人教版高中化學選修一第二章第一節(jié)《合理選擇飲食》教學設(shè)計

合理選擇飲食》教學設(shè)計授課班級2年10班授課班級2年10班課時1課時知識與技能了解水在人體中的作用過程與方法通過討論和分析水的知識，培養(yǎng)學生的歸納總結(jié)能力情感態(tài)度價值觀1、培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，激發(fā)學生探索生命的奧秘的激情，2、教育學生合理的飲食和健康的生活習慣，提高免疫力的重要性。認識水在人體中的作用，認識食物的酸堿性教學目標課題：第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食教學

方法教學

方法知識結(jié)構(gòu)2.水是良好的溶劑4.水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫合理選擇飲食的意義智能化課堂微課自學法2.實驗演示法3.智能化課堂隨堂檢測第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食一、認識水在人體中的作用水是人體細胞的重要組成部分3.水是人體反應(yīng)中重要的介質(zhì)和反應(yīng)物二、食物的酸堿性1、堿性食物：食物的成分在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，稱為堿性食物2、酸性食物：食物的成分在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性，稱為酸性食物。三、安全使用食品添加劑食品添加劑(foodaddditives):是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑。教學過程［投影］圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)［講解］1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了適合15?18歲的青少年每日每種食物的攝入量。［思考與交流］從圖中你能獲得那些信息？人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需要的各種營養(yǎng)素，某一類食物也不能完全代替另一類食物每天攝入一定量的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，這樣可以實現(xiàn)互補,

提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率⑶中國居民的膳食中谷類占的比例較大［講解］《中國居民平衡膳食寶塔》是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計算。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和?！吨袊用裆攀持改稀分?，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少吃零食的習慣。［板書］第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食［過渡］人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？［投影］圖2-2水在人體中的存在［板書］一、認識水在人體中的作用水是人體細胞的重要組成部分水是良好的溶劑水是人體反應(yīng)中重要的介質(zhì)和反應(yīng)物水能調(diào)節(jié)體溫［講解］炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該喝什么樣的水？白開水是最好的飲料如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產(chǎn)生一定不良影響。像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應(yīng)控制在一杯左右,最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。［板書］二、食物的酸堿性［提問］檸檬吃起來酸酸的，卻是堿性食物，食物的酸堿性與化學中溶液的酸堿性一樣嗎？［實驗演示］測定蘋果汁和玉米汁的pH。［講解］蘋果汁pH是說明蘋果汁顯酸性，玉米汁pH是7-8，說明玉米汁顯堿性。這證明食物的酸堿

性與化學中溶液的酸堿性并不同，，并不是憑口感，而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸，而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，為堿性食物［投影］圖2-4富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物圖2-5蔬菜、水果多屬于堿性食物［板書］1、堿性食物：人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使液體呈堿性，在生理上稱為成堿性食物2、酸性食物：：最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性，在生理上稱為成酸性食物。［講解］食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。凡最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質(zhì)多,堿性食物富含維生素與礦物質(zhì)多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、動脈硬化乃至白血病等病。［講解］人體生命活動的規(guī)律，是維持肌體內(nèi)部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現(xiàn)象表明，在現(xiàn)代社會，身體內(nèi)的酸堿失衡已經(jīng)成為導(dǎo)致現(xiàn)代病的一個重要原因。［板書］3、人體中的酸堿平衡：anH.Pt專]■!anH.Pt專]■!［投影］紅牛飲料和泡面配料表圖片。［提問］同學們都愿意吃紅牛和泡面，其中配料表中加入的維生素和檸檬酸都是為人體有害的物質(zhì)嗎？［板書］三、安全使用食品添加劑［講解］食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。［板書］食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。［板書］主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑。（一）著色劑［閱讀］同學們愿吃方便面，假如無調(diào)料你是否還愿吃？［板書］（二）調(diào)味劑［講解］增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度（一般增加10倍之多），故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發(fā)了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5'-肌苷酸鈉和5'-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復(fù)合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質(zhì)肽類、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)功能成分，將有進一步發(fā)展。［投影］教材資料卡一味精的發(fā)明［板書］（三）防腐劑［講解］防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。同時，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規(guī)定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。［學與問］食鹽、醋作為食品添加劑有哪些作用？食鹽能增強食品的咸味，促進人的食欲，作調(diào)味劑；同時也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，促進人體胃酸分泌，增進食欲，作調(diào)味劑；同時也具有防腐作用，作防腐劑。［板書］（四）營養(yǎng)強化劑［講解］是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和B-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養(yǎng)強氧化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個人的實際情況和醫(yī)生建議定。［思考與交流］我們是否應(yīng)禁止使用食品添加劑？1、食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質(zhì)和增強食品的營養(yǎng)價值等具有重要作用，人類的生活離不開食品添加劑2、要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑使用，或者超量使用食品添加劑等。課堂小結(jié)］本節(jié)課介紹了水在人體中的作用、食物的酸堿性、如何安全使用食品添加劑。［堂測］10--20道相關(guān)習題檢測，根據(jù)學生答題得分情況，選擇性講解鞏固。［搶答互動］5-10道搶答題，激發(fā)學生學習積極性，并加強鞏固本節(jié)相關(guān)知識。例題、下列關(guān)于食品添加劑中不正確的是(C)A、醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑B、亞硝酸鈉可能致癌C、我國應(yīng)該禁止使用味精D、苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑［傳言解密］對生活中的朋友圈傳言，進行分析解密，運用化學知識理性面對生活。1、人每天要喝8杯水才健康嗎？健康人每天要喝1.5L-2.0L的水才能保證人體需要，大約就是8杯水。2、自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？自來水價格便宜：礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，但價格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。3、味精加熱致癌嗎？不會，加熱只會失去鮮味，不會致癌。4、只吃水果和蔬菜會更健康嗎？不會，只吃水果和蔬菜會造成蛋白質(zhì)的營養(yǎng)缺乏，因此飲食要葷素搭配，營養(yǎng)才能均衡。［板書設(shè)計］第二