí)，如果茶水的顏色發(fā)生分層，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料；如果沒(méi)有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料。

12、堿性嫩黃●工業(yè)用途：主要用于醋纖、棉織品的染色,還用于紙張、皮革、油漆等的著色。●可能添加的主要食品類別：豆制品●可能的主要作用：著色●危害：對(duì)皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結(jié)膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會(huì)引起中毒。被認(rèn)為有致癌性?！駬郊偈侄未笃毓猓簩⒍垢破吩嫌脡A性嫩黃浸泡?！耔b別寶典：顏色過(guò)于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃（鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”）。

13、工業(yè)用甲醛●主要成分：甲醛●工業(yè)用途：合成樹(shù)脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農(nóng)藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過(guò)程中均用到甲醛?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品；血豆腐●可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地●危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能會(huì)有中毒反應(yīng)，損傷肝、腎功能，長(zhǎng)期低劑量接觸甲醛，也會(huì)讓女性月經(jīng)紊亂、孕婦流產(chǎn)?！駬郊偈侄未笃毓猓杭兹┧a(chǎn)品：干魷魚(yú)在堿性溶液中會(huì)大幅度膨脹，因此一些不法商販就改用甲醛來(lái)泡發(fā)魷魚(yú)。1公斤干魷魚(yú)泡發(fā)后能變成3公斤，摸起來(lái)肉感厚實(shí)，賣相比鮮魷魚(yú)還要好。甲醛血豆腐：商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無(wú)色，放入水中可防止血豆腐變質(zhì)，同時(shí)能讓產(chǎn)品看起來(lái)更新鮮有彈性。據(jù)黑作坊加工人員的交代，“毒血旺”的制作過(guò)程是先將鹽、水、豬血按一定比例勾兌，在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”（甲醛水溶液）。

●鑒別寶典：買魷魚(yú)要察顏觀色一是看顏色，用甲醛泡過(guò)的魷魚(yú)發(fā)白發(fā)亮，越白問(wèn)題越大；二是摸手感，甲醛魷魚(yú)肥大光滑，特別有韌勁，摸上去沒(méi)有黏黏的感覺(jué)；三是聞氣味，甲醛海參、甲醛魷魚(yú)會(huì)有輕微的刺激性氣味。不要貪圖便宜，購(gòu)買海鮮最好去大型超市。為了你的身體健康，盡量少吃或不吃路邊攤燒烤魷魚(yú)。由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此應(yīng)以流動(dòng)自來(lái)水徹底清洗食物。血豆腐盡量選盒裝購(gòu)買血豆腐時(shí)，盡可能選擇盒裝。沒(méi)有問(wèn)題的豬血顏色較深、有泡沫，有問(wèn)題的豬血顏色較淺，無(wú)泡沫；沒(méi)有問(wèn)題的比較重，有問(wèn)題的比較輕；沒(méi)有問(wèn)題的捏起來(lái)為條狀、捏后手上殘留的紅色素少，有問(wèn)題的豬血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手、捏后整個(gè)手指變成紅色；沒(méi)有問(wèn)題的炒過(guò)后易碎，有問(wèn)題的整齊而大塊。14、工業(yè)用火堿●工業(yè)用途：在化工生產(chǎn)中，提供堿性環(huán)境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：生鮮乳；海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品●可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地、防腐●危害：人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。此外，火堿還具有致癌性。●摻假手段大曝光：火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現(xiàn)象，不法分子會(huì)向其中摻入堿性物質(zhì)，如蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長(zhǎng)，同時(shí)還破壞了生鮮乳中的維生素?；饓A水產(chǎn)品：為降低水產(chǎn)品的成本，一些不法商販將水產(chǎn)品用工業(yè)用火堿浸泡后，再用酸中和清洗，使水產(chǎn)品的外觀鮮亮，同時(shí)增加了體積和重量。●鑒別寶典：不買所謂“原奶”普通消費(fèi)者難以鑒別生鮮乳中是否含有工業(yè)火堿，目前國(guó)家對(duì)生鮮乳中堿度的檢測(cè)是按照GB/T5009.46-2003《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中的規(guī)定進(jìn)行的。該方法操作簡(jiǎn)便、結(jié)果判定簡(jiǎn)單，可以快速測(cè)定生鮮乳的堿度。請(qǐng)消費(fèi)者不要購(gòu)買未經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)消毒的所謂“原奶”。提防肥大海參個(gè)別商販泡制海參時(shí)會(huì)加入大量堿液。正常的海參實(shí)體很小，長(zhǎng)約5厘米，直徑1厘米，而經(jīng)過(guò)工業(yè)用火堿泡過(guò)的海參，長(zhǎng)可達(dá)15厘米，直徑3厘米。如發(fā)現(xiàn)海參過(guò)分膨脹、肉質(zhì)失去韌性、手指稍用力一捏就開(kāi)裂破碎并能聞出明顯堿味，這種海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，對(duì)健康也有害。正常的魷魚(yú)是黃色，使用火堿泡過(guò)的魷魚(yú)大多呈亮白色，而且體積肥大，韌性很強(qiáng)，不易腐爛。15、一氧化碳●主要成分：一氧化碳●工業(yè)用途：作為還原劑，高溫時(shí)能將許多金屬氧化物還原成金屬單質(zhì)，常用于金屬的冶煉?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：金槍魚(yú)、三文魚(yú)●可能的主要作用：改善色澤●危害：

經(jīng)常生食一氧化碳金槍魚(yú)、三文魚(yú)會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病，嚴(yán)重的還會(huì)引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能?！駬郊偈侄未笃毓猓荷珴杉t潤(rùn)的金槍魚(yú)等須放置于-55℃的超低溫冷庫(kù)中才能保持鮮美肉味。但由于經(jīng)銷商條件有限，不少市場(chǎng)上銷售的此類生魚(yú)塊、生魚(yú)片，往往用一氧化碳處理（即CO氣體熏制）——一氧化碳與這類海鮮的肌紅蛋白結(jié)合后可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，但實(shí)際上這樣只能保色難以保鮮。所以經(jīng)過(guò)一氧化碳處理的金槍魚(yú)、三文魚(yú)等，看上去很新鮮，實(shí)際上很可能已開(kāi)始變質(zhì)?！耔b別寶典：用手摸看有無(wú)彈性眼看：超低溫儲(chǔ)藏的普通金槍魚(yú)，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調(diào)的濃淡雖然千差萬(wàn)別，但光澤很自然；一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)，肉色多數(shù)是粉紅色系列的顏色，均勻而無(wú)光澤，而且無(wú)濃淡之分，各個(gè)體的顏色都沒(méi)什么差別，且易變色。把金槍魚(yú)塊切開(kāi)，一氧化碳制作的金槍魚(yú)橫截面不久就會(huì)變色。嘴嘗：普通金槍魚(yú)肉解凍后用手觸摸時(shí)具有彈性，吃到嘴里具有金槍魚(yú)特有的美味和香味；一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)肉，解凍后用手觸摸時(shí)無(wú)彈性，吃到嘴里無(wú)任何金槍魚(yú)特有的美味和香味。16、工業(yè)硫磺●主要成分：SO2●工業(yè)用途：是一種重要的化工產(chǎn)品和基本工業(yè)原料，廣泛用于化工、輕工、農(nóng)藥、橡膠、染料、造紙等工業(yè)?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等●可能的主要作用：漂白、防腐●危害：硫磺中含有很多重金屬，少量食用會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟造成一定傷害，大劑量食用則會(huì)造成智力衰退、呆傻現(xiàn)象發(fā)生。如果食用的是被工業(yè)硫磺熏過(guò)的食品，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕者出現(xiàn)頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。而這些重金屬物質(zhì)，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能?！駬郊偈侄未笃毓猓?/p>

工業(yè)硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后絲毫看不出是霉變辣椒加工成的。

工業(yè)硫磺蜜餞：不法分子用硫磺對(duì)晾曬完的李子等進(jìn)行漂白消毒，李子就不會(huì)爛。

此外，不法分子還會(huì)用工業(yè)硫磺熏制銀耳、龍眼、胡蘿卜、生姜等，也就有了外觀漂亮且不易腐爛的工業(yè)硫磺銀耳、工業(yè)硫磺龍眼、工業(yè)硫磺胡蘿卜、工業(yè)硫磺生姜等。●鑒別寶典：毒辣椒有硫磺味由于硫磺處理過(guò)的辣椒很難通過(guò)一般方式把硫磺進(jìn)行降解，最好的辦法就是在選購(gòu)的時(shí)候留個(gè)心眼。廣大市民購(gòu)買辣椒時(shí)可以采取看、聞、捏等方法來(lái)辨別。有毒辣椒表面非常鮮紅光滑，籽呈白色，聞起來(lái)有一股硫磺味，用手一捏有濕濕的感覺(jué)；而一般的辣椒呈自然鮮紅，籽為黃色，不會(huì)有濕感，沒(méi)有異味。買蜜餞勿貪靚色如果蜜餞顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒(méi)加工過(guò)的。天然生產(chǎn)的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應(yīng)該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個(gè)才是真實(shí)的狀態(tài)。太雪白的銀耳不要買通過(guò)“一看二聞三嘗”來(lái)正確選購(gòu)銀耳：看色形——正常銀耳呈乳白或米黃色，朵形盈大圓整，過(guò)于雪白的銀耳不要買；聞香氣——正常銀耳散發(fā)淡淡清香，若有刺激性氣味應(yīng)慎購(gòu)；嘗味道——可用舌尖舔嘗，若有辛辣味則不要購(gòu)買。別買帶“血絲”龍眼用硫磺熏過(guò)的龍眼看起來(lái)顏色很鮮亮，幾乎沒(méi)有紋路，整齊劃一，但聞起來(lái)有一股硫磺味，沒(méi)了特有的清香。其次，被硫磺熏過(guò)的龍眼，剝開(kāi)內(nèi)殼，可以看到“血絲”，正常的則是白色的。買胡蘿卜要買帶土的胡蘿卜是否被硫磺熏蒸過(guò)，可以根據(jù)胡蘿卜的干濕來(lái)判斷。濕的胡蘿卜一般是被硫磺熏蒸過(guò)的，而干爽的，特別是還帶著一些泥土的胡蘿卜一般都沒(méi)被熏蒸過(guò)?！傲蚧墙比菀椎羝ず细竦纳ぐ?、色白、自然，而經(jīng)硫磺化妝過(guò)的生姜顏色不自然，表皮發(fā)白，看上去非常光滑，像打過(guò)蠟一樣。消費(fèi)者在購(gòu)買鮮姜時(shí)要注意辨別顏色，最好不要貪色，三招可直觀地分辨硫磺姜：一聞，檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味；二嘗，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看，正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。

17、硫化氫●常規(guī)用途：常溫時(shí)硫化氫是一種無(wú)色、有臭雞蛋氣味的劇毒氣體，用于化學(xué)分析，如鑒定金屬離子?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：味精●危害：對(duì)口腔黏膜及胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，食用后在胃腸道中能分解出硫化氫，引起硫化氫中毒。●鑒別寶典：特甜味精不要買攤開(kāi)味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明、規(guī)則的長(zhǎng)方形晶狀體，其他形狀的均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會(huì)有特殊甜味或者咸味。

18、罌粟殼●主要成分：?jiǎn)岱?、那可丁、可待因、罌粟堿●常規(guī)用途：主要用在醫(yī)藥方面。種子含油50%，可以榨油?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：火鍋；火鍋底料及小吃類●危害：食客在不知不覺(jué)中對(duì)罌粟殼產(chǎn)生依賴性而成癮，初吃加了罌粟殼的火鍋后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺(jué)。長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對(duì)人體肝臟、心臟有一定的毒害?！駬郊偈侄未笃毓猓簽槭蛊浠疱伝蛐〕怎r味更濃，一些不法商家在做菜的過(guò)程中或火鍋湯底內(nèi)加入罌粟殼磨成的粉，讓客人吃過(guò)還想吃?！耔b別寶典：遠(yuǎn)離“不吃就難受”的火鍋老板通常不會(huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測(cè)機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室，進(jìn)行成分分析。要遠(yuǎn)離“吃了還想吃”、“不吃就難受”的火鍋店。

19、β－內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）●常規(guī)用途：可以水解碳青霉烯類等抗生素?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：乳與乳制品●可能的主要作用：掩蔽抗生素●危害：金玉蘭酶制劑能導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低人們抵抗傳染病的能力，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)危害?！駬郊偈侄未笃毓猓害?內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照國(guó)家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時(shí)間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時(shí)，國(guó)家在《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國(guó)奶牛飼養(yǎng)環(huán)境而言，牛奶的絕對(duì)“無(wú)抗”較難達(dá)到，針對(duì)這種情況，市場(chǎng)上出現(xiàn)了“抗生素分解劑”，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺抗生素，其成分就是β-內(nèi)酰胺酶?！耔b別寶典：牛奶中β-內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)，目前可行方法有液相色譜法。對(duì)普通消費(fèi)者而言，盡量不要購(gòu)買宣傳的所謂“無(wú)抗奶”。

20、皮革水解物●主要成分：皮革水解蛋白●可能添加的主要食品類別：乳與乳制品；含乳飲料●可能的主要作用：增加蛋白質(zhì)含量●危害：中國(guó)大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法生產(chǎn)，難以去除廢皮革中的有毒物質(zhì)。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量重金屬六價(jià)鉻有毒化合物，被人體吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)疏松腫大?！駬郊偈侄未笃毓猓浩じ飶U棄物（全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來(lái)的廢料）經(jīng)過(guò)化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中原有的蛋白，添加在牛奶、冷飲中?！耔b別寶典：一種簡(jiǎn)易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液，如果有渾濁物產(chǎn)生，即有可能是皮革水解蛋白。黑榜單：2009年4月底，浙江省金華曝光晨園乳業(yè)添加皮革水解蛋白粉一案。

21、富馬酸二甲酯●主要成分：富馬酸二甲酯●常規(guī)用途：富馬酸二甲酯是一種生物殺滅劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細(xì)菌，特別對(duì)肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋類或者家具等霉菌生長(zhǎng)，是一種工業(yè)用防霉、防腐劑?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：糕點(diǎn)●可能的主要作用：防腐、防蟲(chóng)●危害：會(huì)損害腸道、內(nèi)臟和引起過(guò)敏，尤其對(duì)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)造成很大危害。當(dāng)該物質(zhì)接觸到皮膚后，會(huì)引發(fā)接觸性皮炎痛楚，包括發(fā)癢、刺激、發(fā)紅和灼傷?！駬郊偈侄未笃毓猓河捎诜烂剐Ч?，一些不法生產(chǎn)廠家將富馬酸二甲酯添加到糕點(diǎn)中?！耔b別寶典：

普通消費(fèi)者從肉眼難以識(shí)別，檢驗(yàn)部門通常采用氣相色譜法鑒別。22、溴酸鉀●主要成分：溴酸鉀●常規(guī)用途：為強(qiáng)氧化劑，主要用作化學(xué)試劑、印染助劑?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：小麥粉●可能的主要作用：增筋●危害：溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟?！駬郊偈侄未笃毓猓轰逅徕涢_(kāi)始時(shí)是以溶液的形式被噴于面粉上，后來(lái)以干粉的形式添加，并且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過(guò)程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉，制作的面包能快速膨脹。另?yè)?jù)專家介紹，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在面粉生產(chǎn)過(guò)程中使用，一是在面包制作過(guò)程中添加?！耔b別寶典：好饅頭為淡黃色；使用了溴酸鉀的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出來(lái)的面包更具有彈性和韌性。因此，吃面條、饅頭要辨別顏色。具體講：好面粉并非越白越好，一般而言，相對(duì)黑一點(diǎn)的才更有營(yíng)養(yǎng)。但這也并不是說(shuō)面粉越黑越好，而是顏色要有正常色。好面條要有彈性：真正的好面條軟而有彈性，不易折斷，煮出的湯水不混濁。好饅頭是淡黃色的：小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的，不要選購(gòu)顏色太白但無(wú)亮色的饅頭。

購(gòu)買小麥粉時(shí)，請(qǐng)注意選擇獲得食品生產(chǎn)許可證（QS）標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，到超市、品牌專賣店購(gòu)買。

23、工業(yè)染料●工業(yè)用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。●可能添加的主要食品類別：小米、玉米粉、熟肉制品等●可能的主要作用：著色●危害：使用工業(yè)染料加工而成的食品，重金屬很可能超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀，影響內(nèi)部臟器功能，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)昏厥甚至死亡?！駬郊偈侄未笃毓猓喝旧∶祝盒∶装l(fā)生霉變后失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再經(jīng)過(guò)工業(yè)染料的裝扮，由原本的灰白色變成了艷黃色。染色熟食：加工者將生肉先用雙氧水漂白，再用工業(yè)染料染色，然后放到鍋里煮熟?！耔b別寶典：染色小米：買小米時(shí)一定要注意新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。從氣味上嗅，新鮮小米有一般小米特有的香氣，染色后的小米聞起來(lái)沒(méi)有香氣，嚴(yán)重的還略帶有色素的氣味。染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的顆粒大小有關(guān)，顆粒小黏度大；顆粒大，黏度小。玉米粉的顏色不應(yīng)該太黃，如果太黃就有可能是染過(guò)色的。染色熟食：購(gòu)買熟食時(shí)一定要去正規(guī)商店買包裝好的產(chǎn)品，認(rèn)準(zhǔn)食品質(zhì)量安全標(biāo)志QS，切莫貪圖便宜購(gòu)買無(wú)標(biāo)志散裝熟食。24、廢棄食用油脂●工業(yè)用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品的重要原料?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：食用油脂●可能的主要作用：摻假●危害：廢棄食用油脂俗稱“地溝油”，長(zhǎng)期攝入“地溝油”會(huì)導(dǎo)致人體各項(xiàng)生理指標(biāo)發(fā)生變化，輕則引發(fā)腸、胃、肝等臟器疾病，重則可能引發(fā)癌變?！駬郊偈侄未笃毓猓翰环ǚ肿訉⑾滤乐械挠湍伷∥锘蛘邔①e館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出油脂作為食用油脂。●鑒別寶典：用筷子沾油嘗味道看油是否呈透明狀，而且無(wú)色無(wú)沉淀物。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。用筷子取一滴油，嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲，燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。

25、工業(yè)用礦物油●工業(yè)用途：可用于化學(xué)、紡織、電力、農(nóng)業(yè)。●

可能添加的主要食品類別：陳化大米●可能的主要作用：改善外觀●危害：礦物油是石油裂解產(chǎn)物，含有多種有毒物質(zhì)，食入后對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害?！駬郊偈侄未笃毓猓宏惢竺字袚饺牍I(yè)用礦物油，其目的是使大米色澤亮麗。●鑒別寶典：油膩發(fā)亮可能是摻油米用洗凈的手在米袋中上下反復(fù)插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等雜物，是正常的米；手上光滑油膩發(fā)亮、無(wú)粉塵的可能是摻油大米。做飯前用清水淘洗一下，淘米水混濁，3～5遍淘不干凈，仍有米糠、氣泡的為正常米；若僅1～2遍就洗干凈，不混濁、不起氣泡，攪米的手上有油膩感，可能是摻油米。經(jīng)過(guò)“易容改裝”流入市場(chǎng)的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會(huì)寫明廠址及生產(chǎn)日期，因此市民在選購(gòu)時(shí)一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購(gòu)。

26、工業(yè)用乙酸●主要成分：游離礦酸●常規(guī)用途：是重要的有機(jī)酸之一，是染料、農(nóng)藥及其他有機(jī)合成的重要原料。此外，在織物印染及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：勾兌食醋●可能的主要作用：調(diào)節(jié)酸度●危害：工業(yè)用乙酸含有大量對(duì)人體有害的游離礦酸和重金屬等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用致消化不良、腹瀉，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康?！駬郊偈侄未笃毓猓簜€(gè)別食醋生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，在食醋中加入工業(yè)用乙酸?！耔b別寶典：震蕩好醋泡沫持久不消一般正常用糧食釀造的食醋，會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在我們震蕩醋的時(shí)候，有豐富的泡沫，而且它那個(gè)泡沫持久不消。偽劣的食醋，我們搖它、震蕩，雖然有泡沫出現(xiàn)，但這是由于在震蕩的過(guò)程中氣體溶解在液體內(nèi)產(chǎn)生的泡沫，過(guò)一會(huì)就消失了。市民買醋最好能到正規(guī)商店購(gòu)買信得過(guò)的知名品牌。

27、工業(yè)酒精●工業(yè)用途：主要應(yīng)用于精細(xì)化工、塑料等領(lǐng)域，也是農(nóng)藥、醫(yī)藥的重要原料之一?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：勾兌假酒●可能的主要作用：降低成本●危害：工業(yè)酒精中含量很高的甲醇，別名木醇或木酒精，為無(wú)色透明、高度揮發(fā)的易燃液體，主要經(jīng)過(guò)呼吸道和胃腸吸收，皮膚也可部分吸收。甲醇對(duì)人體有劇烈毒性，就算飲了10－30毫升，也可能致命?！駬郊偈侄未笃毓猓簽樽非蟾哳~利潤(rùn)，不法分子拿工業(yè)酒精（主要成分甲醇）勾兌白酒?！耔b別寶典：辨別真假五招見(jiàn)效第一招：搖晃測(cè)度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符?？梢杂脫u晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。第二招：對(duì)光觀察。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。第三招：倒置觀察。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。第五招：食用油測(cè)試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

28、毛發(fā)水●常規(guī)用途：毛發(fā)作為非食品的原料，可能被一些企業(yè)用作化肥原料的生產(chǎn)，或者化工原料的生產(chǎn)?！窨赡芴砑拥闹饕称奉悇e：醬油等●可能的主要作用：摻假●危害：毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對(duì)人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。毛發(fā)運(yùn)輸和包裝中可能會(huì)受到病菌的感染。國(guó)家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對(duì)人體是有害的?！駬郊偈侄未笃毓猓阂恍┎环ㄉ倘讼劝褟母鞯厥諄?lái)的毛發(fā)經(jīng)過(guò)酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學(xué)醬油”吃了，對(duì)人危害極大?！耔b別寶典：合格醬油必須有QS標(biāo)志要看標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮的含量越高，這個(gè)醬油的品質(zhì)越高；其次，合格醬油必須有QS標(biāo)志，沒(méi)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品最好不要購(gòu)買。好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去；貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。以往人們選購(gòu)醬油有一個(gè)誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。29、工業(yè)明膠●工業(yè)用途：一種精細(xì)化學(xué)品，被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。●可能添加的主要食品類別：冰淇淋、肉皮凍等●可能的主要作用：改善形狀、摻假

危害：以工業(yè)明膠為原料生產(chǎn)加工的食品里含有多種有害殘留物，重金屬含量過(guò)高，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害?！駬郊偈侄未笃毓猓汗I(yè)明膠冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮機(jī)清洗；然后再加入鹽酸進(jìn)行浸泡；之后，再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……于是，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便溶入了水中。然后，工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天場(chǎng)上一個(gè)個(gè)敞開(kāi)的鐵盆里，自然放涼。鐵盆里的水就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，經(jīng)過(guò)加工包裝后的明膠摻入冰淇淋中。工業(yè)明膠肉皮凍：由于豬肉皮的成本相對(duì)較高，一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性，就違規(guī)在肉皮凍中添加工業(yè)用明膠?！耔b別寶典：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，天熱時(shí)不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味，顏色凝重，而添加工業(yè)明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大，用手捏不會(huì)散。

30、硝基呋喃類藥物●主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因●可能添加或存在的食品種類：豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品●添加目的：抗感染●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖●藥物用途：人工合成的抗菌藥，臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。●危害：硝基呋喃被發(fā)現(xiàn)有致畸、致突變和可疑致癌的風(fēng)險(xiǎn)。該類藥物使用后，其代謝產(chǎn)物會(huì)始終存在?！裉砑邮侄未笃毓猓何覈?guó)已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥，但一些養(yǎng)殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌類藥物?！耔b別寶典：檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，從源頭上采取措施嚴(yán)加控制，對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖專業(yè)戶，加強(qiáng)用藥管理，堅(jiān)決杜絕使用國(guó)家規(guī)定的違禁藥物。消費(fèi)者應(yīng)盡量到大超市購(gòu)買品牌豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品，隨時(shí)關(guān)注國(guó)家相關(guān)部門的監(jiān)督通報(bào)。

31、抗生素殘留●主要成分：萬(wàn)古霉素●可能添加或存在的食品種類：豬肉●添加目的：抗感染●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖●藥物用途：抗生素是殺滅微生物的藥物?！裎：Γ航?jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其它不良反應(yīng)；長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治?！裉砑邮侄未笃毓猓涸陲暳现刑砑涌股厥丘B(yǎng)豬業(yè)的慣例。農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定抗生素的停藥期，要求飼養(yǎng)者在生豬屠宰前的一段時(shí)間就停止使用抗生素。但實(shí)際上，一些豬農(nóng)會(huì)到生豬屠宰前才停止使用，導(dǎo)致上市豬肉中的抗生素含量遠(yuǎn)超過(guò)安全水平?！耔b別寶典：內(nèi)臟色澤不同。豬肚：“抗生豬”呈黃色，“無(wú)抗豬”呈白色；豬脾：“抗生豬”上有黑點(diǎn)、長(zhǎng)度偏長(zhǎng)，“無(wú)抗豬”脾臟無(wú)黑點(diǎn)，“體型”偏短??；豬肝：“抗生豬”偏紅色，表面光滑，“無(wú)抗豬”呈淡黃色，表面粗糙。豬肉口感各異：“抗生豬”煮熟后沒(méi)有香味，“無(wú)抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無(wú)纖維渣。

32、鎮(zhèn)靜劑●主要成分：氯丙嗪、安定●可能添加或存在的食品種類：豬肉●添加目的：鎮(zhèn)靜，催眠，減少能耗●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、運(yùn)輸●常規(guī)用途：對(duì)改善病人的睡眠，對(duì)抗焦慮、解除煩躁等起到重要作用。●危害：鎮(zhèn)靜劑殘留在豬肉里，人吃了會(huì)產(chǎn)生副作用，如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現(xiàn)心跳過(guò)快、呼吸抑制，甚至有短時(shí)間的精神失常?！裉砑邮侄未笃毓猓?/p>

不良養(yǎng)殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑，豬吃后正常生理功能被破壞，因麻醉而睡覺(jué)。一些豬吃了“瘦肉精”，在運(yùn)豬前往豬耳朵上打一針“安定”，目的是防止“加精豬”心臟停搏、猝死。這種針很便宜，10元一盒。運(yùn)豬的車上，都會(huì)裝這種注射液。打完針，豬就睡一路，一直到屠宰場(chǎng)?！耔b別寶典：挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸，就是豬肉摸上去要有點(diǎn)黏手，證明沒(méi)有怎么打水，同時(shí)按下去要有彈性，證明夠新鮮；二看，豬肉顏色紅得要自然，近似玫瑰色；三嗅，是要有豬肉香而不會(huì)有豬膻味。消費(fèi)者盡量選擇購(gòu)買獲得省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門頒發(fā)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志證書(shū)》的無(wú)公害豬肉。特別需要注意的是，無(wú)公害豬肉認(rèn)證是有期限的，無(wú)公害證書(shū)有效期一般是一年。

33、玉米赤霉醇●主要成分：玉米赤霉醇●可能添加或存在的食品種類：牛羊肉及肝臟、牛奶●添加目的：促進(jìn)生長(zhǎng)●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖●常規(guī)用途：屬雌性激素，具有維持副性征和代蛋白同化效應(yīng)，一般用于治療。●危害：此物質(zhì)廣泛存在于發(fā)霉玉米中，是唯一由霉菌產(chǎn)生的植物雌激素，高溫條件下也不發(fā)生降解，食用后會(huì)引起人體性激素機(jī)能紊亂，在某些情況下還可能致癌。●添加手段大曝光：玉米赤霉醇（商品名為“增肉素”、“畜大壯”）的促生長(zhǎng)效果對(duì)反芻動(dòng)物最為顯著，可增重10%～40%，常被一些不法養(yǎng)殖業(yè)戶應(yīng)用于牛羊飼養(yǎng)。

●鑒別寶典：鑒別牛肉質(zhì)量可以先聞味兒，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味?？慈馄び袩o(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

34、熒光增白物質(zhì)●常規(guī)用途：被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”，是一種熒光染料（白色染料），也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它能提高物質(zhì)的白度和光澤，主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業(yè)。●可能添加或存在的食品種類：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉●添加目的：增白●涉及環(huán)節(jié)：加工、流通●危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后對(duì)人體危害很大，直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，對(duì)人體的肝、腎危害特別大，食用過(guò)量會(huì)致癌，尤其容易導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，情緒不穩(wěn)，行為怪癖，食欲減退?！裉砑邮侄未笃毓猓翰糠稚a(chǎn)或經(jīng)銷商為了使一些價(jià)值較高的食用菌（如雙孢蘑菇、雞腿菇）增白、護(hù)色并延長(zhǎng)貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成食品的浸染污染?！耔b別方法：最好用驗(yàn)鈔機(jī)照一照除通過(guò)紫外線分析儀進(jìn)行檢測(cè)外，在市場(chǎng)上遇到看起來(lái)潔白、手感光滑的雙孢蘑菇（俗稱圓蘑菇、洋蘑菇），極可能是用熒光粉漂白過(guò)的。有一個(gè)簡(jiǎn)單方法，可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑里泡過(guò)：把蘑菇靠近驗(yàn)鈔機(jī)，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是問(wèn)題蘑菇。同時(shí)，挑蘑菇可記住以下幾點(diǎn)：1、捏一捏，有沒(méi)有水，有水的，大多是泡過(guò)水的，選用干和表面比較粗糙的。2、表面沒(méi)有腐爛、形狀完整的，柄末端帶泥的，顏色較暗的比較安全。3、聞氣味，選擇沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭的。

35、工業(yè)氯化鎂●主要成分：氯化鎂●常規(guī)用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽，用作道路化冰融雪劑等?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：木耳●添加目的：增加重量●涉及環(huán)節(jié)：加工、流通●危害：工業(yè)氯化鎂是金屬類的化學(xué)物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體造成損害?！駬郊偈侄未笃毓猓翰环ㄉ特溣霉I(yè)氯化鎂與粉面子浸泡木耳，再曬干拿到市場(chǎng)上賣。這樣泡過(guò)的木耳重量可翻一番，有的甚至更多?！耔b別寶典：用工業(yè)氯化鎂泡過(guò)的木耳看起來(lái)很肥厚，顏色特別黑，用手一掰容易變得粉碎，嘗起來(lái)還有一點(diǎn)甜味，其實(shí)是氯化鎂和淀粉摻雜在一起的味道。未經(jīng)浸泡制作的真木耳用手掰時(shí)不炸裂，且斷茬茬口呈灰白色，品嘗時(shí)無(wú)任何味道。有的不法商販為了使自己的騙術(shù)更具欺騙性，往往先將摻假木耳價(jià)格抬高，再利用消費(fèi)者貪圖便宜的心理“優(yōu)惠”銷售。36、磷化鋁●主要成分：磷化鋁●常規(guī)用途：用作殺蟲(chóng)劑，與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農(nóng)藥，也用于焊接?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：木耳●添加目的：防腐●涉及環(huán)節(jié)：加工、流通●摻假手段大曝光：為了防止蟲(chóng)蛀，原本應(yīng)該作為農(nóng)藥使用的高毒磷化鋁，被簡(jiǎn)單包上普通的衛(wèi)生紙后，就成了木耳經(jīng)銷商手中的防蟲(chóng)劑。●危害：磷化鋁對(duì)人畜高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴(yán)重者有中毒性精神癥狀。●鑒別寶典：

沒(méi)有摻假的木耳，表面是青褐色的，背面近似褐色，味道很自然，有股清香。但摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡，水都發(fā)黑。有異味的和特別便宜的黑木耳千萬(wàn)別買。

37、抗生素●主要成分：磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類●常規(guī)用途：用于治療各種細(xì)菌感染?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜●添加目的：殺菌防腐●涉及環(huán)節(jié)：餐飲●添加手段大曝光：近年來(lái)，動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中，由于飼料農(nóng)藥殘留、為了治病或促進(jìn)生長(zhǎng)的需要在飼料中添加或在體內(nèi)注射抗生素或激素等造成的肉品中的藥物殘留的問(wèn)題日益突出。為了避免魚(yú)病導(dǎo)致減產(chǎn)或者爛尾影響銷售，養(yǎng)殖戶大量使用抗生素，甚至是低價(jià)收購(gòu)過(guò)期抗生素。為了讓大閘蟹加快脫殼過(guò)程、長(zhǎng)得肥大生猛，一些養(yǎng)殖者會(huì)給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正規(guī)程序，大閘蟹在3月至5月放養(yǎng)，到當(dāng)年10月至11月即可收成，但重量只有4兩左右，而且耗時(shí)太長(zhǎng)，成本太高。因而選擇喂抗生素和激素以“催肥”或縮短成熟期，在業(yè)內(nèi)早已不是秘密。而且，由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料，使得螃蟹的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，普通抗生素已經(jīng)沒(méi)有效果，只好使用高純度抗生素。一些蜂農(nóng)為防蜂病、提高產(chǎn)量，竟然給蜜蜂喂食大量的四環(huán)素，導(dǎo)致蜂蜜中抗生素殘留超標(biāo)，使得本來(lái)純天然的食品被人為二次污染。●危害：一旦殘留超標(biāo)，那么人在食用這些動(dòng)物肉和內(nèi)臟的過(guò)程中，等于間接吃下了一些藥物成分和代謝產(chǎn)物。蟹類如果長(zhǎng)期食用抗生素，體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細(xì)菌，造成危害；而人體長(zhǎng)期通過(guò)食用動(dòng)物攝取抗生素，亦會(huì)擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。由于不少抗生素類藥物有腎毒性，一旦當(dāng)事人進(jìn)食太多，不排除對(duì)肝腎功能造成影響，特別是本來(lái)就肝腎功能不全者，另外還有一些抗生素（如氯霉素）可能對(duì)血液系統(tǒng)造成傷害。若不斷攝取氯霉素，會(huì)抑制骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴(yán)重者可致死亡。四環(huán)素蜂蜜對(duì)兒童的牙齒危害很大，可引起牙釉質(zhì)發(fā)育不全、骨質(zhì)生長(zhǎng)緩慢等?！耔b別寶典：由于全國(guó)飼養(yǎng)水產(chǎn)的人非常多，無(wú)法保證每一個(gè)養(yǎng)殖者都沒(méi)有問(wèn)題，消費(fèi)者需要采取一些自我保護(hù)措施，比如吃魚(yú)不要吃肝臟，因?yàn)樗幬锟赡艽嬖谟诟闻K中。在購(gòu)買和食用肉及肉制品時(shí)應(yīng)注意：盡量選擇到具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的大型超市、商場(chǎng)購(gòu)買肉及肉制品。在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮肉時(shí)，要看檢疫證明和標(biāo)志。新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤；表面微干或微濕潤(rùn)，但不粘手；壓后凹陷立即恢復(fù)；無(wú)異味。購(gòu)買肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上應(yīng)表明：食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠家（或經(jīng)銷商）的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。盡可能選擇透明包裝的肉制品。不要購(gòu)買顏色過(guò)于鮮艷的熟肉制品。所有肉類（包括水產(chǎn)品）一定要煮熟煮透后方可食用。在烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。選購(gòu)蜂蜜要盡量選知名度較高的品牌，選經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證或綠色食品認(rèn)證的蜂蜜。

38、餡料原料漂白劑●主要成分：二氧化硫脲●常規(guī)用途：主要用于染色工業(yè)，其次用于合成纖維工業(yè)有機(jī)合成。●可能添加或存在的食品種類：焙烤食品●添加目的：漂白●涉及環(huán)節(jié)：加工、餐飲●添加手段大曝光：制作白蓮蓉月餅最好是用上一年的舊蓮子，因?yàn)榕f蓮子比較干且沒(méi)有澀味，用它制作出來(lái)的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時(shí)間久遠(yuǎn)，必定會(huì)有些自然微黃色，正規(guī)的生產(chǎn)廠家面對(duì)這種情況一般會(huì)采用多道工序反復(fù)過(guò)水滾動(dòng)漂白，但這既需要大量時(shí)間也需要大型生產(chǎn)設(shè)備的支持，有不少不法商家為了趕時(shí)間、追求效果，采用使用含二氧化硫脲化學(xué)物的漂白劑，以節(jié)省人工和場(chǎng)地的成本。●危害：含這種漂白劑的食品會(huì)對(duì)人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，也可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等癥狀?！耔b別寶典：在選擇白蓮蓉月餅時(shí)要注意，顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”，因?yàn)槲唇?jīng)漂白的白蓮蓉月餅餡是會(huì)帶點(diǎn)微黃色的。

39、喹諾酮類●主要成分：喹諾酮類●常規(guī)用途：臨床使用廣泛的抗感染藥●可能添加或存在的食品種類：麻辣燙類食品●添加目的：殺菌防腐●涉及環(huán)節(jié)：餐飲●添加手段大曝光：一些不法分子往往選用病死雞架煮湯，用于做麻辣燙或拉面等食品。但病死雞架煮的湯很容易致人腹瀉，為了防止食客拉肚子砸了自己的生意，一些攤主干脆在湯里放進(jìn)PPA（吡哌酸）、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時(shí)，為了抵消西藥所產(chǎn)生的苦味，還在麻辣燙涮湯里加一些甜蜜素?！裎：Γ捍祟愃幬锟捎绊戃浌前l(fā)育，孕婦、未成年兒童尤應(yīng)慎用。人長(zhǎng)期食用添加吡哌酸的食品，會(huì)大量殺死體內(nèi)白血球，降低人體免疫力，誘發(fā)各種疾病，產(chǎn)生耐藥性?！耔b別寶典：少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時(shí)候，食物盡量蒸熟煮透。

40、水玻璃●主要成分：硅酸鈉●常規(guī)用途：用途非常廣泛，在化工系統(tǒng)被用來(lái)制造各種硅酸鹽類產(chǎn)品；在輕工業(yè)中是洗衣粉、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料；在紡織工業(yè)中用于助染、漂白和漿紗；在機(jī)械行業(yè)中廣泛用于鑄造、砂輪制造和金屬防腐劑等；在建筑行業(yè)中用于制造快干水泥、耐火材料等；在農(nóng)業(yè)方面可制造硅素肥料?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：面制品●添加目的：增加韌性●涉及環(huán)節(jié)：餐飲●添加手段大曝光：因?yàn)楣杷徕c具有粘性好、強(qiáng)度高的特點(diǎn)，而且耐熱性也很好，所以有的不法商販就把它添加到面制品中，用來(lái)增加韌性?！裎：Γ喝耸秤锰砑庸杷徕c的食品后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對(duì)內(nèi)臟造成損害。●鑒別寶典：尚無(wú)科學(xué)檢測(cè)方法。41、孔雀石綠●主要成分：孔雀石綠●常規(guī)用途：是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑?？捎米魃锶旧珓?，把細(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究。也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實(shí)它不含有孔雀石的成分，只是兩者顏色相似而已?！窨赡芴砑踊虼嬖诘氖称贩N類：魚(yú)類●添加目的：抗感染●涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、流通●添加手段大曝光：孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國(guó)家已經(jīng)禁用，但仍有漁民用它來(lái)預(yù)防魚(yú)的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲(chóng)病等，而且為了使鱗受損的魚(yú)延長(zhǎng)生命，在運(yùn)輸過(guò)程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。●危害：孔雀石綠在魚(yú)體內(nèi)殘留時(shí)間太長(zhǎng)，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用?！耔b別寶典：感官分辨“孔雀石綠”魚(yú)，一是看魚(yú)鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色；二是看魚(yú)的鰭條，正常情況下，魚(yú)的鰭條應(yīng)是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚(yú)，鰭條易著色；三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚(yú)應(yīng)警惕。對(duì)于不易識(shí)別的魚(yú)，在食用之前，要盡量的浸泡，一旦添加了“孔雀石綠”，這樣也能起到稀釋的作用，減輕對(duì)人體的毒害。魚(yú)做熟后，如果魚(yú)肉呈淺綠色或者燉魚(yú)料變成綠色，可能就是被孔雀石綠泡過(guò)的。

42、五氯酚鈉●主要成分：五氯酚鈉●常規(guī)用途：可用作落葉樹(shù)休眠期噴射劑，也用作除草或殺蟲(chóng)劑。對(duì)牛毛草有一定抑制作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑、蛋白質(zhì)和淀粉型粘結(jié)劑及水基油漆的殺菌劑。●可能添加或存在的食品種類：河蟹●添加目的：滅螺、清除野雜魚(yú)●可能涉及的環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖●添加手段大曝光：一些養(yǎng)殖戶想方設(shè)法購(gòu)買五氯酚鈉藥物，放在自己的池塘中清除雜魚(yú)?！裎?/p>