2022年中國乳制品工業(yè)十年回顧與展望（下）

中國乳制品工業(yè)十年回顧與展望（下）展望將來，在將來的五年里，乳制品德業(yè)要突出抓好以下幾方面的工作：

落實科學進展觀實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變

近幾年來，我國乳業(yè)超常規(guī)的進展，使乳制品市場的供需關系發(fā)生了根本性的變化，在一些大城市乳制品市場處于一個相對飽和的狀態(tài)，增長幅度放緩，市場競爭激烈的狀況說明白這個不得不承認的現(xiàn)實。小城鎮(zhèn)和廣闊農(nóng)村的市場剛開頭啟動，雖然前景寬闊，但開發(fā)尚需時日。市場將成為制約乳制品德業(yè)進展的主要因素。東西之間的不平衡，城鄉(xiāng)消費的差異，產(chǎn)品結構的單調(diào)和產(chǎn)品的高度同質(zhì)化等，也將成為制約我國乳業(yè)進展的因素。我認為，我國乳業(yè)近幾年來的超常規(guī)進展速度將逐步趨向于平緩。乳制品德業(yè)要落實黨中央提出的科學進展觀，實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變：從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變，從單一產(chǎn)品結構向多品種、差異化方向轉(zhuǎn)變。

從速度型向效益型轉(zhuǎn)變

近幾年來，很多企業(yè)重視進展速度，而不注意經(jīng)濟效益，重視市場占有率，而忽視銷售利潤率。因而造成產(chǎn)量增加，銷售收入提高，而企業(yè)的盈利水平在降低。依據(jù)國家統(tǒng)計局的資料，乳制品德業(yè)的銷售收入利潤率，20001年是6．3％，2022年是6．8％，2022年是6．1％，2022年是5．4％。按全部制分，2022年銷售收入利潤率，外商投資企業(yè)是8，85％，集體企業(yè)是3．38％，私營企業(yè)是1．98％；按企業(yè)規(guī)?？矗笾行推髽I(yè)為5．47％，小型企業(yè)為5．28％?？梢钥闯?，企業(yè)的規(guī)模效益并未得到發(fā)揮，大型企業(yè)的盈利水平同小型企業(yè)并沒有明顯的差距。2022年，銷售收入前十位的企業(yè)，銷售收入利潤率僅為4.9％，低于行業(yè)平均水平。企業(yè)盈利水平的降低，必定會影響企業(yè)的進展后勁，進而影響整個行業(yè)的進展。企業(yè)盈利水平的降低，也說明白生產(chǎn)與市場的沖突，產(chǎn)量與銷量的沖突。由于新老企業(yè)的負擔差別、不同地區(qū)享受的優(yōu)待政策不盡一樣、不同地區(qū)原料價格的差異，造成產(chǎn)品成本差異較大。產(chǎn)品的銷售價格要考慮到行業(yè)的承受力量，要照看到行業(yè)的整體利益。乳制品德業(yè)的企業(yè)家們，特殊是大型骨干企業(yè)，要起表率作用，要冷靜地對待各種促銷活動。名牌產(chǎn)品要發(fā)揮名牌韻效益。

幾年來，通過政府部門的支持，社會團體的推舉，企業(yè)的廣告宣揚，乳制品德業(yè)己形成了一些在全國知名的晶牌。今年國家名牌產(chǎn)品評比，有11個品牌的乳粉、15個品牌的液體乳獲得國家名牌產(chǎn)品稱號。名牌是企業(yè)形象的象征，代表著高品質(zhì)、高規(guī)格、高品位，在某種意義上也象征著產(chǎn)品的高價位。也正如我們所知道的一些國際名牌，同樣的產(chǎn)品，價格卻有著很大的差異。但，我們的乳制品名牌產(chǎn)品在市場上并沒有形成名牌的效果，有的甚至把自己混同于無名小牌，名牌產(chǎn)品賣著“地攤價格”，并沒有給消費者樹立高品質(zhì)、高規(guī)格、高品位的產(chǎn)品形象。這也正是一些多年形成的名牌產(chǎn)品，一旦消失事故便土崩瓦解，立刻被消費者所拋棄的緣由。乳制品德業(yè)肯定要盡快從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，沒有速度的企業(yè)將不能進展，沒有效益的速度將不會長久，高速度低效益將預示著企業(yè)的經(jīng)營風險，穩(wěn)步進展的前提是速度與效益的統(tǒng)一。今后，行業(yè)對企業(yè)業(yè)績的考核，將主要考核效益指標，考核它對行業(yè)的貢獻。

從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變

近幾年來乳業(yè)進展的一個顯著特點是，原料奶生產(chǎn)已不是制約行業(yè)進展的主要因素，市場將是制約行業(yè)進展的瓶頸，乳制品德業(yè)已經(jīng)由過去的資源約束型轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌黾s束型的行業(yè)。市場進展水平、消費需求的增長將打算行業(yè)的進展速度?，F(xiàn)在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有資金就可以建乳制品加工廠，盲目進展奶牛飼養(yǎng)、盲目上乳制品加工項目將意味著風險。近幾年來由于乳業(yè)“熱”，在一些地方乳制品加工項目重復建設的現(xiàn)象比較嚴峻，造成生產(chǎn)力量過剩。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，是由于一些地方不顧客觀條件，不考慮市場空間有多大，紛紛爭建乳業(yè)大省、大市，一些企業(yè)爭當行業(yè)大企，盲目上項目。有的是為了招商引資，不顧乳制品德業(yè)的特別性，多頭引進乳制品加工項目，一個開發(fā)區(qū)就有幾個乳品廠，有的幾家工廠竟是鄰居。有的項目竟是在沒有奶源的狀況下上馬的。

重復建設、盲目擴大加工規(guī)模，不僅鋪張了社會資源，而且也是造成奶源大戰(zhàn)、市場激烈競爭的主要緣由。乳制品加工項目建設肯定要遵照客觀規(guī)律，考慮到乳制品德業(yè)的特別性，考慮到奶牛飼養(yǎng)業(yè)的高風險性。乳制品加工廠建設應有合理半徑，一般應不少于50公里。合理的建設半徑可削減重復建廠現(xiàn)象的發(fā)生，是對現(xiàn)有企業(yè)的一種愛護，也是對奶牛飼養(yǎng)業(yè)的愛護，是符合經(jīng)濟規(guī)律的。乳制品廠必需達到肯定的技術水準，車間、技術裝備、工藝、管理等方面達到要求方能具備開業(yè)的資格?！度橹破菲髽I(yè)生產(chǎn)技術管理規(guī)章》對此已有明確規(guī)定。設置這樣的門檻為是為了降低由于盲目進展所帶來的風險。各乳制品企業(yè)和地方協(xié)會應向政府有關部門宣揚這一道理，以削減重復建廠、過度競爭的發(fā)生。從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變，就是由企業(yè)依據(jù)自己實現(xiàn)的市場進展狀況確定進展速度，制訂出可行的進展方案，依據(jù)方案進展奶源基地，通過合同確定購銷關系，依靠經(jīng)濟手段調(diào)整數(shù)量，以降低因盲目進展所帶來的風險。簡潔的一句話：市場打算工廠，工廠打算牛場。

產(chǎn)品結構由單一向多元化、差異化的方向轉(zhuǎn)變，做好產(chǎn)品結構調(diào)整工作

在八十年月，我國的乳制品主要是加糖乳粉和巴氏殺菌乳?；匦推髽I(yè)生產(chǎn)加糖乳粉，到1985年后開頭生產(chǎn)配方乳粉；都市型企業(yè)生產(chǎn)巴氏殺菌乳和少量的酸牛乳。那時的乳制品工業(yè)就是乳粉工業(yè)，很少有其他產(chǎn)品。到了九十年月中期，基地型企業(yè)開頭了超高溫滅菌乳生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變了乳粉當家的局面。這在當時是符合中國國情的，那就是最大限度的滿意人民對牛奶的消費。時至今日，作為乳制品主要消費市場的大中城市，液體乳消費逐步趨向于相對飽和狀態(tài)，消費增長緩慢，因而以滿意人們“喝牛奶”的乳制品結構到了盡快調(diào)整的時候了。

乳制品品種應向著多元化、差異化的方向進展，向著牛奶消耗多的產(chǎn)品進展，以適應不同消費水平、不同口味嗜好、不同養(yǎng)分需求的消費者，擴大乳制品市場，增加乳制品消費。要開發(fā)適合中國人飲食習慣和口味的含乳食品。現(xiàn)在有了“早餐奶”，為甚么不去開發(fā)“牛奶粥”、“奶油蘑菇粥”、“干酪膜片”。我認為，干酪類是值得進展的產(chǎn)品。1996年我國干酪進口345噸，2000年進口1968噸，2022年進口2533噸，2022年進口4614噸，2022年進口7250噸，與2000年相比增長了2．7倍。目前國內(nèi)已有部分企業(yè)在生產(chǎn)干酪，還有一些企業(yè)從國外代加工產(chǎn)品在國內(nèi)銷售。2022年國內(nèi)干酪產(chǎn)品的消費量在1萬噸左右。隨著西式快餐的進展，一些年輕人情愿接受用干酪做成的食品，這是我國干酪進展的動力。2022年，我國將迎來奧運會，2022年的世博會，干酪生產(chǎn)和供應的問題已近在眼前，也是我國進展干酪生產(chǎn)的好時機。

過去，日本人對干酪的消費極少，1960年奧運會在日本進行，推動了干酪的消費；1970年后海外旅游增長和西式快餐的進展，人均干酪消費達400克；1980年，由于日式干酪食品的進展，人均干酪消費達800克；目前，日本人均干酪消費已達2．56千克。韓國經(jīng)過16年的努力，產(chǎn)量增加了16倍，2000年產(chǎn)量達43000噸。在乳粉生產(chǎn)上，要增加脫脂乳粉和奶油的生產(chǎn)，以削減脫脂乳粉和奶油的進口。要加強對功能性乳制品的討論，開發(fā)生產(chǎn)功能性乳制品，以增加產(chǎn)品的差異性，減輕產(chǎn)品之間的同質(zhì)化競爭。

堅持不懈，連續(xù)做好兩項工作

一、連續(xù)抓好奶源基地建設，解決現(xiàn)代化的乳制品加工與落后的奶牛飼養(yǎng)模式的沖突。

剛才已經(jīng)提到，近十年來乳制品德業(yè)在原料基地建設方面取得了巨大成就，原料奶的質(zhì)量已經(jīng)有了根本的轉(zhuǎn)變。但是原料乳的質(zhì)量仍是影響乳制品質(zhì)量的主要沖突，必需下大力氣抓好。小規(guī)模分散飼養(yǎng)是現(xiàn)階段我國奶牛飼養(yǎng)的主要模式，同大規(guī)?，F(xiàn)代化的乳制品加工是不相適應的。各乳制品生產(chǎn)企業(yè)要引導奶農(nóng)通過規(guī)模經(jīng)營，來提高奶牛飼養(yǎng)水平，提高奶牛單產(chǎn)，提高原料奶質(zhì)量，增加效益。要引導分散飼養(yǎng)的奶牛進“園”入“區(qū)”飼養(yǎng)，逐步取消原料奶收購的中間環(huán)節(jié)，或?qū)⒅虚g商納入企業(yè)管理范疇，使原料奶的質(zhì)量在企業(yè)的有效掌握之下。在社會各界對食品平安越來越重視的狀況下，各乳品企業(yè)要幫助畜牧管理部門，加強對奶牛飼料、飲水、添加劑、獸藥、疫病進行監(jiān)控等，以保障牛奶的質(zhì)量平安。

各乳制品企業(yè)要重視奶源基地建設，要通過政府部門的協(xié)調(diào)確定自己的奶源基地。誰栽樹誰得果，反對在別人的奶源基地搶購原料的行為。自己不建設奶源基地，而搶奪別人的奶源不僅違反了行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，而且還帶來了種種弊端。搶奪奶源，反映的是虛假的供求關系，宜導致奶牛飼養(yǎng)業(yè)的盲目進展；搶奪奶源，是供求關系的短期行為，是導致“倒奶”的主要緣由：搶奪奶源，造成原料奶質(zhì)量下降；搶奪奶源，導致奶價不穩(wěn)定。要貫徹方案養(yǎng)牛、通過合同確定購銷關系、依靠經(jīng)濟手段調(diào)整數(shù)量的奶源基地建設方針，避開盲目進展所帶來的風險，同時也是對奶農(nóng)利益的愛護。各地應通過政府立法的形式，制止原料奶收購的無序競爭，制止壓級壓價克扣奶農(nóng)的行為，愛護基地建設者的利益，愛護奶農(nóng)的利益。

探究加工企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)經(jīng)濟一體化的合作方式，提高奶牛飼養(yǎng)業(yè)抗御風險的力量。在國外，我們曾經(jīng)看到不少實例，乳制品加工企業(yè)是由奶牛農(nóng)場聯(lián)合建立的。奶牛農(nóng)場是乳制品廠的股東，它們不僅向乳制品廠交售牛奶，而且年終還有乳制品廠的分紅。這種緊密的經(jīng)濟關系，轉(zhuǎn)變了乳制品加工廠與奶農(nóng)之間單純的買賣關系，把奶牛場同乳制品廠的命運緊緊聯(lián)系在一起，這樣不僅解決了因牛奶價格凹凸所帶來的利益安排沖突，又解決了奶源數(shù)量和質(zhì)量的問題。我國的乳制品加工企業(yè)同奶牛飼養(yǎng)者的關系基本上是一種合同買賣關系，是兩個不同經(jīng)濟利益體。簡單造成原料奶的質(zhì)量糾紛，數(shù)量也不能以市場的變化而準時調(diào)整，缺乏公正客觀的定價機制。我認為，中國乳業(yè)應借鑒國外這種奶牛飼養(yǎng)、加工一體化的路子，對我國乳業(yè)經(jīng)營管理體制進行改革。

二、連續(xù)引導消費，把乳制品市場做大。

前面已經(jīng)講到，經(jīng)過近十年的進展，我國乳制品市場已發(fā)生了根本性的變化，大中城市乳制品市場漸漸消失相對性飽和，小城鎮(zhèn)極少數(shù)富有起來的農(nóng)村市場剛剛啟動，制約我國乳制品工業(yè)進展的主要因素是消費市場。因而，引導消費、擴大市場將是乳制品德業(yè)的一項長期任務。自1998年開頭，中國乳制品工業(yè)協(xié)會在每年的6月6日——10日在全國范圍里開展“全國乳制品養(yǎng)分周”宣揚活動，2022年又開頭“世界牛奶日”宣揚活動，對引導消費、擴大市場起到了明顯的效果。協(xié)會號召全部會員單位都要以仆人翁的姿勢，重視“全國乳制品養(yǎng)分周”、“世界牛奶日”的宣揚活動，要舍得投入人力物，市場蛋糕做大了，大家都有飯吃。特殊是我們的大型骨干企業(yè)，每年的廣告費投入很大，要拿出一部分作行業(yè)公益性的宣揚。各會員單位應自覺地遵守乳制品德業(yè)市場競爭規(guī)范》，規(guī)范市場競爭行為，制造一個公正、公正、有序、和諧的市場氛圍。大型骨干企業(yè)要作行業(yè)的中流砥柱，企業(yè)家要做行業(yè)的表率，要帶頭維護行業(yè)的整體利益，要同損害行業(yè)利益的行為作斗爭，要堅決制止在產(chǎn)品標識及廣告宣揚上夸大其詞、誤導消費者的行為，堅決制止以打擊競爭對手、美化自己產(chǎn)品為目的沒有科學依據(jù)的“概念