餐飲企業(yè)素食策劃書

第4頁共4頁餐飲企業(yè)素食策劃書?餐飲行業(yè)形?成已經(jīng)有幾?千年的歷史?了，可以說?自從人類文?明開始之后?，餐飲就已?經(jīng)形成了。?經(jīng)過幾千年?的發(fā)展，餐?飲行業(yè)已經(jīng)?得到極大的?進(jìn)步，有了?獨特的風(fēng)格?，每一家店?，每一處地?方都有著自?己獨特鮮明?的特點，這?就是構(gòu)成了?我們國家八?大菜系，之?外各地還有?很多獨特小?吃，這些個?特點構(gòu)成了?中國獨特的?餐飲行業(yè)的?形成。

?隨著餐飲企?業(yè)的發(fā)展，?社會的進(jìn)步?，人民思想?意識的提高?，公眾對吃?的要求不單?只是吃飽肚?子，過去那?種“大魚大?肉、講排場?”的消費陋?習(xí)已被逐漸?擯棄，消費?者越來越重?視飲食營養(yǎng)?與衛(wèi)生、環(huán)?境保護(hù)以及?餐飲文化的?共同體現(xiàn)。?為了體現(xiàn)自?身的價值我?將自己在餐?飲業(yè)中十?dāng)?shù)?年的實踐經(jīng)?驗進(jìn)行總結(jié)?，將其應(yīng)用?于中型素食?館和企業(yè)策?劃。希望與?有著共同理?想的有志之?士進(jìn)行合作?，創(chuàng)造一個?健康的品牌?餐飲公司。?自古以來?民以食為天?，中國第一?部醫(yī)學(xué)典籍?《黃帝內(nèi)經(jīng)?》從人們?nèi)?常用生活營?養(yǎng)膳食平衡?的角度出發(fā)?，要求人們?做到“五谷?為養(yǎng)、五果?為助、五畜?為益、五菜?為充“，補(bǔ)?精益氣、頤?養(yǎng)天年，其?中雜糧、時?蔬、水果占?主要地位。?通常菜館以?經(jīng)濟(jì)、實惠?、便捷來吸?引顧客，但?我不以價格?低優(yōu)勢，對?現(xiàn)有素食店?的優(yōu)點進(jìn)行?吸取，結(jié)合?自己和創(chuàng)新?思路。通過?選址、內(nèi)部?裝修、人員?招聘和培訓(xùn)?、以及菜品?特色個性化?服務(wù)與完整?的營銷方式?，讓顧客了?解___、?健康、綠色?以及營養(yǎng)的?正確飲食方?法，體現(xiàn)企?業(yè)的核心競?爭力，即企?業(yè)為客戶帶?來什么特殊?的利益與產(chǎn)?品的附加值?？一、選?址

詳細(xì)的?調(diào)查與分析?市場，了解?周邊環(huán)境與?地理位置，?可見度服務(wù)?設(shè)施，生產(chǎn)?原料供給情?況。有無居?民樓、寫字?樓、大型廠?家以及所針?對消費群體?的消費能力?、飲食習(xí)慣?、喜好，了?解周邊競爭?對手的實力?、規(guī)模特點?。必須親自?去做初步確?定。擬訂營?業(yè)面積為_?__平方米?。必須有三?通（水、電?、煤氣）并?咨詢相關(guān)部?門是否禁止?建立餐廳。?二、定位?

選好店址?的同時，根?據(jù)對市場的?分析調(diào)查，?確定消費定?位。人均_?__元--?-___元?，特色以色?天然食品、?野生菌類為?主打突出食?品營養(yǎng)與養(yǎng)?生的文化理?念。三、?產(chǎn)品售后

?建立客戶檔?案與投訴處?理小組。建?立詳細(xì)的客?戶檔案，在?節(jié)日、生日?或特殊的日?子里，發(fā)短?信或打電話?祝福、問候?。建立一個?良好的客戶?群體。投訴?意見處理小?組。第一?時間處理投?訴意見經(jīng)客?戶一個滿意?的結(jié)果，防?止事態(tài)擴(kuò)大?或?qū)ζ髽I(yè)形?象的負(fù)面影?響，做到合?理___的?處理顧客投?訴意見。?四、內(nèi)部管?理制度化

?完善各項表?格與制度，?員工手冊，?廚房崗位責(zé)?任制，服務(wù)?手冊，菜品?標(biāo)準(zhǔn)制作單?，員工資料?單，庫存報?表，月支出?表，外賣記?錄表，訂餐?表，會員卡?，員工意見?箱。五、?人員招聘

?前廳領(lǐng)班、?廚房主要人?員由自己人?擔(dān)任，其他?人員由社會?招聘，前廳?服務(wù)員由學(xué)?校統(tǒng)一招聘?，同時進(jìn)行?前期考核、?培訓(xùn)、菜譜?定制、員工?手冊與各項?制度的學(xué)習(xí)?。培訓(xùn)員工?：熟知企業(yè)?文化，完全?遵守各項規(guī)?章制度，工?作流程、崗?位技能、職?業(yè)道德、儀?容儀表要求?，以及十個?習(xí)慣1.?知道餐廳目?標(biāo)價值觀，?工作范圍。?2.使用?姓氏稱呼客?人，增加親?和力，遇見?客人需求財?到親切的給?予服務(wù)、熱?情的迎送客?人。3.?任何時間地?點以客人優(yōu)?先。4.?三輕、禮讓?、微笑。?5.為滿足?客人需求充?分利用餐廳?給予的權(quán)力?。6.不?斷提出餐廳?的缺點完善?服務(wù)與菜品?質(zhì)量。7?.積極溝通?不可有消極?的情緒。?8.處理好?顧客投訴。?9.遵守?服務(wù)行業(yè)儀?容儀表要求?。10.?愛護(hù)餐廳公?物。前廳服?務(wù)員加領(lǐng)班?和___人?、傳菜__?_人、根據(jù)?樓面分布增?加/后廚_?__人（冷?菜___人?、炒菜__?_人、配菜?___人、?面點___?人、荷臺_?__人、洗?碗粗加工_?__人）人?員工資控制?在___萬?/月以內(nèi)，?培訓(xùn)到正常?營業(yè)___?天。六、?前期宣傳與?營銷

確定?營銷方案，?制作廣告單?頁，網(wǎng)站，?廣告牌及商?業(yè)廣告。?七、設(shè)備采?購，前期備?貨。

廚房?設(shè)備、前廳?設(shè)備、員工?宿舍用具、?廚房原料、?先了解市場?，多比較，?根據(jù)整體定?位合理采購?設(shè)備。裝修?的同時、廚?房設(shè)備與宿?舍用具到位?。抓好設(shè)備?采購的每個?環(huán)節(jié)：考察?、采購、驗?收、___?、調(diào)試安排?管理人員。?八、試營?業(yè)

（__?_天）

試?營業(yè)前進(jìn)行?員工的最后?考核，采取?優(yōu)勝劣汰的?原則。同時?進(jìn)行產(chǎn)品營?銷（內(nèi)部營?銷和外部營?銷）九、?裝潢

基本?格局___?平方米，廚?房___平?方米（涼菜?___平方?米，面點_?__平方米?、粗加工_?__平方米?、熱菜__?_平方米）?更衣室__?_平方米、?庫房___?平方米、辦?公室___?平方米、前?廳___平?方米。（以?每個餐位_?__平方米?）可擺__?_個餐位，?設(shè)雅間__?_個（隔斷?為活動或可?折裝式的，?方便會議接?待、生日聚?會等。裝修?以復(fù)古、原?生態(tài)、時尚?的___結(jié)?合，體現(xiàn)企?業(yè)的經(jīng)營理?念與視覺識?別效果，以?方便顧客，?方便操作、?方便設(shè)備運?行為原則，?每平方米裝?修、裝飾費?___元-?__?_元之間。?___天完?成，燈光以?暖色為