《食品營養(yǎng)與工藝》輔修專業(yè)教學計劃

《食品營養(yǎng)與工藝》輔修專業(yè)教學計劃一、專業(yè)培育目標

本輔修專業(yè)培育具備食品科學的根本理論、根本學問、試驗技能與應用力量，能適應食品企業(yè)進展所需要的、在農產品和食品的流通、加工、質量檢驗等領域可從事食品及相關產品的質量檢測、質量治理，并在相關領域從事討論、技術開發(fā)及治理的應用型人才。

二、專業(yè)培育要求

本輔修專業(yè)的學生通過學習可獲得以下幾方面學問、力量和素養(yǎng)：

1.根本素養(yǎng)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素養(yǎng)；具有較強的自信念、進取心、事業(yè)心和社會責任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團隊精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2.學問構造：較系統(tǒng)地把握本專業(yè)領域的根底學問，主要包括食品化學、食品酶學等食品科學的根底理論，了解本學科、本專業(yè)的進展動態(tài)和趨勢、熟識相近學科和穿插學科的相關學問，具有食品生產過程及最終產品的質量檢驗技術、食品生產標準及食品生產工藝的理論學問；

3.力量構造：具有較強的學習力量、動手力量、社會實踐力量，具有從事食品養(yǎng)分治理、食品加工與貯存、食品生產流程治理、食品加工工藝、食品質量檢驗工作的力量和適應相鄰專業(yè)業(yè)務工作的根本力量；

三、課程設置

本輔修專業(yè)設置課程包括：食品化學、食品酶學、食品微生物學、食品養(yǎng)分學、食品貯存與加工原理、果蔬貯藏與加工、動物性食品工藝學、食品焙烤工藝學、食品高新技術進展、食品感官學、食品衛(wèi)生學、食品安全檢測。

四、課程簡介

1、《食品化學》：本課程應用化學的原理和方法，討論食品及其原料的組成、構造、理化性質、生理功能、體內生化過程、養(yǎng)分價值、安全性質及在加工、貯藏、運銷中的變化、變化本質及對食品品質及安全性影響的一門新興、綜合、穿插性學科。為改善食品品質、開發(fā)食品新資源、科學調整膳食構造、加強食品質量掌握、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進食品科學深入進展奠定根底。

2、《食品酶學》：本課程從食品加工和保藏的角度學習酶學的根本理論和酶的實際應用。主要內容包括酶作用的機制，酶作用動力學，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應用。

３、《食品微生物學》：本課程的內容包括食品微生物學根底、食品微生物檢驗、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四局部，系統(tǒng)講授食品微生物學理論和微生物檢驗方法，有選擇地爭論微生物食品的最新加工技術和工程設計以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關的微生物學問題。

４、《食品養(yǎng)分學》：本課程主要介紹食品的消化與汲取、養(yǎng)分與能量平衡、七類養(yǎng)分素、養(yǎng)分與膳食平衡、食品的養(yǎng)分強化及功能性食品，課程注意結合食品專業(yè)，在學好根底學問的同時，重點論述食品加工對食品養(yǎng)分素的影響。食品養(yǎng)分學課程內容豐富，具有自己專業(yè)的針對性與適應性，是培育食品專業(yè)學生的重要課程。

５、《食品貯存與加工原理》：本課程內容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的枯燥、濃縮和結晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學保藏、食品的包裝。食品貯存與加工課程內容豐富，培育學生把握食品加工與保藏的根本原理及方法，了解生產工藝掌握的理論，學會分析生產過程中存在的技術問題，提出解決問題的方法。是食品工藝學的根底課程。

６、《果蔬貯藏與加工》：果蔬產品的加工是農副產品加工的一個方面，也是食品工業(yè)的重要組成局部。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過本課程的學習和試驗操作，使學生可以充分了解果蔬貯藏與加工的根本原理，了解食品相關的工藝原理，特殊是能夠把握食品加工科學的思想方法和試驗方法，通過試驗操作可以把握簡潔的果蔬產品的加工技術，能夠自己動手加工目前市場上常見的果蔬產品，使學生具備肯定的理論學問和實際動手力量。

７、《動物性食品工藝學》：本課程內容包括肉品科學與加工技術、蛋品科學與加工技術、乳品科學與加工技術等，學習肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學》：本課程主要學習焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質保持技術，并介紹焙烤食品標準和一些焙烤食品的有用配方與加工技術。重點介紹面包、餅干、糕點的加工原理與技術，并熟識不同焙烤食品的加工原理和生產中消失問題的緣由與解決問題的方法。

9、《食品高新技術進展》本課程是該專業(yè)的一門重要課程。通過本課程的學習，旨在使學生了解食品加工行業(yè)的前沿動態(tài)及高新技術，擴展學生的學問面與視野，能系統(tǒng)地了解和把握現代食品工程技術的理論并提高實際應用力量。在介紹食品加工概念的根底上，著重講授現代食品工程高新技術的根本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應用，如食品粉碎、殺菌新技術、造粒技術，食品分別新技術，食品質構調整技術，食品保鮮新技術、冷凍關聯(lián)食品加工技術以及生物技術在食品工業(yè)中的應用等。

10、《食品感官學》：本課程是特地討論食品的感官品質及其評定方法的一門穿插學科，是現代食品科學中最具特色的一門學科，理論性、實踐性及技能性并重，作為現代食品科學技術及食品產業(yè)進展的重要根底，是食品相關專業(yè)本科學生的一門重要的專業(yè)課程。通過本課程的學習和實踐，使學生對食品感官科學領域有一個較為全面的了解，特殊是能夠把握食品感官科學的思想方法和試驗方法，能夠具有充分利用感官科學手段去解決食品科學與工程中的實際問題的觀念、素養(yǎng)和力量。

11、《食品衛(wèi)生學》：本課程是有關食品質量與安全的一門重要課程。內容包括食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的治理和食品安全性評價等。突出食品衛(wèi)生的預防和食品安全性的實施措施，并通過案例使同學了解食品安全的重要性，為培育從事有關食品工業(yè)生產治理、食品質量檢查等技術人員打下堅實的根底。

12、《食品安全檢測》：本課程是討論和評定食品品質及其變化的一門課程。在理論學習的同時注意學生試驗操作力量的培育。本課程主要講授樣品的采樣、制備、處理與保存、養(yǎng)分成分的測定、添加劑和有機氯農藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測等內容。開設的試驗課內容主要是有代表性的食品檢驗常規(guī)工程，涉及到食品中脂肪，蛋白質，微量元素和有害金屬，維生素測定，食品添加劑和酒類樣品分析，以及化學性食物中毒快速鑒定。通過本課程的教學，使學生能綜合應用多門學科學問的技術，初步具有食品檢驗的根本操作技能，并能根據制定的技術標準，對食品原料、幫助材料、半成品的質量進展檢驗，通過訓練提高學生解決實際問題的力量。

五、學分要求

修滿25學分可獲得《食品養(yǎng)分與工藝》輔修證書

《食品養(yǎng)分與工藝》輔修專業(yè)教學規(guī)劃2

一、專業(yè)培育目標

本輔修專業(yè)培育具備食品科學的根本理論、根本學問、試驗技能與應用力量，能適應食品企業(yè)進展所需要的、在農產品和食品的流通、加工、質量檢驗等領域可從事食品及相關產品的質量檢測、質量治理，并在相關領域從事討論、技術開發(fā)及治理的應用型人才。

二、專業(yè)培育要求

本輔修專業(yè)的學生通過學習可獲得以下幾方面學問、力量和素養(yǎng)：

1、根本素養(yǎng)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素養(yǎng)；具有較強的自信念、進取心、事業(yè)心和社會責任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團隊精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2、學問構造：較系統(tǒng)地把握本專業(yè)領域的根底學問，主要包括食品化學、食品酶學等食品科學的`根底理論，了解本學科、本專業(yè)的進展動態(tài)和趨勢、熟識相近學科和穿插學科的相關學問，具有食品生產過程及最終產品的質量檢驗技術、食品生產標準及食品生產工藝的理論學問；

3、力量構造：具有較強的學習力量、動手力量、社會實踐力量，具有從事食品養(yǎng)分治理、食品加工與貯存、食品生產流程治理、食品加工工藝、食品質量檢驗工作的力量和適應相鄰專業(yè)業(yè)務工作的根本力量；

三、課程設置

本輔修專業(yè)設置課程包括：食品化學、食品酶學、食品微生物學、食品養(yǎng)分學、食品貯存與加工原理、果蔬貯藏與加工、動物性食品工藝學、食品焙烤工藝學、食品高新技術進展、食品感官學、食品衛(wèi)生學、食品安全檢測。

四、課程簡介

1、《食品化學》：

本課程應用化學的原理和方法，討論食品及其原料的組成、構造、理化性質、生理功能、體內生化過程、養(yǎng)分價值、安全性質及在加工、貯藏、運銷中的變化、變化本質及對食品品質及安全性影響的一門新興、綜合、穿插性學科。為改善食品品質、開發(fā)食品新資源、科學調整膳食構造、加強食品質量掌握、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進食品科學深入進展奠定根底。

2、《食品酶學》：

本課程從食品加工和保藏的角度學習酶學的根本理論和酶的實際應用。主要內容包括酶作用的機制，酶作用動力學，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應用。

3、《食品微生物學》：

本課程的內容包括食品微生物學根底、食品微生物檢驗、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四局部，系統(tǒng)講授食品微生物學理論和微生物檢驗方法，有選擇地爭論微生物食品的最新加工技術和工程設計以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關的微生物學問題。

4、《食品養(yǎng)分學》：

本課程主要介紹食品的消化與汲取、養(yǎng)分與能量平衡、七類養(yǎng)分素、養(yǎng)分與膳食平衡、食品的養(yǎng)分強化及功能性食品，課程注意結合食品專業(yè)，在學好根底學問的同時，重點論述食品加工對食品養(yǎng)分素的影響。食品養(yǎng)分學課程內容豐富，具有自己專業(yè)的針對性與適應性，是培育食品專業(yè)學生的重要課程。

5、《食品貯存與加工原理》：

本課程內容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的枯燥、濃縮和結晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學保藏、食品的包裝。食品貯存與加工課程內容豐富，培育學生把握食品加工與保藏的根本原理及方法，了解生產工藝掌握的理論，學會分析生產過程中存在的技術問題，提出解決問題的方法。是食品工藝學的根底課程。

6、《果蔬貯藏與加工》：

果蔬產品的加工是農副產品加工的一個方面，也是食品工業(yè)的重要組成局部。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過本課程的學習和試驗操作，使學生可以充分了解果蔬貯藏與加工的根本原理，了解食品相關的工藝原理，特殊是能夠把握食品加工科學的思想方法和試驗方法，通過試驗操作可以把握簡潔的果蔬產品的加工技術，能夠自己動手加工目前市場上常見的果蔬產品，使學生具備肯定的理論學問和實際動手力量。

7、《動物性食品工藝學》：

本課程內容包括肉品科學與加工技術、蛋品科學與加工技術、乳品科學與加工技術等，學習肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學》：

本課程主要學習焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質保持技術，并介紹焙烤食品標準和一些焙烤食品的有用配方與加工技術。重點介紹面包、餅干、糕點的加工原理與技術，并熟識不同焙烤食品的加工原理和生產中消失問題的緣由與解決問題的方法。

9、《食品高新技術進展》本課程是該專業(yè)的一門重要課程。

通過本課程的學習，旨在使學生了解食品加工行業(yè)的前沿動態(tài)及高新技術，擴展學生的學問面與視野，能系統(tǒng)地了解和把握現代食品工程技術的理論并提高實際應用力量。在介紹食品加工概念的根底上，著重講授現代食品工程高新技術的根本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應用，如食品粉碎、殺菌新技術、造粒技術，食品分別新技術，食品質構調整技術，食品保鮮新技術、冷凍關聯(lián)食品加工技術以及生物技術在食品工業(yè)中的應用等。

10、《食品感官學》：

本課程是特地討論食品的感官品質及其評定方法的一門穿插學科，是現代食品科學中最具特色的一門學科，理論性、實踐性及技能性并重，作為現代食品科學技術及食品產業(yè)進展的重要根底，是食品相關專業(yè)本科學生的一門重要的專業(yè)課程。通過本課程的學習和實踐，使學生對食品感官科學領域有一個較為全面的了解，特殊是能夠把握食品感官科學的思想方法和試驗方法，能夠具有充分利用感官科學手段去解決食品科學與工程中的實際問題的觀念、素養(yǎng)和力量。

11、《食品衛(wèi)生學》：

本課程是有關食品質量與安全的一門重要課程。內容包括食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的治理和食品安全性評價等。突出食品衛(wèi)生的預防和食品安全性的實施措施，并通過案例使同學了解食品安全的重要性，為培育從事有關食品工業(yè)生產治理、食品質量檢查等技術人員打下堅實的根底。

12、《食品安全檢測》：

本課程是討論和評定食品品質及其變化的一門課