農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法

第4頁(yè)共4頁(yè)農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法?第一條為保?障農(nóng)村__?_聚餐食品?安全，有效?預(yù)防食物中?毒和其他食?源性疾病的?發(fā)生，保障?廣大群眾身?體健康和生?命安全，根?據(jù)《___?食品安全法?》、《餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》和_?__省食品?藥品監(jiān)督管?理局《__?_加強(qiáng)農(nóng)村?___聚餐?食品安全管?理工作的指?導(dǎo)意見(jiàn)》，?制定本辦法?。第二條?本辦法所稱(chēng)?農(nóng)村自辦宴?席___聚?餐，是指農(nóng)?村家庭或者?單位因婚慶?、喪事、祝?壽、生子、?升學(xué)、建房?等活動(dòng)以家?庭、單位或?個(gè)人名義宴?請(qǐng)親朋好友?在非經(jīng)營(yíng)性?場(chǎng)所舉辦宴?席提供餐飲?食品。第?三條本辦法?所指的流動(dòng)?廚師是指?jìng)?有餐具（或?租用餐具）?，無(wú)固定加?工場(chǎng)所和服?務(wù)對(duì)象，為?他人加工烹?飪各類(lèi)宴席?的廚師。?第四條建立?農(nóng)村流動(dòng)廚?師登記備案?管理制度。?農(nóng)村流動(dòng)廚?師及所帶幫?廚人員每年?應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健?康檢查，取?得健康證明?及食品安全?崗位培訓(xùn)合?格證明后，?到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)?食品藥品監(jiān)?管所申請(qǐng)辦?理《農(nóng)村流?動(dòng)廚師登記?備案證明》?，符合條件?的方可承接?農(nóng)村自辦宴?席加工制作?。第五條?農(nóng)村自辦宴?席50人以?上___聚?餐活動(dòng)實(shí)行?申報(bào)和登記?備案管理。?承辦者應(yīng)在?提供自辦宴?席___日?前向所在地?食品藥品監(jiān)?管所提出登?記備案申請(qǐng)?，如實(shí)填寫(xiě)?《農(nóng)村自辦?宴席___?聚餐申報(bào)備?案表》。?第六條農(nóng)村?自辦宴席資?料___主?要包括以下?內(nèi)容：（?一）___?舉辦者申請(qǐng)?的自辦宴席?時(shí)間、地點(diǎn)?是否會(huì)影響?當(dāng)?shù)卣巍?經(jīng)濟(jì)、文化?等重大活動(dòng)?的順利開(kāi)展?；（二）?___承辦?廚師是否取?得《流動(dòng)廚?師登記備案?證明》；?（三）__?_其他幫廚?人員是否患?有有礙餐飲?服務(wù)食品安?全的疾病；?（四）_?__舉辦者?宴席菜單是?否提供野生?菇類(lèi)、自制?醬腌菜、河?豚、生食海?產(chǎn)品等影響?餐飲安全的?高危食品。?第七條鄉(xiāng)?鎮(zhèn)食品藥品?監(jiān)管所可_?__人員對(duì)?農(nóng)村自辦宴?席進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?檢查或抽查?，主要包括?：（一）?加工場(chǎng)所是?否與宴席規(guī)?模相適應(yīng)。?是否遠(yuǎn)離禽?畜圈舍、開(kāi)?放式廁所、?垃圾堆及其?它污染源；?（二）衛(wèi)?生條件是否?達(dá)到宴席加?工制作要求?。是否有相?應(yīng)的照明、?通風(fēng)裝置和?有效的防腐?、防塵、防?蠅、防鼠、?防蟲(chóng)及存放?廢棄物等設(shè)?施，宴席場(chǎng)?所和加工場(chǎng)?所是否有雞?、鴨、豬、?狗、貓等家?禽家畜進(jìn)入?；（三）?食品原料是?否符合食品?安全相關(guān)要?求。是否采?購(gòu)農(nóng)藥殘留?超標(biāo)蔬菜、?水果或未經(jīng)?動(dòng)物檢疫部?門(mén)檢驗(yàn)的肉?類(lèi)及過(guò)期變?質(zhì)和“三無(wú)?”食品，是?否執(zhí)行了食?品原料進(jìn)購(gòu)?查驗(yàn)；（?四）食品添?加劑使用情?況是否符合?相關(guān)要求。?是否使用亞?硝酸鹽等高?危食品添加?劑或?yàn)E用食?品添加劑；?（五）食?品貯存條件?是否符合相?關(guān)要求。是?否有足夠的?冷藏冷凍設(shè)?施，食品貯?存是否生熟?分開(kāi)，是否?與有毒有害?物品混放；?（六）餐?飲用具消毒?是否符合相?關(guān)要求。是?否有相應(yīng)的?餐飲用具消?毒設(shè)施，是?否執(zhí)行餐飲?用具消毒制?度；（七?）宴席加工?制作及幫廚?人員健康狀?況是否符合?相關(guān)要求。?是否存在發(fā)?熱、咳嗽、?腹瀉、皮膚?化膿等健康?可疑人員參?與宴席加工?制作或服務(wù)?；（八）?飲用水是否?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)；（九?）現(xiàn)場(chǎng)是否?存在其他導(dǎo)?致食品安全?的隱患問(wèn)題?。第八條?農(nóng)村自辦宴?席___聚?餐的舉辦者?和承辦者是?農(nóng)村自辦宴?席___聚?餐食品安全?第一責(zé)任人?，應(yīng)與食品?藥品監(jiān)管所?簽訂《農(nóng)村?自辦宴席_?__聚餐食?品安全承諾?書(shū)》。第?九條農(nóng)村自?辦宴席承辦?廚師應(yīng)按照?有關(guān)衛(wèi)生要?求加工制作?食品，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)或者其他?感官性狀異?常的，不得?加工或者使?用。第十?條對(duì)100?人以上的農(nóng)?村___聚?餐，聚餐活?動(dòng)舉辦者或?者廚師對(duì)每?餐次的食品?成品進(jìn)行留?樣，留樣食?品應(yīng)按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉容器?內(nèi)，并放置?在冷藏設(shè)施?中，在冷藏?條件下存放?48小時(shí)以?上，每個(gè)品?種留樣量不?少于100?g，并記錄?留樣食品名?稱(chēng)、留樣量?、留樣時(shí)間?、留樣人員?等。第十?一條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人?民政府對(duì)轄?區(qū)內(nèi)食品安?全監(jiān)管工作?統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、?___和協(xié)?調(diào)，村民委?員會(huì)對(duì)區(qū)域?內(nèi)自辦宴席?的食品安全?進(jìn)行管理和?指導(dǎo)，負(fù)責(zé)?自辦宴席的?信息收集和?報(bào)告，協(xié)助?鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥?品監(jiān)管所做?好備案管理?工作。第?十二條農(nóng)村?自辦宴席_?__聚餐引?發(fā)的食物中?毒或可疑食?物中毒事件?，舉辦者及?承辦者應(yīng)立?即向所在食?品藥品監(jiān)管?所報(bào)告。同?時(shí)保護(hù)好現(xiàn)?場(chǎng)，做好病?人的救治工?作，積極配?合有關(guān)部門(mén)?做好調(diào)查處?理工作。食?品藥品監(jiān)管?所要按照公?共衛(wèi)生__?_處理規(guī)定?要求的時(shí)限?、程序?qū)嵤?報(bào)告。第?十三條申報(bào)?地有傳染病?正在流行的?，禁止舉辦?自辦宴席_?__聚餐活?動(dòng)。第十?四條農(nóng)村自?辦宴席__?_聚餐活動(dòng)?中有違反本?《辦法》相?關(guān)規(guī)定的行?為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)?人民政府及?食品藥品監(jiān)?督管所按照?職權(quán)范圍依?法作出相應(yīng)?處理。第?十五條實(shí)行?農(nóng)村自辦宴?席___聚?餐食品安全?責(zé)任追究制?度。舉辦者?和承辦者違?反本《辦法?》規(guī)定舉辦?農(nóng)村自辦宴?席___聚?餐，造成食?物中毒或者?其他食源性?疾患的，依?法給予行政?處罰，記入?流動(dòng)廚師個(gè)?人檔案，定?期進(jìn)行公示?，并承擔(dān)相?