FSSC22000培訓(xùn)講義課件

IntertekFSSC22000(PAS220：2008)GFSIFSSC22000PAS

220客戶強(qiáng)化前提方案管理降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)提高產(chǎn)品競(jìng)爭力

節(jié)約成本 董事會(huì)技術(shù)支持認(rèn)可認(rèn)可實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)GFSI

全球食品安全倡議，其認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)被全球知名食品零售商和工廠認(rèn)可，包括BRC，IFS，SQF等FSSC

食品安全認(rèn)證基金會(huì)，其聯(lián)合知名食品工廠整合ISO22000和PAS220后的FSSC22000標(biāo)準(zhǔn)被GFSI認(rèn)可。GFSIPAS220:2008ISO22000:2005FSSC22000GFSI:

全球食品安全倡儀，由國際知名食品公司及認(rèn)證機(jī)構(gòu)組成，統(tǒng)一食品安全認(rèn)證要求FSSC22000:結(jié)合ISO22000

和PAS220的認(rèn)證體系，被GFSI認(rèn)可PAS220：

英國標(biāo)準(zhǔn)局提出，對(duì)ISO22000中前提方案的補(bǔ)充GMPSSOPHACCPPAS220:2008PRP

前提方案7.2.3國際食品法典CAC/RCP1-1969（Rev.4-2003）PAS220:2008IS022000:2005

之7.2.3PRP

前提方案要求BSI英國標(biāo)準(zhǔn)局ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織詳化補(bǔ)充4

建筑物的設(shè)計(jì)和布局5

工廠及工作空間的布局

6

空氣、水、能源等基礎(chǔ)設(shè)施7

廢棄物處理8

設(shè)備適用性、清潔及維護(hù)9

采購原物料的管理10

交叉污染預(yù)防措施

11

清潔及消毒12

蟲害控制13

人員及員工設(shè)施14

返工品

15產(chǎn)品回收程序

16倉儲(chǔ)業(yè)務(wù) 17產(chǎn)品資訊/顧客認(rèn)知18產(chǎn)品防護(hù)及生產(chǎn)恐怖IS022000:2005-7.2.3PAS

220

增加1

適用范圍2

引用標(biāo)準(zhǔn)3

術(shù)語定義PAS

220：2008PubliclyAvailableSpecificationBSI

公用標(biāo)準(zhǔn)？？？BSI

版權(quán)所有英國標(biāo)準(zhǔn)局CIAA

組織建立標(biāo)準(zhǔn)歐洲食品飲料工業(yè)聯(lián)盟知名食品企業(yè)提供技術(shù)支持PAS

220重要名詞污染（contamination）在食品或食品環(huán)境中，污染物(參照3.2節(jié))的傳入或發(fā)生。［采用自食品法典，2.3節(jié)］污染物（contaminant）任何非刻意添加入食品的生物或化學(xué)媒介物、外來物質(zhì)，這有可能危及食品安全性或適合性。危害

（hazard）如何產(chǎn)生（happen）污染物（contaminant）鐵屑玻璃毛發(fā) 木屑?xì)⑾x劑消毒劑 潤滑劑添加劑沙門氏菌污染（contamination）?????大腸桿菌 金葡球菌1.列舉可能的危害，并說明來源？重要名詞原物料（materials）危害分析（HA）內(nèi)包材消毒劑一般指原料、包材、成份、制程輔助器材、清潔材料及潤滑劑。原料 添加劑加工助劑潤滑劑重要名詞食品級(jí)（food

grade）當(dāng)潤滑劑與食品可能接觸時(shí)，潤滑劑與熱傳導(dǎo)流體(之配方)必需適用于食品加工。危害分析（HA）消毒劑添加劑容器，管道潤滑劑食品接觸面手套加工助劑重要名詞清潔（cleaning）移除土壤、食品殘?jiān)?、灰塵、油污或其他有害的物質(zhì)。［采用自食品法典，2.3節(jié)］消毒（disinfection）藉由化學(xué)物質(zhì)及/或物理方法來減少環(huán)境中微生物之?dāng)?shù)量以達(dá)到不危及食品安全的程度。微生物物理性，化學(xué)性，過敏源重要名詞CIP

定位清洗藉由循環(huán)或流動(dòng)的化學(xué)清洗液以及機(jī)械方式清水沖洗表面之清洗系統(tǒng)。COP

異位清洗將設(shè)備拆卸并置于桶槽或自動(dòng)洗槽中，以循環(huán)式清洗液及維持最低溫度的清洗循環(huán)系統(tǒng)。重要名詞產(chǎn)品召回（product

recall）因不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，而從市場(chǎng)、交易及倉庫，配送中心及/或消費(fèi)者倉庫中予以移除。重要名詞FIFO

先進(jìn)先出最早收到產(chǎn)品者優(yōu)先配送FEFO

先到先用最先到期者優(yōu)先配送建筑物的設(shè)計(jì)和布局4

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和廠區(qū)布局總要求環(huán)境位置4.1建筑物的設(shè)計(jì)和布局過程特性過程中安全危害周圍潛在污染源建設(shè)物持久性的無產(chǎn)品安全危害4.1總要求總體建設(shè)的設(shè)計(jì)，構(gòu)造，維護(hù)添加劑工廠的GMP要求；罐頭工廠的防水要求；香精香料工廠的干燥特性；飲料的熱罐裝和冷灌裝；污水處理，垃圾處理站的要求等建筑物的設(shè)計(jì)和布局選址時(shí)回避采取控制措施4.2環(huán)境控制當(dāng)?shù)丨h(huán)境的潛在污染2.建食品工廠對(duì)選址的要求？4.3位置布局建筑物的設(shè)計(jì)和布局區(qū)域劃分路徑控制現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廢棄物處理區(qū)要分開；整體的設(shè)計(jì)基于工藝的要求；廠區(qū)排水充分，無裸露地面；綠化不靠墻5車間與工作場(chǎng)所布局5車間與工作場(chǎng)所布局5.1一般要求內(nèi)部設(shè)計(jì)、布置及交通路線內(nèi)部構(gòu)造及安裝設(shè)備位置實(shí)驗(yàn)室設(shè)施暫時(shí)性/移動(dòng)式場(chǎng)所及販賣機(jī)食品、包材、成分及非食品化學(xué)物之貯存5車間與工作場(chǎng)所布局5.1一般要求內(nèi)部布置應(yīng)便于良好衛(wèi)生及加工作業(yè)，加以設(shè)計(jì)、構(gòu)筑及維護(hù)。

原物料、產(chǎn)品及人員之移動(dòng)路線，以及設(shè)備之布置，應(yīng)以防止?jié)撛谖廴驹醇右栽O(shè)計(jì)。5車間與工作場(chǎng)所布局5.2內(nèi)部設(shè)計(jì)、布置及交通動(dòng)線足夠的作業(yè)空間合理的人流物料，避免交叉不同作業(yè)區(qū)的隔離合理的隔離方式，物料通道的防護(hù)，如緩沖窗，緩沖道等3.車間內(nèi)部功能分區(qū)一般如何劃分？各有什么樣的要求5車間與工作場(chǎng)所布局防凝結(jié)，不脫落，吊頂檢查，無孔洞防水，無脫落，維護(hù)清潔，拐角處的弧形設(shè)計(jì)自動(dòng)閉合，保持關(guān)閉，風(fēng)幕機(jī)，開放方向，5.3內(nèi)部構(gòu)造及安裝紗窗，玻璃防護(hù)，無窗臺(tái)，點(diǎn)檢防水防滑防霉，弧形設(shè)計(jì)，明溝或暗溝，排水溝的清潔消毒，防護(hù)以及水封天花板墻壁門窗地面排水溝排風(fēng)扇通風(fēng)量及防護(hù)5車間與工作場(chǎng)所布局5.4設(shè)備位置設(shè)備應(yīng)有助于良好衛(wèi)生慣例及受監(jiān)視方式加以設(shè)計(jì)與擺置。

設(shè)備應(yīng)擺置于可容許進(jìn)入操作、

清潔及維護(hù)之位置5車間與工作場(chǎng)所布局5.5實(shí)驗(yàn)室設(shè)施在線測(cè)試（In-line

test）及連線測(cè)試（on-line

test）設(shè)備應(yīng)受管制以將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)減至最低。為避免人員、工廠及產(chǎn)品之污染，應(yīng)有微生物實(shí)驗(yàn)室且有運(yùn)作，實(shí)驗(yàn)室不應(yīng)直接開門面向生產(chǎn)區(qū)。5車間與工作場(chǎng)所布局5.6暫時(shí)性/移動(dòng)式場(chǎng)所及販賣機(jī)暫時(shí)性構(gòu)造物應(yīng)有避免害蟲棲息及對(duì)產(chǎn)品有潛在污染。

暫時(shí)性構(gòu)造物與販賣機(jī)所伴隨之額外危害應(yīng)予評(píng)估與控制5車間與工作場(chǎng)所布局5.7食品、包材、成分及非食品化學(xué)物之貯存貯存成分、包材及產(chǎn)品之設(shè)施應(yīng)避免遭受灰塵、凝結(jié)物、排水、廢棄物及其他來源之污染。通風(fēng)干燥，監(jiān)控溫度和濕度相對(duì)隔離，與原料貯存區(qū)，加工區(qū)及成品區(qū)離地離墻，便于蟲害控制作業(yè)及檢查維護(hù)清潔，防止污染，避免變質(zhì)化學(xué)品要求特定區(qū)域，上鎖管理散裝物料的特殊安全管理，要求文件化，如外部貯罐，糧倉6公用設(shè)施–氣體、水及能源6公用設(shè)施–氣體、水及能源一般要求水供應(yīng)鍋爐化學(xué)物(防垢劑)空氣品質(zhì)及通風(fēng)壓縮空氣及其他氣體照明6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.1一般要求公用設(shè)施輸往生產(chǎn)區(qū)及貯存區(qū)之供應(yīng)及輸送路線，應(yīng)予設(shè)計(jì)以減少產(chǎn)品污染之風(fēng)險(xiǎn)降至最低。公用設(shè)施之品質(zhì)應(yīng)予監(jiān)控以降低產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。水 蒸汽 空氣 壓縮氣體 冰 光照 通風(fēng)6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.2水供應(yīng)飲用水應(yīng)數(shù)量充分，品質(zhì)符合要求，對(duì)儲(chǔ)水系統(tǒng)，水凈化系統(tǒng)，水輸送系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)進(jìn)行管理。1.飲用水，包括與產(chǎn)品直接接觸的冰和蒸汽符合要求

GB57492.

與產(chǎn)品間接接觸的水，包括清潔用水，冷卻用水，熱交換用水也應(yīng)符合相應(yīng)要求3.加氯的要求，保持余氯0.5-0.05PPM4.

不同用途水明確標(biāo)識(shí)，避免交叉，回流。5.

飲用水輸送管道可消毒6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.3鍋爐化學(xué)品（除垢劑）若蒸汽直接接觸產(chǎn)品，則鍋爐化學(xué)品有衛(wèi)生要求要求 要求食品級(jí)或批準(zhǔn)對(duì)食品安全的藥劑隔離存放，上鎖管理6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.4空氣品質(zhì)及通風(fēng)用于產(chǎn)品成分及直接接觸的空氣監(jiān)控溫度，濕度及微生物定期維護(hù)凈化系統(tǒng)，包括除濕，除塵，除油，除味，干燥系統(tǒng)室內(nèi)空氣衛(wèi)生控制臭氯，紫外線等。保持正壓系統(tǒng)通風(fēng)系統(tǒng)，不能由污染區(qū)到清潔區(qū)外部空氣進(jìn)入的過濾，凈化系統(tǒng)檢測(cè)落菌檢測(cè)6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.5壓縮空氣及其他氣體項(xiàng)目填充時(shí)的空氣，氮?dú)?，二氧化碳等充分過濾以除油，除塵定期檢查濾網(wǎng)，監(jiān)測(cè)微生物安裝過濾器，使用無油空壓機(jī)，否則，使用食品級(jí)潤滑油。食品接觸面清潔時(shí)使用的壓縮空氣氣力輸送時(shí)的壓縮氣體要求6公用設(shè)施–氣體、水及能源6.6照明提供充分的照明，包括自然的或人工的。要求 不同區(qū)域的光照度自然的色澤不改變產(chǎn)品顏色生產(chǎn)線及產(chǎn)品暴露上方充分的防護(hù)登記及定期的檢查不要忘記應(yīng)急燈，手電等7廢棄物處置7廢棄物處置一般要求廢棄物及有害的容器廢棄物管理及移除排水與排水設(shè)施7廢棄物處置7.1一般要求應(yīng)有適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)以確保廢棄原物料被標(biāo)識(shí)、收集、移除及棄置，以避免產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域受污

染。7廢棄物處置7.2廢棄物及有害的容器1.清晰外部標(biāo)識(shí)2.指定區(qū)域存放3.合適材質(zhì)，防水，易清潔消毒4.未使用時(shí)應(yīng)閉合5.必要時(shí)上鎖7廢棄物處置7.3廢棄物管理及移除隔離暫存清理隔離清理頻率有標(biāo)簽的產(chǎn)品清理承包方記錄不得存放于食品生產(chǎn)區(qū)儲(chǔ)存區(qū)避免堆積，每天進(jìn)行清理除去標(biāo)簽，破壞包裝以防止誤用應(yīng)有資質(zhì)和許可證清除記錄7廢棄物處置7.4排水與排水設(shè)施排水應(yīng)予設(shè)計(jì)、構(gòu)筑及建置以避免原物料或產(chǎn)品之污染風(fēng)險(xiǎn)。充足的排水能力不穿越生產(chǎn)線上方由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)坡度清潔出水口的設(shè)計(jì)8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)一般要求衛(wèi)生設(shè)計(jì)產(chǎn)品接觸面溫度控制及監(jiān)測(cè)設(shè)備清潔廠房、器具和設(shè)備8.6預(yù)防性維護(hù)及維修8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8.1一般要求食品接觸設(shè)備應(yīng)被設(shè)計(jì)、建構(gòu)以有助于清潔、消毒及維護(hù)，其接觸面不應(yīng)影響到預(yù)期產(chǎn)品或清洗系統(tǒng)，也不可受到影響。

食品接觸設(shè)備應(yīng)以可耐重復(fù)清洗之耐久材制造。設(shè)計(jì) 選材 建造 維護(hù) 清潔消毒消除，避免風(fēng)險(xiǎn)8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8.2衛(wèi)生設(shè)計(jì)食品接觸設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)七原則。便于拆卸易于清潔合適材質(zhì)光滑表面自主排空避免孔洞通風(fēng)良好自拆卸式有間隔，無死角材質(zhì)不與食品或洗滌劑，溶劑反應(yīng)，生銹少紋路，無點(diǎn)焊有角度及充足出口，無死角封閉預(yù)留通風(fēng)空間8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8.3產(chǎn)品接觸面食品接觸應(yīng)以適合食品使用之材質(zhì)制造，應(yīng)可防水及防銹蝕。304

不銹鋼食品級(jí)塑料PET4，舉例說明什么樣的設(shè)備材質(zhì)不能在車間內(nèi)使用，.5，舉例說明什么樣的設(shè)備構(gòu)造不能在車間內(nèi)使用，.8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8.4溫度控制及監(jiān)測(cè)設(shè)備熱加工處理設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品規(guī)格的溫度變化率及保溫條件，設(shè)備應(yīng)提供溫度的監(jiān)測(cè)及控制。殺菌鍋保溫罐加熱罐8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)清潔內(nèi)容清潔方法（是否拆卸及需要特定工具）頻率責(zé)任人檢查的要求（清潔后，使用前）驗(yàn)證要求設(shè)備名稱排水溝吊頂。。。8.5

清潔廠房、器具和設(shè)備應(yīng)制定文件化的干清潔及濕清潔程序，以確保所有車間，設(shè)施及設(shè)備以規(guī)定的頻率得到清潔。8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù)8.6預(yù)防性維護(hù)及維修應(yīng)制定文件化的預(yù)防性維護(hù)方案，包括生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)控設(shè)備及安全危害預(yù)防設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備金檢機(jī)，X光機(jī)，紗窗，濾網(wǎng)，磁鐵維修要求維護(hù)及維修過程不得造成安全危害優(yōu)先安排食品安全危害有影響設(shè)備的維護(hù)優(yōu)先考慮永久性維修食品級(jí)潤滑油的要求維護(hù)及維修后的清潔消毒設(shè)備維護(hù)是前提方案內(nèi)容人員培訓(xùn)的要求www.9.采購原物料之管理一般要求供應(yīng)商選擇與管理進(jìn)料要求(原料/成分/包裝)9.采購原物料之措施9.采購原物料之管理9.1一般要求影響食品安全的原物料應(yīng)加以管制以確保所使用之供應(yīng)商有能力符合特定要求。同時(shí)應(yīng)確認(rèn)進(jìn)料品與所規(guī)定之采購要求相一致。9.采購原物料之管理9.2供應(yīng)商選擇與管理建立文件化的供應(yīng)商選擇，批準(zhǔn)及評(píng)價(jià)的程序并有效實(shí)施，。供應(yīng)商質(zhì)量期望產(chǎn)品規(guī)格書供應(yīng)商調(diào)查表現(xiàn)場(chǎng)審核，書面調(diào)查等外部溝通供應(yīng)商調(diào)查記錄供應(yīng)商審核記錄供應(yīng)商資質(zhì)原料型式COA供貨評(píng)估記錄9.采購原物料之管理9.3進(jìn)料要求(原料/成分/包裝)1

車輛檢查缷貨前及缷貨時(shí)，包括車輛清潔，封閉情況，有無蟲害，產(chǎn)品的密封情況及產(chǎn)品溫度等2

進(jìn)貨檢驗(yàn)制定文件化的原料檢驗(yàn)規(guī)程，包括抽樣方法，檢測(cè)項(xiàng)目，判定標(biāo)準(zhǔn)以及試驗(yàn)的要求，可根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商適當(dāng)調(diào)整3

結(jié)果判定特殊放行4

散裝物料合格 不合格 擴(kuò)大抽樣接收線之入口處應(yīng)予鑒別、加蓋及上鎖記錄應(yīng)體現(xiàn)物料批號(hào)，抽樣基數(shù)及抽樣數(shù)，10.交叉污染之預(yù)防措施一般要求微生物交叉污染過敏原管理物理性污染10.交叉污染之預(yù)防措施10.交叉污染之預(yù)防措施10.1一般要求建立文件化的方案以預(yù)防、管控及監(jiān)測(cè)可能發(fā)生的交叉污染，且包含物理性、過敏性及微生物性污染。10.交叉污染之預(yù)防措施10.2微生物交叉污染發(fā)生途徑人機(jī)料法環(huán)控制措施區(qū)域的劃分及隔離，如生熟分開空氣壓差設(shè)備和工器具的專區(qū)專用充分的清潔消毒人流和物料的規(guī)劃規(guī)范的作業(yè)流程，衛(wèi)生操作10.交叉污染之預(yù)防措施10.3過敏原管理歐盟規(guī)定的十四類過敏源 2003/89/EC指令中修改了2000/13/EC1

含有麩子的谷物及其制品

(例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥、kamut

或其雜交品種)3雞蛋及其制品 4

魚及其制品6

大豆及其制品2

甲殼綱（動(dòng)物）及其制品5

花生及其制品7

牛奶及其制品（包括乳糖）8

堅(jiān)果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳大利亞堅(jiān)果和昆士蘭堅(jiān)果）9

乳扁豆及其制品12

芥末及其制品10軟體動(dòng)物及其制品 11

芹菜及其制品13

芝麻及其制品14

二氧化硫和濃度大于每公斤10克的亞硫酸鹽10.交叉污染之預(yù)防措施10.3過敏原管理應(yīng)制定過敏源控制程序，包括過敏源的識(shí)別，標(biāo)識(shí)，隔離，防止交叉污染來源1.原料 2.過程交叉控制要求1.隔離存放2.明確標(biāo)識(shí)4.生產(chǎn)排序5.充分清除及驗(yàn)證3.獨(dú)立生產(chǎn)標(biāo)簽本產(chǎn)品含過敏源或本生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)過敏源物料人員培訓(xùn)考慮返工品10.交叉污染之預(yù)防措施10.4物理性污染玻璃 硬質(zhì)塑料金屬異物頭發(fā) 個(gè)人物品原料帶來如魚骨密封圈 金屬刀具木質(zhì)器具應(yīng)建立文件化的玻璃及硬質(zhì)塑料控制系統(tǒng)登記及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要求，檢查及監(jiān)控要求，破碎處理要求，并提供相應(yīng)的登記清單，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估記錄，檢查及監(jiān)控記錄，破碎處理記錄應(yīng)建立文件化的小件金屬工具控制系統(tǒng)包括登記領(lǐng)用要求，檢查及監(jiān)控要求，異常處理要求，并提供相應(yīng)的登記領(lǐng)用清單，檢查及監(jiān)控記錄，異常處理記錄。10.交叉污染之預(yù)防措施10.4物理性污染控制措施X－光機(jī)容器及生產(chǎn)線的防護(hù)磁鐵 篩選金屬探測(cè)儀濾網(wǎng)11.清潔與消毒一般要求清潔劑、消毒劑及工具清潔及消毒方案定位清洗系統(tǒng)(CIP)監(jiān)測(cè)消毒之有效性11.清潔與消毒11.清潔與消毒11.1一般要求應(yīng)建立文件化的清潔及消毒方案以確保食品加工設(shè)備和環(huán)境得以維持于衛(wèi)生狀態(tài)。該方案應(yīng)予持續(xù)監(jiān)

該方案應(yīng)予持續(xù)監(jiān)

測(cè)以持續(xù)其適用性和有效性。11.清潔與消毒清潔劑洗滌劑消毒劑11.2清潔劑、消毒劑及工具干法清潔 濕法清潔清潔劑、消毒劑及化學(xué)品應(yīng)被清楚鑒別，應(yīng)為食品級(jí)，應(yīng)分開貯存，并依原廠說明書據(jù)以使用。

（應(yīng)提供MSDS）次氯酸鈉二氧化氯季銨鹽酒精適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぞ邿o污染風(fēng)險(xiǎn)刷子掃帚布其它11.清潔與消毒清潔區(qū)域/設(shè)備/項(xiàng)目清潔方法頻率消毒方法頻率責(zé)任人檢查的要求（清潔后，使用前）驗(yàn)證要求設(shè)備地面墻壁倉庫。。。11.3清潔及消毒方案建立及確認(rèn)清潔及消毒方案，以確保所有建筑物及設(shè)備依照既定時(shí)程被清潔及/或消毒，包括清潔設(shè)備之清洗。11.清潔與消毒CIP

的監(jiān)控11.4定位清洗系統(tǒng)(CIP)CIP

的結(jié)構(gòu)

－與生產(chǎn)線獨(dú)立酸

罐 堿

罐 水

罐酸的濃度堿的濃度水溫清洗時(shí)間殘留水PH11.清潔與消毒11.5監(jiān)測(cè)消毒之有效性清潔及消毒方案應(yīng)依組織規(guī)定之頻率予以監(jiān)測(cè)，以確保其持續(xù)適用性及有效性。涂抹實(shí)驗(yàn)采樣點(diǎn) 采樣方法檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果的判定容器表面?zhèn)魉蛶T工手空間落菌其它7，清潔消毒規(guī)程應(yīng)包含哪些方面的內(nèi)容12.害蟲管制12.害蟲管制一般要求害蟲管制方案預(yù)防途徑藏匿與侵?jǐn)_監(jiān)測(cè)與探測(cè)撲滅12.害蟲管制12.1一般要求害蟲侵襲主要發(fā)生在其繁殖場(chǎng)所和有食物來源的地方，應(yīng)通過避免為害蟲提供生存環(huán)境條件。應(yīng)實(shí)施衛(wèi)生、清潔、進(jìn)料檢驗(yàn)及監(jiān)測(cè)程序以避免制造害蟲活動(dòng)之環(huán)境。12.害蟲管制12.2害蟲管制方案文件化的蟲害控制方案，指定人員或承包商實(shí)施蟲害控制識(shí)別蟲害地點(diǎn)控制措施（5W1H）化學(xué)品批準(zhǔn)人員資質(zhì)鳥類飛蟲鼠類地面爬蟲。。。12.害蟲管制12.3預(yù)防途徑建筑物應(yīng)維持于良好修復(fù)狀況。害蟲可能的入出點(diǎn)都應(yīng)采取措施人流入口物流入口下水道口廢料出口窗戶及通風(fēng)口其它門簾，風(fēng)淋，暗道門簾，風(fēng)淋，緩沖道格柵門，水淋紗窗紗網(wǎng)墻壁上的各類管道口天花板上的管道口未完好的建筑裝修12.害蟲管制12.4藏匿與侵?jǐn)_水和食物的存在有利于害蟲藏匿和侵害，應(yīng)盡量避免讓害蟲得到，如放于高處或密封容器中一旦發(fā)現(xiàn)原料，產(chǎn)品被蟲害侵?jǐn)_，應(yīng)進(jìn)行隔離并考慮存在的風(fēng)險(xiǎn)害蟲藏匿處洞穴草叢閑置設(shè)備及物品后有水及食物處注意戶處儲(chǔ)存時(shí)鳥類的風(fēng)險(xiǎn)，如鳥糞12.害蟲管制方法12.5監(jiān)測(cè)與探測(cè)編制滅蟲設(shè)施分布圖，包括滅鼠，滅蠅，滅爬蟲。捕鼠籠 粘鼠板 滅蠅燈 粘蟲紙蟲鼠害控制設(shè)施的位置要求及安全要求？固定，不能污染產(chǎn)品。滅蠅燈不能在生產(chǎn)線，物流通道上方，不能在車間入口處以招引飛蟲鼠籠及粘鼠板應(yīng)在車倉庫入口內(nèi)外兩側(cè)分別放置車間外圍的毒餌站應(yīng)固定，藥餌應(yīng)不能被移出。檢查及趨勢(shì)分析應(yīng)按要求來進(jìn)行。包括鼠跡分析。12.害蟲管制12.6撲滅發(fā)現(xiàn)有蟲害發(fā)生后，應(yīng)采取有效的滅殺措施。使用殺蟲劑注意事項(xiàng)人員培訓(xùn)充分管理避免產(chǎn)品受到污染殺蟲劑使用記錄名稱種類用量濃度地點(diǎn)時(shí)間方法目標(biāo)害蟲8，控制蟲害應(yīng)從哪些方面著手？.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施一般要求人員衛(wèi)生設(shè)施與廁所員工餐廳與指定用餐區(qū)工作服與防護(hù)衣13.5健康狀態(tài)13.6疾病與受傷13.7人員清潔13.8人員行為13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.1一般要求建立文件化的人員衛(wèi)生及員工衛(wèi)生設(shè)施要求，要求與實(shí)際場(chǎng)所可能引起的食品安全危害相符合所有人員

，包括內(nèi)部員工，臨時(shí)員工，雇傭工，外來承包方及參觀人員應(yīng)等同遵守。13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.2人員衛(wèi)生設(shè)施與廁所人員衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)有效的確保個(gè)人衛(wèi)生要求得以維持。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)清楚的標(biāo)明入口處洗手設(shè)施車間內(nèi)洗手設(shè)施車間衛(wèi)生間設(shè)施更衣室衛(wèi)生設(shè)施數(shù)量足夠，非手動(dòng)水龍頭，安全的洗手液及消毒液，熱水，干手設(shè)施與生產(chǎn)工序及工器具清洗消毒場(chǎng)保持距離數(shù)量足夠，非手動(dòng)水龍頭，安全的洗手液及消毒液，熱水，干手設(shè)施，充分通風(fēng)，不能直接向生產(chǎn)區(qū)更衣柜，掛衣架，更衣間，不同區(qū)域應(yīng)使用不同的更衣室13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.3員工餐廳與指定用餐區(qū)員工餐廳與生產(chǎn)區(qū)充分隔離員工餐廳的完備管理，包括原料采購，員工餐的制備過程，儲(chǔ)存過程員工自帶食品的隔離存放13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施上衣之開放的口袋紐扣但可接受拉鏈及按扣13.4工作服與防護(hù)衣工作服的設(shè)計(jì)要求。（包括工作帽，手套和防護(hù)鞋）切合目的，充分的防護(hù)；干凈 完整顏色要求 區(qū)域及人員劃分書面的清潔，消毒標(biāo)準(zhǔn)及檢查，驗(yàn)證記錄防水鞋及衛(wèi)生要求13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.5健康狀態(tài)除書面危害分析或醫(yī)療評(píng)估指出項(xiàng)目之外，員工在接觸食品作業(yè)前(包含外燴服務(wù))應(yīng)先接受醫(yī)療檢查。國家法令有規(guī)定者，組織應(yīng)于規(guī)定的間隔實(shí)施定期健檢。食品廠全體員工，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。與食品直接接觸員工，包括前道

工序和后道工序食堂員工其他員工健康證明13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.6疾病與受傷建立疾病及受傷匯報(bào)制度。病毒性肝炎活動(dòng)性肺炎 痢疾 腸傷寒化膿性或脫屑性皮膚病 其它癥狀嘔吐發(fā)燒咳嗽耳，眼，鼻過量分泌物傷口：刀傷及燙傷包扎 匯報(bào) 防護(hù)考慮使用藍(lán)色金屬創(chuàng)口貼13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施13.7人員清潔什么時(shí)候洗手，消毒。生產(chǎn)開始前；生產(chǎn)中固定頻率上廁所后，處理垃圾及落地料后任何的搬運(yùn)后可能會(huì)污染食品其它情況；13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施個(gè)人衣柜清潔，無臟衣物及垃圾13.8人員衛(wèi)生行為文件化的政策，以描述人員在加工區(qū)、包裝區(qū)及儲(chǔ)藏區(qū)之行為規(guī)范。

政策應(yīng)至少包含

以下。吸煙 飲食 首飾政策（例外情況）個(gè)人物品（藥品）化妝個(gè)人衣柜內(nèi)無產(chǎn)品接觸工具其它不良衛(wèi)生行為如耳后放筆；對(duì)著物料打噴嚏或咳嗽吐口水或吐痰；指甲應(yīng)保持清潔與修剪。9，哪些不良的衛(wèi)生習(xí)慣不應(yīng)在車間內(nèi)出現(xiàn)，.14.

返工品14.返工品一般要求儲(chǔ)藏、識(shí)別與追溯性返工品的使用14.

返工品14.1一般要求返工品應(yīng)在產(chǎn)品安全性、品質(zhì)、追溯性及法規(guī)符合性可被維持下被儲(chǔ)藏、處理與使用。返工品14.

返工品14.2儲(chǔ)藏、識(shí)別與追溯性儲(chǔ)存要避免污染隔離存放，（包括過敏源類返工品）標(biāo)識(shí)以完成追溯記錄返工品的追溯性信息品名生產(chǎn)日期工班別原始

生產(chǎn)線保存期限標(biāo)識(shí)的分類產(chǎn)品標(biāo)識(shí)（如：名稱、規(guī)格、數(shù)量、有效期等）；加工狀態(tài)標(biāo)識(shí)（如：清潔，未清潔等）；防護(hù)標(biāo)識(shí)（如：防潮標(biāo)志）；D)檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)（包括：合格、不合格、待判定等三類）返工產(chǎn)品應(yīng)做單獨(dú)貯存和標(biāo)識(shí)，以便于追溯。14.

返工品14.3返工品的使用返工品的使用應(yīng)對(duì)使用數(shù)量，類型及條件進(jìn)行規(guī)定。返工品的使用，應(yīng)用步驟，添加方法及前處理要求進(jìn)行規(guī)定。返工品為已包裝的產(chǎn)品，使用時(shí)應(yīng)注意包裝防護(hù)，避免污染。10.什么樣的返工品可以繼續(xù)投入使用？.15.

產(chǎn)品召回程序15.產(chǎn)品召回程序一般要求產(chǎn)品召回要求姓名職務(wù)職責(zé)聯(lián)系電話總經(jīng)理召回協(xié)調(diào)官負(fù)責(zé)組織召回召回組織官質(zhì)檢部長負(fù)責(zé)組織追查召回原因負(fù)責(zé)追查召回原因并做出召回的判定貿(mào)易部經(jīng)理負(fù)責(zé)追查產(chǎn)品的流向和接收者信息生產(chǎn)部長負(fù)責(zé)追查召回原因并該改進(jìn)生產(chǎn)倉庫主管負(fù)責(zé)追查貨物存儲(chǔ)情況商檢局監(jiān)管員負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因APPLE上海天祥質(zhì)量認(rèn)證有限公司顧客和供方的聯(lián)系方式見貿(mào)易部(顧客信息臺(tái)賬)和采購部合格供方名錄15.

產(chǎn)品召回程序15.1一般要求建立文件化的程序，確保不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)之產(chǎn)品，自供應(yīng)鏈的所有必要場(chǎng)所中被識(shí)別、定位與移除。定期產(chǎn)品召回程序的有效性。15.

產(chǎn)品召回程序15.2產(chǎn)品召回要求建立召回關(guān)鍵聯(lián)絡(luò)清單。當(dāng)有產(chǎn)品需召回時(shí)，應(yīng)充分評(píng)估受影響的產(chǎn)品批次范圍。充分外部溝通。A)第一類產(chǎn)品回收：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳?。B)第二類產(chǎn)品回收：能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品。C)第三類產(chǎn)品回收：存在