茶和咖啡的比較課件

——中西方飲料文化茶與咖啡美麗的傳說(shuō)

悠久的歷史

保健的功用文明的禮儀生活的情趣

種類請(qǐng)從這里一起進(jìn)入研究性學(xué)習(xí)美麗的傳說(shuō)

悠久的歷史

：傳說(shuō)在4000多年前，神農(nóng)氏采集草藥時(shí)嘗到了一種帶有毒性的草藥，只覺(jué)口干舌燥，頭暈?zāi)垦＃鋈灰魂嚽屣L(fēng)刮來(lái)幾片樹葉，帶來(lái)一股清香，胸中頓覺(jué)清爽，他慢慢咀嚼，樹葉苦而回甘，令人舌底生津，精神振奮，頭腦清醒。這就是茶葉，它解除了神農(nóng)氏所中的毒，神農(nóng)氏由此發(fā)現(xiàn)了茶。約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著意大利悠久的水城文化一并帶入歐美其他國(guó)家：加拿大、瑞士、法國(guó)、美國(guó)等。直至今天風(fēng)靡世界。意大利是個(gè)美麗的國(guó)度，每當(dāng)人們到意大利觀光給人留下最深印象的是兩件事：一個(gè)是男人；一個(gè)是咖啡。在意大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情保健的

茶與咖啡中所含的咖啡因有助于緩解頭痛。

茶葉具有興奮，減肥，抗菌，抑制癌細(xì)胞，預(yù)防和延緩衰老的作用。被譽(yù)為“綠色黃金”、“本世紀(jì)最文明的飲料”。

可以消除疲勞，使人感到輕松愉快，精力集中，思維敏捷和喚起記憶。升高血壓，舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)。但對(duì)患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的人，長(zhǎng)期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病?？Х纫虼碳の改c分泌胃酸，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。但對(duì)胃病患者，喝咖啡過(guò)量可引起胃病惡化。應(yīng)盡量避免空腹喝咖啡。咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。抗癡呆?？Х人膩営退?，有溶血及阻止血栓形成、增強(qiáng)血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風(fēng)幾率等作用改善眼睛干澀。這主要是和咖啡中的嘌呤成分有關(guān)（含嘌呤的滴眼劑，能刺激腺體分泌液體，對(duì)眼睛具有某種保作用）。但咖啡的利尿作用會(huì)加劇體內(nèi)水分的流失?？Х任拿鞯亩Y儀

：中國(guó)自古便有淺茶滿酒之俗成，飲茶講究淺斟慢飲。若滿杯茶遞與客人，便有欺客逐客之嫌，謂之不禮或失禮。淺淺一杯茶，濃郁著人情美，反映了賓主之間和諧溫馨，顯示主人文雅與修養(yǎng)。生活的情趣

對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，茶與咖啡不只是簡(jiǎn)單的解渴飲料，它更是生活中美麗的銜接，文化中內(nèi)涵的代言。

不同的沖泡方法和器皿，為品嗜者增添不少樂(lè)趣。紫砂三足圓壺

紫砂圓角方礎(chǔ)壺

好茶配以好器，沖出來(lái)的茶香甜可口，長(zhǎng)久不變色、不變味

茶具古典、儒雅陶昌鵬金玉滿堂石壺唐釉下彩執(zhí)壺

咖啡現(xiàn)在正以不小的勢(shì)頭風(fēng)靡中國(guó)。對(duì)咖啡師的技術(shù)要求也越來(lái)越高。喝咖啡的目的已經(jīng)不僅僅是為了在困的時(shí)候讓自己更精神，更是一種品味的象征了。咖啡的拉花技術(shù)被更多人所熟悉。所謂拉花就是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。以前的咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。coffee咖啡拉花

根據(jù)茶葉的制法和品質(zhì)可以略分為：紅茶（blacktea）經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的茶,成品細(xì)致，其特點(diǎn)是：紅湯紅葉；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見(jiàn)底，香味芬芳濃純。綠茶（greentea）是未經(jīng)發(fā)酵的茶，采用高溫殺青而保持原有的綠色。烏龍茶（oolongtea）也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇花茶（scentedtea）是將香花放在茶壞中制成。高級(jí)花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。

緊壓茶(茶磚)（bricktea）緊壓茶(茶磚)：是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉

按色澤（或制作工藝）分類可分為：

綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。也可按季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境等分類。

咖啡種類(按產(chǎn)地)

藍(lán)山咖啡

酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。曼特寧咖啡

氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。巴西咖啡

酸味和苦味可藉由烘培來(lái)調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈苦味，適合來(lái)調(diào)配混合咖啡曼巴咖啡

曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。摩卡咖啡

此種具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會(huì)作為調(diào)酒用。

世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像還沒(méi)有那兩個(gè)國(guó)家用同一種方式喝咖啡。

阿拉伯國(guó)家的人們喜歡品飲小杯甜咖啡。

法國(guó)早餐時(shí)，法國(guó)人喜歡用碗喝咖啡并用菊苣根調(diào)配出香味來(lái)。與意大利人相比，法國(guó)人總的來(lái)說(shuō)更喜歡淡一些的咖啡。這種咖啡一般是由經(jīng)中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過(guò)浸泡方法生產(chǎn)制成的。

荷蘭喜歡濃咖啡，咖啡和糖放在壺里，并伴有一罐奶油和一杯水。

意大利咖啡的特色表現(xiàn)在它的英文上，就是一個(gè)快字作的快不超過(guò)十秒鐘，喝得快，因?yàn)橹挥袃扇凇Ｒ獯罄似鸫驳谝患戮褪侵笊弦槐Х?，不分男女幾乎從早喝到晚。意大利咖啡是一種盛在小杯子里的特濃咖啡。

美國(guó)喜歡加了少量奶油的輕微烘焙的咖啡俄羅斯是飲茶的國(guó)度。但當(dāng)他們飲咖啡時(shí)，則會(huì)選擇黑咖啡加糖并加一小片檸檬，這種咖啡味道濃厚而沉穩(wěn)。

南印度熱衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因?yàn)楹冗@樣的咖啡有助于緩解吃過(guò)辛辣食物后的味覺(jué)刺激。

蘇丹習(xí)慣將黑咖啡倒入咖啡壺中并加入丁香及其它香料。

土爾