酒店服務(wù)技能考試題庫(kù)含答案

酒店服務(wù)技能考試題庫(kù)含答案1、托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是（）。5kgl0kg5kgl5kg10kgl5kg5kg20kg答案：A［851］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］2、酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物（）。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A［693］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］3、夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化服務(wù)的一種方式，正常情況下，開(kāi)夜床服務(wù)每天提供的時(shí)間是（）。17-20時(shí)17-21時(shí)18-20時(shí)18-21時(shí)答案：B［23］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］4、兩個(gè)獨(dú)立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開(kāi)門作為套間出租;亦可鎖住門獨(dú)立出租。這種房間稱為（）oA、復(fù)式套房B、連通房C、普通套房D、豪華套房答案：B［163］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］5、酒吧服務(wù)中，為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時(shí)機(jī)，建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足（）。［764］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］43、紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射（）小時(shí)。A、1B、2C、3D、4.0答案：B［200］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］44、在安排餐廳服務(wù)班次時(shí)，要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，合理科學(xué)地安排班次，一般來(lái)說(shuō)，中餐廳較多的采用（）。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D［573］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］45、法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與另一個(gè)國(guó)家的烹飪有機(jī)融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪，法國(guó)烹飪從此不斷發(fā)展。這個(gè)與之融合的國(guó)家是（）。A、意大利B、美國(guó)C、英國(guó)D、俄羅斯答案：A［415］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］46、（）的客人，個(gè)個(gè)都是“小廣播”，他們樂(lè)于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平，所以要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。A、開(kāi)放型B、急躁型C、健談型D、社交型答案：D［106］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］47、中餐宴會(huì)一般會(huì)根據(jù)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。作為致辭用的講臺(tái)通常放在主人餐位的（）。A、對(duì)面B、正后方C、左后側(cè)D、右后側(cè)答案：D［699］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］48、設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是有利于（），突出人情味，還有利于對(duì)樓層的安全管理。A、提高服務(wù)效率率B、增加酒店與客人之間進(jìn)行交流、溝通的機(jī)會(huì)C、統(tǒng)一集中調(diào)控D、強(qiáng)化客房管理答案：B［97］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］49、一般來(lái)說(shuō)（）清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D［349］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］50、正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)完成清桌，并重新擺臺(tái)，時(shí)間控制在（）。A、3分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)C、5分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)答案：B［27］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］51、選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素，從纖維質(zhì)地上來(lái)看，常用于客房窗簾的是（）。A、化纖B、天然纖維C、全棉D(zhuǎn)、混合纖維答案：D52、中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在（）。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)答案：C［843］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］53、下列一般是半個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是（）。A、清潔紗窗B、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口C、翻床墊D、清潔走廊的出風(fēng)口答案：B［274］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］54、聚酰胺纖維又叫（），這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、月青綸D、尼龍答案：D［386］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］55、服務(wù)員打掃住客房時(shí)，對(duì)寫字臺(tái)上客人的零散物品，正確做法是（）。A、不動(dòng)客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品B、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里C、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品整理整齊D、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品放在抽展里答案：A［243］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］56、Lady'sFloor表示（）。A、行政樓層B、女士客房C、商務(wù)樓層D、女士樓層答案：D［153］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］57、下列屬于客房一次性消耗物品的是（）。Combteatable.floorlamp.carpet答案：A［218］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］58、垃圾房是飯店臨時(shí)儲(chǔ)存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉，尤其是儲(chǔ)存餐廚垃圾時(shí)，室溫不得高于（）。A、16攝氏度B、17攝氏度C、18攝氏度D、20攝氏度答案：C［69］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］59、成本低、資料性強(qiáng)，形象性益，傳播速度慢，廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是（）。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷答案：B［603］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］60、客房服務(wù)員在房?jī)?nèi)作業(yè)時(shí)，必須將房門（）。A、關(guān)閉B、半掩C、打開(kāi)D、打開(kāi)45度答案：C［226］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］61、酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖和酶，在酒精發(fā)酵的過(guò)程中，每50克糖可產(chǎn)生酒精約（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克答案：B［657］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］62、“客房?jī)?nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的（）因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：A［326］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］63、對(duì)衛(wèi)生間消毒完畢，要緊閉門窗約（）個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4.0答案：B［270］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］64、適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：B［276］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］65、事實(shí)證明，（）的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程，粗心大意，工作不專心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0.9答案：C［277］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］66、餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費(fèi)額，是因?yàn)椋ǎ?。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高&D、餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制&答案：D［543］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］67、客房這餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過(guò)程中，如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，同時(shí)（）。A、立即撥打120B、立即為客人到藥店買藥C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理答案：D［762］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］68、在動(dòng)作語(yǔ)言中，（）是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動(dòng)作中腿的動(dòng)作也能不知不覺(jué)地表露出人的潛在意識(shí)。A、眼睛B、微笑C、手D、腳答案：C［147］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］69、當(dāng)賓客要求結(jié)帳時(shí)，下列做法哪項(xiàng)是正確的做法（）。A、先遞送帳單，然后再派送香巾B、先派送香巾，然后再派送帳單C、先遞送茶水，再遞送帳單D、先送帳單，然后派送茶水答案：B［705］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］70、參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級(jí)飯店方巾的尺寸為不小于（）。A、20&20厘米B、30&30厘米C、40&40厘來(lái)D、50&50厘米答案：B［296］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］71、MUR表示的房態(tài)是（）。A、請(qǐng)勿打擾房B、請(qǐng)即清掃房C、酒店自用房D、外宿房答案：B［202］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］72、樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以（）使用量為合適。A、一天B、一個(gè)周C、半個(gè)月D、一個(gè)月答案：B［315］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］73、在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重（）。A、老人B、兒童C、男士D、女士答案：D［745］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］74、完全服務(wù)飯店在評(píng)定星級(jí)時(shí)，應(yīng)全面評(píng)價(jià)的是（）。A、住宿產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、餐飲產(chǎn)品D、娛樂(lè)產(chǎn)品答案：B［50］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］75、通過(guò)員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式是（）。A、目標(biāo)激勵(lì)B、情感激勵(lì)C、榜樣激勵(lì)D、信任激勵(lì)答案：C［414］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］76、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過(guò)（）1000150020002500答案：C［235］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］77、餐飲企業(yè)的每一個(gè)崗位從事每一項(xiàng)工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理，這是（）。A、全方位的管理B、全過(guò)程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C［544］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］78、烈酒杯的容量規(guī)格中為（）。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司答案：B｛663｝｛單項(xiàng)選擇題｝｛中｝｛星評(píng)｝｛D｝79、裝飾華麗、高雅浪漫，菜單設(shè)計(jì)制作精美考究，菜肴和服務(wù)一流，用餐價(jià)格品貴的餐廳是（）。A、明檔型餐廳B、快餐廳C、自助式餐D、豪華餐廳答案：D［593］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］80、客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交（）。A、前廳總臺(tái)B、房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D［374］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］81、（）西餐酒服務(wù)講究搭配規(guī)律，下列酒水中不具有開(kāi)胃功能的酒品是？A、雞尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C［861］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］82、服務(wù)前，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí)，仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求:服務(wù)結(jié)束，征求客人意見(jiàn)，認(rèn)真總結(jié)，以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的（）。A、主動(dòng)服務(wù)B、耐心服務(wù)C、熱心服務(wù)D、周到服務(wù)答案：D［5H］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］83、自助餐服務(wù)不等同于取消員工服務(wù)，應(yīng)建立一套完善的服務(wù)流程，包括（）。A、餐廳:食品、飲品混合放置B、迎賓服務(wù):不必有專人引領(lǐng)，賓客自由入座C、餐間服務(wù):不提供咖啡或茶D、菜品：質(zhì)量上乘，類型多樣、補(bǔ)充及時(shí)答案：D［5］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］84、唯一允許將客用品做清潔用的物件是（）。A、臉巾B、腳巾C、大浴巾D、小方巾答案：C［266］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］85、中餐宴會(huì)臺(tái)面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)，其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在（）。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、副主賓位答案：A［715］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］86、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧選用酒杯時(shí)遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其一是美觀性，其二是（）。A、易清洗B、代表性C、習(xí)慣性D、知識(shí)性答案：A［609］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］87、需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，多組織團(tuán)體活動(dòng)，經(jīng)常與他們進(jìn)行溝通，適用于（）。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案：A［520］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］88、定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)中檔中餐宴會(huì)傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)（）。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B［633］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］6、具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案：C［648］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］7、“燒酒”具有質(zhì)地純凈醇香濃郁、味感豐富等特點(diǎn)，又被稱為（）。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒答案：A［612］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］8、設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于（）o700mm800mm900mmD>1000m答案：c［32］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］9、食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務(wù)員直接端給客人的西餐服務(wù)是（）。A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A答案：c［473］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］89>1765年某城市開(kāi)肉湯店的老板布熱朗將Rstarant一調(diào)制成招牌懸掛店外，用以招攬顧客，后來(lái)被同行效仿，最終在金世界成為餐廳的專用名調(diào)。該城市是（）。A、英國(guó)倫敦B、法國(guó)巴黎C、美國(guó)紐約D、德國(guó)漢堡答案：B［604］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］90、一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率答案：A［318］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］91、將外國(guó)葡葡酒分為紅、梅紅，白三種葡萄酒，則酒的分類為（）。A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格答案：B［616］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］92、在國(guó)際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱“酒度”，這個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃答案：C［642］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］93、（）是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。A、客房服務(wù)中心B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：A［156］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］94、信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的（）。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D［2］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)HA］95、西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，下列程序正確的是（）。A、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油答案：C［751］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］96、賬目清楚、準(zhǔn)確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要求，正常情況下應(yīng)在（）。A、3分鐘內(nèi)完成B、5分鐘內(nèi)完成C、10分鐘內(nèi)完成D、15分鐘內(nèi)完成答案：A［6］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］97、房門應(yīng)從上到下，（）抹凈。A、從下到上B、由外而內(nèi)C、由內(nèi)而外D、環(huán)形清理答案：C［229］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］98、從客房收取客衣后應(yīng)拿到洗衣房立即進(jìn)行（）然后分出濕洗、干洗、燙等類別。A、清點(diǎn)編號(hào)分類打號(hào)B、清點(diǎn)分類編號(hào)打號(hào)C、編號(hào)打號(hào)分類清點(diǎn)D、編號(hào)打號(hào)清點(diǎn)分類答案：D［300］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］99、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義，飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容分為（）。A、5大項(xiàng)B、6大項(xiàng)C、7大項(xiàng)D、8大項(xiàng)答案：B［86］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］100、正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為:臨時(shí)訂早餐（）。A、5分鐘內(nèi)B、15分鐘內(nèi)C、20分鐘內(nèi)D、25分鐘內(nèi)答案：D［22］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］［716］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］10、清掃住客房時(shí)，房間有客人，可將空調(diào)開(kāi)到（），或遵從客人意見(jiàn)。A、低檔B、中檔C、高檔D、通風(fēng)答案：B［265］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］11、在餐廳中，邊長(zhǎng)75cm的正方餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是（）。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A［522］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］12、西餐對(duì)客服務(wù)時(shí),客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示（）。A、服務(wù)員應(yīng)予以斟酒B、服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜C、服務(wù)員可以撤盤D、服務(wù)員不能撤盤答案：D［766］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］13、客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為（）。10MIN15MIN20MIN30MIN答案：D［706］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］14、宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是（）。A、中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn)B、中心第一，先左后右，高近低遠(yuǎn)C、中心第一，先右后左，高遠(yuǎn)低近D、中心第一，先左后右，高遠(yuǎn)低近答案：A［756］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］15、“十”字形臺(tái)布常見(jiàn)于咖啡廳，其規(guī)格中為（）。20cm&130cm30cm&140cm40cm&150cm50cm&160cm答案：B［475］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］16、將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放，大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺(tái)上，部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制，客人自行挑選，然后回到餐桌享用，這樣經(jīng)營(yíng)的餐廳叫做（）。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳答案：C［524］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］17、狹義上的服務(wù)質(zhì)量是指，餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值，即（）。A、植物B、實(shí)物C、景物D、作物答案：B［584］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］18、飯店裝修材料是飯店建筑裝飾的物質(zhì)條件，具有形態(tài)、色彩、質(zhì)感等特質(zhì)、軟質(zhì)裝修材料是指（）。A、石材B、金屬C、木材D、地毯答案：D［76］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］19、如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米，厚度為16厘米，用于這種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是（）。A、長(zhǎng)236厘米，寬156厘米B、長(zhǎng)272厘米，寬192厘米C、長(zhǎng)252厘米，寬172厘米D、長(zhǎng)256厘米，寬176厘米答案：B［333］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］20、現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以（）服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）服務(wù)。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A［743］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］21、下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會(huì)服務(wù)的是（）。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B［718］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］22、高星級(jí)飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個(gè)性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開(kāi)設(shè)的餐廳是（）。A、咖啡廳B、小宴會(huì)廳C、酒廊D、特式餐廳答案：D［596］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］23、常見(jiàn)雞尾酒“旁車”，是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法

C、搖和法D、攪和法答案：C［687］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］24、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。A、B、CA、B、C、D、橡皮刮油灰刀掃帶抹布答案：B［337］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］25、用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是（）。A、B、CA、B、C、D、圓形正方形長(zhǎng)方形橢圓形答案：B［468］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］26、PDCA管理循環(huán)是Plan,Do,Check.Action四個(gè)英文單詞的詞頭縮寫,是一種科學(xué)有效的管理方法，其循環(huán)規(guī)序依次是（）。A、B、C、A、B、C、D、實(shí)銷、計(jì)劃、

檢查、計(jì)劃、

處理、實(shí)施、

計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理實(shí)站和處理檢查和計(jì)劃?rùn)z查和處理答案：D［515］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］27、以下對(duì)“員工激勵(lì)”理解錯(cuò)誤的是（）。A、B、CA、B、C、D、激勵(lì)要有廣泛性激勵(lì)要講究公平、公正、公開(kāi)激勵(lì)要提倡個(gè)體之間的競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)要有針對(duì)性答案：C［361］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］28、三開(kāi)間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。50m2100m2150m2240m2答案：B［46］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］29、設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的（）。A、服務(wù)水平B、服務(wù)技能C、工作效率D、安全保障答案：D166］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］30、我旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:衛(wèi)生間面積不能小于（）平方米。A、4B、5C、6D、7.0答案：A145］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］31、飯店室內(nèi)人體舒適感受的響度濕度在冬