我國(guó)肉牛養(yǎng)殖存在的問(wèn)題及對(duì)策建議

我國(guó)肉牛養(yǎng)殖存在的問(wèn)題及對(duì)策建議作者：曹世界

文章來(lái)源：冷水江市畜牧水產(chǎn)局

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更新時(shí)間：2015/11/4

1我國(guó)肉牛養(yǎng)殖存在的主要問(wèn)題1.1品種優(yōu)化程度低，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差多年來(lái)我國(guó)對(duì)肉牛品種存在無(wú)序改良現(xiàn)象，缺少較明確的改良和育種方向，以致我國(guó)的肉牛業(yè)仍處于以黃牛為主的高數(shù)量狀態(tài)，良種率低，改良肉牛比例僅占30%～40%，與發(fā)達(dá)國(guó)家改良牛比例90%以上的差距很大，部分雜交品種也沒(méi)有嚴(yán)格按照良種要求進(jìn)行雜交，生產(chǎn)性能低，牛群整體品質(zhì)差。地方黃牛是我國(guó)的特色資源，雖然具有耐粗飼、抗逆性好、肉質(zhì)較佳等優(yōu)點(diǎn)，但還存在著生長(zhǎng)速度慢、胴體產(chǎn)肉少、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低等諸多缺陷。就肉牛胴體重而言，發(fā)達(dá)國(guó)家平均在295kg以上，世界平均水平為205kg，中國(guó)平均為201.5kg，江西平均為175kg。表面看，這僅僅是肉牛胴體重的差距，但實(shí)際上隱含了良種繁育、農(nóng)牧結(jié)合、飼草供應(yīng)等諸多方面的不足。就出欄體重而言，江西肉牛12～18月齡體重與全國(guó)約250～350kg的水平相似，而世界肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛12～18月齡出欄體重則高達(dá)450～550kg，仍存在較大的差距。中國(guó)黃牛品種諸多，抗逆耐粗飼且肉質(zhì)好，但普遍存在體型小、生長(zhǎng)速度慢、出肉率低、脂肪沉積不理想等缺陷，用這樣的品種來(lái)生產(chǎn)高檔牛肉難度很大。雖然夏南牛、延黃牛和遼育白牛作為中國(guó)培育的肉牛品種已經(jīng)育成，但仍難滿足優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)對(duì)品種數(shù)量和質(zhì)量的要求。1.2生產(chǎn)方式落后，飼料轉(zhuǎn)化率低當(dāng)前，我國(guó)肉牛飼養(yǎng)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，占總量的80%，一般每戶飼養(yǎng)1～5頭，多的也只有十幾頭或幾十頭，大部分仍沿襲了傳統(tǒng)養(yǎng)殖耕牛的飼養(yǎng)方法，飼草季節(jié)性供應(yīng)不平衡的矛盾突出，有的在冬季甚至將牛關(guān)在欄舍里僅喂給干稻草。條件稍好點(diǎn)的農(nóng)戶，也只用麩皮拌料補(bǔ)飼，肉牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，出欄體重小，育肥質(zhì)量差，飼料轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)品也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。1.3養(yǎng)殖知識(shí)貧乏，飼養(yǎng)管理粗放傳統(tǒng)分散的肉牛生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)形成不了集群，肉牛規(guī)模化飼養(yǎng)配套技術(shù)難以在養(yǎng)殖戶中推廣，一些養(yǎng)殖戶不懂養(yǎng)牛，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖知識(shí)。表現(xiàn)在：①不知道飼養(yǎng)什么品種，購(gòu)回病牛和品種差的牛時(shí)有發(fā)生；

②肉牛飼料配合不合理，在基本的營(yíng)養(yǎng)成分如能量、蛋白質(zhì)和鈣、磷不足或不平衡的情況下，總是寄希望于飼料添加劑或增重劑能大幅度地提高肉牛的生產(chǎn)效率；

③養(yǎng)殖戶隨意添加尿素，不科學(xué)的添加量及飼喂方法，造成肉牛中毒或死亡；

④不分青草種類(lèi)大量飼喂，造成瘤胃臌氣，甚至危及生命；

⑤將長(zhǎng)時(shí)間堆放的菜葉、青綠飼料喂牛，造成中毒；

⑥氨化技術(shù)不成熟，又不注意防霉變，致使一些牛吃了霉變飼料而死亡；

⑦不能保證原料質(zhì)量，飼料種類(lèi)與配方差別較大，飼料轉(zhuǎn)化率低；

⑧忽略引進(jìn)牛的適應(yīng)性及對(duì)雜交牛的養(yǎng)殖技術(shù)掌握不夠，導(dǎo)致養(yǎng)殖虧損；

⑨母牛養(yǎng)殖戶在犢牛早期普遍采用吊架子方法飼養(yǎng)，導(dǎo)致?tīng)倥Ｔ缙谏L(zhǎng)發(fā)育不良，直接影響到其中、后期的育肥效果；

⑩養(yǎng)殖戶過(guò)度依賴抗生素的防病作用，混用、加大劑量使用普遍存在。多少年來(lái)，我國(guó)肉牛粗放的飼養(yǎng)管理一直沒(méi)有得到徹底改變，主要體現(xiàn)在：一是良種不良法，飼喂無(wú)規(guī)律，喂牛時(shí)早時(shí)晚，喂料時(shí)多時(shí)少，經(jīng)常變換飼料，造成牛瘤胃微生物區(qū)系紊亂，影響消化吸收，不利于生長(zhǎng)。個(gè)別農(nóng)戶在牛價(jià)高時(shí)，甚至把牛當(dāng)豬喂，短期內(nèi)大量補(bǔ)給玉米精飼料快速育肥，結(jié)果導(dǎo)致酸中毒。二是圈舍簡(jiǎn)陋，冬季舍溫偏低。舍內(nèi)糞尿不及時(shí)清理，舍內(nèi)潮濕、多刺激性氣體，牛體臟污不刷試，不曬太陽(yáng)等影響肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育。三是未按肉牛的生理狀態(tài)進(jìn)行管理，育成牛、妊娠牛、空懷牛與種牛不加區(qū)別，均采用同樣的飼養(yǎng)管理方式，造成肉牛生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，不能適時(shí)出欄。1.4優(yōu)質(zhì)飼草缺乏，秸稈利用率低草山草坡野生牧草自生自滅，肉牛的主要粗飼料農(nóng)作物秸稈焚燒浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，用作飼料的秸稈大部分未經(jīng)加工調(diào)制成青貯飼料或者秸稈發(fā)酵飼料（經(jīng)加工調(diào)制后利用的約占2.6%），利用率不高，以致優(yōu)質(zhì)飼草缺乏、草畜不配套。牛群冬春缺草缺料，既未吃飽又未吃好現(xiàn)象普遍存在。粗飼料品質(zhì)差，四季供應(yīng)不均衡，造成肉牛產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，嚴(yán)重制約著肉牛養(yǎng)殖效益。1.5技術(shù)支撐體系不完善，養(yǎng)?？萍己坎桓弑憩F(xiàn)在：①在飼草、營(yíng)養(yǎng)方面，補(bǔ)飼、青貯、氨化和非蛋白氮使用等成熟技術(shù)遠(yuǎn)未普及推廣到散戶，更沒(méi)有針對(duì)農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)境和飼料原料，設(shè)計(jì)合理、經(jīng)濟(jì)、高效的飼料配方與補(bǔ)飼飼料，營(yíng)養(yǎng)水平未達(dá)到生理需要，飼料轉(zhuǎn)化率低，飼料成本持續(xù)增加，嚴(yán)重制約著肉牛養(yǎng)殖效益。②在雜交利用方面，目前發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛都用雜種牛來(lái)生產(chǎn)，純種在肉?？傤^數(shù)中僅占3%～5%。如美國(guó)肉牛雜交繁育體系，采取三品種輪回雜交：在安格斯和海福特二品種輪回雜交的基礎(chǔ)上再與夏洛來(lái)或西門(mén)塔爾進(jìn)行輪回雜交，其結(jié)果是雜交優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮。日本和牛則是在雜交繁育的基礎(chǔ)之上培育起來(lái)的一個(gè)世界知名的肉牛品種。然而，迄今我國(guó)尚未建立完整的肉用雜交繁育體系，每一輪雜交后，下一代使用什么品種作父本進(jìn)行雜交，沒(méi)有科學(xué)規(guī)劃，絕大多數(shù)雜交要么僅停留在二品種雜交，雜交一代屠宰或銷(xiāo)售，要么形成級(jí)進(jìn)雜交，以致雜交優(yōu)勢(shì)的利用率降低。③在肉牛育肥方面，除一些規(guī)模育肥場(chǎng)外，小規(guī)模分散育肥場(chǎng)普遍存在著品種代數(shù)、年齡、飼草料日糧混雜，育肥技術(shù)參差不齊，造成出欄肉牛體重、膘情、年齡等差異大，肉品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。另外，部分地區(qū)淘汰奶牛，多半未經(jīng)育肥，直接上市屠宰，肉質(zhì)差、效益低。1.6圈舍簡(jiǎn)陋，糞污處理意識(shí)薄弱，養(yǎng)殖環(huán)境差多數(shù)肉牛養(yǎng)殖散戶，環(huán)保意識(shí)淡薄，人的居室與牛舍相鄰，甚至豬、牛混養(yǎng)。污道與凈道不分，污水橫流，蚊蠅滋生，環(huán)境衛(wèi)生極差。當(dāng)前，我國(guó)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平整體較低，即便一些大中型養(yǎng)殖場(chǎng)，也沒(méi)有糞污無(wú)害化處理和資源化利用設(shè)施，糞便污水因得不到及時(shí)處理而污染地下水或直接排放到河道，給農(nóng)村、城鎮(zhèn)居民的飲用水帶來(lái)安全隱患。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#1.7消毒不到位，疫病防控意識(shí)差多數(shù)養(yǎng)牛戶無(wú)消毒意識(shí)，即便周?chē)h(huán)境極其污濁仍常年不消毒或消毒措施不嚴(yán)格，有的只在清圈時(shí)墊些干土。一些養(yǎng)殖戶防疫意識(shí)不強(qiáng)，認(rèn)為牛的飼養(yǎng)密度不如雞、豬大，牛的抵抗力強(qiáng)，防疫可有可無(wú)。以致一些地方傳染病如口蹄疫、布氏桿菌病、結(jié)核病、傳染性胸膜炎等疫病發(fā)病率超過(guò)10%。加之我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的異地育肥模式，更把一些地方疫病擴(kuò)向全國(guó)，對(duì)人及牛只健康造成威脅。再就是很少給牛驅(qū)蟲(chóng)，由于牛采食牧草和接觸地面，體內(nèi)外常感染寄生蟲(chóng)，如各種線蟲(chóng)、疥螨、硬蜱、牛皮蠅等，使得日增重下降，飼料轉(zhuǎn)化率降低。2發(fā)展肉牛業(yè)的對(duì)策建議2.1豐富肉牛品種，有序開(kāi)展雜交利用畜牧業(yè)生產(chǎn)貢獻(xiàn)率中，遺傳因素的影響占40%，營(yíng)養(yǎng)與飼料占20%，飼養(yǎng)管理占20%，疾病防治占15%，其它如環(huán)境等占5%。因此，品種是提高肉牛生產(chǎn)水平的基礎(chǔ)。但肉牛產(chǎn)業(yè)不象奶牛產(chǎn)業(yè)那樣，品種較單一，而是多品種利用，廣泛開(kāi)展雜交，利用雜交提高養(yǎng)殖效益。針對(duì)多年來(lái)我國(guó)肉牛品種存在的無(wú)序改良現(xiàn)象，要明確肉牛改良育種方向，加強(qiáng)包括原種場(chǎng)、種公牛站、品種改良中心和生產(chǎn)性能測(cè)定中心等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)在內(nèi)的肉牛良種繁育體系建設(shè)，大力推廣細(xì)管凍精改良技術(shù)，加快牛改步伐。2.2適度規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提高飼料轉(zhuǎn)化率隨著肉牛養(yǎng)殖成本的上升，農(nóng)村勞動(dòng)力的下降，在如何提高肉牛養(yǎng)殖效益，可考慮走一條適度規(guī)?；牡缆?，用規(guī)模效益保證養(yǎng)殖收益。一是要因地制宜地發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的適度規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。由于種養(yǎng)結(jié)合，場(chǎng)地、牛群集中，便于選種選配、疫病防治、曬制干草以及制備青貯等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，可顯著提高養(yǎng)殖水平，提高飼料轉(zhuǎn)化率，所產(chǎn)生的糞污能完全為土地所消納，從而降低環(huán)境污染，增加養(yǎng)殖效益。二是要充分發(fā)揮家庭牧場(chǎng)投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、效率高、環(huán)境影響小的優(yōu)點(diǎn)，大力發(fā)展家庭牧場(chǎng)，尤其是飼養(yǎng)母牛的家庭牧場(chǎng)。三是要大力推行牧區(qū)飼養(yǎng)母牛和生產(chǎn)架子牛、農(nóng)區(qū)集中育肥的有效模式。四是要積極扶持肉牛養(yǎng)殖合作社的發(fā)展，充分發(fā)揮其在技術(shù)推廣、行業(yè)自律、維權(quán)保障、市場(chǎng)開(kāi)拓方面的作用。2.3良種良法，綜合集成肉牛生產(chǎn)中，影響效益的品種或遺傳因素占40%，而飼養(yǎng)管理因素則占到60%，良好的飼養(yǎng)管理不僅影響品種本身的培育，而且對(duì)于良好遺傳品質(zhì)的發(fā)揮更是起到了重要所用。因此，要通過(guò)良種、良法、良料、良舍、良醫(yī)等適合當(dāng)?shù)氐娜馀．a(chǎn)業(yè)新技術(shù)的組裝配套與集成應(yīng)用，在牛源生產(chǎn)、階段育肥、草畜配套、生態(tài)安全等方面充分發(fā)揮科技的支撐作用。具體就是①推廣良種及雜種優(yōu)勢(shì)利用，提高肉牛生產(chǎn)水平；

②推廣人工種草、牧草青貯與青干草利用以及秸稈青貯、微貯、氨化利用技術(shù)。

③推廣肉牛舍飼圈養(yǎng)，優(yōu)種優(yōu)育的科學(xué)養(yǎng)殖方式與短期育肥技術(shù)，根據(jù)不同品種、不同生長(zhǎng)階段，合理搭配草料，改單一飼料為全混合日糧，提高出欄率；

④推廣犢牛適時(shí)斷奶、補(bǔ)飼技術(shù)，提高犢牛培育質(zhì)量；

⑤推廣肉牛人工冷凍精液配種技術(shù)，改進(jìn)母牛飼養(yǎng)管理，提高能繁母牛繁殖率，不斷壓縮肉牛飼養(yǎng)周期，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)一年一產(chǎn)；

⑥合理利用天然草場(chǎng)，改散放為放牧加補(bǔ)飼，實(shí)現(xiàn)草畜生態(tài)平衡；

⑦推廣定期驅(qū)蟲(chóng)技術(shù)，提高牛群質(zhì)量。2.4深化飼草資源開(kāi)發(fā)，保證牧草均衡供應(yīng)一是采用工程技術(shù)，提高秸稈的利用效率。二是應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)，提升餅粕、糟渣（酒糟、豆腐渣、淀粉渣等）類(lèi)飼料的飼用品質(zhì)。三是對(duì)集中連片的天然草場(chǎng)實(shí)行人工改良，對(duì)坡地、休閑地、退耕還林地實(shí)行人工種草，采用多種牧草不同季節(jié)的交替種植模式生產(chǎn)牧草，并將剩余牧草尤其是在夏、秋季牧草豐盛期，將牧草刈割后通過(guò)青貯和曬制干草等進(jìn)行加工調(diào)制貯藏。將種草與貯草結(jié)合起來(lái)，確保肉牛養(yǎng)殖的牧草四季均衡供應(yīng)，建立起種草養(yǎng)牛的高效生態(tài)養(yǎng)殖模式。四是充分利用南方丘陵地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)。從甘蔗、香蕉、馬鈴薯、紅薯到甘蔗渣、淀粉渣，就地取材，用于喂牛，成本比秸稈還要低。這樣做不僅可釋放出我國(guó)南方的生產(chǎn)潛力，有望再收獲一個(gè)現(xiàn)有中國(guó)的肉牛產(chǎn)量，而且還能廢物利用，一舉多得。2.5科學(xué)育肥，合理配料，實(shí)現(xiàn)日糧全價(jià)化科學(xué)育肥就是要正確選定育肥方式（含多種育肥方式的組合使用），采取適度規(guī)模（散戶可進(jìn)入養(yǎng)殖小區(qū)）飼養(yǎng)，確保育肥效益與牛肉品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)受到牛的年齡與體重的影響，一些育肥場(chǎng)為加快資金周轉(zhuǎn)，為縮短架子牛在場(chǎng)育肥時(shí)間，多采購(gòu)300kg以上，15～18月齡的大架子牛進(jìn)行育肥。而犢牛到架子牛的培育卻很少關(guān)注，以致?tīng)倥Ｔ诖似陂g長(zhǎng)速快的優(yōu)勢(shì)未得到充分利用。因此，要從牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和市場(chǎng)需求兩方面考慮，鼓勵(lì)一部分養(yǎng)牛戶育肥犢牛，為其它育肥場(chǎng)提供大架子牛。牛肉品質(zhì)的形成受肉牛自身遺傳背景、飼養(yǎng)環(huán)境、采食的飼料以及進(jìn)入流通環(huán)節(jié)前的初級(jí)加工等共同影響，飼草主要在滿足營(yíng)養(yǎng)需要、調(diào)控機(jī)體代謝、維護(hù)集體健康等方面發(fā)揮作用，它是牛肉品質(zhì)形成過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。所以要針對(duì)育肥牛種、育肥階段，用粗飼料分級(jí)指數(shù)（GI）科學(xué)搭配精、粗飼料，利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品（作物秸稈、餅粕、糟渣等）合理配制肉牛全價(jià)日糧。2.6規(guī)范圈舍建設(shè)，改善養(yǎng)殖環(huán)境規(guī)范化圈舍建設(shè)，并使之與肉牛存欄量配套，與飼料青貯、氨化池等設(shè)施配套，以王家啟（2011）提出的糞污消納指數(shù)為指標(biāo)配備飼料用地，提升規(guī)模場(chǎng)整體環(huán)境衛(wèi)生，推進(jìn)肉牛健康養(yǎng)殖。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#2.7強(qiáng)化牛群健康監(jiān)測(cè)，細(xì)化牛群保健措施目前，通過(guò)遺傳育種手段，肉牛的生產(chǎn)性能已得到了極大提高。與此同時(shí)，肉牛的體質(zhì)、抗逆性、免疫性能等也相對(duì)有所下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理等各種環(huán)境條件的微小變化更加敏感。隨著肉牛養(yǎng)殖集約化程度的不斷提高，與此相關(guān)的疫情也會(huì)變得更加復(fù)雜，稍有疏忽，