01966食品酶學(xué)2010年07月試卷

01966#食品酶學(xué)試題第4頁（共4頁）浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試食品酶學(xué)試題課程代碼：01966一、填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1．酶是具有生物催化功能的______。2．酶的生產(chǎn)方法可以分為提取分離法、生物合成法和______等3種。3．轉(zhuǎn)錄是以DNA為模板，以______為底物，在依賴DNA的RNA聚合酶的作用下，生成RNA的過程。4．借助雙功能試劑使______發(fā)生交聯(lián)作用，制成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的固定化酶的方法稱為交聯(lián)法。5．離心分離是借助于離心機(jī)旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的______，使不同大小、不同密度的物質(zhì)分離的技術(shù)過程。6．水是酶促反應(yīng)最常用的______。7．細(xì)胞破碎方法主要有機(jī)械破碎法、物理破碎法、______和酶促破碎法等。8．酶分子的主鏈修飾包括主鏈的切斷修飾和______。9．酶的固定化方法主要有______、包埋法、結(jié)合法、交聯(lián)法和熱處理法等。10．酶在______合成的過程稱為酶的生物合成。11．酶的發(fā)酵生產(chǎn)根據(jù)______的不同，可以分為固體培養(yǎng)發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化細(xì)胞發(fā)酵和固定化原生質(zhì)體發(fā)酵等。12．通過分析比較細(xì)胞生長與酶產(chǎn)生的關(guān)系，可以把酶生物合成的模式分為同步合成型、延續(xù)合成型、______和滯后合成型等4種類型。13．Km不變，其抑制劑屬于______抑制劑。14．層析分離中以氣體為______的稱為氣相層析。15．許多______酶的生物合成都屬于滯后合成型。二、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1．特別適用于各種霉菌的培養(yǎng)和發(fā)酵產(chǎn)酶的生產(chǎn)方式是()A．固體培養(yǎng)發(fā)酵 B.液體深層發(fā)酵 C.固定化細(xì)胞發(fā)酵 D.固定化原生質(zhì)體發(fā)酵2．截留的主要物質(zhì)為細(xì)菌、灰塵等微粒的過濾類型是()A．粗濾 B.微濾C.超濾 D.反滲透3．利用吸附劑對不同物質(zhì)的吸附能力不同而使各組分分離的層析分離技術(shù)是()A．親和層析 B.離子交換層析C.吸附層析 D.凝膠層析4．請選出甘氨酸正確的三字母代號()A．Glu B.GlyC.Asp D.Ala5．有機(jī)介質(zhì)中由于有機(jī)溶劑對酶結(jié)構(gòu)的影響使酶的熱穩(wěn)定性()A．提高 B.降低 C.既不提高也不降低 D.有時提高有時降低6．下圖是何種抑制反應(yīng)的動力學(xué)曲線()題6圖A．競爭性抑制 B.非競爭性抑制C.反競爭性抑制 D.混合抑制7．使用熱處理法進(jìn)行酶的固定化適用于______的酶。()A．熱穩(wěn)定性好 B.熱穩(wěn)定性差 C.與產(chǎn)酶的菌體有關(guān) D.與酶的熱穩(wěn)定性無關(guān)8．屬于延續(xù)合成型的酶是()A．組成酶 B.誘導(dǎo)酶 C.既可以是組成酶也可以是誘導(dǎo)酶 D.既不是組成酶也不是誘導(dǎo)酶9．氧化還原酶的系統(tǒng)命名為______-氧化還原酶。()A．供體 B.受體C.供體-受體 D.受體-供體10．三聯(lián)體密碼有64種，其中______種分別代表20種氨基酸，其余為終止密碼子。()A．59 B.60C.61 D.62三、名詞解釋（本大題共8小題，每小題2分，共16分）1．酶的轉(zhuǎn)換數(shù)2．分解代謝物阻遏作用3．層析分離4．酶的非水相催化5．固體培養(yǎng)發(fā)酵6．酶工程7．定點(diǎn)突變8．超濾四、問答題（本大題共5小題，每小題8分，共40分）1．固定化細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶的優(yōu)點(diǎn)有哪些？2．簡述米氏常數(shù)Km的定義及其求取方法。3．酶反應(yīng)器有哪幾種類型？各有何特點(diǎn)？4．什么是酶的側(cè)鏈基團(tuán)修飾，有哪些修飾方法？5．舉例說明酶在食品生產(chǎn)和保鮮中的應(yīng)用。五、計(jì)算題（本大題共9分）某酶的初提取液經(jīng)過一次