2023年學(xué)校食堂管理方案

第6頁共6頁2023年學(xué)校食堂管理方案為?了進(jìn)一步加?強(qiáng)我校食堂?科學(xué)的管理?，保障正常?運行，改善?膳食質(zhì)量，?提高服務(wù)水?平，保障廣?大師生身體?健康，更好?地為師生服?務(wù)，結(jié)合食?堂的實際，?特制定本方?案。食堂?管理指導(dǎo)思?想：以師?生的身體健?康和學(xué)生身?體發(fā)育的需?要為本；尊?重師生的飲?食習(xí)慣；力?求達(dá)到科學(xué)?配餐，營養(yǎng)?配餐，提高?膳食質(zhì)量；?堅持預(yù)防為?主，確保師?生飲食衛(wèi)生?安全。一?、食堂工作?流程管理：?1、采購?。食堂采購?實行招標(biāo)定?點采購制，?采購點由學(xué)?校協(xié)議決定?。副食協(xié)議?供貨點必須?具備相應(yīng)資?格。供貨價?格為當(dāng)?shù)厥?場批發(fā)價，?每周學(xué)校指?派教師進(jìn)行?市場調(diào)查，?若發(fā)現(xiàn)供貨?方價格高于?市場批發(fā)價?，以當(dāng)?shù)厥?場批發(fā)價結(jié)?算，發(fā)生三?次類似事件?，校方終止?與供貨方合?同；供貨方?每天八點前?將貨送到食?堂，交食堂?主任和廚師?班長檢查核?實，每一樣?貨品均逐一?過稱核實，?賬務(wù)是否一?致，食品是?否有質(zhì)量問?題，廚師班?長簽收，食?堂主任簽字?并做好臺賬?記錄。采購?單一式三份?，供貨方、?食堂主任及?炊事班長各?一份，食堂?主任于周五?盤點，供貨?方每月結(jié)帳?一次。2?、制訂菜單?。食堂炊事?員實行炊事?班長負(fù)責(zé)制?，炊事班長?每周五之前?根據(jù)市場、?季節(jié)、營養(yǎng)?等綜合因素?制定下周食?譜及菜單，?交總務(wù)處審?批后，交供?貨方按計劃?供貨；每天?中餐標(biāo)準(zhǔn)為?兩葷一素一?湯。3、?食堂財產(chǎn)及?管理實行食?堂主任負(fù)責(zé)?制。4.?、飯菜加工?。每餐飯菜?必須在就餐?前___分?鐘全部準(zhǔn)備?好。整個加?工過程由炊?事班長統(tǒng)一?分工調(diào)配廚?房職工。加?工后的飯菜?要注意保熱?、保潔。?4、就餐。?就餐期間食?堂內(nèi)部事務(wù)?統(tǒng)一由炊事?班長進(jìn)行協(xié)?調(diào)。負(fù)責(zé)分?餐的員工在?學(xué)生進(jìn)餐廳?前必須將飯?菜全部分完?，負(fù)責(zé)在教?室或窗口打?菜的員工要?按時到位。?炊事班長要?根據(jù)就餐情?況及時調(diào)配?飯菜，如有?飯菜不足情?況要及時采?取措施。?5、餐后清?理與打掃。?餐后，食堂?主任___?分工，對餐?桌、廚具、?餐具進(jìn)行清?洗，并分類?放在固定位?置，廚房、?餐廳進(jìn)行打?掃、沖洗；?對剩余飯菜?進(jìn)行處理。?7、每周?二要進(jìn)行廚?具、餐具的?徹底清洗及?廚房、餐廳?及周邊環(huán)境?的大掃除。?每月要對采?購原料及使?用原料進(jìn)行?盤點，并列?出庫存物品?清單及數(shù)量?；每月食堂?主任要和供?貨商進(jìn)行當(dāng)?月貨款核算?，并進(jìn)行成?本核算和帳?務(wù)整理。?二、食堂工?作制度：?a)食堂工?作人員按規(guī)?范程序招聘?、錄用，按?時上、下班?，堅守工作?崗位，服從?管理員安排?，遇事要請?假。無故遲?到扣除當(dāng)天?工資___?元，無故礦?工一次扣除?當(dāng)天工資和?月獎___?元，病、事?假扣除當(dāng)天?工資（應(yīng)事?先向食堂主?任請假）。?b)樹立?全心全意為?師生服務(wù)的?思想，講究?職業(yè)道德。?文明服務(wù)，?態(tài)度和藹，?主動熱情，?禮貌待人，?熱愛本職，?認(rèn)真負(fù)責(zé)。?不斷鉆研業(yè)?務(wù)，努力提?高自身業(yè)務(wù)?水平。c?)養(yǎng)成良好?的工作習(xí)慣?，各種廚具?、餐具要固?定放置，使?用完畢后及?時放回原處?，各種物品?不隨處亂放?。d)愛?護(hù)公物。使?用絞肉機(jī)、?蒸汽柜、消?毒柜等械具?要嚴(yán)格遵守?操作規(guī)程，?清洗餐具、?廚具要細(xì)心?細(xì)致。e?)食堂主任?、炊事班長?要把好采購?品質(zhì)量關(guān)和?成本關(guān)。嚴(yán)?禁腐爛、變?質(zhì)食物進(jìn)入?學(xué)校；食堂?主任要做到?物品進(jìn)出帳?目清楚，程?序分明，炊?事班長要不?斷鉆研業(yè)務(wù)?，多動腦筋?，做到飯熟?菜香，味美?可口。并根?據(jù)季節(jié)及飯?菜特點、準(zhǔn)?備足夠的飯?菜，一方面?使飯菜浪費?度降低到最?小，又不會?使飯菜不夠?吃。f)?做好食堂安?全工作。燃?氣灶、絞肉?機(jī)等操作要?嚴(yán)守操作規(guī)?程，生熟食?品及加工用?具要分類置?放，防止污?染。食堂無?關(guān)人員嚴(yán)禁?進(jìn)入廚房及?保管室；易?燃___物?品要按規(guī)定?放置，杜絕?意外事故的?發(fā)生。食堂?工作人員離?開廚房前，?必須將廚房?各種食品放?置好，關(guān)好?門窗，檢查?各類電源開?關(guān)、設(shè)備、?爐灶等，做?好防火、防?盜、防毒工?作。g)?做好食堂衛(wèi)?生工作。工?作期間必須?穿工作服，?注意做好食?品衛(wèi)生，餐?具衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生，個?人衛(wèi)生工作?，如有咳嗽?、腹瀉、發(fā)?燒、嘔吐等?疾病，應(yīng)向?食堂主任請?假，離開食?堂工作崗位?。8、食?堂工作人員?既要分工負(fù)?責(zé)，又要團(tuán)?結(jié)協(xié)作，真?誠待人，語?言文明，工?作期間不爭?吵，不打鬧?。三、食?堂安全衛(wèi)生?制度：（?一）食品安?全a)不?購買不新鮮?食品，嚴(yán)禁?購買及使用?腐爛變質(zhì)的?食物，以及?其他感官性?狀異常食物?。b)要?做到生品與?成品、熟品?相隔離，成?品與半成品?相隔離，食?品與雜物相?隔離。冷藏?時要做到葷?腥類食品與?其他食品相?隔離。c?)食物制作?及分送過程?中要注意防?蠅、防灰塵?，以避免雜?物混入食品?。d)隔?餐食物如可?食用，必須?經(jīng)過回鍋加?熱。5、?各種調(diào)料不?宜久置，裝?盛調(diào)料各種?器具應(yīng)經(jīng)常?洗滌。（?二）餐具、?廚具衛(wèi)生?1、刀、墩?、板、桶、?盆、筐、灶?、鍋、抹布?等廚具要每?餐清洗，保?持廚具的清?潔。餐具用?后要一洗二?刷三沖四消?毒四類。?2、廚具和?餐具要固定?擺好。（?三）環(huán)境衛(wèi)?生1、要?經(jīng)常性打掃?和清洗食堂?地面，做到?地面無雜物?和積水。?2、儲藏室?要保持干凈?、干燥和通?風(fēng)，儲藏間?不得存放其?他雜物及個?人物件，物?品存放要離?地，隔墻，?分類。3?、對食堂周?圍的陰溝、?角落、泔水?桶，垃圾堆?要經(jīng)常性清?理，預(yù)防細(xì)?菌感染食物?。4、對?存放廚具，?餐具的各個?角落要經(jīng)常?抹洗。（?四）食堂工?作人員個人?衛(wèi)生1、?食堂工作人?員要做到“?四勤”勤洗?手，剪指甲?；勤洗衣服?，被褥；勤?洗澡，理發(fā)?；勤換工作?服。2、?在工作前及?處理食品原?料后、便后?要用肥皂及?流動清水洗?手，直接用?手接觸入口?食品之前（?如抓粉條，?切菜，加工?面粉等）應(yīng)?用熱水消毒?。3、不?得在食品加?工期間及銷?售食品前抽?煙、嚼檳榔?，不正對食?品咳嗽、打?噴嚏，不隨?處吐痰。?四、食堂的?實物出庫管?理1、食?堂食品、物?品，設(shè)專人?管理，領(lǐng)用?食品，物品?出庫要登記?，并隨時接?受檢查。?2、食堂食?品、物品為?___財產(chǎn)?，食堂管理?人員，員工?應(yīng)力求節(jié)約?，不得浪費?，不得將食?堂的食品，?物品變賣，?轉(zhuǎn)移為已有?，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?將嚴(yán)肅處理?。3、對?食堂食品、?物品實行“?采購、入庫?、使用”三?分離原則。?建立三本賬?，做到采購?、入庫、使?用三個數(shù)據(jù)?基本一致，?誤差控制在?___%以?內(nèi)，食堂主?任要認(rèn)真把?關(guān)，分管領(lǐng)?導(dǎo)要認(rèn)真督?查。五、?食堂的財務(wù)?管理：1?、出納員負(fù)?責(zé)食堂現(xiàn)金?的收支與結(jié)?存，并有責(zé)?任監(jiān)督現(xiàn)金?支出的合理?性，盡可能?取得正規(guī)的?票據(jù)，如出?現(xiàn)不符合規(guī)?定的開支要?及時向領(lǐng)導(dǎo)?反映。2?、食堂各項?開支必須經(jīng)?食堂主任簽?字審核，總?務(wù)主任和校?長簽字后才?能報銷。?3、食堂管?理員應(yīng)負(fù)責(zé)?食堂的全部?賬目，每月?按時與總務(wù)?主任點清收?支票據(jù)，及?時進(jìn)行賬務(wù)?登記和賬目?核對。4?、食堂賬目?必須日清月?結(jié)，學(xué)期末?由學(xué)校有關(guān)?部門進(jìn)行審?計。六、?監(jiān)督與管理?1、成立?膳管會。成?員組成：?2.、每月?進(jìn)行一次食?堂工作考核?，考核內(nèi)容?包括食堂工?作人員工作?態(tài)度，食堂?管理制度執(zhí)?行情況及食?堂帳目，倉?庫管理等相?關(guān)事宜。?七、獎懲?1、食堂工?作人員能認(rèn)?真履行職責(zé)?，無工作失?誤受到師生?好評的，每?月獎勵__?_元，學(xué)期?末膳管會考?核后酌情給?予___元?獎勵。2?.、出現(xiàn)食?物中毒