食品衛(wèi)生安全

食品安全與傳染病防治1311組4一、食品安全飲食安全黃金定律

世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出過9條確保飲食安全的黃金定律，分別是：（1）食品一旦煮好應(yīng)該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個小時的食品很危險。（2）未經(jīng)燒煮的食品通常帶有或誘發(fā)疾病的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，應(yīng)選擇已加工處理過的食品。

（3）食品煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食品存入四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫的條件下保存。（4）存放過的熟食必須重新加熱才能食用。（5）不要把熟食品與未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。要保持廚房清潔。（6）烹飪用具、餐具等都應(yīng)用干凈的布擦干凈（洗碗）。（7）吃飯前先洗手，不要讓昆蟲、貓、鼠和其他動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

（8）飲用水和準(zhǔn)備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈（不喝生水）。（9）冷凍室的食品一般不要超過3個月；冷藏室的食品則不要超過3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。消費(fèi)者守住“進(jìn)口”防線——“病從口入”對于普通消費(fèi)者來說，既不可能控制食品污染的源頭，也無法知曉加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對一些如轉(zhuǎn)基因食品等新型食品也了解不多，因此一定要守住“進(jìn)口”防線。以下幾招只要多留心就可以，既不難做，又效果明顯。1、不吃來路不明的食物。要注意食品標(biāo)簽上有無生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。購買生、熟食物要選擇生產(chǎn)地自然環(huán)境較好、農(nóng)藥監(jiān)測或檢測嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品，有條件的多選擇有品牌的綠色食品。2、食物多樣化，并有針對性地選擇抗污染強(qiáng)的食物。如含維生素C多的食物能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，降低苯類化合物和某些重金屬物質(zhì)的毒性，含鈣多的食物能使人的骨骼減少鉛的侵害；含膳食纖維多食物具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。由此全面提高營養(yǎng)，可避免一種毒物在體內(nèi)長時間積蓄，并能有效增強(qiáng)自身的解毒能力。3、多吃高新鮮度的食物，少吃過度加工的食品。4、學(xué)會識別過量使用生長激素的農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜和水果過大，其形狀和色澤過于誘人的往往就是這類產(chǎn)品，最好不要吃。少吃反季節(jié)蔬菜和水果。5、慎吃生猛海鮮。

6、蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品食用前必須盡量清除殘留農(nóng)藥。如果擔(dān)心重金屬等污染，可取樣品送到有關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。6、多吃油炸食品的危害正當(dāng)市民還在樂呵呵的吃著的油條、油餅，年輕人和孩子還在每個黃色“M”下面大嚼雞翅的時候，大洋彼岸的美國律師們正在準(zhǔn)備對麥當(dāng)勞、可樂、巧克力等食品進(jìn)行一場形同當(dāng)年訴訟煙草公司一樣的巨額訴訟，食品制造業(yè)對人體的健康問題已經(jīng)擺在美國老板和普通消費(fèi)者的面前。

雖然外國美食家多年前就指責(zé)富國快餐是“垃圾食品”，但是卻無法阻擋麥當(dāng)勞的擴(kuò)張勢頭，雖然早就知道可樂中有咖啡因的成分，巧克力可能導(dǎo)致高脂肪，但卻無法改變這兩種最暢銷食品的地位。油炸食品的美味掩蓋了其對人體的危害。

去年夏天，紐約市律師在代表一群肥胖兒童指控麥當(dāng)勞的時候就指出油炸食品將引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風(fēng)、提高膽固醇攝入和某些癌癥等病癥。數(shù)據(jù)顯示，由油炸食品導(dǎo)致肥胖最后死亡的患者每年美國就有30萬從之多，可以想象用油絕對標(biāo)準(zhǔn)的麥當(dāng)勞的食品還有如此大的危害，那么中國那些地溝油、回收油、反復(fù)油制作的食品多么可怕!也許這場訴訟的結(jié)果不會將諸如“麥當(dāng)勞”、可樂、巧克力……有害健康的字樣像“抽煙有害健康”那印在食品包裝上，但是正如美國衛(wèi)生署長所言，食品引發(fā)的超重，肥胖等癥狀導(dǎo)致的可預(yù)防疾病同抽煙一樣多。中國人的飲食習(xí)慣講究口味，所以對油炸的美味、爽口的可樂、香甜的巧克力難以割舍，況且社會上對于食品健康的知識普及還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，營養(yǎng)飲食的風(fēng)氣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有樹立，這就是美國人已經(jīng)開始籌劃訴訟有害食品，而中國人還追逐美國品牌的原因。二、呼吸道傳染病的預(yù)防1、冬春季為什么易發(fā)呼吸道傳染病△呼吸道傳染病主要是通過空氣飛沫傳播△人群易感△呼吸道傳染病的細(xì)菌、病毒怕紫外線△冬春季人們的活動集中在室內(nèi)2、如何預(yù)防感冒感冒是由感冒病毒引起，目前還沒有任何特殊藥物能有效地控制感冒病毒感染，并將其殺死。因此，只有做列以下幾點(diǎn)，才能有效地預(yù)防感冒：(1)加強(qiáng)體育鍛煉，提高身體的御寒能力；(2)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮；(3)常曬被褥、枕席，利用日光殺死病毒；(4)隨氣候變化增減衣服；(5)感冒流行時不去公共場所，不去病家串門。3、經(jīng)常開窗通風(fēng)有哪些益處陽光和新鮮的空氣是維護(hù)健康不可缺少的。陽光中的紫外線，能殺死多種致病微生物。讓陽光經(jīng)常照進(jìn)屋內(nèi)，可以保持室內(nèi)干燥，減少