精選餐廳下半年計(jì)劃5篇

精選餐廳下半年計(jì)劃5篇光陰的快速，一刺眼就過去了，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)在就讓我們制定一份方案，好好地規(guī)劃一下吧。下面是我為大家細(xì)心整理的精選餐廳下半年方案，盼望對大家有所關(guān)心。

精選餐廳下半年方案篇1

我在我們酒店餐飲部工作管理的時(shí)間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說做的特殊的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運(yùn)營進(jìn)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一個(gè)良好的餐飲團(tuán)體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的（工作方案），關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作方案如下：

首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過特別有見解性的看法。比如，我在進(jìn)行員工的排班工作中，常常給某一位員工支配同一個(gè)班次。由于班次不同，上班時(shí)間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，并且會更累一點(diǎn)。所以說我以前的排班工作有一些不公正的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的沖突，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學(xué)合理的排班（方法）。

其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是特別符合我們酒店領(lǐng)導(dǎo)對員工工作的要求，但是任然存在著許多工作不仔細(xì)負(fù)責(zé)和需要改進(jìn)的地方，在這個(gè)上面我認(rèn)為我們餐飲部的員工還是有很大的進(jìn)步空間的。我信任在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)督指導(dǎo)工作后，我們會讓我們酒店的各位領(lǐng)導(dǎo)看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著變化。

最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法依據(jù)上半年餐飲部的運(yùn)作狀況也進(jìn)行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應(yīng)的各項(xiàng)服務(wù)也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個(gè)人是很難做到我上述的要求目標(biāo)的，但是我會和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。

精選餐廳下半年方案篇2

1、餐飲部服務(wù)平安管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。

有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)平安管理

不允許選購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的（措施），垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，準(zhǔn)時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要留意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的（教育）。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

精選餐廳下半年方案篇3

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的上半年的方案，為下半年迎接我們的旺季，在七月底做好上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6，下市前預(yù)備好__年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于__店

__店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以\——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。

廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配：

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2，在十月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

5，針對x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。

再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

6，在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

精選餐廳下半年方案篇4

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20__年下半年婚宴整體（策劃方案）進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理（閱歷），激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

下半年將依據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的（入職）資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，下半年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

下半年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

樂觀協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)（企業(yè)（文化）），培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20__年度下半年工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。（總結(jié)）過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

精選餐廳下半年方案篇5

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳方案推出四季養(yǎng)生菜）。

2、利用技能大賽培育點(diǎn)菜員，進(jìn)展和挖掘員工的銷售力量，提高餐廳的收益，對有工作力量的員工重點(diǎn)培育。

3、制定客人嘉獎方案，對老客戶消費(fèi)賜予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的員工依據(jù)消費(fèi)比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚(yáng)酒店，提高知名度。

6、菜品成本率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3、樂觀協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋看法，準(zhǔn)時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷方案，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！

日韓餐廳

（一）經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；

（二）管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施；

（三）人員

通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊(duì)伍；

（四）培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變力量，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1、依據(jù)經(jīng)營狀況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

2、對于熱銷的哈根達(dá)斯，連續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣揚(yáng)及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案；

3、秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增健康五谷特調(diào)熱飲；

4、酒吧含酒精飲品的銷量較低