藥用植物與生活教案

PAGEPAGE54藥用植物與生活教案課程編號：C08018*課程類別：公共課/任選課課程學(xué)分：1課程學(xué)時：18授課對象：2013級2014級本科授課教師：王自布開課學(xué)期：2015—2016學(xué)年度第一學(xué)期授課題目專題四藥用植物與生活之谷物篇教學(xué)目標了解常見的谷物的藥用價值教學(xué)重點谷物藥用價值的應(yīng)用教學(xué)難點谷物藥用價值在生活中的應(yīng)用教學(xué)手段多媒體學(xué)時安排3近30年來，科學(xué)家認真研究了精制谷類食品與全谷食品對健康的影響后發(fā)現(xiàn)：長期食用大量的、易于快速消化吸收的精制谷類食品，會使血液中的糖、胰島素、甘油三酯含量升高。血液中上述成分的長期升高，最終會導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病的發(fā)生；而長期食用全谷物食品，有助于預(yù)防糖尿病、心臟病、癌癥以及憩室病、便秘等胃腸系統(tǒng)的疾病，對人體健康是有益處的。

全谷食品比精制谷類食品更加有益于健康，這是因為全谷物食品富含抗氧化劑、礦物質(zhì)和膳食纖維，而這些營養(yǎng)成分都會在精加工過程中被去除。因為這些成分大多分布在谷粒的外層，經(jīng)過精加工后被除去，剩余的只是潔白的淀粉成分——精米、精面。醫(yī)學(xué)史曾記載，有一種心臟病是在谷類加工機械出現(xiàn)之后，并且是在生活富足的人群中產(chǎn)生的。當然，心臟病的產(chǎn)生有很多原因，但其中一種是隨著人類長期食用精制谷類食品而產(chǎn)生的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究顯示，全谷物膳食可預(yù)防中風(fēng)，長期適量攝入可以將中風(fēng)的危險性降低40%以上。在全谷食品中含有豐富的葉酸、維生素E、鎂和鉀，這些成分都有益于預(yù)防動脈粥樣硬化。經(jīng)常食用精制谷類和大量肉類食品，易造成身體肥胖，大量的脂肪組織堆積在體內(nèi)。

全谷食品中的玉米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。特別是玉米中所含的胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)屬脂溶性維生素，可以保護眼睛，還可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。老年黃斑性病變是因眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。根據(jù)美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示，攝取較高含量的玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。因此，玉米是抗眼睛老化的最佳食物。

精加工的面包和谷類食品是造成越來越多近視的主要原因，在這些食品中富含容易迅速消化的精淀粉，從而促使胰腺分泌較多的胰島素，而胰島素分泌過多會影響兒童眼球的正常發(fā)育。在瓦努阿圖群島，孩子們每天必須在學(xué)校上課8小時，可近視率只有2%。原因是這些兒童的食物是魚、芋頭和椰子，而不是精加工的白面包和谷類。

在眾多食物中，全谷食物應(yīng)是健康食譜中的關(guān)鍵成分。日常生活中的全谷食物，如糙米、燕麥、全麥面食或面包等，人體在攝入全谷食物后需要花費較長的時間來消化它們，這也就意味著它們對血糖和胰島素水平的影響比較緩慢、比較小而且平穩(wěn)，不會像精制谷類食品那樣易于快速消化吸收，以致迅速升高血糖、胰島素和甘油三酯的含量。它們能使人感到飽的時間更長些，特別是當它們被碾磨得比較粗糙時，消化所需要的時間就更長。而這些對心臟病和糖尿病的發(fā)病能起阻礙作用，還可以提供人體所需的纖維素及大量的維生素和礦物質(zhì)。所以，為了維持身體健康，每日膳食中不能沒有全谷食物。當然，我們所說的全谷食物是符合綠色食品的生產(chǎn)要求和規(guī)定的食品。富含纖維，預(yù)防腸癌。吃谷物的一個重要原因是為了攝取纖維。2片黑面包能獲取5.8克纖維，同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風(fēng)險。谷物的功能：1、降低膽固醇，保護心臟。谷物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導(dǎo)致心臟病的重要物質(zhì)。2、控制體重。在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養(yǎng)餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤。3、精力更充沛。谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，從而燃燒更多的脂肪和激素，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源。4、調(diào)節(jié)血糖。與細糧相比，谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項研究中表明，很少吃谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的風(fēng)險比前者低30%。5、減少哮喘風(fēng)險。多吃谷物可以防止哮喘和過敏性體質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。6、降低患癌風(fēng)險。數(shù)據(jù)證實，谷物消耗能降低患某些癌癥的風(fēng)險，如大腸癌、乳癌及胰臟癌。7、保護牙齒和牙齦。研究顯示，消耗大量全谷物的人群比遠離谷物的人患有牙齦疾病的風(fēng)險低23%。8、幫助長壽。研究發(fā)現(xiàn)：每星期吃4到7餐全谷物的婦女比吃很少谷物的女性早亡風(fēng)險低31%。常見的谷物主要包括：大米、小麥、小米、大豆等及其他雜糧。谷類主要是指禾本科植物的種子。五谷主要包括稻米、小麥、大豆等及其他雜糧，比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。一、麥類小麥：四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。那時水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點點改變就會給生命造成意想不到的災(zāi)難。南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這里的禾是指稻說的），大饑。”可見四世紀初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀前期）中說：“此時一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北。”這就是說，已經(jīng)不亞于北方了黑小麥黑小麥，神奇的食物黑小麥，又送之雅號益壽麥。眾所周知，黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具高營養(yǎng)、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。黑麥營養(yǎng)價值：

黑麥營養(yǎng)價值卓越，富含多種特殊保健萬分。科學(xué)研究表明，黑麥具有促進健康、預(yù)防癌癥、糖尿病和心血管疾病等功效。黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%，組氨酸對比高39.30%。同時，對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內(nèi)不僅能解毒還可以阻止癌細胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。黑小麥問世后之所以以倍受青睞，就是因為其有以上的高質(zhì)營養(yǎng)，未來對于婦幼老少健康生長、防癌治病、延年益壽，是求之若渴的極佳產(chǎn)品。（食用前最好泡幾個小時，那樣煮熟的就快些。

食用綠麥米對人體有助于消化，經(jīng)常食用雜糧非常好，綠麥米有排毒，養(yǎng)顏，抗癌等功效）二、蕎麥蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效蕎麥中含有脂肪20%～30%,脂肪中含有9種脂肪酸,其中最多的是油酸和亞油酸。

油酸在人體內(nèi)可以合成花生四烯酸,具有降低血脂的作用蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用三小米四糙米糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養(yǎng)價值。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

\o"點擊查看原圖"糙米1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的\o"碳水化合物"碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制\o"血糖"血糖；同時，糙米的微量元素有利于提高\o"胰島素"胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。\o"日本"日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白\o"米飯"米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

2、多吃糙米蔬菜防過敏

相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)\o"紅細胞"紅細胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細胞組成的人體，對自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上\o"牛奶"牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成\o"組織胺"組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)而發(fā)病。糙米、\o"蔬菜"蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。

3、糙米能治療\o"貧血"貧血；

4、糙米能治療便秘，凈化\o"血液"血液，有強化體質(zhì)的作用；

5、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身機能；

6、糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持\o"內(nèi)分泌"內(nèi)分泌平衡；

7、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等\o"放射性物質(zhì)"放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達到了防癌的作用。

8、糙米有提高人體免疫力，促進血液循環(huán)，消除沮喪煩躁情緒，預(yù)防心血管疾病、腸癌等功效。五玉米藥用價值功效說明：玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復(fù)也有一定的作用。玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整系神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，對痘痘肌膚有相應(yīng)的調(diào)節(jié)作用。開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等適合用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健1.健脾益胃。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。2.抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。3.防止便秘，防止動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。4.防癌。玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。5.美膚護膚功效。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。6.降糖功效。玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。用眼過度應(yīng)多吃些玉米玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。玉米的藥用價值玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400余年的栽培歷史。玉米(鮮)的胚乳含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素。玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。營養(yǎng)價值：1.玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。3.玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。4.玉米(鮮)中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。適宜人群：出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。中醫(yī)食療：1、通便：玉米(鮮)中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。2、增強人的腦力和記憶力：多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。3、抗癌：國外醫(yī)學(xué)資料介紹，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。4、健腦：玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。另外玉米須的價值也是不容小覷：進入秋冬季，玉米大批上市，很多人都喜愛吃玉米，但是其中很大一部分人不一定知道玉米須神奇功效。那么，玉米須到底有哪些藥理作用呢?祖國醫(yī)學(xué)認為，玉米須性味甘淡而平，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽的功能?，F(xiàn)代藥理研究表明，有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用!玉米須為禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉衩椎幕ㄖ突^。玉蜀黍一年生草本，全國各地均有栽培，秋季收獲玉米時采收，曬干或烘干。玉米須常集結(jié)成疏松團簇，花柱線狀或須狀，完整者長至30厘米，直徑0.5毫米，淡綠色、黃綠色至棕紅色，有光澤，略透明，柱頭2裂，叉開，質(zhì)柔軟，氣無，味淡。以柔軟、有光澤者為佳。祖國醫(yī)學(xué)認為，玉米須性味甘淡而平，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽的功能，主治急、慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結(jié)石和高血壓等?，F(xiàn)代藥理研究表明，玉米須含大量硝酸鉀、維生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發(fā)性生物堿。有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用。故以本品為主藥所組成之驗方甚多，治病也非常廣泛……六豆類一黃豆二豌豆豌豆（wandou）（Pisumsativum）豆科，豌豆屬。一年生或二年生攀援草本，全株光滑無毛，帶白色蠟粉。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉2～6片，葉軸頂端有分枝的卷須，基部有大形托葉，比小葉大，葉狀?？偁罨ㄐ?，或花單生，花冠白色（白花豌豆）或紫色（紫花豌豆）。莢果，長圓柱形。種子圓形，光滑或皺縮，有黃、綠等色。性喜涼爽濕潤的氣候，耐寒，不耐高溫，原產(chǎn)歐洲和亞洲，我國各地栽培。鮮嫩豆粒、嫩苗作蔬菜，種子可制淀粉，莖、葉可作飼料或綠肥。蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便。適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量。豌豆：營養(yǎng)成份、品質(zhì)特性與扁豆相似，含蛋白質(zhì)23.6%,賴氨酸1.8%，淀粉53.2%，粗脂肪0.7%。豆的營養(yǎng)價值和用途怎樣？豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。此外也有少數(shù)紫花和白花混雜種，種子比上述兩類更小。在這種幾種豌豆中，紫花豌豆鮮草產(chǎn)量高，抗逆性強，播種量稍低，更有利于作綠肥栽培。豌豆營養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素Ｂ11.02毫克、維生素Ｂ20.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮軟性，可以煲湯炊飯，也可作多種食品工業(yè)原料。在發(fā)芽的豌豆種了中還含有豐富的維生素Ｅ。嫩豆和鮮豆可制罐頭。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種維生素和礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)美味的蔬菜。嫩莖含可消化蛋白質(zhì)達百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和鉀百分之0.25，莢殼含蛋白質(zhì)百分之7.5，是家畜的優(yōu)良飼料和綠肥。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。青嫩的豌豆苗還可以作為綠肥翻壓入土，改良土壤，是輪作制中的優(yōu)良茬口。豌豆可秋播也可春播，特別宜于做旱地綠肥，也適于稻田翻耕整地播種。豌豆生育期短，便于在多種耕作制中換茬或套種。栽培豌豆分為谷實豌豆與蔬菜豌豆兩大類。谷實豌豆又稱紫花豌豆、大田豌豆或硬莢豌豆，其植株高大，抗逆性強，產(chǎn)量較高但品質(zhì)較差，主要作食用或飼料用。蔬菜豌豆又稱軟莢豌豆，白花白種皮，也有黃色綠色種皮的。種子含糖分較多，品質(zhì)好，以青莢、鮮豆作蔬菜或作罐頭用。但植株柔嫩，抗逆性弱，多在南方種植。豌豆在我國有千多年的種植歷史，在南方地區(qū)是主要的冬季作物之一，在適宜的條件下，每畝豌豆每年可從大氣中固定游離的氮素5.15公斤，相當于25公斤硫酸銨肥料，因而適宜于與其它作物進行輪作栽培。豌豆生長發(fā)育對環(huán)境條件有哪些要求？⑴溫度：豌豆在我國各地均可種植，在寒溫帶地區(qū)夏播栽培，在暖溫帶地區(qū)冬播栽培，在氣候寒暖適中地區(qū)則既可春播，也可秋種。但豌豆喜涼爽濕潤氣候。種子發(fā)芽最低溫度攝氏1至2度，最適溫度6至12度，幼苗的耐寒力比蠶豆稍強。但豌豆不耐高溫，生長期內(nèi)以氣溫攝氏15度左右為宜，但開花期以18度左右為宜，結(jié)莢成熟期則需18至20度的氣溫。如氣溫高于攝氏26度，即使時間短暫，也會影響產(chǎn)量和品質(zhì)。豌豆從種子萌發(fā)到成熟約需積溫1700至2800度。有些品種幼苗時期需積溫較多，有些品種則開花至成熟時期需積溫較多，在栽培與引種時應(yīng)注意。⑵水分：豌豆種子發(fā)芽時需吸收種子自身重量百分之100至120的水分。在生長發(fā)育后期，每形成一單位干物質(zhì)需水800倍以上。因此，豌豆在生長發(fā)育過程中，必須有充足的水分供應(yīng)，才能生長良好，莢大粒飽。如果在生育期中遇到干旱，會嚴重影響產(chǎn)量。故有“豌豆喜濕不耐旱”之說。但在成熟期間如果遇上多雨天氣，也會延遲成熟，降低產(chǎn)量。⑶土壤：豌豆較耐瘠薄，對土壤要求不嚴格。但以粘質(zhì)并含有石灰質(zhì)的壤土最好，粘土上也能種植；輕質(zhì)砂土則生長較差，在鹽堿地或低洼漬水地也不能正常生長。在土壤酸堿度值5.5至6.7之間生長良好。酸堿度值小于4.7則不能形成根瘤。⑷日照：豌豆是長日照作物，長日照有促進開花的作用。將南方品種引到北方種植，大多數(shù)品種都提早開花。但有些早熟品種縮短日照至10小時，對開花無明顯影響。⑸養(yǎng)分：豌豆籽粒需要供應(yīng)較多氮素，每生產(chǎn)50公斤籽粒，約需從土壤吸收氮素1.55公斤、磷0.33公斤、鉀1.43公斤。由于豌豆與根瘤共生，能從空氣中固定氮素供給植株三分之二的氮素需要，因此只需在生長前期追施少量氮素化肥，后期注意磷鉀微肥供應(yīng)即可滿足需要。豌豆栽培技術(shù)的主要方面有哪些？⑴整地與播種：豌豆根系在食用豆類作物中相對較弱，根群較小。播種前進行深耕細耙，疏松土壤，有利出苗整齊，根系發(fā)育，增強抗逆力。種子播種前要進行精選，去掉蟲蝕和不飽滿的籽粒，同時播種前曬種2至3天，可提高發(fā)芽勢和發(fā)芽率。播種方式一般有條播和穴播。直立品種條播行距為30厘米左右，穴播的穴距為20至30厘米。蔓生品種條播的行距50厘米左右，穴播的穴距為30厘米左右，每穴播種2至3粒種子，播種量每畝約4至5公斤。由于豌豆耐寒而不耐高溫，南方地區(qū)可在10月至11月中旬播種，各地根據(jù)當?shù)貧鉁睾颓昂蟛绨才哦?。⑵豌豆播種時應(yīng)施足基肥，以有機質(zhì)肥為主，一般畝施土雜肥1000至2500公斤或腐熟豬牛欄糞肥200至300公斤，磷肥20公斤左右，鉀肥5至7公斤，集中施穴內(nèi)。苗期為了促進幼苗莖葉生長，誘發(fā)根瘤生長和繁殖，可適當追施少量速效氮肥，可畝施尿素3公斤，兌水淋施。在苗高30厘米左右時，結(jié)合中耕、培土追施磷、鉀肥，每畝可施過磷酸鈣15公斤左右和鉀肥7公斤左右。在缺鈣的土壤施用石灰，效果良好。此外，在開花結(jié)莢期噴施硼、錳、鉬等微量元素肥料，增產(chǎn)效果顯著。⑶中耕、除草：當苗高7至10厘米時，結(jié)合間苗（每穴留1至2苗）和追肥，進行第一次中耕。苗高30厘米左右時，結(jié)合追肥進行第二次在耕、除草和培土。蔓生型豌豆品種，應(yīng)進行搭架，避免莖葉臥地。同時也可以摘心促分枝，增花莢。⑷排灌：豌豆耐旱性差。播種后如遇干旱應(yīng)即時灌水，以利發(fā)芽和出苗。在生長期間，應(yīng)保持土壤濕潤。豌豆也不耐澇漬，在多雨時就注意及時排水，防澇漬。⑸收獲：豌豆莢由下而上依次成熟。一般在植株中下部的大部分莢果已充分成熟，豆莢變?yōu)辄S褐色而呈干燥狀時即可收獲。最好在早晨露水末干或傍晚進行，以減少爆莢落粒的損失。菜用及制缸頭用的豌豆，在莢果充分膨大而柔嫩時采收最好。三白扁豆白扁豆risAlbum(英)WhiteHya、cinthBean別名峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。來源為豆科植物扁豆DolichoslablabL.的種子。植物形態(tài)一年生纏繞草本。三出復(fù)葉，先生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長6～11cm，寬4.5～10.5cm，頂端短尖或漸尖，兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?，花2～4朵叢生于花序軸的節(jié)上?；ü诎咨蜃霞t色；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5～7cm，種子3～5顆，白色或紫黑色?；ü?～10月。各地有栽培。采制9～10月摘取成熟果實，曬干，收集種子；生用或微炒用。性狀種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8～1.3cm，寬0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。質(zhì)堅硬，種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣?；瘜W(xué)成分含蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、水蘇糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilicacid）、植物凝集素（phytoagglutinin）等。性味性微溫，味甘。功能主治健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。白扁豆，又名棉豆、荷包豆、洋扁豆。原產(chǎn)南美洲熱帶地區(qū)，喜高溫。是一種特色豆類蔬菜，營養(yǎng)保健食品。白扁豆營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含多種維生素。鮮、干豆粒都可煮食或制罐頭，清香軟糯，鮮爽可口，可與蓮子媲美，是深受國內(nèi)外消費者歡迎的一種豆類蔬菜。有“豆中之王”之美稱。白扁豆味甘、微溫，入肺、胃經(jīng)。有和中化濕、補脾止瀉，清暑解毒等功效。適用于治療脾胃虛熱，嘔吐泄瀉，口渴煩燥，酒醉嘔吐等癥。白扁豆加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，是民間傳統(tǒng)的滋補品。四（紫色）眉豆

原料名稱：眉豆

原料別名：飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆

原料分類：干豆類及制品

食用提示：每餐約30克

原料介紹

眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習(xí)稱?！蛾懘ū静荨访罪埗?。

營養(yǎng)分析

1.眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養(yǎng)成分，提高免疫力；

2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；

3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；

2.眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

制作指導(dǎo)

1.眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；

2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。

食療作用

眉豆味甘、性平、咸、無毒，入脾、腎經(jīng)；

具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功效；

治消渴，口渴；外用治腮腺炎。

其他相關(guān)

李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。黑豆現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E

是一種相當重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。

另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。黑豆的作用：

在長期的農(nóng)耕社會中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用。

(1)治腎虛消渴

炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿

豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

(5)治中老年白發(fā)

黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

(6)治各種非遺傳性白發(fā)

黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫發(fā)

黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。

(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

(11)治小兒胎熱

黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

(12)治高血壓

黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質(zhì)的不同，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆?jié){可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。青豆青豆的介紹青豆為鮮豆類，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富;枸杞子清熱明目;山藥健脾;玉米是雜糧，B族維生素充足，熱量高;松仁有補養(yǎng)、滋潤臟腑和肌膚的功效。又名青大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青豆的營養(yǎng)價值1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。青豆的功效與作用一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。五紅小豆紅小豆的功效：

除熱毒，散惡血，消脹滿，利小便，通乳。

癰腫膿血，下腹脹滿，小便不利，水腫腳氣，煩熱，干渴，酒病，痢疾，黃疸，腸痔下血，乳汁不通；外敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷。

紅小豆的作用：

赤豆可整粒食用，一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用于菜肴有“紅豆排骨湯”等。由于赤豆淀粉含量較高，蒸后呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團面點的陷料。赤豆還可發(fā)制赤豆芽，食用同綠豆芽。

紅小豆的營養(yǎng)價值：

紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅小豆是富含葉酸的食物。產(chǎn)婦，乳母多吃紅小豆有催乳的功效。大紅袍赤豆“海門大紅袍”赤豆已有460多年種植歷史。經(jīng)海門農(nóng)民和科技人員不斷選育、改進，已成為全國赤豆品種中的佼佼者?，F(xiàn)有普通農(nóng)家種和“80-2”、“新選大紅袍”等系列品種?！昂ｉT大紅袍”赤豆粒粗飽滿，皮薄肉厚，粉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，是食用價值很高的副食品和治病良藥。據(jù)測定，每百克干籽含粗蛋白２０－２５克，粗脂肪0.32-0.37克，可溶性糖2.67-2.74克，粗淀粉46.8-49.2克，全價磷0.84-0.952克。此外還有較豐富的鈣、鐵、核黃素、菸酸等營養(yǎng)物質(zhì)。粗蛋白含量接近于蠶豆，比一般赤豆高7.7％。全價磷含量高于任何豆類，比一般赤豆高1.11倍。它可煮制豐富多樣、惹人喜愛的飲料、糕點等副食品，如赤豆棒冰、冰凍赤豆湯、赤豆包子、豆沙包子、豆沙湯圓、豆沙餃子、八寶飯、印粒等。據(jù)古代《本紅》、《本草》和現(xiàn)代《中國藥典》記載，赤豆可入藥治病，具有下水腫、排癰腫膿血，療寒熱熱中消渴、止泄痢、利小便、消熱毒、散惡備、除煩惱、通氣、健脾胃等功效。英國紅豆：蛋白含量24%，脂肪含量2.58%。它是高蛋白、中淀粉、低脂肪的作物。其藥用價值也很高，它有較高的植物血細胞凝集素（PHA）有滋補、解熱、利尿、消腫等功效，PHA治療腫瘤有良好的療效。鷹嘴豆鷹嘴豆十分珍貴，屬于高營養(yǎng)豆類，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。它有降糖、解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，還含有鉻元素和多不飽和脂肪酸，非常適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用，被譽為“營養(yǎng)之花、豆中之王”。中國新疆和田地區(qū)是世界四大長壽地區(qū)之一，可當?shù)氐木S族人曰常飲食，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當?shù)貐s很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。后來，聯(lián)合國的科學(xué)家也前來探個究竟，發(fā)現(xiàn)原來是他們每天吃的抓飯里面的鷹嘴豆起了作用。而國外，早在1956年就已證明：使用鷹嘴豆，能成功地治療70多種嚴重營養(yǎng)不良疾病；我國新疆藥研所也用實驗證實，鷹嘴豆可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達到控制血糖的目的，尤其對血糖居高不下、總是波動的糖尿病人，連續(xù)服用鷹嘴豆三個月，就可以得到很好的效果。常吃鷹嘴豆的當?shù)厝?，不僅壽命極長，生育能力也極強，多數(shù)男子七八十歲依舊可以生兒育女，體現(xiàn)了旺盛的生命力。這個現(xiàn)象，足以證明鷹嘴豆的能量之大，這也是它被視為“長壽豆’的重要原因。鷹嘴豆的功效,鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對前列腺的治療和預(yù)防有功效，還對老年癡呆方面也有一些作用，因此被稱為“保健品中一枝花”。鷹嘴豆中富含可以產(chǎn)生5-羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質(zhì)。專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。鷹嘴豆營養(yǎng)成份含量，每一百克籽含熱量約347.6千卡，水份10克粗蛋白23克，非蛋白氮0.39克，淀粉47.3克，可溶性糖5.8克，總碳水化合物63.5克，脂肪5.3克，粗纖維6.3克，食用纖維19克，灰分3.2克，磷342.9毫克，維生素含量42.毫克，高于其它豆類，含鈣，鐵，鋅，銅等微量元素也很高，其中鐵的含量42毫克，比其它豆類高出百分之九十，這對降低血清脂水平，降低膽固醇，加強中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制和心血管的保護有很大的作用，對高血壓，心臟病有很好的療效，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，它含有人體必須的8中氨基酸，其含量高出燕麥2倍以上，對兒童智力發(fā)育，骨骼生長以及中老年人強骨健身有很大的作用，它含有人體必須的亞油酸以及纖維素，亞油酸是抑制糖尿病的主要成份，纖維素則有降低血糖，膽固醇的作用，因而經(jīng)常食用有助于治療糖尿病，具有潤肺，消炎，養(yǎng)顏強骨，健胃，解毒等作用，特別對糖尿病，心血管病，腎虛腎虧，補血補鈣等方面作用明顯。高粱高粱米的功效營養(yǎng)作用高粱又名蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。高粱（Sorghumvulgare，spp、），脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱米粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質(zhì)含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質(zhì)含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。高粱蛋白質(zhì)略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強的結(jié)合鍵，致使酶難以進入分解。脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

礦物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質(zhì)和消化酶結(jié)合，影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。【性味】：性溫，味甘、澀?！練w經(jīng)】《本草撮要》："入手足太陰、陽明經(jīng)。"

【功效】：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用于下痢及小便濕熱不利?！臼秤梅椒ā恐饕菫榇讹埢蚰ブ瞥煞酆笤僮龀善渌鞣N食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒做醋和制酒精等食用價值高粱粥。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。谷子藥用適宜老人孩子等身體虛弱的人滋補。同時常吃小米還能降血壓、防治消化不良、補血健腦、安眠等功效。還能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用。氣味：咸，微寒，無毒；主治：可以養(yǎng)腎氣，除脾胃中熱，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍亂。做粥食用可以開胃補虛。《本草綱目》記載：“養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者：苦，寒。治胃熱消渴，利小便。文化價值萬多年前全球氣候變暖，人類為應(yīng)對生存壓力而發(fā)明了農(nóng)業(yè)。黍和粟的野生祖先因其極強的抗逆性以及短生育期的特性，成為中華民族首選的栽培作物，種植粟、黍標志著中國北方原始農(nóng)業(yè)的開端。以五谷（稷、麥、稻、黍、菽）為代表的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其方式，為華夏文明的孕育、發(fā)展作出了基礎(chǔ)性貢獻。自新石器時代晚期粟取代黍的地位后，在古代一直是北方地區(qū)的重要食糧。《詩經(jīng)·國風(fēng)》中“碩鼠碩鼠，無食我黍”的詩句反映出谷黍在當時作為主糧的事實。粟還是古代政府稅收的來源之一、社會財富的重要象征。中國幾千年以農(nóng)立國，稷神崇拜和祭祀之風(fēng)相延。對稷的崇拜經(jīng)歷了“稷官—后稷—稷神”的演變，古代稷神與社神祭祀往往并提，“社稷”成為國家的象征。從精神層面說，谷子以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性，培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅韌不拔的優(yōu)秀品質(zhì)。粟文化深深烙印在國人的精神世界中，并深刻影響著人們的思維和人文情懷。古有伯夷、叔齊“不食周粟”，餓死于首陽山。唐朝世人李紳《古風(fēng)二首》詩云：“春種一粒粟，秋成萬顆子。四海無閑田，農(nóng)夫猶餓死”；“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，時至今日仍有這種關(guān)注民生、珍惜糧食的情懷。從全球范圍看，古代文化中的粟符號又是獨特的，例如朝鮮把粟叫“粟克”，俄羅斯把粟叫“粟籽”，印度把粟叫“棍谷”。再如粟在梵語稱“Cinaka”，即“中國”之意，印地語稱“Chena”或“Cheen”，孟加拉語稱“Cheena”，古吉拉特語稱“Chino”，都只是語種上的拼音不同。這些語言學(xué)方面留下的痕跡，證明了當?shù)匚幕c中國外傳粟的某些聯(lián)系，也說明傳統(tǒng)文化中的粟符號具有世界意義?？傊?，粟文化的內(nèi)涵豐富而廣博，從耕作方式到栽培技術(shù)、從宗廟祭祀到民間風(fēng)俗、從詩歌詠頌到各種寓意，是承載中華文明長久發(fā)展的重要基因，具有非凡的生命力和世界意義四、黑小米黑小米：營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學(xué)分析，每百克黑小米含蛋白質(zhì)9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97,4%。山西榆社縣地處晉中南部中段，太行山脈西麓，濁漳北源兩岸，自然與氣候條件優(yōu)越，是國內(nèi)最適合較大面積種植黑小米的地區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的的“欣綠洲”有機黑小米，生態(tài)，營養(yǎng)，是小米之珍品。黑小米藥用功效獨特，中醫(yī)學(xué)認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。中醫(yī)學(xué)認為，用新黑小米熬的粥是產(chǎn)婦和病人的理想食物，有促進食欲，補脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產(chǎn)后體虛者有輔助療效。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。色氨酸能促使大腦神經(jīng)細胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進食后能使人產(chǎn)生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。功效與作用黑米的功效：

米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。黑米的作用：

黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。營養(yǎng)價值

根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、\o"粳米"粳米、秈米；按顏色有\(zhòng)o"白色"白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

黑米為米中珍品，素有“\o"貢米"貢米”、“藥米”、“\o"長壽米"長壽米”之美譽，具有特殊的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對\o"頭昏"頭昏、貧血、\o"白發(fā)"白發(fā)、眼疾等療效甚佳。

黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、\o"湖南"湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，\o"粗脂肪"粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，\o"粗灰分"粗灰分1.7-2％。其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6－8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2－2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、\o"鉬"鉬、硒等必需微量元素。

黑米是一種\o"藥"藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。五、云南墨江紫米營養(yǎng)功效我們對云南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，共有31個成分，鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結(jié)晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標準品對照，鑒定其中兩個成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24;亞麻酸0.08;其它酸微量?！侗静菥V目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。中國云南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質(zhì)地細膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”?！都t樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)，有“接骨米”之美稱。紫米的建議食用說明1、煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據(jù)個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風(fēng)味甚佳。另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。紅米紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含