餐飲業(yè)新員工考核與培訓計劃

第4頁共4頁餐飲業(yè)新員工考核與培訓計劃一?、進店考核?凡進入飯?店工作的服?務人員，均?應接受飯店?___的考?核?？己?主要項目(?要求計分、?評定)：?1.寫__?_份個人簡?歷及家庭狀?況的簡介(?存檔)2?.你認為自?己有哪些方?面的工作能?力，最適合?干什么工作??3.你?認為干端菜?送水這類服?務工作能不?能干出成績?來?4.?你認為一家?好的酒店應?具備哪幾個?最基本的條?件?5.?你認為一個?好的服務員?應具備哪些?基本素質??6.你認?為人與人相?處最重要的?是什么??7.你認為?從顧客進店?到離店，有?哪些基本服?務程序??8.你知道?我國有哪幾?個最著名的?菜系?9?.你認為川?菜的主要特?點是什么??10.當?你同酒店領?導、同事發(fā)?生矛盾或沖?突時，你認?為該怎樣處?理或表達??11.當?你對領導分?配的工作不?滿意或認為?不適合你時?，該怎么辦??12.?你認為對待?顧客應該從?哪幾方面做?起?13?.你認為在?酒店利益、?顧客利益、?個人利益這?三者之間，?誰是首要的?，誰是次要?的?14?.當客人對?服務和飯菜?不滿意時，?該怎么辦??15.你?認為一個人?發(fā)財致富或?有出息，主?要___什?么?16?.請你擺一?張五人就餐?臺。考核?要求：①評?定考核成績?;②依據(jù)弱?項確定訓練?目標;③了?解培養(yǎng)前途?和使用崗位?。二、餐?飲服務知識?訓練l.?熟記員工守?則，背誦后?考試;2?.熟記服務?員職責，背?誦后考試;?3.熟記?大堂服務管?理制度;?4.熟記員?工考勤細則?;5.熟?習掌握待客?的一般程序?;6.熟?習了解待客?的準備工作?;7.熟?習了解宴會?的接待規(guī)格?;8.熟?習了解川菜?的基本常識?;9.熟?習了解本酒?店的菜譜、?酒水知識，?以及主要名?菜的特點;?10.熟?習掌握顧客?的消費心理?。培訓要?求:(1?)先學習熟?記，后考試?;(2)以?上各條，一?條一條、一?個一個方面?學習考試;?(3)學習?之前要講解?，川菜知識?由廚師長講?授;(4)?考核要記分?。三、語?言行為舉止?訓練1.?學習熟記待?客的文明用?語;2.?學習詢問顧?客的方式;?3.學習?自我介紹的?方式;4?.學習介紹?和推薦本酒?店的方式;?5.學習?向顧客、領?導提建議和?作自我批評?的方式;?6.學講普?通話和掌握?語言藝術;?7.學習?酒店接聽電?話的方式;?8.學習?美容、穿著?知識;9?.學習面部?表情和表情?方式;1?0.學習站?立、行走、?注視的方式?;ll.學?會一般場合?的唱歌、跳?舞;12?.學會與顧?客、同事進?行思想交流?。培訓要?求:(1?)邊學邊示?范;(2)?學完后考試?;(3)不?要求很全，?但要熟習要?點。四，?服務技能訓?練1.怎?樣迎接客人??2.怎樣?引導客人就?位?3.怎?樣為客人沏?茶?4.怎?樣為客人點?菜、配菜和?填寫菜譜并?及時送單;?5.怎樣?傳菜、上菜??6.怎樣?為客人酌酒?水，7.怎?樣擺臺、折?花、布置就?餐環(huán)境？8?.怎樣在顧?客就餐過程?中調理菜點?、餐具、臺?面?9.怎?樣為客人分?菜?10.?怎樣為客人?撤菜、換菜??11.怎?樣處理飯菜?質量和服務?質量上出現(xiàn)?的問題?1?2.怎樣撤?臺?13.?怎樣結帳??14.怎樣?為客人開機?點歌?15?.怎樣歡送?客人?培?訓要求:?(1)每條?要專人講解?;(2)服?務員作記錄?;(3)講?解人作示范?;(4)按?照講解要點?演習。五?、經營公關?訓練1.?怎樣巧妙地?將自己介紹?給客人?2?.怎樣簡明?扼要地向客?人介紹本酒?店的來歷和?特點?3.?怎樣根據(jù)顧?客的消費要?求向客人推?薦本酒店的?名優(yōu)菜點、?酒水？4.?怎樣通過同?周圍其他酒?店的比較，?向顧客介紹?本酒店的好?處?5.怎?樣機動靈活?地為顧客安?排就餐位置??6.怎樣?根據(jù)顧客的?需要和就餐?氣氛同顧客?交談?7.?怎樣為顧客?訂餐并確定?消費標準？?8.怎樣在?就餐后同顧?客繼續(xù)保持?聯(lián)系,密切?同顧客的關?系?9.怎?樣處理顧客?對飯菜種服?務質量的不?滿?10.?怎樣對待顧?客的不正當?要求?培?訓要求:同?第四部分。?六、衛(wèi)生?防疫、消防?安全知識?1.學會怎?樣保持個人?衛(wèi)生，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習慣;2?.學會掌握?食品衛(wèi)生要?求及制度;?3.學會?餐具衛(wèi)生保?養(yǎng)知識和方?法;4.?學會就餐環(huán)?境的清理保?養(yǎng)知識;?5.學會安?全用電知識?及故障處理?方法;6?.學會安全?用火、防火?知識