豆粕基礎(chǔ)知識課件

豆粕簡介一、動物營養(yǎng)簡介二、豆粕概述三、豆粕的生產(chǎn)工藝四、豆粕的營養(yǎng)與品級五、豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子六、豆粕的質(zhì)量評定七、豆粕的應(yīng)用八、豆粕的產(chǎn)地及市場編輯部：王勇8.20豆粕簡介一、動物營養(yǎng)簡介編輯部：王勇8.20動物營養(yǎng)簡介★飼料給動物提供的1、碳水化合物由碳?xì)溲踝袷?:2:1的結(jié)構(gòu)規(guī)律組成基本糖單位，糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，可以直接為人、動物供能。2、含氮物質(zhì)飼料中所有含氮物質(zhì)統(tǒng)稱為粗蛋白（真蛋白，非蛋白氮）。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人、動物體內(nèi)所需蛋白質(zhì)。動物營養(yǎng)簡介★飼料給動物提供的3、脂類飼料干物質(zhì)中的乙醚浸出物（脂肪、類脂質(zhì)），甘油、脂肪酸、游離脂肪酸、磷脂等。人和動物利用的直接能源物質(zhì)是ATP，體內(nèi)旺盛進行氧化分解轉(zhuǎn)化為ATP的主要物質(zhì)是糖類。脂肪和蛋白質(zhì)只有在糖類供應(yīng)不足的情況下才緩慢地轉(zhuǎn)化成直接利用的能源物質(zhì)。4、礦物質(zhì)動物生命活動中起重要作用的一大類無機營養(yǎng)素。常量元素（動物體內(nèi)含量在0.01%以上）：Ca、P、S、Cl、K、Na、Mg；微量元素（0.01%以下）：Fe、Cu、I、Mn、Co、Se。動物營養(yǎng)簡介3、脂類飼料干物質(zhì)中的乙醚浸出物（脂肪、類脂質(zhì)），甘油動物營養(yǎng)簡介5、維生素6、水分7、其他（抗?fàn)I養(yǎng)因子、色素等）

★抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中的某些成分能破壞營養(yǎng)成分或以不同的機制阻礙動物對營養(yǎng)成分的吸收利用。動物營養(yǎng)簡介5、維生素飼料分類★飼料分類（國際飼料分類法）：●粗飼料：粗纖維大于18%，風(fēng)干物形式●青綠飼料：天然水分在60%以上●青貯飼料：青綠飼料乳酸發(fā)酵●能量飼料：粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%●蛋白飼料：粗纖維小于18%，粗蛋白大于等于20%●礦物質(zhì)飼料：提供礦物質(zhì)元素，石粉，貝殼粉●維生素飼料：提供單一或復(fù)合維生素●飼料添加劑：改善飼料品質(zhì)，促生長、保健飼料分類★飼料分類（國際飼料分類法）：二、豆粕概述豆粕：大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。

我國大豆總產(chǎn)量中45%用來取油。由于制油工藝不同，通常將壓榨法取油后的產(chǎn)品稱為大豆餅（soybeancake），浸提法取油后產(chǎn)品為大豆粕（soybeanmeal），大豆粕比大豆餅脂肪含量低，蛋白含量高，氨基酸組成合理、質(zhì)量穩(wěn)定。

二、豆粕概述豆粕：大豆提取豆油后得到的一★豆粕分類：1、一浸豆粕

按照取油方法可分為一浸豆粕和二浸豆粕。以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕，一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進，蛋白質(zhì)含量高，是國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。二、豆粕概述★豆粕分類：二、豆粕概述二、豆粕概述2、去皮豆粕大豆加工過程中分離了約占大豆重量的8%的豆皮而得到的粕為去皮豆粕，此法可以減少豆皮對油脂的吸附，提高出油率，提高蛋白含量（47.5%-49%），降低纖維含量（≤3.3%）外觀：淡黃色、細(xì)粉或粗粉狀、氣味清淡、手感滑爽或稍粗糙。二、豆粕概述2、去皮豆粕美國“全國油料籽加工者協(xié)會”（NationalOilseedProcessorsAssociation，

簡稱NOPA）制訂的帶皮豆粕與去皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

美國“全國油料籽加工者協(xié)會”（NationalOilse二、豆粕概述3、發(fā)酵豆粕

發(fā)酵豆粕：以豆粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發(fā)酵最大限度地消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，提高適口性，改善營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，促進生長、減少腹瀉的功效。特點：蛋白含量高，加工工藝不同蛋白含量不同，一般比普通豆粕高5%-7%，可達到50%，甚至更高。與去皮豆粕類似，生產(chǎn)成本較高，多用于乳豬、仔豬、犢牛料。二、豆粕概述3、發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕豆粕物理性質(zhì)★顏色：

淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足，整批豆粕色澤應(yīng)基本一致（均一度）。★味道：

具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉變、焦化等異味、也沒有生豆腥味?！镔|(zhì)地：

均勻流動性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)?！锶葜兀?/p>

0.515～0.65Kg/L豆粕物理性質(zhì)★顏色：大豆粕大豆粕三、豆粕的加工工藝

右圖為去皮浸出法加工大豆的一般工藝流程。清理過的大豆先經(jīng)初步干燥（降低水分1—2個百分單位）或適度加熱（20—30分鐘緩慢加熱至60℃，然后迅速加熱至85℃），使豆皮與子葉易于分開，再經(jīng)破粒、風(fēng)選，分離豆皮。去了皮的子葉經(jīng)保溫軟化、壓片后，即進入溶劑浸出過程。浸出豆油后，還需經(jīng)過進一步加熱，以排除殘留溶劑并鈍化抗胰蛋白酶等影響豆粕利用的有害因子。豆粕加熱程度的掌握至關(guān)重要。三、豆粕的加工工藝右圖為去皮浸出法加工大豆的一四、豆粕的營養(yǎng)與品級

豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，硫胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。四、豆粕的營養(yǎng)與品級豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，豆粕的分級

市場常見豆粕規(guī)格為43%和46%。主力產(chǎn)品為二級豆粕即蛋白含量43%。豆粕的分級市場常見豆粕規(guī)格為43%和46%。主五、豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子（抗胰蛋白酶）：降低胰蛋白酶活性（2）大豆凝集素：腸壁損傷（3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影響腸壁完整性（4）皂苷：溶血（5）尿酶：將豆粕中的氮分解為氨，氨中毒。

（6）抗維生素因子：干擾動物對維生素的利用（7）植酸磷：與蛋白質(zhì)、微量元素結(jié)合,抑制吸收。五、豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子（抗胰蛋六、豆粕的質(zhì)量評定豆粕質(zhì)量及飼用價值主要受加熱處理程度的影響，適度加熱可以破壞豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，還可使蛋白質(zhì)展開，便于被體內(nèi)蛋白酶水解吸收。但溫度過高則會使賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，減少游離氨基酸含量，降低其營養(yǎng)價值。如加熱不夠，則對胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子破壞不充分，同樣降低其營養(yǎng)價值。一般認(rèn)為大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%~85%時為宜。

1912年法國化學(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)甘氨酸與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質(zhì)。后來人們發(fā)現(xiàn)這類反應(yīng)不僅影響食品的顏色,而且對其香味也有重要作用,并將此反應(yīng)稱為非酶褐變反應(yīng)六、豆粕的質(zhì)量評定豆粕質(zhì)量及飼用價值主評定指標(biāo)

★評定指標(biāo)：抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指標(biāo)，維生素B1含量、蛋白質(zhì)溶解度等。

抗胰蛋白酶活性：測定方法復(fù)雜，成本高脲酶活性：脲酶本身無營養(yǎng)意義，但其與抗胰蛋白酶含量接近，且遇熱變形失活程度與抗胰蛋白酶相似，因此生產(chǎn)中常以脲酶活性來間接評估豆粕加工適宜程度。

蛋白質(zhì)溶解度（國標(biāo)方法）：反應(yīng)大豆產(chǎn)品加熱過度的情況，（氫氧化鉀法）。評定指標(biāo)★評定指標(biāo)：脲酶、胰蛋白酶活性隨加熱時間變化脲酶、胰蛋白酶活性隨加熱時間變化豆粕國標(biāo)（2004）豆粕國標(biāo)（2004）感官評定觀察豆粕顏色判定其加工"成熟度"是否合適：正常加熱時為黃褐色，加熱不足、未加熱顏色較淺發(fā)白，加熱過度呈暗褐色。感官評定觀察豆粕顏色判定其加工"成熟度豆粕摻假

豆粕摻假常見有泥沙、玉米皮或經(jīng)稀釋烘干于的玉米皮上的石粉，或是用玉米芯和石粉加上蛋白精，配上顏色，制成粒，壓成片，摻入豆粕中。a泥沙用水浸法鑒別：取少量放入燒杯放適量的水，搖動攪動后靜止，若豆粕分層，則上為豆粕，下為泥沙。b摻有玉米鑒別：取少量樣品于表面器皿中，滴上碘酒，1分鐘變?yōu)樗{(lán)黑色說明摻有玉米。c石粉、滑石粉:滴入稀鹽酸，有氣泡產(chǎn)生，說明有石粉。豆粕摻假豆粕摻假常見有泥沙、玉米皮或經(jīng)稀釋烘豆粕基礎(chǔ)知識課件用稻糠和滑石粉做的顆粒用稻糠和滑石粉做的顆粒七、豆粕與全價飼料

全價配合飼料（全價料）：除水分外，能完全滿足動物營養(yǎng)需要的配合飼料。一般可直接飼喂動物，不必另外添加營養(yǎng)類物料。

包括：能量飼料，蛋白飼料，礦物質(zhì)飼料，維生素飼料，飼料添加劑。七、豆粕與全價飼料全價配合飼料（全價料）：除水分外，能全價料配方全價料配方八、豆粕的產(chǎn)地及市場從主產(chǎn)國分布看，豆粕生產(chǎn)大國同樣也是大豆生產(chǎn)大國，美國、巴西、阿根廷、中國四國產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)的七成還多。近年來，印度豆粕產(chǎn)量也在逐年增加。2000年起,我國豆粕的年產(chǎn)量首次突破1,500萬噸，2001年后，豆粕產(chǎn)量出現(xiàn)持續(xù)快速增長趨勢。2004年豆粕產(chǎn)量首次超過巴西與阿根廷，僅次于美國，居世界第二位。在國內(nèi)豆粕產(chǎn)量迅猛發(fā)展的同時，我國豆粕生產(chǎn)布局也發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，90年代中期以前東北三省是我國豆粕主要生產(chǎn)基地，產(chǎn)量約占全國60%以上，而到2002年，東北三省的豆粕產(chǎn)量雖然較前期有所增長，但增長幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于華東及華南沿海地區(qū)。隨著近幾年沿海地區(qū)壓榨行業(yè)的快速發(fā)展，山東、江蘇、廣東等沿海地區(qū)已取代東北地區(qū)成為我國新的豆粕生產(chǎn)基地。八、豆粕的產(chǎn)地及市場從主產(chǎn)國分布看，豆豆粕市場★供需流轉(zhuǎn)因素豆粕儲存時間相對較短，南方一般3～4個月，北方8個月左右，因此豆粕現(xiàn)貨市場周轉(zhuǎn)快，貿(mào)易商都希望在短期內(nèi)完成交易。儲存時間過長，豆粕質(zhì)量發(fā)生變化，影響售價。豆粕儲存這一特點決定了一旦出現(xiàn)集中供貨的情況，豆粕的區(qū)域性價格就會下跌。例如，進口豆粕集中到貨，會影響進口口岸周邊地區(qū)的供求關(guān)系，導(dǎo)致豆粕價格下跌。豆粕儲存時間短，一方面促進了豆粕的市場流動，另一方面也造成豆粕價格波動頻繁。此外，影響供給的其他因素還有：國內(nèi)大豆加工能力，替代品（如其他餅粕、玉米等）的相對生產(chǎn)成本等。豆粕市場★供需流轉(zhuǎn)因素★與大豆、豆油的比價關(guān)系

豆粕是大豆的副產(chǎn)品，每1噸大豆大約可制出0.2噸的豆油和0.8噸的豆粕，大豆的產(chǎn)量、價格會直接影響豆粕的價格。豆油與豆粕之間也存在相互關(guān)聯(lián)，豆油價好，豆粕就會價跌；豆油滯銷，豆粕產(chǎn)量就將減少，價格將上漲。

大豆壓榨效益是決定豆粕供應(yīng)量的重要因素之一?！锱c大豆、豆油的比價關(guān)系★季節(jié)性因素

通常每年8、9月份大豆收獲，收獲后的幾個月份是豆油的生產(chǎn)旺季，也就是豆粕的旺季。而豆粕的需求一般從3月份開始到10月份（第二、三季度）逐步轉(zhuǎn)旺，在此期間，豆粕的價格波動會很大?！锛竟?jié)性因素★國際市場因素

目前我國對大豆的進口依賴度高達70%（中國新聞網(wǎng)7月23日），國際市場豆粕價格（特別是CBOT豆粕期貨合約交易價格）已直接影響到國內(nèi)市場。進口豆粕的品質(zhì)均一性好，新鮮度較差。由于進口豆粕到貨量大且比較集中（一般每船3至5萬噸），所以每當(dāng)貨船進港都會造成短暫的供大于求的局面，當(dāng)?shù)囟蛊蓛r格也會隨之下跌。ChicagoBoardofTrade：芝加哥期貨交易所★國際市場因素2012年大豆期價圖2012年豆粕期價圖2012年大豆2012年豆粕2012年豆粕期價走勢圖2012年豆粕期價走勢圖豆粕基礎(chǔ)知識課件豆粕基礎(chǔ)知識課件

★相關(guān)的農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、食品政策

如國家鼓勵飼料行業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國家稅務(wù)總局對豆粕關(guān)稅調(diào)整等。 ★相關(guān)的農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、食品政策豆粕基礎(chǔ)知識課件某集團化驗室的標(biāo)準(zhǔn)及檢測結(jié)果

帶皮豆粕某集團化驗室的標(biāo)準(zhǔn)及檢測結(jié)果

帶皮豆粕某集團的標(biāo)準(zhǔn)、本化驗室的檢測結(jié)果帶皮豆粕某集團的標(biāo)準(zhǔn)、本化驗室的檢測結(jié)果帶皮豆粕黑龍江哈爾濱地區(qū)豆粕價格：43%蛋白：4050-4150元/噸。吉林四平地區(qū)豆粕報價：43%蛋白：4260元/噸，漲30元；46%蛋白：4420元/噸，漲30元。遼寧鐵嶺地區(qū)豆粕報價：43%蛋白：4330元/噸江蘇連云港地區(qū)豆粕報價：43%蛋白：4430元/噸，漲80元。山東臨沂地區(qū)豆粕價格：43%蛋白：4360元/噸，漲100元。湖北武漢地區(qū)豆粕報價：43%蛋白：4470元/噸，漲30元。陜西西安地區(qū)豆粕報價：42%蛋白：4400元/噸，漲80元。北京地區(qū)豆粕報價：43%蛋白：4300元/噸，漲80元。豆粕基礎(chǔ)知識課件豆粕簡介一、動物營養(yǎng)簡介二、豆粕概述三、豆粕的生產(chǎn)工藝四、豆粕的營養(yǎng)與品級五、豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子六、豆粕的質(zhì)量評定七、豆粕的應(yīng)用八、豆粕的產(chǎn)地及市場編輯部：王勇8.20豆粕簡介一、動物營養(yǎng)簡介編輯部：王勇8.20動物營養(yǎng)簡介★飼料給動物提供的1、碳水化合物由碳?xì)溲踝袷?:2:1的結(jié)構(gòu)規(guī)律組成基本糖單位，糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，可以直接為人、動物供能。2、含氮物質(zhì)飼料中所有含氮物質(zhì)統(tǒng)稱為粗蛋白（真蛋白，非蛋白氮）。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人、動物體內(nèi)所需蛋白質(zhì)。動物營養(yǎng)簡介★飼料給動物提供的3、脂類飼料干物質(zhì)中的乙醚浸出物（脂肪、類脂質(zhì)），甘油、脂肪酸、游離脂肪酸、磷脂等。人和動物利用的直接能源物質(zhì)是ATP，體內(nèi)旺盛進行氧化分解轉(zhuǎn)化為ATP的主要物質(zhì)是糖類。脂肪和蛋白質(zhì)只有在糖類供應(yīng)不足的情況下才緩慢地轉(zhuǎn)化成直接利用的能源物質(zhì)。4、礦物質(zhì)動物生命活動中起重要作用的一大類無機營養(yǎng)素。常量元素（動物體內(nèi)含量在0.01%以上）：Ca、P、S、Cl、K、Na、Mg；微量元素（0.01%以下）：Fe、Cu、I、Mn、Co、Se。動物營養(yǎng)簡介3、脂類飼料干物質(zhì)中的乙醚浸出物（脂肪、類脂質(zhì)），甘油動物營養(yǎng)簡介5、維生素6、水分7、其他（抗?fàn)I養(yǎng)因子、色素等）

★抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中的某些成分能破壞營養(yǎng)成分或以不同的機制阻礙動物對營養(yǎng)成分的吸收利用。動物營養(yǎng)簡介5、維生素飼料分類★飼料分類（國際飼料分類法）：●粗飼料：粗纖維大于18%，風(fēng)干物形式●青綠飼料：天然水分在60%以上●青貯飼料：青綠飼料乳酸發(fā)酵●能量飼料：粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%●蛋白飼料：粗纖維小于18%，粗蛋白大于等于20%●礦物質(zhì)飼料：提供礦物質(zhì)元素，石粉，貝殼粉●維生素飼料：提供單一或復(fù)合維生素●飼料添加劑：改善飼料品質(zhì)，促生長、保健飼料分類★飼料分類（國際飼料分類法）：二、豆粕概述豆粕：大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。

我國大豆總產(chǎn)量中45%用來取油。由于制油工藝不同，通常將壓榨法取油后的產(chǎn)品稱為大豆餅（soybeancake），浸提法取油后產(chǎn)品為大豆粕（soybeanmeal），大豆粕比大豆餅脂肪含量低，蛋白含量高，氨基酸組成合理、質(zhì)量穩(wěn)定。

二、豆粕概述豆粕：大豆提取豆油后得到的一★豆粕分類：1、一浸豆粕

按照取油方法可分為一浸豆粕和二浸豆粕。以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕，一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進，蛋白質(zhì)含量高，是國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。二、豆粕概述★豆粕分類：二、豆粕概述二、豆粕概述2、去皮豆粕大豆加工過程中分離了約占大豆重量的8%的豆皮而得到的粕為去皮豆粕，此法可以減少豆皮對油脂的吸附，提高出油率，提高蛋白含量（47.5%-49%），降低纖維含量（≤3.3%）外觀：淡黃色、細(xì)粉或粗粉狀、氣味清淡、手感滑爽或稍粗糙。二、豆粕概述2、去皮豆粕美國“全國油料籽加工者協(xié)會”（NationalOilseedProcessorsAssociation，

簡稱NOPA）制訂的帶皮豆粕與去皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

美國“全國油料籽加工者協(xié)會”（NationalOilse二、豆粕概述3、發(fā)酵豆粕

發(fā)酵豆粕：以豆粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發(fā)酵最大限度地消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，提高適口性，改善營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，促進生長、減少腹瀉的功效。特點：蛋白含量高，加工工藝不同蛋白含量不同，一般比普通豆粕高5%-7%，可達到50%，甚至更高。與去皮豆粕類似，生產(chǎn)成本較高，多用于乳豬、仔豬、犢牛料。二、豆粕概述3、發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕豆粕物理性質(zhì)★顏色：

淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足，整批豆粕色澤應(yīng)基本一致（均一度）。★味道：

具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉變、焦化等異味、也沒有生豆腥味?！镔|(zhì)地：

均勻流動性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)?！锶葜兀?/p>

0.515～0.65Kg/L豆粕物理性質(zhì)★顏色：大豆粕大豆粕三、豆粕的加工工藝

右圖為去皮浸出法加工大豆的一般工藝流程。清理過的大豆先經(jīng)初步干燥（降低水分1—2個百分單位）或適度加熱（20—30分鐘緩慢加熱至60℃，然后迅速加熱至85℃），使豆皮與子葉易于分開，再經(jīng)破粒、風(fēng)選，分離豆皮。去了皮的子葉經(jīng)保溫軟化、壓片后，即進入溶劑浸出過程。浸出豆油后，還需經(jīng)過進一步加熱，以排除殘留溶劑并鈍化抗胰蛋白酶等影響豆粕利用的有害因子。豆粕加熱程度的掌握至關(guān)重要。三、豆粕的加工工藝右圖為去皮浸出法加工大豆的一四、豆粕的營養(yǎng)與品級

豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，硫胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。四、豆粕的營養(yǎng)與品級豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，豆粕的分級

市場常見豆粕規(guī)格為43%和46%。主力產(chǎn)品為二級豆粕即蛋白含量43%。豆粕的分級市場常見豆粕規(guī)格為43%和46%。主五、豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子（抗胰蛋白酶）：降低胰蛋白酶活性（2）大豆凝集素：腸壁損傷（3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影響腸壁完整性（4）皂苷：溶血（5）尿酶：將豆粕中的氮分解為氨，氨中毒。

（6）抗維生素因子：干擾動物對維生素的利用（7）植酸磷：與蛋白質(zhì)、微量元素結(jié)合,抑制吸收。五、豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子（抗胰蛋六、豆粕的質(zhì)量評定豆粕質(zhì)量及飼用價值主要受加熱處理程度的影響，適度加熱可以破壞豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，還可使蛋白質(zhì)展開，便于被體內(nèi)蛋白酶水解吸收。但溫度過高則會使賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，減少游離氨基酸含量，降低其營養(yǎng)價值。如加熱不夠，則對胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子破壞不充分，同樣降低其營養(yǎng)價值。一般認(rèn)為大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%~85%時為宜。

1912年法國化學(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)甘氨酸與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質(zhì)。后來人們發(fā)現(xiàn)這類反應(yīng)不僅影響食品的顏色,而且對其香味也有重要作用,并將此反應(yīng)稱為非酶褐變反應(yīng)六、豆粕的質(zhì)量評定豆粕質(zhì)量及飼用價值主評定指標(biāo)

★評定指標(biāo)：抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指標(biāo)，維生素B1含量、蛋白質(zhì)溶解度等。

抗胰蛋白酶活性：測定方法復(fù)雜，成本高脲酶活性：脲酶本身無營養(yǎng)意義，但其與抗胰蛋白酶含量接近，且遇熱變形失活程度與抗胰蛋白酶相似，因此生產(chǎn)中常以脲酶活性來間接評估豆粕加工適宜程度。

蛋白質(zhì)溶解度（國標(biāo)方法）：反應(yīng)大豆產(chǎn)品加熱過度的情況，（氫氧化鉀法）。評定指標(biāo)★評定指標(biāo)：脲酶、胰蛋白酶活性隨加熱時間變化脲酶、胰蛋白酶活性隨加熱時間變化豆粕國標(biāo)（2004）豆粕國標(biāo)（2004）感官評定觀察豆粕顏色判定其加工"成熟度"是否合適：正常加熱時為黃褐色，加熱不足、未加熱顏色較淺發(fā)白，加熱過度呈暗褐色。感官評定觀察豆粕顏色判定其加工"成熟度豆粕摻假

豆粕摻假常見有泥沙、玉米皮或經(jīng)稀釋烘干于的玉米皮上的石粉，或是用玉米芯和石粉加上蛋白精，配上顏色，制成粒，壓成片，摻入豆粕中。a泥沙用水浸法鑒別：取少量放入燒杯放適量的水，搖動攪動后靜止，若豆粕分層，則上為豆粕，下為泥沙。b摻有玉米鑒別：取少量樣品于表面器皿中，滴上碘酒，1分鐘變?yōu)樗{(lán)黑色說明摻有玉米。c石粉、滑石粉:滴入稀鹽酸，有氣泡產(chǎn)生，說明有石粉。豆粕摻假豆粕摻假常見有泥沙、玉米皮或經(jīng)稀釋烘豆粕基礎(chǔ)知識課件用稻糠和滑石粉做的顆粒用稻糠和滑石粉做的顆粒七、豆粕與全價飼料

全價配合飼料（全價料）：除水分外，能完全滿足動物營養(yǎng)需要的配合飼料。一般可直接飼喂動物，不必另外添加營養(yǎng)類物料。

包括：能量飼料，蛋白飼料，礦物質(zhì)飼料，維生素飼料，飼料添加劑。七、豆粕與全價飼料全價配合飼料（全價料）：除水分外，能全價料配方全價料配方八、豆粕的產(chǎn)地及市場從主產(chǎn)國分布看，豆粕生產(chǎn)大國同樣也是大豆生產(chǎn)大國，美國、巴西、阿根廷、中國四國產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)的七成還多。近年來，印度豆粕產(chǎn)量也在逐年增加。2000年起,我國豆粕的年產(chǎn)量首次突破1,500萬噸，2001年后，豆粕產(chǎn)量出現(xiàn)持續(xù)快速增長趨勢。2004年豆粕產(chǎn)量首次超過巴西與阿根廷，僅次于美國，居世界第二位。在國內(nèi)豆粕產(chǎn)量迅猛發(fā)展的同時，我國豆粕生產(chǎn)布局也發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，90年代中期以前東北三省是我國豆粕主要生產(chǎn)基地，產(chǎn)量約占全國60%以上，而到2002年，東北三省的豆粕產(chǎn)量雖然較前期有所增長，但增長幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于華東及華南沿海地區(qū)。隨著近幾年沿海地區(qū)壓榨行業(yè)的快速發(fā)展，山東、江蘇、廣東等沿海地區(qū)已取代東北地區(qū)成為我國新的豆粕生產(chǎn)基地。八、豆粕的產(chǎn)地及市場從主產(chǎn)國分布看，豆豆粕市場★供需流轉(zhuǎn)因素豆粕儲存時間相對較短，南方一般3～4個月，北方8個月左右，因此豆粕現(xiàn)貨市場周轉(zhuǎn)快，貿(mào)易商都希望在短期內(nèi)完成交易。儲存時間過長，豆粕質(zhì)量發(fā)生變化，影響售價。豆粕儲存這一特點決定了一旦出現(xiàn)集中供貨的情況，豆粕的區(qū)域性價格就會下跌。例如，進口豆粕集中到貨，會影響進口口岸周邊地區(qū)的供求關(guān)系，導(dǎo)致豆粕價格