《我國美食記錄片特點及發(fā)展趨勢和建議（4600字論文）》

我國美食記錄片特點及發(fā)展趨勢和建議目錄29318_WPSOffice_Level1引言 18696_WPSOffice_Level1一、我國美食紀錄片發(fā)展特點 18696_WPSOffice_Level2（一）人文情懷 132352_WPSOffice_Level2（二）藝術(shù)手法 28696_WPSOffice_Level31.畫面與構(gòu)圖 232352_WPSOffice_Level32.光影與色彩 313139_WPSOffice_Level33.鏡頭語言與剪輯 332352_WPSOffice_Level1二、我國美食紀錄片發(fā)展趨勢 413139_WPSOffice_Level2（一）更加注重節(jié)奏變化 412069_WPSOffice_Level2（二）更加注重情節(jié) 416414_WPSOffice_Level2(三)更加注重題材選擇 413139_WPSOffice_Level1三、我國美食紀錄片發(fā)展建議 417041_WPSOffice_Level2（一）加強藝術(shù)創(chuàng)新與審美 44881_WPSOffice_Level2（二）重視內(nèi)容與形式 529239_WPSOffice_Level2（三）注重與傳統(tǒng)文化結(jié)合 512069_WPSOffice_Level1總結(jié) 616414_WPSOffice_Level1參考文獻 6-6-引言《舌尖上的中國》引起了中國美食紀錄片的熱潮，中國美食紀錄片的發(fā)展也開始了。美食記錄文獻與我國傳統(tǒng)的歷史、人文、社會現(xiàn)實、自然地理、文獻檔案等文獻分類方法不同，其產(chǎn)生時機也來自于我國紀錄片創(chuàng)作由主流文化、精英文化主導向大眾文化主導過渡的階段，迎合了受眾的消費性、娛樂性需求。本文研究目前我國的美食紀錄片的發(fā)展，并以《舌尖上的中國》為例進行分析研究。一、我國美食紀錄片發(fā)展特點（一）人文情懷如今，我國的美食紀錄片往往將生活美食提升為文化認同。此外，它們還包含一些人文情懷。一部好的紀錄片要求主題內(nèi)容豐富。離觀眾太遠會讓人覺得自己很優(yōu)越，難以接近。離觀眾太近會讓人覺得粗俗和毫無意義。例如，“舌尖上的中國”以強烈的生命氣息和人文精神打破了普通紀錄片的恐懼感，展現(xiàn)了日常生活中無處不在的食物的未知面。每一集都深深植根于人們的生活中，覆蓋著不同的地域，喚起人們對“家”的熱愛。它抓住大眾的品味，通過普通人的日常美食切人，不僅讓唾液受到刺激，也讓心靈得到溫暖，凝聚起華夏的文化認同。它講述的不僅僅是美食，還是文化傳承，人在向自然所取食物的同時還要熱愛自然、敬畏自然、與自然和諧相處。比如在第一集中講述吉林人們捕魚的時候用大洞的魚網(wǎng)，都是為了刻意地讓小魚得以逃生，還有捕魚前的祭祀活動等等都體現(xiàn)了這一點。中國人不緊創(chuàng)造了舉世聞名的中國美食，而且還把“吃”作為一種不可替代的生活享受甚至是藝術(shù)?！渡嗉馍系闹袊纷盍瞬黄鸬牡胤皆谟谄矫竦拿朗秤^，介紹的美食幾乎全是家常菜。這樣一種把家常菜放人紀錄片的手法，讓平民百姓也能參與其中，并且給人一種人人平等的感覺。觀眾每每在看到自己家鄉(xiāng)人做著家鄉(xiāng)的特色菜時，會順其自然地評價討論，并且感動、自豪的心情也油然而生。看到其他各地的菜式，也會忍不住流口水，恨不得鉆進電視里品味美食。經(jīng)濟、歷史文化為出發(fā)點，發(fā)掘自身的地域特色，發(fā)揮電視的區(qū)域傳播優(yōu)勢。所謂本土歷史文化特色，就是存在于獨特的地理和人文環(huán)境中的獨為當?shù)厮赜械纳罘绞?，思想觀念。它培養(yǎng)了當?shù)厝藗儶毺氐膶徝狼槿?，也孕育了地域鮮明的民俗民情。與本土文化結(jié)合要做到節(jié)目內(nèi)容本土化，引起本土人們的情感共鳴并感染其他地方的人們。電視媒體作為一種傳播文化的媒介，要實施本土化策略并為本土觀眾所接受，它所表現(xiàn)的內(nèi)容就要更好地貼近生活。具體來說，為了真正促進文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，電視媒體節(jié)目的內(nèi)容應該來自生活，真實地表達觀眾周圍的事物，讓觀眾覺得節(jié)目離自己很近，很真實，看節(jié)目就像看生活中的一些場景和片段，提醒觀眾我很想家。中華民族有著5000多年的歷史，積累了豐富的民族文化。豐富的民族特色、時代特色和地方特色不斷交織融合，形成獨具魅力的地方文化特色。只有立足于國家文化土壤，充分把握市場的文化環(huán)境和群眾的文化心理需求，中國電視觀眾才能真正“享受”，在欣賞和理解文化的過程中傳播中國文化。讓中國文化走向世界，讓世界人民了解中國。（二）藝術(shù)手法在我國的美食記錄片中利用精美的藝術(shù)手法去表現(xiàn)主題也是非常重要的環(huán)節(jié)，例如畫面構(gòu)圖、鏡頭語言和剪輯等，不僅增加了美食紀錄片的藝術(shù)效果，另外對于主題情感的表現(xiàn)也有非常重要的影響。1.畫面與構(gòu)圖畫面是影視藝術(shù)作品結(jié)構(gòu)最為基本的組成單位，是影視造型語言的基本視覺元素。在影視藝術(shù)的發(fā)展過程中已經(jīng)形成了自己獨特的視覺語言系統(tǒng)，構(gòu)圖、光影、色彩等視覺造型元素共同構(gòu)成了影視影像的畫面語言?！渡嗉馍系闹袊纷鳛橛耙曀囆g(shù)品，其畫面語言所營造的藝術(shù)美感對于其成功是不可忽視的。影視構(gòu)圖實際上是對被攝對象的一種安排和布置。好的構(gòu)圖能準確地傳達作者的意念，表現(xiàn)情節(jié)，同時具有獨立的欣賞價值，體現(xiàn)出創(chuàng)作者的美學素養(yǎng)。例如《舌尖上的中國》整體構(gòu)圖采用“經(jīng)典風格構(gòu)圖”，將現(xiàn)實與藝術(shù)完美結(jié)合，讓觀眾感受到真實而美麗的畫面。這種構(gòu)圖看似自然隨意，然而作者的布置經(jīng)營卻是無處不在?！安恢圹E”為其最高境界，在構(gòu)圖上表現(xiàn)真實，大部分觀眾看到的是中國存在的真實誘人的美食，但在真實的背后又流露出作者的創(chuàng)作意圖，用美食抒發(fā)情懷，使真實得到了藝術(shù)的升華。2.光影與色彩影視中的光影不僅是滿足曝光需要而必須提供的照明，同時也是渲染情緒、烘托氣氛的常用手法。在《舌尖上的中國》中光影的運用既不是盲目地追求華麗，也不是簡單地還原生命形態(tài)，而是有一定的寫意，在表現(xiàn)生命的同時，也呈現(xiàn)出一定的藝術(shù)氛圍。第一集中，無論是早上在柔和的自然光源下采摘松茸的卓瑪，冬天在溫暖的陽光下在白堊湖邊釣魚的漁民，還是日落時動作平穩(wěn)的漁船，都會在獨特的光影中觸動觀眾的心，讓觀眾體驗光與影所營造的藝術(shù)氛圍。色彩還原了現(xiàn)實世界真實的顏色，同時，它給人以不同情感的主觀感受。影視作品的意義在于將觀眾的情感和思維從畫面空間延伸到畫面，色彩的心理感受機制在一定程度上與攝影表現(xiàn)的藝術(shù)內(nèi)涵相吻合。《舌尖上的中國》不僅用鮮亮誘人的色彩來表現(xiàn)各種美食、吸引觀眾，更善于用不同色調(diào)傳達藝術(shù)內(nèi)涵。在表現(xiàn)江南主食時則用了清秀爽朗的綠白色調(diào)，突出表現(xiàn)的米糕、米粉等更是透亮的白色，透露出江南水鄉(xiāng)清秀的特質(zhì)。3.鏡頭語言與剪輯在一些特寫鏡頭的運用中，人們可以清楚地向觀眾傳達難以觀察到的微妙的表情和心理活動，從而達到刻畫人物、激發(fā)情感、促進情節(jié)發(fā)展的目的。當表現(xiàn)物體時，特寫實際上是用極其夸張的方式將物體強調(diào)了出來，給觀眾以印象深刻。就比如《舌尖上的中國》中較多的運用特寫，這首先與它本身是美食紀錄片，用來刻畫突出精致美食有關(guān)。此外，影片中的人物也通過特寫來表達自己的感受。觀眾可以從他們微笑的眉毛中清楚地看到收獲的喜悅，從汗水中收獲水果的快樂，他們對傳統(tǒng)美食的依戀和對祖國的依戀。剪輯在影視中也是一種常用是藝術(shù)手法，通常把一些場景集中或者分開，實美學的最好體現(xiàn)。在《舌尖上的中國》這部美食紀錄片也運用了這種手法，向觀眾闡釋了美妙的藝術(shù)韻味。每一集中講述數(shù)種美食，每種美食的故事都是并列交叉剪輯的，并不是一個接一個的講述，這種手法更加吸引觀眾的注意力。豐富了紀錄片的畫面內(nèi)容，闡釋了紀錄性的藝術(shù)韻味。二、我國美食紀錄片發(fā)展趨勢（一）更加注重節(jié)奏變化就以《舌尖上的中國》為例，與以往紀錄片的節(jié)奏風格相反，這部紀錄片打破了以往紀錄片的沉悶、緩慢的節(jié)奏，采用了鮮明的節(jié)奏，吸引了觀眾的注意力。這一點，值得我國紀錄片借鑒。在未來，我國紀錄片的拍攝也會朝著這個方向發(fā)展，采取一種創(chuàng)新的形式，改變拍攝節(jié)奏，或許同樣的歷史題材，收視效果將會發(fā)生巨大的變化。（二）更加注重情節(jié)紀錄片的拍攝往往注重于敘事，整個畫面都被沉悶的節(jié)奏所充斥，仿佛是回憶歷史一般，這種“表演”形式往往讓現(xiàn)代人難以接受。在社會經(jīng)濟發(fā)展的新形勢下，其情節(jié)和表現(xiàn)更具吸引力。如何將這兩點融入紀錄片中，無疑將對紀錄片的表現(xiàn)效果起到重要作用。事實上，從《舌尖上的中國》的成功來看，這部紀錄片將情節(jié)聯(lián)系起來，并有豐富的人物表演畫面，豐富了這部紀錄片的觀賞性。今后，我們的紀錄片也應該朝著這個方向發(fā)展，增加表演和情節(jié)。(三)更加注重題材選擇紀錄片反映了一個特定歷史時期的社會生活，是那一時期的縮影，有其本身的獨特性。就這一個特點來說，往往平凡化、生活化的題材，更能夠吸引觀眾的眼球。廣大人民群眾是電視紀錄片的受眾人群，紀錄片的主要觀眾，若是不能明白這一點，那么拍攝出來的紀錄片，注定不會取得太高的收視率。三、我國美食紀錄片發(fā)展建議（一）加強藝術(shù)創(chuàng)新與審美美食紀錄片在創(chuàng)作中應注意避免工業(yè)化制作模式造成的模式僵化，尤其是注意避免對已有成功美食紀錄片的單一模仿隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，電視節(jié)目的制作也受到了商業(yè)邏輯的侵襲。電視媒體如果一味的媚俗，不注重提升文化品位其后果是難以想象的。因此，電視紀錄片的發(fā)展，就必須要講求審美化的發(fā)展策略，走審美化生存之路。電視紀錄片要在追求內(nèi)容真實的前提下，注重挖掘紀錄片的美學內(nèi)涵，提升紀錄片敘事方式的審美藝術(shù)化?！渡嗉馍系闹袊酚苗R頭語言說話，靠畫面講述故事，在記錄下各色美食和飽滿人物、故事的同時，也通過鏡頭刻畫出主人公們樸實樂觀、辛勤勞作的特征，以及他們與大自然和諧共處的圖景，營造出了一幅鮮活生動的中國民俗文化畫卷。（二）重視內(nèi)容與形式故事是電視欄目紀錄片吸引受眾的核心要素，是聯(lián)接美食與文化內(nèi)涵之問的橋梁。奇觀敘事的形式美感必須與故事敘事的內(nèi)容傳達相結(jié)合，美食紀錄片才能夠“有血有肉”。中國早期的紀錄片多是注重宣傳說教，制作的視角也多是仰視，固守著“畫面加解說詞”的政論片模式。但這種刻板模式早已不符合當今時代的要求，紀錄片的創(chuàng)作者應以“受眾”為中心，從孤芳自賞的高閣中走入世俗社會的市場評價體系中，尋求個性體現(xiàn)與市場需求的契合點，才能使我國紀錄片在實現(xiàn)自身價值的同時，獲得更加廣闊的發(fā)展空間。其次，在紀錄內(nèi)容上，選擇平民的話題，記錄真實的生活，表現(xiàn)普通百姓的生活與生計。我們可以看到，在這部紀錄片中，普通人、普通事是最重要的載體。沒有大廚、專家，有的只是樸實勤勞、樂觀積極的漁民、農(nóng)民。從美食的制作工藝入手，配合普通百姓的日常生活，這讓觀眾在大飽眼福的同時，又長知識，還能在情感上引起共鳴，并在潛移默化之中地接受到了一次人文主義的心靈洗禮。注重與傳統(tǒng)文化結(jié)合飲食拍攝是美食紀錄片的外在范疇，深入挖掘素材背后的精神主旨和意義傳達才符合紀錄片。盡力規(guī)避當前美食紀錄片出現(xiàn)的問題，以有更多、更好的美食紀錄片在電視熒屏上出現(xiàn)。我國蘊藏著深厚的民間傳統(tǒng)文化資源，美食紀錄片應著力于對傳統(tǒng)文化資源的開掘，打撈民間藝術(shù)文化，在追求自己電視紀錄片品格的同時積極開展國際化策略，走本土化與國際化相結(jié)合的發(fā)展道路?！渡嗉馍系闹袊氛峭ㄟ^中華美食這一文化載體，向世界傳遞中國文化，展示中國魅力。與此同時，還要主動吸收各國節(jié)目形態(tài)的有益元素，積極開拓國際產(chǎn)業(yè)市場，借助國際電臺、網(wǎng)絡等多種媒體對紀錄片及其欄目進行介紹、宣傳，培養(yǎng)吸引更多的國際受眾。這既是我國紀錄片創(chuàng)作現(xiàn)狀的反映，也是我國紀錄片創(chuàng)新發(fā)展的要求?？偨Y(jié)中國食品紀錄片的發(fā)展注定要跌宕起伏，符合時代的要求。今天的中國美食紀錄片正呈現(xiàn)出一種新的趨勢。多元化發(fā)展將成為一種趨勢。在這樣一個新的平臺上，不僅是一個考驗，也是中國文化產(chǎn)業(yè)新增長的機遇。同時，順延舌尖系列陸續(xù)出現(xiàn)的其他美食紀錄片也在不斷創(chuàng)新的過程中突破了傳統(tǒng)主流紀錄片，具有精英文化和自我意識的特點。食物材料和智慧的故事在食物中被充分挖掘出來。通過探索新的拍攝方法和視角，在關(guān)注人與食物、自然關(guān)系的同時，進行大眾化、哲學化的審美思維，為美食紀錄片找到出路。參考文獻李科瑩.新世紀中國美食紀錄片流變發(fā)展研究[D].何建明.中國美食紀錄片敘事研究[D].徐婉晴,卓光俊.淺析我國美食類紀錄片的審美之境[J].當代電視,2014(10):86-87.李國君.傳播學視野下中國紀錄片的品牌建設(shè)[D].西南大學