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文檔簡介

膳食調(diào)查結(jié)果的計算主講：趙瓊

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—膳食中各類食物攝入量的計算一營養(yǎng)素和能量的計算二

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫

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膳食調(diào)查結(jié)果的計算一、膳食中各類食物攝入量的計算

先將調(diào)查所得的食譜按照食物分類進行排序，記錄在表格內(nèi)，在每一類食物的合計欄中計算出各類食物的攝入量的合計值。見表9-15。

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膳食調(diào)查結(jié)果的計算一、膳食中各類食物攝入量的計算表9-15食物攝入量統(tǒng)計表食物類別食物名稱攝入量（g）

合計（g）谷類

薯類

蔬菜類

水果類

水產(chǎn)品類

畜禽肉類

蛋類

奶及奶制品

豆類及制品

堅果類

油脂

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膳食調(diào)查結(jié)果的計算一、膳食中各類食物攝入量的計算

在計算合計值時應注意有些食物不能直接相加，要進行折算后才能相加，如計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉算出一個系數(shù)，相乘折算成鮮奶量再相加；其他類食物如各種豆制品也應折算成大豆；粉條、粉皮應折算為谷類后才能進行歸類統(tǒng)計。

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膳食調(diào)查結(jié)果的計算二、營養(yǎng)素和能量的計算（一）營養(yǎng)素的計算

按照食譜中某營養(yǎng)素攝入量=∑[食物攝入量(g)×EP×食物中某營養(yǎng)素含量/100g]，計算出各種營養(yǎng)素攝入量，并填入表9-16。如膳食蛋白質(zhì)攝入量=∑[食物攝入量(g)×EP×食物蛋白質(zhì)含量/100g]。其余營養(yǎng)素的計算依次類推。

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餐別原料名稱攝入量能量蛋白質(zhì)脂肪糖類鈣鐵膳食纖維VitAVitB1VitCgkcalgggmgmgmgμgREmgmg早餐

午餐

晚餐

合計

表9-16能量和營養(yǎng)素計算表

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膳食調(diào)查結(jié)果的計算二、營養(yǎng)素和能量的計算（二）食物能量的計算

食物能量=蛋白質(zhì)×蛋白質(zhì)能量折算系數(shù)+脂肪×脂肪能量折算系數(shù)+碳水化合物×碳水化合物能量折算系

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