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文檔簡介

場所及設施設備清洗消毒和維護制度一、依據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品經營許可審查通則（試行）》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》等法律法規(guī)規(guī)定，制訂本制度。因存在本項違法行為的，依法承擔后果。二、落實自查：餐飲服務提供者應依據《食品安全自查與報告制助于保持場所衛(wèi)生、人員管理等。三、場所設施整體要求：設置與與本單位經營的食品品種、數量。具體應）餐飲單位建設標準（2019》等相關具體指引。四、分類標識：設有盛放原料、半成品、成品的容器和工用具、顯標識標明其用途。食品冷藏或冷凍設備須有明顯標志（品、成品、留樣等，或結合細分為菜類、肉類、水產品等）五、必要的員工洗手設施：食品處理區(qū)內應當設置足夠數量的洗手設施（含清洗、消毒、洗手、干手設施和用品），附近應當有洗手應配備相適應數量的餐飲具清洗和消毒設3飲具應符合GB（飲（消毒柜可同時兼用保潔柜的情形除外），具體要求見《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》之《推薦的餐用具清洗消毒方法》或深圳局《餐飲具清洗消毒保潔方法》和《餐飲具消毒保潔記錄表》模版。七一方面是（所有出入口10mm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，1612的有二是宜定期集中“消殺”，委托專業(yè)機構協同采取最有效的防范措施，并保留好有關記錄，以備檢查。八、直接接觸食品的容器、工具、設備和包裝材料：應安全、無害，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合相關食品安全標準。食品接觸面原則上不使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應定期進行清理表面“有凹陷、有裂縫”等問題，保證盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20次性餐飲具。九、排風抽濕設施：應具有符合保證食品安全所需要求的設備、用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒。十一、場所應保持清潔衛(wèi)生：地面、墻壁、天花板、門窗等場所毒、烘干設施?？蓞⒄?/p>

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