農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)課件

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

舌尖上的安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全舌尖上的安全1234農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀存在問(wèn)題與影響因素

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證

提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量途徑目錄5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，而且也關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系政府和國(guó)家形象。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平、生活質(zhì)量的日益提高，國(guó)民的食品消費(fèi)需求已由吃飽求生存向吃好求健康轉(zhuǎn)變，特別是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛推進(jìn)和我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平提出了越來(lái)越嚴(yán)、越來(lái)越高的要求。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為政府重視、社會(huì)關(guān)注和舉世矚目的熱點(diǎn)。民以食天為食以安先為既包括涉及人體健康、安全的質(zhì)量要求。也包括涉及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、色香味等非安全性的一般質(zhì)量指標(biāo)。還涉及到標(biāo)簽及安全教育等問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本內(nèi)涵食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性中毒，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹飪等各環(huán)節(jié)均可導(dǎo)致污染。微生物污染、獸藥、農(nóng)藥殘留、動(dòng)物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假等；食用農(nóng)產(chǎn)品1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本內(nèi)涵

2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

套用農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長(zhǎng)馬愛(ài)國(guó)原話：我們常說(shuō)評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的狀況主要是看三條：第一，是不是符合標(biāo)準(zhǔn)，這也是最核心的，也是各國(guó)通行的做法。第二，看發(fā)展趨勢(shì)和變化，是越來(lái)越好還是越來(lái)越差。第三，看能不能夠及時(shí)、有效地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和查處問(wèn)題。就當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的狀況。

馬局長(zhǎng)用三句話概括：一句是“總的是好的，是安全的。”去年全國(guó)范圍內(nèi)的例行檢測(cè)，蔬菜合格率96.6%，畜產(chǎn)品合格率99.7%，水產(chǎn)品合格率94.4%，水產(chǎn)品產(chǎn)地合格率達(dá)到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比較平穩(wěn)的局面，呈現(xiàn)出向好的基本態(tài)勢(shì)。第二句“我們也要看到，特別是在現(xiàn)階段，面對(duì)數(shù)量眾多，小而分散的生產(chǎn)主體，質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患依然存在，一些問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，質(zhì)量安全的形勢(shì)不容樂(lè)觀?！钡谌洹拔覀兗缲?fù)的任務(wù)非常艱巨?！彼f(shuō)第一位的還是要確保不發(fā)生系統(tǒng)性的大風(fēng)險(xiǎn)，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可以說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，既要打攻堅(jiān)戰(zhàn)，又要打持久戰(zhàn)；既要治標(biāo)更要治本。從根本來(lái)講，關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變生產(chǎn)的發(fā)展方式，靠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)來(lái)提升整體產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)，從源頭上不斷地提高質(zhì)量安全水平。2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀2012年7月10日美國(guó)發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》，中國(guó)在105個(gè)參評(píng)國(guó)家里排名第39位

3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型案例

1985年英國(guó)瘋牛病、后有日本、美國(guó)1994年美國(guó)污染冰激凌引起22.4萬(wàn)人沙門氏菌感染1997年臺(tái)灣口蹄疫事件1999年比利時(shí)二惡英事件，美國(guó)李斯特菌污染2003年世界禽流感（ASIA）2005年英國(guó)孔雀綠、蘇丹紅事件2010年美國(guó)千人沙門氏菌感染，回收雞蛋5億枚以上2013年新西蘭恒天然毒奶粉事件國(guó)際食品安全形勢(shì)沙門氏菌據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)也以沙門氏菌為首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系統(tǒng)弱的人身上可能引發(fā)嚴(yán)重的、有時(shí)甚至是致命的感染。感染癥狀如高燒、嚴(yán)重的頭疼、嘔吐、反胃、腰疼和腹瀉等，長(zhǎng)期的并發(fā)癥可能包括關(guān)節(jié)炎。感染人群1/3以上需要住院治療，約3%的病例死亡，并且傳染性極強(qiáng)。李斯特菌李斯特菌是一一種兼性厭氧氧細(xì)菌，主要要以食物為傳傳染媒介，是是最致命的食食源性病原體體之一，在美美國(guó)每年約引引起2500份病例、500人死亡，其致致死率甚至高高過(guò)沙門氏菌菌及肉毒桿菌菌。1999年美國(guó)李斯特特菌食物中毒毒，14人死亡，97人患病，6人流產(chǎn)。2000年底法國(guó)也發(fā)發(fā)生此類中毒毒，6人死亡。2000年6月，日本雪印印牌牛奶致使使14500人中毒，使占占全國(guó)市場(chǎng)總總份額14%的雪印牛奶全全部回收，廠廠家全部停產(chǎn)產(chǎn)整頓。病牛病1985年4月發(fā)現(xiàn)現(xiàn)可疑病例1986年17例1994年5月13萬(wàn)頭牛患病1996年3月20日，英國(guó)政府府正式承認(rèn)可可傳染給人，，潛伏期5-15年。焚燒400萬(wàn)頭牛，直接接經(jīng)濟(jì)損失60億美元。為徹徹底杜絕“瘋瘋牛病”而不不得以采取的的宰殺行動(dòng)損損失300億美元。英國(guó)國(guó)自1986年公布發(fā)生瘋瘋牛病以來(lái)，，僅禁止牛肉肉貿(mào)易一項(xiàng)，，每年就損失失52億美元?？兹妇G事件1933年起其作為殺殺蟲(chóng)劑、防腐腐劑在水產(chǎn)中中使用，后曾曾被廣泛用于于預(yù)防與治療療各類水產(chǎn)動(dòng)動(dòng)物的水霉病病、鰓霉病和和小瓜蟲(chóng)病。。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，孔雀石綠及其其代謝產(chǎn)物無(wú)無(wú)色孔雀石綠綠具有高毒素素、高殘留、、高致癌和高高致畸、致突突變等副作用用。2005年6月5日，英國(guó)食品品標(biāo)準(zhǔn)局在某某知名超市出出售的鮭魚體體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種種名為孔雀綠綠的色素成分分，這種物質(zhì)質(zhì)對(duì)人體有害害，是繼蘇丹丹紅后發(fā)出的的又一個(gè)食品品安全警報(bào)。。在臺(tái)灣、河河南湖北等地地水產(chǎn)業(yè)中，，也發(fā)現(xiàn)了使使用孔雀綠。。二惡英二惡英(Dioxin)，又稱二氧雜雜芑(qǐ)，是一種無(wú)色色無(wú)味的脂溶溶性物質(zhì)。它它的毒性十分大，，是砒霜的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱，人類類一級(jí)致癌物物，具有致癌癌毒性以外，，還具有生殖毒性和遺遺傳毒性。常以微小的的顆粒存在于于大氣、土壤壤和水中，主主要的污染源源是化工冶金金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生生產(chǎn)殺蟲(chóng)劑等等產(chǎn)業(yè)。1999年，比利時(shí)Verkest公司飼料中含含被二惡英，，波及法、德德、荷蘭，經(jīng)經(jīng)濟(jì)損失達(dá)幾幾百億歐元。。蘇丹紅2005年1月28日，英國(guó)第一一食品公司發(fā)發(fā)現(xiàn)其從印度度進(jìn)口的5噸紅辣椒粉含含有工業(yè)色素素“蘇丹紅一號(hào)號(hào)”。英國(guó)第一食食品公司在2月7日向英國(guó)食品品標(biāo)準(zhǔn)局作了了報(bào)告。英國(guó)國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局局馬上向各國(guó)國(guó)發(fā)出通告，，在2月21日要求召回400多種可能含有有“蘇丹紅一一號(hào)”的食品品，包括了麥當(dāng)當(dāng)勞的4種調(diào)味料：西西部燒烤調(diào)味味汁、地戎芥芥末蛋黃醬、、凱馓調(diào)味汁汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁汁(低脂肪型)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)重重大食品安全全事件1987年上海甲肝肝大爆發(fā)2004年阜陽(yáng)奶粉事件件、龍口摻假粉粉絲事件2006年山東多寶寶魚事件、蘇蘇丹紅鴨蛋事事件2008年三鹿嬰幼兒奶奶粉事件2010年四季豆、、韭菜劇毒藥藥殘問(wèn)題、地溝油、南京小龍蝦粉污染導(dǎo)導(dǎo)致橫紋肌溶溶解2011年雙匯瘦肉精事事件染色饅頭事件件2012年健康元地地溝油事件、、“毒膠囊””事件、酒鬼酒塑化劑劑事2013年廣藥維C銀翹片砷汞殘殘留、立頓茶茶葉農(nóng)藥超標(biāo)標(biāo)2013年廣藥維C銀翹片含有有劇毒砷汞殘殘留上海甲肝大爆爆發(fā)1987年上海甲肝大大爆發(fā)。由于于貝類被隨意意傾倒的人糞糞尿污染，1987年在喜食蚶子子的上海居民民中引發(fā)了甲甲型肝炎流行行（僅用開(kāi)水水燙一下就食食用）。在持持續(xù)了半年多多的甲肝風(fēng)波波中，全城直直接查出31萬(wàn)人感染。大頭嬰兒事件件2004年4月30日新華網(wǎng)披露露：在安徽省省阜陽(yáng)市，由由于被喂食幾幾乎完全沒(méi)有有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，，近200名嬰兒患上嚴(yán)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良良癥?！疤K丹紅”鴨鴨蛋2006年11月河北某禽蛋蛋加工廠生產(chǎn)產(chǎn)的一些“紅紅心咸鴨蛋””在北京被查查出含有蘇丹丹紅Ⅳ號(hào)。蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致致癌物,其初級(jí)代謝產(chǎn)產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致致癌物,對(duì)人可能致癌癌。瘦肉精事件2006年上海市發(fā)生生多起因食用用豬內(nèi)臟、豬豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中中毒事故，300多人次到醫(yī)院院就診。2011年央視3·15曝光了河南雙匯用瘦肉精精喂養(yǎng)的“健健美豬”，消息爆出后后，雙匯上演演“滑特盧””市值5天蒸發(fā)170億。瘦肉精學(xué)學(xué)名叫鹽酸克克倫特羅，添添加到飼料里里，可提高豬豬的瘦肉率，，現(xiàn)已禁用。。瘦肉精含量量過(guò)大或無(wú)病病用藥可能出出現(xiàn)肌肉震顫、頭頭暈、嘔吐、、心悸等中毒癥狀，對(duì)對(duì)于患有高血血壓、心臟病病的人來(lái)說(shuō)危危險(xiǎn)性極大。。多寶魚事件2006年上海、北京京等地相繼發(fā)發(fā)生多寶魚硝基呋喃類代代謝物殘留超超標(biāo)事件。人體長(zhǎng)期大量量攝入硝酸呋呋喃類化合物物，存在致癌癌的可能性。。山東約5000萬(wàn)尾多寶魚囤囤積，經(jīng)濟(jì)損損失近20億元；青島市市場(chǎng)上90%的多寶魚滯銷銷，青島多寶寶魚養(yǎng)殖企業(yè)業(yè)遭受重創(chuàng)。。三鹿毒奶粉事事件2008年9月8日《蘭州晨報(bào)》等媒體爆出很很多食用三鹿鹿集團(tuán)生產(chǎn)的的奶粉的嬰兒兒被發(fā)現(xiàn)患有有腎結(jié)石，隨隨后在其奶粉粉中被發(fā)現(xiàn)化化工原料三聚氰胺，截至2008年9月21日，因使用嬰嬰幼兒奶粉而而接受門診治治療咨詢且已已康復(fù)的嬰幼幼兒累計(jì)39,965人，死亡4人，包括伊利利、蒙牛、光光明、圣元及及雅士利在內(nèi)內(nèi)的多個(gè)廠家家的奶粉都檢檢出三聚氰胺胺。各地公安安機(jī)關(guān)共立案案?jìng)刹榕c三鹿鹿奶粉事件相相關(guān)的刑事案案件47起，抓獲犯罪罪嫌疑人142名，逮捕60人。地溝油上餐桌桌不是一兩天天不知道從什么么時(shí)候起，城城市的下水道道成了一些人人發(fā)財(cái)致富的的地方。他們們每天從那里里撈取大量暗暗淡渾濁、略略呈紅色的膏膏狀物，僅僅僅經(jīng)過(guò)一夜的的過(guò)濾、加熱熱、沉淀、分分離，就能讓讓這些散發(fā)著著惡臭的垃圾圾變身為清亮亮的“食用油油”，最終通通過(guò)低價(jià)銷售售，重返人們們的餐桌。““泔水油”中中的主要危害害物—黃曲霉素的毒毒性則是砒霜霜的100倍。一旦食用，則則會(huì)破壞白血血球和消化道道黏膜，引起起食物中毒，，甚至致癌。中國(guó)人每年吃吃掉300萬(wàn)噸地溝油中國(guó)人一年吃吃油2250萬(wàn)噸其中地溝油200萬(wàn)~300萬(wàn)噸10頓飯有1頓地溝油地溝油是用剩剩飯剩菜等餐餐廚垃圾加工工處理而成的油油脂，含有大大量的細(xì)菌和和毒素，不法商商販將收集來(lái)來(lái)的潲水，經(jīng)經(jīng)過(guò)水油分離、、過(guò)濾、去味味等程序處理理后，重新得到到油脂，一旦旦被人食用后后將對(duì)人體產(chǎn)生生很大的危害害。染色饅頭事件件2011年4月上海盛祿食食品有限公司司在生產(chǎn)過(guò)程程中添加色素素、防腐劑等等，將白面染染色制成玉米米面饅頭、黑黑米饅頭等，，工人還隨意意更改饅頭的的生產(chǎn)日期。。健康元地溝油油事件2012年8月健康元生物物制品有限公公司，涉嫌采采購(gòu)地溝油制藥“立頓”茶葉葉農(nóng)藥超標(biāo)2012年4月23日，“立頓””茶葉農(nóng)藥超超標(biāo)，多種系系列茶葉均含含有被國(guó)家禁禁止在茶葉上上使用的高毒農(nóng)藥滅多多威。2012年4月部分地區(qū)的不不法廠商使用用重金屬鉻超超標(biāo)的工業(yè)明膠生產(chǎn)產(chǎn)藥用膠囊，鉻含量超過(guò)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定2mg/kg的限量值，超超標(biāo)最多的達(dá)達(dá)90多倍?！岸灸z囊”事事件2012年11月酒鬼酒被曝塑塑化劑超標(biāo)260%二、我國(guó)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全存存的的問(wèn)題及主主要影響因因素食品安全問(wèn)問(wèn)題是世界性問(wèn)題題，并將長(zhǎng)長(zhǎng)期存在，，不同國(guó)家家有不同特特點(diǎn)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展水平低低，衛(wèi)生條條件差及法法制不健全全、監(jiān)管不不力、違法法違章生產(chǎn)產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)造造成。特點(diǎn)：事件件發(fā)生具有有偶然性和和散發(fā)性、、出現(xiàn)頻率率高，部分分具有流行行性和群發(fā)發(fā)性食品安安全問(wèn)題主主要是由現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)應(yīng)用所伴隨隨的副作用用和生態(tài)平平衡遭到嚴(yán)嚴(yán)重破壞所所導(dǎo)致的。。發(fā)展中國(guó)家家食品安全問(wèn)問(wèn)題主要是是由現(xiàn)代技技術(shù)應(yīng)用所所伴隨的副副作用和生生態(tài)平衡遭遭到嚴(yán)重破破壞所導(dǎo)致致的。特點(diǎn)：生物物污染食源源性事故多多，事件發(fā)發(fā)生規(guī)模大大，影響范范圍廣。發(fā)達(dá)國(guó)家1、影響農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安安全的主要要因素從污染的途途徑考慮，，農(nóng)產(chǎn)品的的安全問(wèn)題題，大體上上可以分為為四種類型型：234化學(xué)性污染染生物性污染染本地性污染染1物理性污染染物理性污染染是指由物理理性因素對(duì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全產(chǎn)產(chǎn)生的危害害，是由于于在農(nóng)產(chǎn)品品收獲或加加工過(guò)程中操操作不規(guī)范范，不慎在在農(nóng)產(chǎn)品中中混入有毒毒有害雜質(zhì)質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品受到到污染，比比如在常規(guī)規(guī)產(chǎn)品中混混入轉(zhuǎn)基因因產(chǎn)品。該該污染可以以通過(guò)規(guī)范范操作加以以預(yù)防?；瘜W(xué)性污染染是指在生產(chǎn)產(chǎn)、加工過(guò)過(guò)程中不合合理使用化化學(xué)合成物物質(zhì)而對(duì)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全產(chǎn)生生的危害。。如使用禁禁用農(nóng)藥，，過(guò)量、過(guò)過(guò)頻使用農(nóng)農(nóng)藥、獸藥藥、漁藥、、添加劑等等造成的有有毒有害物物質(zhì)殘留污污染。該污污染可以通通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化化生產(chǎn)進(jìn)行行控制。生物性污染染是指自然界界中各類生生物性因子子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全產(chǎn)生的危危害，如致致病性細(xì)菌菌、病毒以以及毒素污污染等，2004年亞洲地區(qū)區(qū)流行的禽禽流感就是是病毒引起起的。生物物性危害具具有較大的的不確定性性，控制難難度大，有有些可以通通過(guò)預(yù)防控控制，而大大多數(shù)則需需要通過(guò)采采取綜合治治理措施。。本地性污染染是指農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)地環(huán)境境中的污染染物對(duì)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安安全產(chǎn)生的的危害。主主要包括產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境中中水、土、、氣的污染染，如灌溉溉水、土壤壤、大氣中中的重金屬屬超標(biāo)等。。本地性污污染治理難難度最大，，需要通過(guò)過(guò)凈化產(chǎn)地地環(huán)境或調(diào)調(diào)整種養(yǎng)品品種等措施施加以解決決。農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1化學(xué)品投入2012年t2003年t增長(zhǎng)率%氮素化肥799046088231.2磷肥254531578461.3鉀肥5777323478.6復(fù)合肥2770211333144.4化肥投入合計(jì)1388369117352.2農(nóng)藥等投入3081202951.8食品加工過(guò)程質(zhì)量控制不嚴(yán)2（一）甲醛醛/吊白塊冒充充面粉增白白劑；（二）工業(yè)業(yè)染料“蘇蘇丹紅”；；（三）“大大頭娃娃””奶粉事件件；（四）礦物物油拋光““毒大米””事件；徐州市為例例2、造成農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安安全事故的的主要因素素農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)粗放、畜禽飼養(yǎng)管理水平低下3受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境影響和制約4工礦、醫(yī)療療“三廢””等非農(nóng)業(yè)業(yè)外源性污污染物，以以及有害的的城市垃圾圾和城市生生活廢水進(jìn)進(jìn)入農(nóng)田。。污染農(nóng)用用耕地土壤壤，危害和和破壞水質(zhì)質(zhì)、大氣等等農(nóng)畜生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境，鉛鉛、砷、汞汞、鎘、鉻鉻等重金屬屬有毒物質(zhì)質(zhì)被農(nóng)產(chǎn)品品吸附，影影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科科技水平低低，導(dǎo)致農(nóng)農(nóng)作物病蟲(chóng)蟲(chóng)害大發(fā)生生，濫用化化學(xué)農(nóng)藥、、獸藥，隨隨意增大用用藥量和次次數(shù)，不嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行安安全間隔期期和休藥期期，影響農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全。大大量過(guò)量使使用化肥，，尤其是氮氮素化肥，，降低農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的安全全性。畜禽禽飼養(yǎng)管理理水平和技技術(shù)缺乏，，造成疾病病流行和獸獸藥累積超超標(biāo)，使肉肉奶蛋等食食品變質(zhì)變變性和帶毒毒，直接影影響和通過(guò)過(guò)食物危害害人體健康康和生命安安全。4、影響農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安安全的危害害因子農(nóng)藥殘留（殺蟲(chóng)、殺殺螨、殺菌菌劑，除草草劑、殺鼠鼠劑等）植物生長(zhǎng)調(diào)調(diào)節(jié)劑（萘乙酸、、乙烯利、、赤霉素、、脫落酸等等）重金屬（鉛、鎘、、鉻、砷等等）化肥（如：氮肥肥的過(guò)量施施用亞亞硝胺等等）植物毒素（如：皂甙甙、茄堿等等）轉(zhuǎn)基因植物物其它（如：農(nóng)用用塑料膜的的使用塑塑料增塑劑劑-鄰苯二酯等等）種植業(yè)畜牧養(yǎng)殖病原微生物物寄生蟲(chóng)（如如：旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)蟲(chóng)、螨）獸藥殘留飼料添加劑劑生物技術(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖病原微生物物（如：溶溶血弧菌、、氣單胞菌菌）天然毒素（（如：河豚豚毒素、貝貝類毒素））重金屬（如如：汞、鎘鎘、鉛）養(yǎng)殖業(yè)4、影響食品品安全的危危害因子出口農(nóng)業(yè)投入品疫病疫情動(dòng)物植物農(nóng)獸漁藥飼料肥料種苗畜禽儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)環(huán)境境操作作粗加工市場(chǎng)終端消費(fèi)加工工產(chǎn)地環(huán)境農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)土壤水質(zhì)空氣5、農(nóng)產(chǎn)品（（食品）質(zhì)質(zhì)量安全的的影響過(guò)程程6、我國(guó)食品品安全問(wèn)題題特點(diǎn)三是制毒制制劣手段越越來(lái)越多樣樣、越來(lái)越越“深入””、手法越越來(lái)越隱蔽蔽二是問(wèn)題食食品的危害害程度越來(lái)來(lái)越深一是問(wèn)題食食品的涉及及面越來(lái)越越廣7、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安安全存的主主要問(wèn)題第一，生產(chǎn)產(chǎn)方式和農(nóng)農(nóng)民本身存存在不足。。由于過(guò)去長(zhǎng)長(zhǎng)期徘徊在在溫飽線上上，生產(chǎn)者者只重視農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量量而輕視質(zhì)質(zhì)量，同時(shí)時(shí)自從我國(guó)國(guó)實(shí)行農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任任承包制以以來(lái)，由于于分散經(jīng)營(yíng)營(yíng)，每戶的的經(jīng)營(yíng)規(guī)模模一般都很很小，農(nóng)民民的組織化化程度低，，難以形成成對(duì)種植的的統(tǒng)一規(guī)劃劃、指導(dǎo)，，也難以形形成由市場(chǎng)場(chǎng)規(guī)范的收收購(gòu)加工體體系，分散散的生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)方式難難以滿足標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的要要求，造成成農(nóng)民生產(chǎn)產(chǎn)的無(wú)序競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品品品種雜亂亂，難以保保證其規(guī)格格標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)質(zhì)量安全。。同時(shí)，由由于長(zhǎng)期管管理上的分分割，使從從事生產(chǎn)、、加工的人人員缺乏常常識(shí)。此外外，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全技術(shù)基礎(chǔ)礎(chǔ)薄弱，特特別是農(nóng)民民科學(xué)文化化水平不高高，沒(méi)有完完全掌握無(wú)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)技技術(shù)。第二，化肥肥、農(nóng)藥等等殘留污染染嚴(yán)重。在我國(guó)過(guò)去去50多年的農(nóng)業(yè)業(yè)發(fā)展中，，為保障供供給，農(nóng)業(yè)業(yè)的化學(xué)投投入品的數(shù)數(shù)量急劇增增長(zhǎng)，而且且由于經(jīng)濟(jì)濟(jì)、技術(shù)等等方面的原原因，我國(guó)國(guó)使用的農(nóng)農(nóng)藥品種大大多數(shù)屬于于有毒有機(jī)機(jī)物，其中中有的還是是國(guó)家已明明令禁止的的，這些毒毒性的殘留留對(duì)消費(fèi)者者的健康有有很大的影影響。第三，農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)、、加工中濫濫加化學(xué)添添加劑。不少農(nóng)民為為爭(zhēng)取果蔬蔬、肉蛋早早上市或迎迎合大眾消消費(fèi)，大量量使用催生生劑和激素素、濫施化化學(xué)劑，有有的還含有有對(duì)人體有有害的成分分。第四，農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品污染問(wèn)問(wèn)題。隨著人類生生產(chǎn)和生活活的不斷進(jìn)進(jìn)步，食物物受到污染染的機(jī)會(huì)日日益增多。。除由于農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品意外外地被大量量農(nóng)藥、鉛鉛、砷等有有害物質(zhì)污污染而引起起急性中毒毒外，目前前更受到關(guān)關(guān)注的是少少量化學(xué)污污染通過(guò)運(yùn)運(yùn)輸加工銷銷售環(huán)節(jié)污污染。第五，支撐撐保障體系系不健全。。包括檢驗(yàn)依依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)數(shù)量不足足、配套性性差，監(jiān)測(cè)測(cè)工作尚未未制度化，，質(zhì)檢人員員素質(zhì)有待待進(jìn)一步提提高等。此此外，執(zhí)法法過(guò)程缺乏乏規(guī)范化和和持續(xù)性，，往往是在在出現(xiàn)了重重大農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全事件之后后，進(jìn)行一一陣風(fēng)式的的檢查、處處理，這無(wú)無(wú)法從根本本上解決農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全問(wèn)題題。我國(guó)雖雖然也制定定了不少農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品和食食品標(biāo)準(zhǔn)，，但無(wú)論是是標(biāo)準(zhǔn)的制制定還是實(shí)實(shí)施，碰到到的最大困困難是對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定定的技術(shù)指指標(biāo)缺乏完完善的檢查查體系和相相應(yīng)的評(píng)價(jià)價(jià)分析手段段，普通市市民更是無(wú)無(wú)法用肉眼眼檢測(cè)判斷斷。4影響政府公信力2造成巨大經(jīng)濟(jì)損失3引發(fā)國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端1影響人民身體健康和生命安全5影響農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全的重重要性8、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全的的重要性食品安全的的發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)生物性污染染呈現(xiàn)新舊舊交替和舊舊病復(fù)發(fā)的的趨勢(shì)化學(xué)性污染染呈現(xiàn)擴(kuò)大大和日益嚴(yán)嚴(yán)重的趨勢(shì)勢(shì)不良的生活活方式和飲飲食習(xí)慣帶帶來(lái)新的不不安全因素素新型食品的的安全性問(wèn)問(wèn)題…………常見(jiàn)違法添添加有毒有有害物質(zhì)食食品…………………………………………………………5、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全問(wèn)問(wèn)題可能帶帶來(lái)的影響響一是危害公公眾健康二是影響政政府公信力力，造成社會(huì)信信任危機(jī)三是造成經(jīng)經(jīng)濟(jì)損失，，企業(yè)倒閉閉，產(chǎn)業(yè)滑滑坡三、我國(guó)的的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全認(rèn)認(rèn)證（一）“三三品一標(biāo)””質(zhì)量安全全認(rèn)證2001年，農(nóng)業(yè)部部按照國(guó)務(wù)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的的指示，啟啟動(dòng)實(shí)施了了“全國(guó)無(wú)公害害食品行動(dòng)動(dòng)計(jì)劃”。這也是是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全監(jiān)管真正正起步標(biāo)志志。當(dāng)時(shí)啟動(dòng)行行動(dòng)行動(dòng)主主要基于：：第一我國(guó)國(guó)糧食產(chǎn)量量開(kāi)始突破破1萬(wàn)億斤，第第二，適應(yīng)應(yīng)中國(guó)入世世。第三，，防范高毒毒農(nóng)藥和““瘦肉精””等引發(fā)的的急性中毒毒事件。實(shí)施行動(dòng)計(jì)計(jì)劃的目標(biāo)標(biāo)很簡(jiǎn)單和單單一，就是是要保障農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)費(fèi)的基本安安全，用當(dāng)當(dāng)時(shí)的大白白話，就是是要確保“吃了不倒倒”。目前，通過(guò)過(guò)“三品一標(biāo)標(biāo)”認(rèn)證的產(chǎn)品總數(shù)數(shù)已達(dá)到8萬(wàn)多個(gè)，認(rèn)認(rèn)定產(chǎn)地約約占食用農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)面積的45%左右，認(rèn)證證的產(chǎn)品約約占食用農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品商品品量的三分分之一多。。宿豫“三品品”覆蓋率率96%，耕地基本本上通過(guò)產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)證，，規(guī)?；氐禺a(chǎn)品全部部通過(guò)“三三品”認(rèn)證證。三、我國(guó)的的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全認(rèn)認(rèn)證1、無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品是指產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境、、生產(chǎn)過(guò)程程、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量符合國(guó)國(guó)家有關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范范的要求，，經(jīng)認(rèn)證合合格獲得認(rèn)證證書并允許使用用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工工或初加工工的食用農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品。是最基本的的市場(chǎng)準(zhǔn)入入條件，普普通食品都都應(yīng)達(dá)到這這一要求。。分為產(chǎn)地認(rèn)認(rèn)定和產(chǎn)品品認(rèn)證（農(nóng)農(nóng)業(yè)部）標(biāo)志的使用用期為3年。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品不包括深加加工的食品品包括自然食食品、生態(tài)態(tài)食品、無(wú)無(wú)污染食品品等在生產(chǎn)過(guò)程程中允許限限量、限品品種、限時(shí)時(shí)間地使用用人工合成成的安全的的化學(xué)農(nóng)藥藥、獸藥、、肥料、飼飼料添加劑劑等它符合國(guó)家家食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，但但比綠色食食品標(biāo)準(zhǔn)要要寬2、綠色食品品認(rèn)證A級(jí)綠色食品品在生產(chǎn)中中允許限量量使用化學(xué)學(xué)合成生產(chǎn)產(chǎn)資料AA級(jí)綠色食品品則較為嚴(yán)格地要求求在生產(chǎn)過(guò)程程中不使用用化學(xué)合成成的肥料、、農(nóng)藥、獸獸藥、飼料料添加劑、、食品添加加劑和其他他有害于環(huán)環(huán)境和健康康的物質(zhì)。。按照農(nóng)業(yè)業(yè)部發(fā)布的的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品品等同于有有機(jī)食品。。綠色食品是是指遵循可可持續(xù)發(fā)展展原則，按按照特定生生產(chǎn)方式生生產(chǎn)，經(jīng)專專門機(jī)構(gòu)認(rèn)認(rèn)定，許可可使用綠色色食品標(biāo)志志商標(biāo)的無(wú)無(wú)污染的安安全、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類類食品。綠綠色食品是是指遵循可可持續(xù)發(fā)展展原則，按按照特定生生產(chǎn)方式生生產(chǎn)，經(jīng)專專門機(jī)構(gòu)認(rèn)認(rèn)定，許可可使用綠色色食品標(biāo)志志商標(biāo)的無(wú)無(wú)污染的安安全、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類類食品。綠色食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的2個(gè)技術(shù)等級(jí)級(jí)3、有機(jī)食品品認(rèn)證有機(jī)食品指指來(lái)自有機(jī)機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要要求和相應(yīng)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，，并且通過(guò)過(guò)合法的、、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及及其加工品品。有機(jī)產(chǎn)品必必須同時(shí)具具備四條件件：第一、原料必需來(lái)自己己經(jīng)建立或或正在建立立的有機(jī)生生產(chǎn)體系系，或采用用有機(jī)方式式采集的野野生天然產(chǎn)產(chǎn)品；第二、產(chǎn)品在整個(gè)個(gè)生產(chǎn)過(guò)程程中必須嚴(yán)嚴(yán)格遵循有有機(jī)產(chǎn)品的的加工、包包裝、貯藏藏、運(yùn)輸?shù)鹊纫?；第三、生產(chǎn)者在有有機(jī)產(chǎn)品的的生產(chǎn)和流流通過(guò)程中中，有完整整的跟蹤審審查體系和和完整的生生產(chǎn)和銷售售的檔案記記錄；第四、必須通過(guò)合合法的有機(jī)機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證機(jī)構(gòu)的認(rèn)認(rèn)證。4、農(nóng)產(chǎn)品地地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品地理理標(biāo)志是指指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品來(lái)源于于特定地域域，產(chǎn)品品品質(zhì)和相關(guān)關(guān)特征主要要取決于自自然生態(tài)環(huán)環(huán)境和歷史史人文因素素，并以地地域名稱冠冠名的特有有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)志。所稱稱農(nóng)產(chǎn)品是是指來(lái)源于于農(nóng)業(yè)的初初級(jí)產(chǎn)品，，即在農(nóng)業(yè)業(yè)活動(dòng)中獲獲得的植物物、動(dòng)物、、微生物及及其產(chǎn)品。。農(nóng)產(chǎn)品地理理標(biāo)志使用用人享有在在產(chǎn)品及其其包裝上使使用農(nóng)產(chǎn)品品地理標(biāo)志志和使用登登記的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品地理標(biāo)標(biāo)志進(jìn)行宣宣傳、參加加展覽與展展示展銷的的權(quán)利。建立農(nóng)產(chǎn)品品地理標(biāo)志志登記制度度，對(duì)優(yōu)質(zhì)質(zhì)、特色的的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行地理標(biāo)標(biāo)志保護(hù)，，是合理利利用與保護(hù)護(hù)農(nóng)業(yè)資源源、農(nóng)耕文文化的現(xiàn)實(shí)實(shí)要求，有有利于培育育地方主導(dǎo)導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形形成有利于于知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)保護(hù)的地地方特色農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品牌牌。5、無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品、綠綠色食品、、有機(jī)食品品的關(guān)系1、安全是這這三類食品品突出的共共性。它們們?cè)诜N植、、收獲、加加工生產(chǎn)、、貯藏及運(yùn)運(yùn)輸過(guò)程中中都采用了了無(wú)污染的的工藝技術(shù)術(shù)，實(shí)行了了從土地到到餐桌的全全程質(zhì)量控控制。2、無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品是基基礎(chǔ)，綠色色食品和有有機(jī)食品是是在無(wú)公害害農(nóng)產(chǎn)品基基礎(chǔ)上的進(jìn)進(jìn)一步提高高；3、無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品、綠綠色食品、、有機(jī)食品品都注重生生產(chǎn)過(guò)程的的管理，無(wú)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品和綠色色食品側(cè)重重對(duì)影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量因因素的控制制，有機(jī)食食品側(cè)重對(duì)對(duì)影響環(huán)境境質(zhì)量因素素的控制。。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)，保障障基本安全全，滿足大大眾消費(fèi)綠色食品——提高生產(chǎn)水水平，滿足足更高需求求、增強(qiáng)市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力力有機(jī)食品——保持良好生生態(tài)環(huán)境，，人與自然然的和諧共共生目標(biāo)定位市場(chǎng)定位無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品——中國(guó)普通農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量水平綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家普通食食品質(zhì)量水水平有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國(guó)國(guó)或銷售國(guó)國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量水水平無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品——市場(chǎng)準(zhǔn)入的的基本條件件綠色食品——安全優(yōu)質(zhì)精精品品牌，，滿足高層層次消費(fèi)需需求，帶動(dòng)動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力力全面提升升。有機(jī)食品——以國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)需求為導(dǎo)導(dǎo)向，為擴(kuò)擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品品出口的有有效手段。。質(zhì)量水平運(yùn)作方式發(fā)展重點(diǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品：“菜籃籃子”、““米袋子””產(chǎn)品。綠色食品：優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品、加工工農(nóng)產(chǎn)品和和出口農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品。有機(jī)食品：：國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)、國(guó)內(nèi)高高端需求的的農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品：政府運(yùn)作，，公益性認(rèn)認(rèn)證；產(chǎn)地地認(rèn)定與產(chǎn)產(chǎn)品認(rèn)證相相結(jié)合。綠色食品：：政府推動(dòng)、、市場(chǎng)運(yùn)作作；質(zhì)量認(rèn)認(rèn)證與商標(biāo)標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)結(jié)合。有機(jī)食品：：社會(huì)化的經(jīng)經(jīng)營(yíng)性認(rèn)證證行為；因因地制宜、、市場(chǎng)運(yùn)作作。三品互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)查詢網(wǎng)址址（二）食品品安全管理理體系隨著經(jīng)濟(jì)全全球化的發(fā)發(fā)展、社會(huì)會(huì)文明程度度的提高，，人們?cè)絹?lái)來(lái)越關(guān)注食食品的安全全問(wèn)題；要要求生產(chǎn)、、操作和供供應(yīng)食品的的組織，證證明自己有有能力控制制食品安全全危害和那那些影響食食品安全的的因素。顧顧客的期望望、社會(huì)的的責(zé)任，使使食品生產(chǎn)產(chǎn)、操作和和供應(yīng)的組組織逐漸認(rèn)認(rèn)識(shí)到，應(yīng)應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操操作、保障障、評(píng)價(jià)食食品安全管管理，這種種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的的呼喚，促促使食品安安全管理體體系要求標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生生。標(biāo)準(zhǔn)既既是描述食食品安全管管理體系要要求的使用用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，又是可可供食品生生產(chǎn)、操作作和供應(yīng)的的組織認(rèn)證證和注冊(cè)的的依據(jù)。國(guó)國(guó)家現(xiàn)行體體系：GAP、HACCP、GMP、SSOP這四種為食食品安全管管理體系。。GAP：翻譯成中文文是良好農(nóng)農(nóng)業(yè)規(guī)范，，就是對(duì)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)產(chǎn)后全過(guò)程程質(zhì)量進(jìn)行行控制的規(guī)規(guī)范。HACCP：翻譯成中文文就是危害害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)，被認(rèn)為為是控制食食品安全和和風(fēng)味品質(zhì)質(zhì)的最好最最有效的管管理體系。。GMP：翻譯成中文文就是良好好生產(chǎn)規(guī)范范，是政府府強(qiáng)制性的的有關(guān)食品品生產(chǎn)、加加工、包裝裝貯存、運(yùn)運(yùn)輸和銷售售的衛(wèi)生要要求，以法法律、法規(guī)規(guī)、規(guī)章或或管理文件件等形式出出現(xiàn)。SSOP：翻譯成中文文就是衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操作作程序，使使食品加工工企業(yè)為了了保證其生生產(chǎn)操作達(dá)達(dá)到GMP所規(guī)定的要要求，確保保加工過(guò)程程中消除不不良因素，，使其所加加工的食品品符合衛(wèi)生生要求而制制定的，指指導(dǎo)食品生生產(chǎn)加工過(guò)過(guò)程中如何何實(shí)施清洗洗、消毒和和衛(wèi)生保持持的作業(yè)指指導(dǎo)性文件件。另外，ISO為質(zhì)量管理理體系，代代表意義就就是國(guó)際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化。指確定質(zhì)量量方針、目目標(biāo)和職責(zé)責(zé)，并通過(guò)過(guò)質(zhì)量體系系中的質(zhì)量量策劃、控控制、保證證和改進(jìn)來(lái)來(lái)使其實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的全部活活動(dòng)，其中中ISO14001是環(huán)境管理體體系認(rèn)證的代號(hào)號(hào)。3、宿豫農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品檢測(cè)宿豫區(qū)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量檢檢驗(yàn)檢測(cè)中中心于2009年成立，內(nèi)內(nèi)設(shè)檢測(cè)一一室（農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品藥物殘殘留檢測(cè)））、檢測(cè)二二室（畜產(chǎn)產(chǎn)品藥物殘殘留檢測(cè)）），主要承承擔(dān)轄區(qū)內(nèi)內(nèi)農(nóng)畜產(chǎn)品品農(nóng)藥殘留留、獸藥殘殘留等質(zhì)量量檢測(cè)工作作，有大型型精密儀器器有：液相相色譜儀、、氣相色譜譜儀、酶標(biāo)標(biāo)儀等，配配有常規(guī)理理化指標(biāo)檢檢測(cè)以及樣樣品前處理理設(shè)備80余臺(tái)（套））。2012年12月通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室資質(zhì)計(jì)計(jì)量認(rèn)證，，可檢測(cè)不不重復(fù)參數(shù)數(shù)44項(xiàng)，其中無(wú)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品9項(xiàng)、種植業(yè)業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥藥殘留參數(shù)數(shù)28項(xiàng)、畜禽產(chǎn)產(chǎn)品獸藥及及添加劑殘殘留參數(shù)4項(xiàng)、其它類類物質(zhì)殘留留參數(shù)3項(xiàng)。2013年度起每月月開(kāi)展交易易市場(chǎng)50個(gè)農(nóng)畜產(chǎn)品品樣品的檢檢測(cè)工作，，對(duì)蔬菜樣樣品進(jìn)行22種農(nóng)藥檢測(cè)測(cè)；對(duì)畜產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行12種藥物殘留留檢測(cè)，并并編制檢測(cè)測(cè)報(bào)告。三、提升農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量途徑1、加強(qiáng)產(chǎn)地地安全管理理2、嚴(yán)格農(nóng)業(yè)業(yè)投入品監(jiān)監(jiān)管3、規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)行為4、推行產(chǎn)地地準(zhǔn)出和追追溯管理5、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品收貯運(yùn)運(yùn)環(huán)節(jié)監(jiān)管管6、強(qiáng)化專項(xiàng)項(xiàng)整治和監(jiān)監(jiān)測(cè)評(píng)估7、著力提升升執(zhí)法監(jiān)管管能力三、提升農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量途徑1、加強(qiáng)產(chǎn)地地安全管理理。把好農(nóng)產(chǎn)品品生產(chǎn)環(huán)境境安全關(guān)，，加快推進(jìn)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)質(zhì)量分級(jí)和和功能區(qū)劃劃，劃定食食用農(nóng)產(chǎn)品品適宜生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)和禁止止生產(chǎn)區(qū)。。加強(qiáng)產(chǎn)地地污染防控控和污染區(qū)區(qū)修復(fù)，凈凈化農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)地環(huán)境境。減少和和消除產(chǎn)地地污染對(duì)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量量安全危害害。2、嚴(yán)格農(nóng)業(yè)業(yè)投入品監(jiān)監(jiān)管強(qiáng)化化農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)投投入入品品生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可，，強(qiáng)強(qiáng)化化經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)準(zhǔn)準(zhǔn)入入管管理理，，加加強(qiáng)強(qiáng)執(zhí)執(zhí)法法監(jiān)監(jiān)督督，，將將農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)投投入入品品納納入入可可追追溯溯的的信信息息化化監(jiān)監(jiān)管管范范圍圍，，嚴(yán)嚴(yán)格格農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)投投入入品品使使用用管管理理，，嚴(yán)嚴(yán)格格控控肥肥、、控控藥藥、、控控添添加加劑劑，，嚴(yán)嚴(yán)防防農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)投投入入品品亂亂用用和和濫濫用用，，依依法法落落實(shí)實(shí)獸獸藥藥休休藥藥期期和和農(nóng)農(nóng)藥藥安安全全間間隔隔期期制制度度。。三、、提提升升農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量途途徑徑3、規(guī)規(guī)范范生生產(chǎn)產(chǎn)行行為為推行行生生產(chǎn)產(chǎn)檔檔案案管管理理，，加加快快推推進(jìn)進(jìn)農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化，，從從源源頭頭確確保保農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)規(guī)范范和和產(chǎn)產(chǎn)品品安安全全優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)，，大大力力培培育育優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)安安全全農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品品品牌牌，，增增強(qiáng)強(qiáng)公公眾眾信信心心。。建立立農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品產(chǎn)產(chǎn)地地安安全全證證明明制制度度，，加加強(qiáng)強(qiáng)畜畜禽禽產(chǎn)產(chǎn)地地檢檢疫疫，，實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品合合格格上上市市和和順順暢暢流流通通。。積積極極推推行行質(zhì)質(zhì)量量追追溯溯，，加加快快建建立立覆覆蓋蓋各各層層級(jí)級(jí)的的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量追追溯溯公公共共信信息息平平臺(tái)臺(tái)，，逐逐步步實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)、、收收購(gòu)購(gòu)、、貯貯藏藏、、運(yùn)運(yùn)輸輸全全環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)可可追追溯溯。。規(guī)規(guī)范范包包裝裝標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)管管理理，，提提高高農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)率率。。農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量追追溯溯系系統(tǒng)統(tǒng)4、推推行行產(chǎn)產(chǎn)地地準(zhǔn)準(zhǔn)出出和和追追溯溯管管理理5、加加強(qiáng)強(qiáng)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品收收貯貯運(yùn)運(yùn)環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)監(jiān)監(jiān)管管落實(shí)實(shí)監(jiān)監(jiān)管管責(zé)責(zé)任任，，厘厘清清監(jiān)監(jiān)管管邊邊界界，，消消除除監(jiān)監(jiān)管管盲盲區(qū)區(qū)。。強(qiáng)強(qiáng)化化農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品收收貯貯運(yùn)運(yùn)環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)的的保保鮮鮮劑劑、、防防腐腐劑劑、、添添加加劑劑（（統(tǒng)統(tǒng)稱稱““三三劑劑””））管管理理，，大大力力發(fā)發(fā)展展農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品產(chǎn)產(chǎn)地地貯貯存存保保鮮鮮冷冷鏈鏈物物流流。。強(qiáng)強(qiáng)化化畜畜禽禽屠屠宰宰和和奶奶站站監(jiān)監(jiān)管管，，加加強(qiáng)強(qiáng)嬰嬰幼幼兒兒乳乳粉粉原原料料奶奶的的監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查。。加加強(qiáng)強(qiáng)病病死死畜畜禽禽水水產(chǎn)產(chǎn)品品和和不不安安全全農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品的的無(wú)無(wú)害害化化處處理理制制度度建建設(shè)設(shè)，，嚴(yán)嚴(yán)格格落落實(shí)實(shí)無(wú)無(wú)害害化化處處理理政政策策措措施施。。6、強(qiáng)強(qiáng)化化專專項(xiàng)項(xiàng)整整治治和和監(jiān)監(jiān)測(cè)測(cè)評(píng)評(píng)估估深化化突突出出問(wèn)問(wèn)題題治治理理。。深深入入開(kāi)開(kāi)展展專專項(xiàng)項(xiàng)整整治治，，集集中中力力量量解解決決農(nóng)農(nóng)獸獸藥藥殘殘留留超超標(biāo)標(biāo)、、非非法法添添加加有有毒毒有有害害物物質(zhì)質(zhì)、、產(chǎn)產(chǎn)地地重重金金屬屬污污染染、、假假劣劣農(nóng)農(nóng)資資等等突突出出問(wèn)問(wèn)題題。。嚴(yán)厲厲打打擊擊農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全領(lǐng)領(lǐng)域域的的違違法法違違規(guī)規(guī)行行為為。。強(qiáng)化化檢檢驗(yàn)驗(yàn)監(jiān)監(jiān)測(cè)測(cè)和和風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估，，不不斷斷擴(kuò)擴(kuò)大大例例行行監(jiān)監(jiān)測(cè)測(cè)的的品品種種和和范范圍圍。。完善善各各級(jí)級(jí)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全突突發(fā)發(fā)事事件件應(yīng)應(yīng)急急預(yù)預(yù)案案，，落落實(shí)實(shí)應(yīng)應(yīng)急急處處置置職職責(zé)責(zé)任任務(wù)務(wù)，，加加快快地地方方應(yīng)應(yīng)急急體體系系建建設(shè)設(shè)，，提提高高應(yīng)應(yīng)急急處處置置能能力力，，保保護(hù)護(hù)消消費(fèi)費(fèi)安安全全，，促促進(jìn)進(jìn)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)健健康康發(fā)發(fā)展展。。7、著著力力提提升升執(zhí)執(zhí)法法監(jiān)監(jiān)管管能能力力加強(qiáng)強(qiáng)體體系系隊(duì)隊(duì)伍伍建建設(shè)設(shè)，，強(qiáng)強(qiáng)化化條條件件保保障障，，加加強(qiáng)強(qiáng)屬屬地地管管理理和和責(zé)責(zé)任任追追究究。。加加大大科科普普宣宣傳傳引引導(dǎo)導(dǎo)、、科科技技支支撐撐，，強(qiáng)強(qiáng)化化服服務(wù)務(wù)指指導(dǎo)導(dǎo)，，推推進(jìn)進(jìn)信信息息化化管管理理。。全力力抓抓好好農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全監(jiān)監(jiān)管管工工作作，，不不斷斷提提升升農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全整整體體水水平平，，滿滿足足人人民民群群眾眾對(duì)對(duì)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量和和食食品品安安全全新新的的更更高高要要求求。。食品品安安全全管管理理職職能能與與舉舉報(bào)報(bào)電電話話質(zhì)監(jiān)監(jiān)局局負(fù)責(zé)責(zé)食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工領(lǐng)領(lǐng)域域（（生生產(chǎn)產(chǎn)廠廠家家）），，工商商局局負(fù)責(zé)責(zé)食食品品流流通通領(lǐng)領(lǐng)域域（（如如商商場(chǎng)場(chǎng)、、超超市市）），，衛(wèi)衛(wèi)生生局局、、食藥藥局局負(fù)責(zé)責(zé)餐餐飲飲環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)（（餐餐館館、、酒酒店店）），，農(nóng)委委負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)質(zhì)質(zhì)監(jiān)監(jiān)局局負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)生生產(chǎn)產(chǎn)領(lǐng)領(lǐng)域域（上上市市前前長(zhǎng)長(zhǎng)在在地地里里、、圈圈里里、、水水里里的的糧糧、、菜菜、、畜畜禽禽、、水水產(chǎn)產(chǎn)品品等等））消消費(fèi)費(fèi)者者可可以以根根據(jù)據(jù)以以上上職職能能以以上上職職能能分分工工區(qū)區(qū)別別投投訴訴：：宿遷遷質(zhì)質(zhì)量量技技術(shù)術(shù)監(jiān)監(jiān)督督局局：：12365宿遷遷工工商商行行政政管管理理局局：：12315宿遷遷市市食食品品藥藥品品監(jiān)監(jiān)管管局局：：84355821宿遷遷市市農(nóng)農(nóng)委委：：84374970宿遷遷市市食食品品安安全全委委員員會(huì)會(huì)辦辦公公室室：：84389603四、、安安全全飲飲食食小小常常識(shí)識(shí)1.盡量量在在家家里里、、食食堂堂就就餐餐，，不不食食鮮鮮活活、、野野生生食食品品。。2.如到到外外面面餐餐館館就就餐餐，，需需看看餐餐館館是是否否有有營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)執(zhí)照照和和衛(wèi)衛(wèi)生生許許可可證證。。3.盡量量不不要要吃吃油油炸炸的的零零食食，，小小吃吃。。4.購(gòu)買買通通過(guò)過(guò)認(rèn)認(rèn)證證食食品品，，看看生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期、、保保質(zhì)質(zhì)期期等等。。5.有自自我我保保護(hù)護(hù)意意識(shí)識(shí)，，對(duì)對(duì)健健康康不不利利的的食食品品要要克克制制自自己己，，不不要要多多吃吃。。如何何鑒鑒別別蔬蔬菜菜的的質(zhì)質(zhì)量量安安全全對(duì)一一般般消消費(fèi)費(fèi)者者來(lái)來(lái)說(shuō)說(shuō)，，每每次次購(gòu)購(gòu)買買蔬蔬菜菜都都先先采采用用儀儀器器檢檢測(cè)測(cè)是是不不現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)的的。。在在此此提提供供一一些些簡(jiǎn)簡(jiǎn)便便的的鑒鑒別別方方法法。。一是是正正常常的的蔬蔬菜菜沒(méi)沒(méi)有有腐腐敗敗味味和和其其他他異異味味。。如如果果消消費(fèi)費(fèi)者者想想選選擇擇農(nóng)農(nóng)藥藥使使用用較較少少的的蔬蔬菜菜，，可可以以考考慮慮多多選選擇擇茼茼蒿蒿、、胡胡蘿蘿卜卜、、洋洋蔥蔥、、芹芹菜菜等等，，這這類類蔬蔬菜菜具具有有特特殊殊氣氣味味，，相相對(duì)對(duì)來(lái)來(lái)說(shuō)說(shuō)農(nóng)農(nóng)藥藥的的使使用用少少一一些些。。根根據(jù)據(jù)多多年年的的測(cè)測(cè)定定分分析析結(jié)結(jié)果果顯顯示示，，在在蔬蔬菜菜品品種種方方面面，，瓜瓜果果類類和和根根莖莖類類蔬蔬菜菜相相比比豆豆類類和和葉葉菜菜類類來(lái)來(lái)說(shuō)說(shuō)，，農(nóng)農(nóng)藥藥殘殘留留量量合合格格率率高高，，而而葉葉菜菜類類和和豆豆類類蔬蔬菜菜合合格格率率稍稍低低一一點(diǎn)點(diǎn)。。二是我我國(guó)近近年來(lái)來(lái)大力力推行行農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品市市場(chǎng)準(zhǔn)準(zhǔn)入制制度，，要求求符合合農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量要要求的的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品方方能上上市出出售。。建議議到大大型批批發(fā)市市場(chǎng)、、超市市及大大型農(nóng)農(nóng)貿(mào)市市場(chǎng)等等地方方購(gòu)買買。三是在在購(gòu)買買蔬菜菜時(shí)可可選擇擇較大大品牌牌或名名牌企企業(yè)的的產(chǎn)品品，因因?yàn)榇舜祟惼笃髽I(yè)受受到市市場(chǎng)監(jiān)監(jiān)管程程度更更高，，生產(chǎn)產(chǎn)操作作更規(guī)規(guī)范。。四是建建議消消費(fèi)者者購(gòu)買買獲得得質(zhì)量量認(rèn)證證的蔬蔬菜。。目前前我國(guó)國(guó)食品品質(zhì)量量認(rèn)證證的品品牌有有無(wú)公公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品、綠綠色食食品和和有機(jī)機(jī)食品品。消消費(fèi)者者在購(gòu)購(gòu)買此此類蔬蔬菜時(shí)時(shí)，除除了要要查看看相關(guān)關(guān)質(zhì)量量認(rèn)證證品牌牌的標(biāo)標(biāo)識(shí)外外還應(yīng)應(yīng)查看看其編編號(hào)，，以防防假冒冒。清除蔬蔬菜瓜瓜果上上殘留留農(nóng)藥藥的簡(jiǎn)簡(jiǎn)易方方法流水沖沖洗加加浸泡泡法：水洗洗是清清除蔬蔬菜水水果上上其他他污物物和去去除殘殘留農(nóng)農(nóng)藥的的基礎(chǔ)礎(chǔ)方法法，主主要用用于葉葉類蔬蔬菜，，一般般先用用水反反復(fù)沖沖洗掉掉表面面污物物，然然后用用清水水浸泡泡15分鐘后后再用用流水水沖洗洗兩三三遍。。流水沖沖洗加加堿水水浸泡泡法：：有機(jī)磷磷殺蟲(chóng)蟲(chóng)劑在在堿性性環(huán)境境下分分解迅迅速，，所以以此方方法是是去除除農(nóng)藥藥污染染的有有效措措施。?？捎糜糜诟鞲黝愂呤卟斯瞎瞎?。。一般般500毫升水水中加加入堿堿面5到10克，5到15分鐘，，然后后用清清水沖沖洗3到5遍。去皮法法：蔬菜瓜瓜果表表面農(nóng)農(nóng)藥量量相對(duì)對(duì)較多多，所所以削削去皮皮是一一種較較好的的去除除殘留留農(nóng)藥藥的方方法。?？捎糜糜谔O蘋果、、梨、、黃瓜瓜、西西葫蘆蘆、茄茄子、、蘿卜卜等。。儲(chǔ)存法法：農(nóng)藥在在存放放過(guò)程程中隨隨時(shí)間間能夠夠緩慢慢地分分解為為對(duì)人人體無(wú)無(wú)害的的物質(zhì)質(zhì)。所所以對(duì)對(duì)易于于保存存的瓜瓜果蔬蔬菜可可通過(guò)過(guò)一定定時(shí)間間的存存放，，減少少農(nóng)藥藥殘留留量。。適用用于南南瓜、、冬瓜瓜等不不易腐腐爛的的種類類。加熱法法：氨基甲甲酸酯酯類殺殺蟲(chóng)劑劑隨著著溫度度升高高，可可加快快分解解。常常用于于芹菜菜、菠菠菜、、小白白菜、、圓白白菜、、青椒椒、菜菜花、、豆角角等。。先用用清水水將表表面污污物洗洗凈，，放入入沸水水中2到5分鐘撈撈出，，然后后用清清水洗洗一二二遍。。陳化糧糧不能能食用用糧食一一般分分為新新糧、、陳糧糧和陳陳化糧糧三種種。當(dāng)當(dāng)年的的大米米屬于于新糧糧；第第一次次儲(chǔ)存存期限限超過(guò)過(guò)一年年的是是陳糧糧；長(zhǎng)時(shí)間間（多為3年以上上）儲(chǔ)儲(chǔ)存后后不宜宜直接接作為為口糧糧食用用的是是陳化化糧。?！瓣惢钡闹饕獧z測(cè)測(cè)指標(biāo)標(biāo)為：：脂肪肪酸值值、粘粘度、、品嘗嘗評(píng)分分值和和色澤澤氣味味。其其中脂脂肪酸酸值、、粘度度、品品嘗評(píng)評(píng)分值值三項(xiàng)項(xiàng)中有有一項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)達(dá)到到“陳化”規(guī)定的的，即即認(rèn)定定為“陳化糧糧”。糧食食陳化化是一一種自自然現(xiàn)現(xiàn)象。。隨著著儲(chǔ)存存時(shí)間間的延延長(zhǎng)，，特別別是超超過(guò)正正常儲(chǔ)儲(chǔ)存年年限以以后，，糧食食的內(nèi)內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)逐逐漸松松弛，，酶活活性降降低，，呼吸吸能力力衰退退，生生活力力減弱弱。糧糧食在在儲(chǔ)存存期間間即使使是未未發(fā)熱熱、生生蟲(chóng)、、霉變變，也也仍然然存在在陳化化的自自然現(xiàn)現(xiàn)象。。糧食食陳化化現(xiàn)象象表現(xiàn)現(xiàn)在食食用品品質(zhì)下下降，，嚴(yán)重重陳化化時(shí)酸酸度明明顯增增加，，口感感明顯顯變差差，并并不一一定出出現(xiàn)黃黃曲霉霉毒素素等衛(wèi)衛(wèi)生指指標(biāo)不不合格格的情情況。。國(guó)家家規(guī)定定，陳陳化糧糧只能能通過(guò)過(guò)拍賣賣的方方式向向特定定的飼飼料加加工和和釀造造企業(yè)業(yè)定向向銷售售，并并嚴(yán)格格按規(guī)規(guī)定進(jìn)進(jìn)行使使用，，倒賣賣、平平價(jià)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓、、擅自自改變變使用用用途途的行行為都都是違違法行行為。。如何選選購(gòu)鮮鮮肉一是注注意經(jīng)經(jīng)營(yíng)者者的主主體是是否合合格，，消費(fèi)費(fèi)者主主要看看銷售售肉類類產(chǎn)品品的單單位或或攤位位是否否有營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照和和衛(wèi)生生許可可證。。二是注注意豬豬肉產(chǎn)產(chǎn)品是是否有有合格格標(biāo)志志，主主要看看銷售售的豬豬肉產(chǎn)產(chǎn)品是是否有有衛(wèi)生生檢驗(yàn)驗(yàn)合格格證明明，肉肉表皮皮是否否獸醫(yī)醫(yī)檢驗(yàn)驗(yàn)圓形形印章章。三是注注意有有些不不法屠屠商有有意把把母豬豬肉剝剝皮后后假冒冒無(wú)皮皮豬肉肉出售售，辨辨別母母豬肉肉方法法：母母豬肉肉肉質(zhì)質(zhì)表面面條紋紋較粗粗糙，，呈暗暗紅色色，肥肥肉脂脂肪少少，排排骨彎彎曲度度較大大，骨骨頭特特粗，，皮面面厚而而黃，，毛孔孔大而而深。。四是注注意試試用辨辨別豬豬肉品品質(zhì)的的簡(jiǎn)易易方法法，可可拔一一根或或數(shù)根根豬毛毛，仔仔細(xì)看看其毛毛根，，如果果毛根根發(fā)紅紅，則則有可可能是是病豬豬肉，，如果果是毛毛根白白凈，，則不不是病病豬。。五是特特別要要防屠屠商的的有意意偽裝裝，注注意買買整不不買零零，少少數(shù)不不法屠屠商在在出售售病豬豬肉或或母豬豬肉時(shí)時(shí)，有有意將將整頭頭豬肉肉產(chǎn)品品分割割成一一塊塊塊零頭頭來(lái)出出銷，，價(jià)格格上也也稍作作便宜宜些，，旁邊邊放置置一塊塊蓋有有圓印印章的的合格格豬肉肉，來(lái)來(lái)欺騙騙消費(fèi)費(fèi)者。。如何區(qū)區(qū)分羊羊肉與與狗肉肉一要看看毛。。狗毛比比羊毛毛難脫脫，所所以，，一般般狗肉肉的皮皮下毛毛根較較多，，在狗狗皮的的切口口上可可以看看到較較多的的“毛毛根””，而而羊肉肉卻沒(méi)沒(méi)有；；二要看看肉色色。狗肉比比羊肉肉結(jié)實(shí)實(shí)，兩兩種肉肉的肉肉色也也不一一樣，，狗肉肉顏色色深一一些，，呈暗暗紅色色，羊羊肉為為肉紅紅色。。三看骨骨架。。羊和狗骨骨架有有區(qū)別別，羊羊排骨骨一般般比較較大塊塊，狗狗排骨骨小一一些，，肚皮皮的肉肉油相相對(duì)多多一些些；四聞味味道。。消費(fèi)者者還可可以通通過(guò)嗅嗅覺(jué)鑒鑒別，，狗肉肉呈腥腥味，，而羊羊肉呈呈膻味味；五摸肉肉感。。狗肉的的皮比比較粗粗糙，，羊肉肉的皮皮比較較細(xì)膩膩。通通過(guò)上上述方方法基基本上上就可可以辨辨別羊羊肉和和狗肉肉了。。另外綿綿羊肉肉黏手，，油發(fā)發(fā)黏，，膻味味重，，山羊肉肉發(fā)散，，肉不不黏手手，堅(jiān)堅(jiān)實(shí)，，膻味味輕。。狗肉肉軟而黏黏膩，，狗腥腥味大大。綿羊肉肉山羊肉肉左為狗狗右為為羊肉肉影響蔬蔬菜水水果農(nóng)農(nóng)藥殘殘留主主要因因素農(nóng)藥殘殘留是是影響響食品品安全全的重重要因因素之之一。。影響響蔬菜菜水果果農(nóng)藥藥殘留留量最最主要要的因因素是是打藥藥的時(shí)時(shí)機(jī)。。據(jù)沈沈陽(yáng)農(nóng)農(nóng)業(yè)大大學(xué)園園藝學(xué)學(xué)院的的齊紅紅巖教教授介介紹，，一般般作物物都可可以通通過(guò)新新陳代代謝作作用對(duì)對(duì)噴施施的農(nóng)農(nóng)藥進(jìn)進(jìn)行降降解，，如果果在采采收的的前一一天噴噴藥，，采下下來(lái)的的果蔬蔬農(nóng)藥藥殘留留量一一定會(huì)會(huì)很高高，而而要是是采收收前10天打的的藥，，到采采收時(shí)時(shí)就沒(méi)沒(méi)有那那么大大的農(nóng)農(nóng)藥殘殘留了了。此外，，農(nóng)藥藥類型型和采采收方方式對(duì)對(duì)農(nóng)藥藥殘留留也有有影響響。農(nóng)農(nóng)藥一一般分分為殺殺蟲(chóng)劑劑、除除草劑劑、殺殺菌劑劑、植植物生生長(zhǎng)調(diào)調(diào)節(jié)劑劑、殺殺鼠劑劑等類類型。。其中中殺蟲(chóng)蟲(chóng)劑對(duì)對(duì)人影影響最最大。。在采采收方方式上上，像像白菜菜、蘿蘿卜、、甘藍(lán)藍(lán)等一一次性性采收收的蔬蔬菜農(nóng)農(nóng)藥殘殘留要要相對(duì)對(duì)少一一些，，而像像番茄茄、黃黃瓜、、辣椒椒這樣樣的連連續(xù)采采收的的殘留留量將將比較較大。。如何識(shí)識(shí)別病病害豬豬肉豬有幾幾十種種人畜畜共患患病，，所以以病死死豬肉肉是不不能吃吃的。。在市市場(chǎng)上上怎么么判斷斷病害害豬肉肉呢?正規(guī)的的定點(diǎn)點(diǎn)屠宰宰場(chǎng)有有嚴(yán)格格的檢檢疫，，不會(huì)會(huì)將病病害豬豬肉上上市，，一些些不法法私屠屠濫宰宰者會(huì)會(huì)出售售病害害豬肉肉。所所以，，消費(fèi)費(fèi)者在在購(gòu)買買豬肉肉時(shí)，，首先先是要要看是是不是是正規(guī)規(guī)定點(diǎn)點(diǎn)屠宰宰場(chǎng)屠屠宰的的豬肉肉，其其次是是對(duì)豬豬肉進(jìn)進(jìn)行感感官識(shí)識(shí)別。。下面面是常常見(jiàn)病病害豬豬肉的的特征征。(1)用肉眼眼觀察察就可可以看看到豬豬肉中中有小小米粒粒至豌豌豆大大小不不等痘痘粒。。在痘痘粒囊囊液中中有一一個(gè)白白色的的頭節(jié)節(jié)，就就像石石榴籽籽。(2)肉上可可見(jiàn)大大小不不一的的出血血點(diǎn)，，肌肉肉中也也有出出血小小點(diǎn)，，全身身淋巴巴結(jié)(俗稱““肉棗棗”)都呈黑黑紅色色，腎腎臟貧貧血色色淡，，有出出血點(diǎn)點(diǎn)。(3)在肉的的表皮皮，可可見(jiàn)方方形、、菱形形、圓圓形及及不整整形、、突出出皮膚膚表面面的紅紅色疹疹塊，，或表表皮是是紫紅紅色、、脂肪肪灰紅紅或呈呈灰黃黃色、、肌肉肉呈暗暗紅色色如何選選購(gòu)禽禽肉第一，，一般般活禽禽應(yīng)神神情活活潑，，羽毛毛豐密密而油油潤(rùn)，，眼睛睛有神神，靈靈活。。例如如，健健康的的雞，，冠與與肉髯髯色澤澤鮮紅紅，冠冠挺直直，肉肉髯柔柔軟兩兩翅緊緊貼禽禽體，，羽毛毛有光光澤。。第二，，爪壯壯有力力，行行動(dòng)自自如。。病雞雞則萎萎靡不不振，，羽毛毛蓬亂亂，兩兩翅下下垂；；冠與與肉髯髯多呈呈淡紅紅色或或發(fā)黑黑；用用手摸摸其胸胸肌和和嗉囊囊，膨膨脹有有氣體體或積積食發(fā)發(fā)硬；；行動(dòng)動(dòng)無(wú)力力，站站立不不穩(wěn)。。健康康的禽禽類宰宰殺后后，皮皮膚呈呈淡黃黃色或或黃色色，表表面干干燥，，有光光澤。。第三，，脂肪肪透明明，質(zhì)質(zhì)地堅(jiān)堅(jiān)實(shí)富富有彈彈性。。病禽禽宰后后，表表皮粗粗糙，，暗淡淡無(wú)光光，甚甚至有有青紫紫色死死斑塊塊。雞雞的老老嫩也也可以以鑒別別，老老雞的的爪尖尖磨損損光禿禿，腳腳掌皮皮厚而而且發(fā)發(fā)硬，，腳腕腕間的的凸出出物也也較長(zhǎng)長(zhǎng)；嫩嫩雞的的爪尖尖磨損損不大大，腳腳掌皮皮厚，，無(wú)僵僵硬現(xiàn)現(xiàn)象，，腳腕腕間的的凸出出物也也較小小。第四，，市場(chǎng)場(chǎng)上出出售的的冷凍凍禽肉肉也有有好壞壞之分分。新新鮮的的冷凍凍禽肉肉，表表皮油油黃色色，眼眼球有有光澤澤，肛肛門處處不發(fā)發(fā)黑發(fā)發(fā)臭。。解凍凍后變變質(zhì)的的凍禽禽肉，，皮膚膚呈灰灰白、、紫黃黃色或或暗黃黃色，，手摸摸有黏黏滑感感，眼眼球混混濁或或緊閉閉，有有臭