《飯店管理概論》期中試卷1

一、填空（每空分、共計分）、飯店實質(zhì)上是一種以提供為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)。被譽(yù)為“飯店管理之父”。、管理具有五大職能。、管理具有、飯店組織結(jié)構(gòu)的層次通常采用四級管理體制，具體包括：、美國心理學(xué)家馬斯洛把人的需要分為五個方面，稱為“需要層次理論”，分別是、飯店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制包括對國家的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和的經(jīng)濟(jì)責(zé)任兩個方面。是飯店吸納員工就業(yè)、安排勞動力最多的一個部門。、一家飯店的客房是否，已成為中、外客人選擇飯店、一家飯店的客房是否，已成為中、外客人選擇飯店住宿的首要條件。二、選擇題（共10小題，每小題2分，共20分）1、客棧時期的典型代表國家是（）。A、美國B、英國C、法國D、中國2、（）是我國出現(xiàn)最早的一家經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店。A、錦江之星B、如家酒店連鎖C、莫泰168D、速8酒店3、一家擁有500間客房的飯店屬于（）。A、小型飯店B、中型飯店C、大型飯店D、微型飯店4、（）認(rèn)為，企業(yè)中除了有正式組織之外，還存在非正式組織。A、斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧5、管理跨度的最佳人數(shù)為（）。A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、為飯店全體員工保管、修補(bǔ)、發(fā)放制服和為餐飲部提供各類布件的部門是（）。A、前廳部8、客房部C、餐飲部D、康樂部7、餐飲計劃管理的第一環(huán)節(jié)是（）。A、整理原始資料B、統(tǒng)計、分析前期經(jīng)營管理數(shù)據(jù)C、制定各種標(biāo)準(zhǔn)與定額D、確定計劃指標(biāo)8、（）是餐飲生產(chǎn)的最后一個階段。A、加工階段B、配份階段C、烹調(diào)D、服務(wù)。9、下列哪一類型屬于客房設(shè)備管理的內(nèi)容（）。A、窗簾、沙發(fā)B、熱水瓶、煙灰缸C、洗衣機(jī)、洗塵器口、毛巾、洗發(fā)水10、（）是飯店管理的根本制度，是飯店內(nèi)部實行的最高管理組織形式。A、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B、職工代表大會C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制D、崗位責(zé)任制三、判斷題（共10小題，每小題2分，共20分）、飯店管理的首要職能是計劃職能。（）、管理跨度與管理層次是互為反比的。（）、飯店的規(guī)模大小、數(shù)量多寡，是一個國家（地區(qū)）旅游接待能力的重要標(biāo)志之一。（）、經(jīng)評定的綠色飯店，由全國綠色飯店評定機(jī)構(gòu)每兩年進(jìn)行一次年審，每四年進(jìn)行一次復(fù)評。（）、餐飲收入活動涉及錢、單、物三個方面。（）、程序化是指在向客人提供各種具體服務(wù)時所必須達(dá)到的一定的準(zhǔn)繩和尺度。（）7、斯塔特勒是商業(yè)飯店時期飯店業(yè)的典型代表。被稱為“酒店的標(biāo)準(zhǔn)化之父”，他提出了“客人永遠(yuǎn)是對的”飯店經(jīng)營格言。（）8、控制職能被稱為“管理中的管理”。（）9、崗位責(zé)任制是飯店員工實行民主管理的基本形式，是飯店必須實行的基本管理體制。（）10、通過庫存盤點，能計算和核實每月月末的庫存額和餐飲成本消耗，為編制每月的資金平衡表和經(jīng)營情況表提供依據(jù)。（）四、簡答題（共6題，每題5分，總計30分）1、旅游飯店的定義是什么？飯店有哪些作用？2、簡述飯店管理的內(nèi)容。3、飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則有哪些？4、簡述國際上飯店等級制的表示方法。5、前廳部在運行過程中，常見的溝通、協(xié)調(diào)的方法主要有哪些？6、簡述客房部對各類布件的管理與控制的基本措施。五、案例分析（10分）小趙在家鑫賓館預(yù)訂了兩桌酒席，因臨時有事不能出席，小趙只好給餐飲部張經(jīng)理