2023年海南省公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操試題

海南省2023年公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操試題一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為 A．色氨酸B．蛋氨酸C．賴氨酸2、營(yíng)養(yǎng)教育是 的重要組成部分。A．素質(zhì)教育 B．德育教育 C．健康教育 D．價(jià)值觀教3、含抗胰蛋白酶因子的為 A．大豆 B．小麥 C．菠菜 D．大米 E．無(wú)花果4、聲稱某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素高于被比較食品營(yíng)養(yǎng)素，其相對(duì)差異不少于 A：55%B：45%C：35%D：25%5、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的比例是 A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%6、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不對(duì)的的是 A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B．職業(yè)道德的規(guī)定可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C．職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特性7、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶C．食物成分表 D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論 E．中國(guó)居民的膳食習(xí)慣8、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑 A．營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座C．訪談D9、幼兒一般規(guī)定蛋白質(zhì)所供能量占膳食總能量的12%～15%，其中 以上是優(yōu)質(zhì)蛋白。A．30% B．40% C．50%D．60%10、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，對(duì)的的是 A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取、推動(dòng) 的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)B．居委會(huì)C．個(gè)人D．家庭12、維生素B2的參考攝入量 1.4毫克/每日1.4毫克/C．以上都對(duì)D．以上都不對(duì)13、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是 A．谷氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸14、為防止冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的 A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%15、建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有 A．Excel B．PowerPoint C．Word 16、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為 A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖17、喉鳴音是 獨(dú)特的癥狀。A．克汀病 B．維生素D缺少病 C．?huà)雰耗_氣病 D．癩皮18、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是 A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸19、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長(zhǎng)碘的攝入 A．牛奶B．瘦肉C．海產(chǎn)品D．蔬菜20、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為 A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg21、常量元素有 種。A．10 B．9 C．7 D．622、糖耐量實(shí)驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為 A．25B．50C．75D．100E．100（221）1、肥胖發(fā)生因素與 有關(guān)。遺傳 生活方式 脂肪代謝障礙能量平衡失調(diào) 食2、孕期母體 供應(yīng)局限性，會(huì)影響胎兒腦發(fā)育。A．亞油酸 B．亞麻酸 C．碘 D．葉酸 E．3、胃重要進(jìn)行的消化是 。A．化學(xué)性消化BC．維生素的吸取D．無(wú)機(jī)鹽的吸取4、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為 A．進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量 B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸 C．補(bǔ)D．補(bǔ)充維生素A E．補(bǔ)充葉酸，防止神經(jīng)管畸形5、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最重要措施是 。A．3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B．5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D．24小時(shí)內(nèi)高糖飲食6、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是 A：二氧化碳B：二氧化氮CD：二氧化二硫7、常用物理保藏方法有 A．冷卻保藏 B．凍結(jié)保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏 E．熏法8、以提供能量為主的食物為純能量食物，涉及 A．動(dòng)植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．牛奶 E．高度9、包裝材料的重要衛(wèi)生問(wèn)題為 A．聚合物單體 B．降解產(chǎn)物的毒性 C．添加助劑的使用 D．有重金屬 E．以上都不是10、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A．大腸菌群B．腐敗菌C．葡萄球菌D．綠膿桿菌、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物的量以 為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。一日一周C．一月E．3天12、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不對(duì)的的是 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有助于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-13、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變涉及 等環(huán)節(jié)。A．接受知識(shí) B．結(jié)識(shí)錯(cuò)誤 C．確立信念 D．自我學(xué)習(xí) E．為改變14、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為 A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克15、縱向測(cè)量指標(biāo)重要用來(lái)反映 的影響。A．疾病 B．近期營(yíng)養(yǎng) C．長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng) D．經(jīng)濟(jì)狀況 E．不良境因素16、下列選項(xiàng)中不符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（）A．2023年1月15日之前最佳B．20230115之前最佳C．2023—01—15之前最佳D．15012023之前最佳17老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退代謝功能減退免疫功能下及 。體成分改變氧化損傷加重CD．肌肉萎縮182A．4B．5C．6D．719、合用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有 A．標(biāo)準(zhǔn)差法 B．標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法 C．Z評(píng)分法 D．百分位數(shù)E．中位數(shù)比例法20、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 A．吸取時(shí)要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．