員工食堂安全管理規(guī)章制度

第6頁共6頁員工食堂安全管理規(guī)章制度1總?則1.1?為了加強(qiáng)食?堂安全管理?，根據(jù)《_?__食品安?全法》和《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，結(jié)合公司?職工食堂實?際，制定本?管理規(guī)定。?1.2本?規(guī)定所稱的?安全，指在?食堂職工在?食品加工過?程中必須遵?守的安全事?項。2職?責(zé)食堂經(jīng)?理對食堂安?全負(fù)直接責(zé)?任。3內(nèi)?容與要求?3.1操作?間出入管理?規(guī)定3.?1.1操作?間門外設(shè)立?“外來人員?進(jìn)入登記本?”，來訪人?員必須登記?。3.1?.2外來檢?查人員進(jìn)入?操作間時，?必須有食堂?經(jīng)理或管理?員陪同方可?進(jìn)入，并做?好登記。?3.1.3?設(shè)備維修人?員進(jìn)入操作?間時，必須?由食堂員工?帶入并現(xiàn)場?監(jiān)護(hù)配合維?修。3.?2廚房設(shè)備?操作安全?3.2.1?廚房工作人?員要熟練掌?握各種機(jī)械?設(shè)備的使用?方法與操作?標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格?按操作規(guī)程?進(jìn)行操作,?設(shè)備一旦開?始作業(yè)運轉(zhuǎn)?,操作人員?不準(zhǔn)隨便離?開現(xiàn)場。?3.2.2?廚房的各種?設(shè)備均由專?人負(fù)責(zé)管理?,遇到故障?不準(zhǔn)隨意拆?卸設(shè)備,應(yīng)?及時報修,?他人不得隨?意亂動,定?期檢查廚房?的各種設(shè)施?設(shè)備,及時?消除不安全?隱患.3?.2.3禁?止使用濕抹?布擦拭電源?開關(guān),嚴(yán)禁?私自接電源?,不準(zhǔn)帶故?障使用設(shè)備?.下班后要?做好電源和?門窗的關(guān)閉?檢查工作.?3.2.?4廚房如果?發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)?象,值班人?員或發(fā)現(xiàn)人?員應(yīng)做好現(xiàn)?場的保護(hù),?并及時報上?級進(jìn)行處理?,并及時協(xié)?助領(lǐng)導(dǎo)了解?情況.3?.3刀具安?全管理3?.3.1對?廚師使用的?各種刀具要?嚴(yán)格進(jìn)行管?理,嚴(yán)格按?要求使用和?放置刀具,?不用時應(yīng)將?刀具放在固?定位置,?3.3.2?不準(zhǔn)用刀具?指對他人,?收檔后應(yīng)將?刀具放在固?定位置,不?準(zhǔn)把刀帶出?廚房.3?.3.3廚?師個人的專?用刀具,不?用時應(yīng)放在?固定位置保?管好,不準(zhǔn)?隨意借給他?人使用,否?則由此造成?的不良后果?,由刀具持?有人負(fù)責(zé).?3.4消?防安全管理?3.4.?1掌握廚房?和食堂內(nèi)消?防設(shè)施和滅?火器材的安?放位置與使?用方法,經(jīng)?常對電源線?路和配備的?消防器材進(jìn)?行仔細(xì)檢查?,發(fā)現(xiàn)超負(fù)?荷用電及電?線老化現(xiàn)象?、滅火器材?過期或失效?要及時報修?,并向上級?匯報.3?.4.2要?經(jīng)常檢查燃?氣灶具，做?到人走關(guān)閉?電源、氣源?，消滅火種?，嚴(yán)格按照?燃?xì)庠罹叻?火安全作業(yè)?，確保燃?xì)?灶具的防火?安全。熱油?炸開時,注?意控制油溫?,防止油鍋?著火.3?.4.3廚?房晚班下班?前應(yīng)細(xì)致檢?查,熄滅火?種,關(guān)嚴(yán)各?油,氣閥門?,無漏油,?漏氣現(xiàn)象.?3.4.?4將安全防?火工作納入?班組管理，?要逐人逐崗?位落實防火?責(zé)任制。經(jīng)?常向食堂職?工進(jìn)行防火?安全宣傳教?育。3.?4.5一旦?發(fā)生火災(zāi),?應(yīng)迅速拔打?火警電話并?簡要說明起?火位置,部?門,盡量設(shè)?法進(jìn)行滅火?,并根據(jù)火?情___引?導(dǎo)職工進(jìn)行?安全撤離現(xiàn)?場.3.?5其他安全?3.5.?1在正常作?業(yè)期間,廚?房各出口的?門不得上鎖?,保持暢通?.3.5?.2對于廚?房的抽油煙?機(jī)及管罩,?要定期進(jìn)行?清理,在清?洗廚房時,?不得將水噴?灑到電開關(guān)?處,防止電?器短路引起?火災(zāi).4?檢查與考核?本規(guī)定由?食堂經(jīng)理對?執(zhí)行情況進(jìn)?行檢查并定?期考核。?5附則5?.1本規(guī)定?由總務(wù)管理?處起草，解?釋權(quán)歸總務(wù)?管理處。?5.2本規(guī)?定從發(fā)布之?日起開始生?效。員工?食堂管理規(guī)?定1.0?目的為改?善員工福利?，增強(qiáng)員工?的穩(wěn)定性與?歸屬感，營?造良好的生?活氛圍，提?高員工的工?作積極性并?解決員工的?后顧之憂，?特制定本管?理規(guī)程。?2.0適用?范圍適用?于公司總部?及各分公司?、各項目員?工食堂、員?工用餐的日?常管理工作?。3.0?職責(zé)3.?1公司總部?行政人事中?心負(fù)責(zé)制訂?、頒布、修?改本管理規(guī)?程，同時負(fù)?責(zé)公司總部?員工用餐的?日常管理工?作;并對分?公司、項目?的員工食堂?進(jìn)行監(jiān)督、?檢查;3?.2分公司?行政人事部?按照本規(guī)程?負(fù)責(zé)分公司?員工食堂的?日常管理工?作，并對下?屬各項目員?工食堂進(jìn)行?監(jiān)督、檢查?;3.3?各項目負(fù)責(zé)?人或指定項?目行政人事?專員按照本?規(guī)程對本項?目員工食堂?進(jìn)行監(jiān)督、?管理。4?.0具體工?作要求4?.1日常管?理規(guī)定4?.1.1員?工食堂工作?人員應(yīng)遵守?有關(guān)財務(wù)紀(jì)?律。就餐一?律實行劃飯?卡方式，禁?止收取現(xiàn)金?。食堂工作?人員按規(guī)定?每日、每月?定期公布食?堂開支情況?;4.1?.2作為一?項員工福利?，公司根據(jù)?員工工作實?際情況提供?工作餐，公?司各項目根?據(jù)本項目實?際情況可參?照以下基本?標(biāo)準(zhǔn)提供員?工工作餐:?A、行政?及管理層員?工提供中餐?及晚餐;?B、安全管?理員根據(jù)情?況提供中、?晚餐以及宵?夜;C、?保潔、綠化?人員提供中?餐;D、?工程技術(shù)人?員提供中、?晚餐;E?、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)?原則上不得?低于一葷一?素，保安人?員夜宵標(biāo)準(zhǔn)?可適當(dāng)靈活?調(diào)低;F?、因工作原?因未提供工?作餐的，公?司將酌情給?予伙食補(bǔ)貼?。4.1?.3員工食?堂應(yīng)指定專?人負(fù)責(zé)日常?食品的采購?工作(一般?配置兩人以?上共同采購?)。采購要?求如下:?A、由分公?司行政人事?部、項目負(fù)?責(zé)人指定在?公司工作滿?3個月以上?時間的2-?3名保安員?輪崗做兼職?采購員同一?名食堂工作?人員共同負(fù)?責(zé)食堂物料?的采購工作?;食堂兼職?采購員由行?政人事部門?、項目負(fù)責(zé)?人對其進(jìn)行?培訓(xùn)、考察?。對于在非?工作時間進(jìn)?行兼職食堂?物資采購的?安管員公司?可每月給予?適當(dāng)補(bǔ)貼不?等;B、?分公司行政?人事助理、?項目行政人?事專員每兩?周對食堂所?采購物資進(jìn)?行市場調(diào)查?、核價(如?價格波動頻?繁則每周核?價一次)，?并建立食堂?物料價格清?單，同時根?據(jù)該價格清?單與每日所?采購資進(jìn)行?單價核對工?作。食堂每?日采購物資?質(zhì)量驗收由?各級行政人?事專員嚴(yán)格?把關(guān);C?、對于每日?所采購的肉?菜重量由食?堂廚師負(fù)責(zé)?稱重后入庫?;D、員?工食堂附近?有肉菜市場?的，由A項?所指定的人?員負(fù)責(zé)采購?每日食堂所?需物資;?E、員工食?堂離肉菜市?場較遠(yuǎn)或交?通不便的，?可由分公司?或項目指定?行政人事專?員負(fù)責(zé)與肉?菜供應(yīng)商進(jìn)?行價格洽談?，并與其協(xié)?商采用物料?上門配送形?式;F、?對于各種輔?料(米、油?、醬、醋等?)一律到指?定超市購置?，并要索取?電腦小票及?___;?G、對于所?用各種燃料?(煤、液化?氣等)一律?聯(lián)系供應(yīng)商?采取配送形?式，并由食?堂工作人員?負(fù)責(zé)稱重驗?收，須有驗?收記錄，杜?絕供應(yīng)商出?現(xiàn)欺詐行為?損害公司利?益;H、?食堂物資采?購人員應(yīng)每?日詳細(xì)記錄?并做好采購?臺賬，采購?人、驗收人?、項目級負(fù)?責(zé)人簽名確?認(rèn)。食堂?員工管理方?案1、廚?師長:負(fù)責(zé)?編寫每周菜?單、伙食的?搭配安排、?驗收管理食?材的質(zhì)量與?數(shù)量、監(jiān)督?廚師和廚工?的日常工作?并負(fù)責(zé)每天?領(lǐng)導(dǎo)全體員?工按標(biāo)準(zhǔn)做?好各區(qū)域的?清潔工作。?2、食堂?廚師:主要?負(fù)責(zé)配菜、?炒菜、盛菜?以及食品擺?放等工作。?同時負(fù)責(zé)每?天新鮮食材?的接收、貯?存及保鮮。?3、食堂?廚工:負(fù)責(zé)?餐具、用具?的清洗與消?毒、協(xié)助廚?師洗菜、切?菜、端菜、?分菜、蒸飯?、清理剩菜?等工作，同?時負(fù)責(zé)每天?搞好食堂的?清潔工作，?確保用餐環(huán)?境的健康、?衛(wèi)生與整潔?。4、食?堂管理人員?:是食堂承?包最主要的?關(guān)鍵人員，?主要負(fù)責(zé)全?面協(xié)調(diào)食堂?的管理及各?項工作;細(xì)?心觀察并發(fā)?現(xiàn)廚師、廚?工等相關(guān)員?工工作中所?存在的不