維生素的營養(yǎng)課件

2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄1§9.1概述一、維生素的研究歷史及其概念一般認(rèn)為“維生素屬于維持人和動物正常生理機(jī)能所必需，且需要量又極微小的一類低分子有機(jī)物質(zhì)”。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄1§9.1概述一、2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄2二、維生素的分類與命名維生素按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素

維生素AV.A1、VA2(脫氫視黃醇)維生素DVD2.D3維生素E

維生素KK1，K2，K3

脂溶性維生素2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄2二、維生素的分類與命2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄3硫胺素（B1）核黃素（B2）泛酸（B3）煙酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）葉酸（M，B11）氰鈷素（B12）膽堿（有人稱B4）

水溶性維生素維生素C（抗壞血酸）B組維生素2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄3硫胺素（B1）水溶性2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄4動物體內(nèi)的維生素?fù)?jù)其來源情況可分為：外源性維生素和內(nèi)源性維生素。內(nèi)源性Vitamin有兩種情況：

消化道微生物合成的(K,B)；動物本身的器官或組織合成的(D3,C).2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄4動物體內(nèi)的維生素?fù)?jù)其2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄5三、動物維生素供給過量的影響脂溶性Vit在動物體組織內(nèi)可以積蓄。如供給太多，體組織內(nèi)過多地積蓄脂溶性Vit，含對動物的健康和生產(chǎn)造成危害，即表現(xiàn)出中毒水溶性Vit極少在體內(nèi)積蓄，攝入過多則可通過腎臟迅速排出。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄5三、動物維生素供給過2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄6四、影響維生素需要量和利用的因素

動物本身的影響應(yīng)激疾病或不良環(huán)境因素維生素的擷抗物的存在抗菌素的使用日糧中其他營養(yǎng)素的水平體內(nèi)維生素的貯備情況飼料的加工與貯藏對Vit的破壞2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄6四、影響維生素需要量2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄7§9.2脂溶性維生素

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄7§9.2脂溶性維2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄8一、維生素A與胡蘿卜素（一）維生素A和胡蘿卜素的性質(zhì)與效價維生素A屬于含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。它有三種衍生物：視黃醇、視黃酸和視黃醛。但以反式的視黃醇活性最高。植物中只含有維生素A原——類胡蘿卜素（α、β、γ-胡蘿卜素等）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的比率因動物而異，以雞的效率為最高。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄8一、維生素A與胡蘿卜2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄9每mgβ-胡蘿卜素的Vit.A生物學(xué)效價當(dāng)量分別為：

家禽1667IU，豬500IU綿羊575IU，乳牛：391IU肉牛400IU，馬539IU（貓和貂不能轉(zhuǎn)化）2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄9每mgβ-胡蘿卜素的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄10維生素A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性維生素A和胡蘿卜素易被氧破壞，尤其在濕、熱和礦物鹽類存在的條件下及酸敗油脂條件下。但在無氧黑暗處穩(wěn)定，在0℃以下暗容器中可以無限期保存。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄10維生素A和胡蘿卜素2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄11Vit.A的效價的表示

1IUvit.A=0.3ug維生素A醇（視黃醇）=0.334ug維生素A醋酸酯=0.55ug維生素A棕櫚酸

1mg視黃醇=3333IUvit.A1mg維生素A醋酸酯=2907IUvit.A1mg維生素A棕櫚酸酯=1818IUvit.A2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄11Vit.A的效價的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12（二）生理功能與缺乏癥Vit.A參與視紫質(zhì)的形成（Vit.A的醛衍生物與視蛋白結(jié)合形成）以維持正常的視覺。維持粘膜和上皮組織的結(jié)構(gòu)完整與動物繁殖有關(guān)調(diào)節(jié)養(yǎng)分和細(xì)胞代謝，促進(jìn)骨的生長發(fā)育在機(jī)體免疫功能和非特異性免疫反應(yīng)方面也起重要作用2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12（二）生理功能與缺2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄13動物Vit.A營養(yǎng)狀況的判斷可以通過肝臟中Vit.A的含量來判斷肝中Vit.A的含量與血清中胡蘿卜素濃度有一定回歸關(guān)系。

肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)

(X——血清胡蘿卜素含量g/ml)

肝中Vit.A含量超過500IU/g為正常水平。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄13動物Vit.A營養(yǎng)2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄14（三）動物維生素A的來源普遍存在于動物性飼料中，如魚肝油、牛奶、蛋黃、魚粉等植物性飼料中只含有無活性的維生素A元各種秸稈、餅粕、粉渣及大部分的塊根塊莖類飼料缺乏胡蘿卜素。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄14（三）動物維生素A2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄15二、維生素D對動物具有Vit.D活性的有兩種，即D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）（一）維生素D的特性和效價

麥角固醇麥角鈣化醇紫外線7-脫氫膽固醇膽鈣化醇紫外線2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄15二、維生素D對動物2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄16結(jié)晶的膽鈣化醇為白色針狀物，在冷、暗環(huán)境下穩(wěn)定，但在熱、光、酸、敗油脂及礦物鹽類存在的條件下易于氧化。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄16結(jié)晶的膽鈣化醇為白2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄17Vit.D的效價的表示規(guī)定：1IU維生素D=0.025ugvitD3

或1mgvit.D3=4000IUvit.DV.D2和D3對哺乳動物的活性基本相當(dāng)，但對于家禽及鳥類，Vit.D2的活性很低，一般僅相當(dāng)于D3活性的1/20-30

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄17Vit.D的效價2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄18（二）Vit.D的轉(zhuǎn)化V．D在體內(nèi)先須轉(zhuǎn)化為活性形式[1，25-（OH）2-D3]后方能發(fā)揮生理作用

V.D325-OH-D3肝25-羥化酶1，25-(OH)2-D31-α羥化酶腎2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄18（二）Vit.D的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄19（三）生理功能及其缺乏癥首先通過影響腸粘膜特一的運(yùn)載蛋白，促進(jìn)十二脂腸對Ca、P的吸收；其二，1，25-（OH）2.D3促進(jìn)Ca、P在骨組織上的沉積；此外，V.D還能調(diào)動骨鈣，并控制腎小管對Ca、P的重吸收，以維持血鈣、血磷的穩(wěn)定2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄19（三）生理功能及其2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄20幼畜表現(xiàn)為佝僂病，成年動物出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，生產(chǎn)力顯著下降。對于產(chǎn)蛋家禽，造成蛋殼不堅或產(chǎn)軟殼蛋，產(chǎn)蛋率和孵化率顯著下降。血液生化測定可表明：血Ca、血P濃度下降和堿性磷酸酶活性提高。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄20幼畜表現(xiàn)為佝僂病，2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄21三、維生素E2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄21三、維生素E2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22（一）Vit.E的性質(zhì)與效價Vit.E是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物，自然界中存在四種，即α、β、γ和δ四種生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最強(qiáng)。d-α-β生育酚極易氧化，在V.E商品生產(chǎn)上常以醋酸處理進(jìn)行酯化，以穩(wěn)定其生物學(xué)活性。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22（一）Vit.E的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄231mgdl-α-生育酚醋酸酯=1IU1mgdl-α-生育酚=1.1IU1mgd-α-生育酚醋酸酯=1.36IU1mgd-α-生育酚=1.49IU2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄231mgdl-α-2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄24(二)V．E的生理作用

V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜，亞細(xì)胞膜免遭過氧化物的損害。作為生物催化劑參與體內(nèi)多種代謝過程。如作為細(xì)胞色素還原酶的輔助因子參與生物氧化過程。又如，參與DNA的合成調(diào)節(jié)等。V.E對維持機(jī)體的免疫能力具重要作用。V.E對體內(nèi)多種激素的合成有重要作用，影響動物的繁殖機(jī)能。如前列腺素、垂體前葉激素（促性腺素）、腎上腺皮質(zhì)激素等。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄24(二)V．E的生理2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄25（三）缺乏癥肌肉營養(yǎng)不良或白肌病。急性表現(xiàn)為心肌炎（瘁死），亞急性表現(xiàn)為骨骼肌變性——運(yùn)動障礙，犢、羔、仔豬多見。營養(yǎng)性肝炎或肝壞死（可使動物突發(fā)死亡）滲出性素質(zhì)癥：多見于雛雞繁殖機(jī)能障礙。如造成雄性動物生殖上皮受損或變性，繁殖母畜胎盤或胚胎血管受損，胚胎退化。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄25（三）缺乏癥肌肉營2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄26（四）V.E的來源青綠飼料（尤其是幼嫩的），各種籽實(shí)的胚芽及植物油中V.E含量豐富。加工和貯藏中對V.E的破壞嚴(yán)重，如貯存半年損失可達(dá)30-50%，青飼料自然干燥時，可造成大部損失（可達(dá)90%），但快速干燥減少損失。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄26（四）V.E的來源2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄27四、維生素K維生素K1屬天然產(chǎn)物，在植物中形成，故稱“葉綠醌”，K2是微生物合成的，K3即甲萘醌，是人工合成的2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄27四、維生素K維生素2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄28不同商品系列化合物的生物活性關(guān)系

1mgV.k3（甲萘醌）=2.0mg

純亞硫酸氫鈉甲萘醌（MSB，可溶于水）1mgV.k3=4.0mg亞硫酸氫鈉甲萘醌復(fù)合物

1mgV.k3=4.3mg50%的亞硫酸氫鈉二甲嘧啶甲萘醌（MPB）2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄28不同商品系列化合物2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄29VitaminK的主要生理功能通過催化肝臟中凝血酶原和凝血活素的合成，參與動物體內(nèi)凝血過程。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄29VitaminK2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄302023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄302023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄31§9.1概述一、維生素的研究歷史及其概念一般認(rèn)為“維生素屬于維持人和動物正常生理機(jī)能所必需，且需要量又極微小的一類低分子有機(jī)物質(zhì)”。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄1§9.1概述一、2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄32二、維生素的分類與命名維生素按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素

維生素AV.A1、VA2(脫氫視黃醇)維生素DVD2.D3維生素E

維生素KK1，K2，K3

脂溶性維生素2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄2二、維生素的分類與命2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄33硫胺素（B1）核黃素（B2）泛酸（B3）煙酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）葉酸（M，B11）氰鈷素（B12）膽堿（有人稱B4）

水溶性維生素維生素C（抗壞血酸）B組維生素2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄3硫胺素（B1）水溶性2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄34動物體內(nèi)的維生素?fù)?jù)其來源情況可分為：外源性維生素和內(nèi)源性維生素。內(nèi)源性Vitamin有兩種情況：

消化道微生物合成的(K,B)；動物本身的器官或組織合成的(D3,C).2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄4動物體內(nèi)的維生素?fù)?jù)其2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄35三、動物維生素供給過量的影響脂溶性Vit在動物體組織內(nèi)可以積蓄。如供給太多，體組織內(nèi)過多地積蓄脂溶性Vit，含對動物的健康和生產(chǎn)造成危害，即表現(xiàn)出中毒水溶性Vit極少在體內(nèi)積蓄，攝入過多則可通過腎臟迅速排出。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄5三、動物維生素供給過2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄36四、影響維生素需要量和利用的因素

動物本身的影響應(yīng)激疾病或不良環(huán)境因素維生素的擷抗物的存在抗菌素的使用日糧中其他營養(yǎng)素的水平體內(nèi)維生素的貯備情況飼料的加工與貯藏對Vit的破壞2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄6四、影響維生素需要量2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄37§9.2脂溶性維生素

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄7§9.2脂溶性維2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄38一、維生素A與胡蘿卜素（一）維生素A和胡蘿卜素的性質(zhì)與效價維生素A屬于含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。它有三種衍生物：視黃醇、視黃酸和視黃醛。但以反式的視黃醇活性最高。植物中只含有維生素A原——類胡蘿卜素（α、β、γ-胡蘿卜素等）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的比率因動物而異，以雞的效率為最高。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄8一、維生素A與胡蘿卜2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄39每mgβ-胡蘿卜素的Vit.A生物學(xué)效價當(dāng)量分別為：

家禽1667IU，豬500IU綿羊575IU，乳牛：391IU肉牛400IU，馬539IU（貓和貂不能轉(zhuǎn)化）2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄9每mgβ-胡蘿卜素的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄40維生素A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性維生素A和胡蘿卜素易被氧破壞，尤其在濕、熱和礦物鹽類存在的條件下及酸敗油脂條件下。但在無氧黑暗處穩(wěn)定，在0℃以下暗容器中可以無限期保存。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄10維生素A和胡蘿卜素2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄41Vit.A的效價的表示

1IUvit.A=0.3ug維生素A醇（視黃醇）=0.334ug維生素A醋酸酯=0.55ug維生素A棕櫚酸

1mg視黃醇=3333IUvit.A1mg維生素A醋酸酯=2907IUvit.A1mg維生素A棕櫚酸酯=1818IUvit.A2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄11Vit.A的效價的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄42（二）生理功能與缺乏癥Vit.A參與視紫質(zhì)的形成（Vit.A的醛衍生物與視蛋白結(jié)合形成）以維持正常的視覺。維持粘膜和上皮組織的結(jié)構(gòu)完整與動物繁殖有關(guān)調(diào)節(jié)養(yǎng)分和細(xì)胞代謝，促進(jìn)骨的生長發(fā)育在機(jī)體免疫功能和非特異性免疫反應(yīng)方面也起重要作用2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12（二）生理功能與缺2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄43動物Vit.A營養(yǎng)狀況的判斷可以通過肝臟中Vit.A的含量來判斷肝中Vit.A的含量與血清中胡蘿卜素濃度有一定回歸關(guān)系。

肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)

(X——血清胡蘿卜素含量g/ml)

肝中Vit.A含量超過500IU/g為正常水平。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄13動物Vit.A營養(yǎng)2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄44（三）動物維生素A的來源普遍存在于動物性飼料中，如魚肝油、牛奶、蛋黃、魚粉等植物性飼料中只含有無活性的維生素A元各種秸稈、餅粕、粉渣及大部分的塊根塊莖類飼料缺乏胡蘿卜素。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄14（三）動物維生素A2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄45二、維生素D對動物具有Vit.D活性的有兩種，即D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）（一）維生素D的特性和效價

麥角固醇麥角鈣化醇紫外線7-脫氫膽固醇膽鈣化醇紫外線2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄15二、維生素D對動物2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄46結(jié)晶的膽鈣化醇為白色針狀物，在冷、暗環(huán)境下穩(wěn)定，但在熱、光、酸、敗油脂及礦物鹽類存在的條件下易于氧化。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄16結(jié)晶的膽鈣化醇為白2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄47Vit.D的效價的表示規(guī)定：1IU維生素D=0.025ugvitD3

或1mgvit.D3=4000IUvit.DV.D2和D3對哺乳動物的活性基本相當(dāng)，但對于家禽及鳥類，Vit.D2的活性很低，一般僅相當(dāng)于D3活性的1/20-30

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄17Vit.D的效價2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄48（二）Vit.D的轉(zhuǎn)化V．D在體內(nèi)先須轉(zhuǎn)化為活性形式[1，25-（OH）2-D3]后方能發(fā)揮生理作用

V.D325-OH-D3肝25-羥化酶1，25-(OH)2-D31-α羥化酶腎2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄18（二）Vit.D的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄49（三）生理功能及其缺乏癥首先通過影響腸粘膜特一的運(yùn)載蛋白，促進(jìn)十二脂腸對Ca、P的吸收；其二，1，25-（OH）2.D3促進(jìn)Ca、P在骨組織上的沉積；此外，V.D還能調(diào)動骨鈣，并控制腎小管對Ca、P的重吸收，以維持血鈣、血磷的穩(wěn)定2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄19（三）生理功能及其2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄50幼畜表現(xiàn)為佝僂病，成年動物出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，生產(chǎn)力顯著下降。對于產(chǎn)蛋家禽，造成蛋殼不堅或產(chǎn)軟殼蛋，產(chǎn)蛋率和孵化率顯著下降。血液生化測定可表明：血Ca、血P濃度下降和堿性磷酸酶活性提高。

2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄20幼畜表現(xiàn)為佝僂病，2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄51三、維生素E2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄21三、維生素E2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄52（一）Vit.E的性質(zhì)與效價Vit.E是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物，自然界中存在四種，即α、β、γ和δ四種生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最強(qiáng)。d-α-β生育酚極易氧化，在V.E商品生產(chǎn)上常以醋酸處理進(jìn)行酯化，以穩(wěn)定其生物學(xué)活性。2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22（一）Vit.E的2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄531mgdl-α-生育酚醋酸酯=1IU1mgdl-α-生育酚=1.1IU1mgd-α-生育酚醋酸酯=1.36IU1mgd-α-生育酚=1.49IU2023年1月9日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄231mgdl-α-2023年1月10日動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄54(二)V．E的生理作用

V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜，亞細(xì)胞膜免遭過氧化物的損害。作為生物催化劑參與體內(nèi)多種代謝過程。如作為細(xì)胞色素