人教版高中化學(xué)選修5《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)

22勤學(xué)如春起之苗，不見其增，日有所長(zhǎng)輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧課題新授課：油脂教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能了解油脂的概念掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用過程與方法1.用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)2?聯(lián)系生活實(shí)際，講練結(jié)合，注意方法規(guī)律總結(jié)情感、態(tài)度價(jià)值觀在科學(xué)探究過程中，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。。重點(diǎn)油脂的組成、結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)難點(diǎn)油脂的化學(xué)性質(zhì)教學(xué)過程學(xué)法指導(dǎo)設(shè)計(jì)意圖［教師引入］投基礎(chǔ)知識(shí)熱身【閱讀教材，一、油脂的組1、高級(jí)脂肪酸有：飽和脂肪酸不飽和脂肪酸2、油脂的定義成的酯.思考：油脂的影：展示圖片，弓|入油脂概念。-—萬(wàn)丈高樓平地起，滾滾長(zhǎng)江涓涓流。自主學(xué)習(xí)】成和結(jié)構(gòu)b含碳原子數(shù)較多的脂肪酸。常見的高級(jí)脂肪酸昜：硬脂酸C17H35COOH軟脂酸c15h31cooh昜：油酸：c17h33cooh,亞油酸c17h31cooh.:三分子高級(jí)脂肪酸與一分子甘油脫水酯化形基礎(chǔ)不可忽視，精髓盡在其中！閱讀教材P74完成填空思考激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣脂與酯類的酯有何區(qū)別？脂和酯的區(qū)別：形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚羧酸或無(wú)機(jī)含氧包含油脂酸RrCOO匚R2-COOCH3?油脂的組成和結(jié)構(gòu)：飛-匚CC■匸七在結(jié)構(gòu)式中，R1，R2，R3相同的稱為單甘油酯，不相同的稱為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯?！緦W(xué)與問】油脂是不是高分子化合物？單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物嗎？生答：不是，混甘油酯是純凈物。【講解】是否為純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。4扮類：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。“油”所含“烴基”的飽和度低，則其熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。如：采籽油、花生油、豆油、棉籽油?！爸尽彼盁N基”的飽和度咼，則其熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。如：豬油、牛油二、油脂的物理性質(zhì)聯(lián)想：家里做湯菜時(shí)，放的油為何浮在水面上？當(dāng)我們吃飯時(shí)不小心把菜湯滴到衣服上，為什么用水洗不掉用汽油卻能夠洗掉？1、油脂的物理性質(zhì)：（預(yù)習(xí)看課本P75）①密度比水小；②難溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。粘度大，有油膩感；純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是混合物，所以沒有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。練習(xí)1?將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是（C）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥練習(xí)2.下列說(shuō)法不正確的是（D）A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳看課本，完成填空并回答只做不想，沒有方向帶著問題看課本油脂的物理性質(zhì)趁熱打鐵，事半功倍培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)綜合運(yùn)用能力培養(yǎng)學(xué)生的思考能力化學(xué)知識(shí)應(yīng)用到生活實(shí)際考查學(xué)生對(duì)物質(zhì)物理性質(zhì)的掌握培養(yǎng)學(xué)生思考問題的能力了解工業(yè)制肥皂的流程生板演化學(xué)方程式生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆學(xué)問只做不想,沒有方向增強(qiáng)理論應(yīng)用于實(shí)際的能力水解反應(yīng)［課下閱讀］培養(yǎng)學(xué)生思考問題的能力了解工業(yè)制肥皂的流程生板演化學(xué)方程式生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆學(xué)問只做不想,沒有方向增強(qiáng)理論應(yīng)用于實(shí)際的能力水解反應(yīng)［課下閱讀］科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑。oO--0=00=0CH2ChICH溶液褪色三、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)能夠發(fā)生水解反應(yīng),高級(jí)脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此又可以發(fā)生加成反應(yīng)。1、水解反應(yīng)：酸性水解：寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的化學(xué)方程式：C17H35COOCH+3H2O——?3C17H35CaQH+ciH-QHCi7H35CaQCH2ch2-oh堿性水解：寫出硬脂酸甘油酯在堿性溶液（氫氧化鈉溶液）中下水解的化學(xué)方程式：C17H35COOCH2CH2-OHC17H35CQOCH+MN臼OH——2匚17H35COaNa+Wh-OHCi7H35CaOCH2匚H2-OH思考：我們?nèi)绾闻袛嘤椭呀?jīng)完全水解？答：當(dāng)溶液不再分層，證明已經(jīng)完全水解。［講解］油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂流程：油脂、NaOH溶液一高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水一高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽混合液（下層）由高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱硬肥皂，如生活中常用的普通肥皂；由高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱，多用作理發(fā)店、醫(yī)院和汽車洗滌用的液體皂。思考：①所加入食鹽作用是什么？生答：加入食鹽使肥皂析出。［講解］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。練習(xí)3.油脂造化后，使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可采用（C）①分液②蒸餾③過濾④鹽析⑤滲析①②B.③④C.④③②D.③②⑤思考：在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。2、油脂的氫化（硬化）不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，可以采用“加氫”的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將液態(tài)油—變成固態(tài)脂肪，這個(gè)過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。寫出油酸甘油酯通過加氫轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯的化學(xué)方程式:匚17H33COOCH2Ci7H35COO^H2C17H33COOCH4-3H2—?C17H35COOCHC17H33CQQCH2Ci7H35CaotH2油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）練習(xí)4.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（A）加NaOH溶液、加熱加溴水、振蕩加銀氨溶液、加熱加水、振蕩四、油脂的用途1?主要食物（供能、促進(jìn)維生素吸收）2.工業(yè)原料［小結(jié)］:R—1R—2R—c飽和：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定常溫下為固態(tài)脂肪不飽和：化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定積極思考造就積極的人生增加的興）學(xué)習(xí)趣積極思考造就積極的人生增加的興）學(xué)習(xí)趣聯(lián)系生活臨淵羨魚，實(shí)際'將所不如退而學(xué)知識(shí)應(yīng)結(jié)網(wǎng)用到:生活?？偨Y(jié)本節(jié)課所識(shí)學(xué)知結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途作業(yè)布置:教后反思:新學(xué)案p-P6162鞏固練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)下列物質(zhì)屬于酯類的是（B）考查酯類的定義①豆油②甘油③牛油④溶劑油⑤汽油⑥硝化甘考查酯類的定義y由（2）￥閏v骨y由A?②③66B①③⑥C.⑤⑥⑦D?②⑤下列各組中屬于同系物的是（BC）A.乙二醇、丙三醇B油酸、丙烯酸勤加練習(xí),熟能生巧C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯勤加練習(xí),熟能生巧下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑.其中搭配合適的是（BC）考查酯類在堿性條件下水解A.銀鏡、氨水B.油脂、熱堿液考查酯類在堿性條件下水解C.石蠟、汽油D.硫磺、酒精下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）A?油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B?油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)C?天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物D?油脂里飽和桂基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（D）反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（C