
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
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
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文檔簡(jiǎn)介
生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者
—蛋白質(zhì)2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽(yáng)上百嬰兒受害
圖片新聞?dòng)捎谔焯斐缘鞍踪|(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良,身體嚴(yán)重浮腫問(wèn)題探討你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品?(3)肉蛋類食品:(1)大豆制品:豆腐、豆?jié){、腐竹等;(2)奶類制品:奶粉、酸奶、牛奶等;牛肉、羊肉、雞蛋等。
蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎??
蛋白質(zhì)必需消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;
有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的(嬰兒有9種),必須從外界環(huán)境中直接獲取,這些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸!
另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的,叫做非必需氨基酸。?CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸判斷下列分子是不是氨基酸?如果是的話,R基是什么?CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2CH2CHNH2HOOCCH212345COOHNH2C=O氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:HCOOHCH2NR氨基羧基每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH),并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)脫水縮合脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推,由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物,叫多肽(鏈狀)。H2O肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系:氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=8-2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)
=n-m
=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3-1肽鏈中的氨基和羧基:氨基酸肽鍵在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基(或者游離羧基)數(shù)=肽鏈條數(shù)。根據(jù)下面圖解,回答問(wèn)題:
(1)該圖中,①表示
,③表示
,⑦表示
。(2)該化合物由
個(gè)氨基酸分子失去
個(gè)水分子而形成,這種反應(yīng)叫
反應(yīng)。(3)如果圖中多肽要水解成氨基酸,則需要
個(gè)水。氨基肽鍵羧基四三脫水縮合三
—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;
如果以代表不同的氨基酸,則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;多肽鏈形成后,往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因:氨基酸種類不同;氨基酸數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時(shí),不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)的主要功能(1)構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì):如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等(2)催化作用:如絕大多數(shù)酶(3)運(yùn)輸作用:如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體(4)調(diào)節(jié)蛋白:如胰島素和生長(zhǎng)激素等(5)免疫作用:如抗體蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著!組成元素C、H、O、N(P、S)導(dǎo)致氨基酸種類:20種
必需氨基酸:8種非必需氨基酸:12種通式:CHCH2NOHOR特點(diǎn):至少有一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體,如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用,如血紅蛋白催化作用,如酶調(diào)節(jié)作用,如胰島素免疫作用,如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì),至少含有m個(gè)氨基,至少m個(gè)羧基課堂小結(jié)計(jì)算氨基酸個(gè)數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基31………………2211615511m1m-1m-111624422927722m2m-2m-222mnm-nm-nnn2、填寫(xiě)下列表格甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反應(yīng)生成二肽的分子式為C7H12O5N2,則x氨基酸是(
)1.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基(-NH2),其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上,則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是:A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽,失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是:A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,但平滑肌和骨骼肌的功能不同,其根本原因是:A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同D.在人體內(nèi)的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128,現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成,共有肽鍵98個(gè),此蛋白質(zhì)的分子量接近于:A.12800B.12544C.11036D.12288課堂練習(xí)分子式為C12H22O11和C1864H3012O576N468的這兩種化合物最可能是()A、脂類和蛋白質(zhì)B、脂類和核酸C、糖類和蛋白質(zhì)D、糖類和核酸人體免疫球蛋白中,IgG由4條肽鏈組成,共有764個(gè)氨基酸,則此蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是()A、764和764B、760和760C、762和762D、4和43、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的,共含
100個(gè)氨基酸,若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120,則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是?4、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的,共含
1000個(gè)氨基酸,若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120,則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是?100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈,至少含有多少個(gè)氨基,至少含有多少個(gè)羧基呢?
A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128,血紅蛋白由4條多肽鏈組成,共含有574個(gè)氨基酸,則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為
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