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變性淀粉生產(chǎn)工藝第七章變性淀粉生產(chǎn)工藝第二節(jié)預(yù)糊化淀粉(o—化淀粉)預(yù)糊化淀粉，亦稱?！矸?，顧名思義，這是一種已被糊化的淀粉產(chǎn)品。它是一種經(jīng)物理方法(濕熱處理)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區(qū)別是。—化淀粉能夠在冷水中溶解，即在冷水中溶脹后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉一、生產(chǎn)方法1．工藝原理未變性淀粉具有微結(jié)晶膠束構(gòu)造，冷水中不溶解膨脹，對(duì)淀粉酶不敏感，這種狀態(tài)的淀粉稱為p—淀粉。將p—淀粉在一定量的水存在下進(jìn)行加熱，使之糊化，規(guī)律排列地膠束結(jié)構(gòu)被破壞，分子間氫鍵斷開，水分子進(jìn)入其間，這時(shí)在偏光顯微鏡下觀察失去雙折射現(xiàn)象，結(jié)晶構(gòu)造消失，并且易接受酶的作用，這種結(jié)構(gòu)稱e—結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)?！矸鄣脑砭褪窃跓釢L筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥；或在擠壓設(shè)備內(nèi)淀粉受到高溫高壓作用，從微細(xì)的噴嘴噴出，壓力驟降，·淀粉顆粒瞬間膨化，由原p—結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為a—結(jié)構(gòu)。第七章變性淀粉生產(chǎn)工藝

2．生產(chǎn)方法生產(chǎn)—化淀粉的方法有：熱滾法、噴霧干燥法、擠壓膨化法和微波法等?！?1)熱滾法。又稱滾筒干燥法。它是將淀粉漿噴灑在加熱的滾筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，獲得成品的一種方法，也是傳統(tǒng)

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