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《氨基酸發(fā)酵生產技術》---培養(yǎng)基及滅菌技術課件六、培養(yǎng)基滅菌的影響因素1、溫度的影響當滅菌溫度達不到致死溫度時，滅菌就會不徹底。2、pH值的影響多數(shù)微生物在pH接近中性時，其耐熱性較強。當pH偏酸性時，氫離子較易滲入微生物細胞內，促使微生物細胞死亡。3、滅菌時間的影響滅菌時間對滅菌效果具有決定性作用。4、培養(yǎng)基成分的影響培養(yǎng)基中脂肪、糖分和蛋白質等含量越高，微生物的熱死亡速率就越慢。培養(yǎng)基中高濃度的鹽類、色素等的存在，會削弱微生物細胞的耐熱性。5、微生物數(shù)量的影響微生物數(shù)量越多，所需滅菌時間越長。6、水分含量的影響當培養(yǎng)基營養(yǎng)物質豐富時，滅菌熱穿透力不強，且培養(yǎng)基中蛋白質等物質易形成菌體的保護膜。在水分含量少的培養(yǎng)基中，蛋白質不易凝固，滅菌時細胞不易死亡。7、顆粒的影響培養(yǎng)基中的顆粒容易潛藏微生物，使微生物不易受熱被殺滅。8、泡沫的影響泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量傳遞困難，容易導致滅菌不徹底。

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