碳水化合物藥學三稿

關于碳水化合物藥學三稿第一頁，共九十五頁，2022年，8月28日17.1

單糖§17.1.1單糖的結構與命名§17.1.2單糖的物理性質§17.1.3單糖的化學性質第二頁，共九十五頁，2022年，8月28日第一節(jié)單糖

碳水化合物

糖類組成包括：C、H、O

三種元素其中：

H:O=2:1通式表示：Cm(H2O)n

如：葡萄糖：C6H12O6=C6(H2O)6蔗糖：C12H22O11=C12(H2O)11鼠李糖：C6H12O5

糖類，但分子式中

H:O≠2:1第三頁，共九十五頁，2022年，8月28日

碳水化合物單糖——最簡單的糖，不能再被水解的碳水化合物，如葡萄糖等

特點：白色結晶，一般有甜味，可溶于水。低聚糖——水解后能生成2~10個單糖。以二糖最為（寡糖）重要。如蔗糖

1分子葡萄糖+1分子果糖水解多糖——水解后得到10個以上的單糖。如淀粉、纖維素。麥芽糖

2分子葡萄糖水解糖是多羥基醛、酮及水解后可以生成多羥基醛、酮的物質。第四頁，共九十五頁，2022年，8月28日

6CO2+6H2OC6H12O6+6O2hν葉綠素葡萄糖

C6H12O6+O2CO2+H2O+Q代謝葡萄糖第五頁，共九十五頁，2022年，8月28日單糖根據所含羰基部分分為醛糖——多羥基醛酮糖——多羥基酮單糖根據含碳數(shù)可分為含C3糖——丙糖（或三碳糖）含C4糖——丁糖（或四碳糖）含C5糖——戊糖（或五碳糖）含C6糖——己糖（或六碳糖）葡萄糖果糖CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOHC=OCH2OHCH2OHCHOHCHOHCHOHCH2—CH—CHOOHOHCH2—C—CH2OHOHO=甘油糖α,α/-羥基丙酮

單糖核糖脫氧核糖第六頁，共九十五頁，2022年，8月28日1.單糖的開鏈結構式及構型一、單糖的結構與命名CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOHC=OCH2OHCH2OHCHOHCHOHCHOH果糖葡萄糖第七頁，共九十五頁，2022年，8月28日

己醛糖共有4個C*，有2n=24=16個光學異構體。組成8對對映體。

CHOCHOHCH2OHCHOHCHOHCHOH****如其中一對映體：CHOH-C-OHCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OH對映體CHOHO-C-HCH2OHHO-C-HHO-C-HHO-C-H第八頁，共九十五頁，2022年，8月28日第九頁，共九十五頁，2022年，8月28日對映體

己醛糖的16個旋光異構體：CHOCH2OHCHOCH2OHL-阿蘇糖CHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHL-阿卓糖L-葡萄糖L-古羅糖L-甘露糖L-半乳糖L-艾杜糖L-塔羅糖D-阿蘇糖D-阿卓糖D-葡萄糖D-古羅糖D-甘露糖D-半乳糖D-艾杜糖D-塔羅糖D型糖L型糖第十頁，共九十五頁，2022年，8月28日含有多個手性碳原子，彼此間只有一個手性碳原子構型不同的非對映異構體，稱為差向異構體。CHOCH2OHL-半乳糖L-葡萄糖CHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHD-甘露糖D-葡萄糖第十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日

系統(tǒng)命名法 習慣命名法類別

2.單糖的命名(2R)-2,3-二羥基丙醛 D-(+)甘油醛 丙醛糖(2R,3R,4R)-2,3,4,5-

四羥基戊醛 D-(-)-核糖戊醛糖

(3S,4R,5R)-3,4,5,6-

四羥基已-2-酮D-(-)-果糖 已酮糖第十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日

CRHONaHSO3CRHONaSO3H（飽和）α-羥基磺酸鈉SO3NaOHHRC（白色）3.單糖的環(huán)型結構1）葡萄糖的環(huán)狀結構p533不起醛類的典型反應，如與品紅醛試劑不變色，與亞硫酸氫鈉不發(fā)生加成反應。葡萄糖結構的測定是費歇爾歷時7年（1884-1891年），1902年獲諾貝爾獎第十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日

有變旋現(xiàn)象

當一種糖的結晶溶解后，溶液放置時，它們的比旋光度逐漸增加或減小，最后到達一個不變的常數(shù)。這種現(xiàn)象叫做糖的變旋現(xiàn)象。

CRHOR/OR/H2O縮醛/無水HClROHCRHOHOR/CRHOHOR/半縮醛羥基半縮醛（不穩(wěn)定）無水HCl第十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日D-葡萄糖水溶液α-D-葡萄糖結晶β-D-葡萄糖結晶葡萄糖水溶液m.p.146℃m.p.150℃[α]D=+112[α]D=+18.7[α]D=+52°在室溫下放置后98℃結晶25℃結晶252525。。第十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-COHHOCHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-CORHOROH干HCl（縮醛）D-葡萄糖苷CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OHO=HD-葡萄糖123456HHOHHO-C-HH-C-OHOCCCCH2OHOHH半縮醛式（氧環(huán)式）123456第十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日2).環(huán)的大小1925～1930年哈武斯（Haworth）確定葡萄糖以六元環(huán)的形式存在第十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日

葡萄糖環(huán)狀結構的表示法——Haworth式p535

直立環(huán)狀：（投影式）Haworth式：（透視式）CHO-C-HCH2OHH-C-OHH-C-OHH-COHHOOOHOHHOCH2OHHHHHHOH環(huán)氧鍵第十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日OOHOHHOCH2OHHHHHHOOOOHOHHOCH2OHHHHHHOH（α型）OOHOHHOCH2OHHHHHHOOOOHOHHOCH2OHHHHHOH（β型）CHOCH2OHOHOHOHHO123456CHOCH2OHOHOHOHH=O124563OHOHHOHHHHC=OC—OHHCH2OH124563將分子按順時針變?yōu)樗轿恢肙HOHHOHHHHC=OC-CH2OHOHH312456AABB（差向異構體）第十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日當不需強調C1的構型or表示兩種異頭物的混合物時第二十頁，共九十五頁，2022年，8月28日①與丙酮反應

α和β型異構體除了比旋光度、熔點不同外，化學性質也有區(qū)別：OOHHOHOOHHCH2OH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2OOOHOHOOHCH2OHCCH3CH3α-D-葡萄糖OOHHOHOHOHCH2OH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2O不反應β-D-葡萄糖OHOH+CH3-C-CH3=OH2SO4-H2O順式鄰二醇OOCCH3CH3縮酮第二十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日②用糖苷水解來鑒別α、β型麥芽糖酶水解OOHHOHOOCH3HCH2OHα-D-葡萄糖苷苦杏仁酶水解OOHHOHOOCH3HCH2OHβ-D-葡萄糖苷OOHHOHOOHHCH2OH+CH3OHβ-D-葡萄糖OOHHOHOOHHCH2OH+CH3OHα-D-葡萄糖第二十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日③用物理方法來鑒別α、β型測定和比較α、β型糖的比旋光度：α-D-葡萄糖[α]D=+112°β-D-葡萄糖[α]D=+19°2525第二十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日CHOCH2OHOHOHOHHOD-(+)-葡萄糖~0.1%OOHHOHOOHHCH2OHα-D-(+)-葡萄糖~37%m.p.=146℃[α]D=+112°OOHHOHOHOHCH2OHβ-D-(+)-葡萄糖~63%m.p.=150℃[α]D=+19°[α]D=+52°3）葡萄糖環(huán)狀結構對變旋光現(xiàn)象的解釋第二十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日葡萄糖的存在形式-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖-D-呋喃葡萄糖63.6%36.4%<0.01%<1%第二十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日HOOHCH2OHHHOOCH2OHHHOH2Cα-D-（-）-吡喃果糖β-D-（-）-吡喃果糖α-D-（-）-呋喃果糖β-D-（-）-呋喃果糖HOOCH2OHHHOH2C123456HOH2COHHOH2COHOHHHOOHCH2OHH123456OHH4）D-果糖第二十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日將分子按順時針變?yōu)樗轿恢肅H2OHHOCH2OHHOHOO124563=CC=OCH2OHD-（-）-果糖CH2OH312456HOOHCH2OHHHOOCH2OHHHOH2CHOOHOHC-CH2OHC-OHHHO=α-D-（-）-吡喃果糖β-D-（-）-吡喃果糖α-D-（-）-呋喃果糖β-D-（-）-呋喃果糖HOH2CHOHOHC-CH2OHOHO=HOOCH2OHHHOH2C123456HOH2COHHOH2COHOHHHOOHCH2OHH123456OHH第二十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.葡萄糖的構象p537OOHCH2OHHβ-D-（-）-葡萄糖OOHCH2OHα-D-（+）-葡萄糖HOCH2OHOHHOHOHOOCH2OHOHHOHOHOα-D-（+）-葡萄糖β-D-（-）-葡萄糖~37%~63%第二十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日17.1

單糖§17.1.1單糖的結構§17.1.2單糖的物理性質§17.1.3單糖的化學性質第二十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日

在堿性水溶液中，D-葡萄糖可以轉化為D-甘露糖和D-果糖的混合物。一、差向異構化p542CHOCH2OHCHOCH2OHD-葡萄糖D-甘露糖D-果糖

單糖的化學性質第三十頁，共九十五頁，2022年，8月28日D-葡萄糖H-C-OHCH2OHC=OHC-OHCH2OHCHOH烯醇式=（64%）（a）（a）D-果糖C=OCH2OHCH2OH（31%）（c）（c）HO-C-HCH2OHC=OHD-甘露糖（3%）（b）（b）第三十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日糖酸的差向異構化

Na-HgH2OpH=3-5CaBr2,CaCO3Ca(OH)2,125oCH+差向異構化電解氧化D-阿拉伯糖D-核糖第三十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日二、生成糖脎反應p540C=O+H2N-NH-C=N-NH-苯肼苯腙CHOCH2OHD-葡萄糖+3H2N-NH-C=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎第三十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日H2N-NH--H2OC=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎H2N-NH--NH3，-C6H5NH2C=OCH2OHCH=N-NH-CHOCH2OHD-葡萄糖H2N-NH-OHCH=N-NH-CH2OHD-葡萄糖苯腙OH

機理第三十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日C=N-NH-CH2OHCH=N-NH-D-葡萄糖脎H2N-NH-C=OCH2OHD-果糖CH2OHCHOCH2OHD-葡萄糖OHHOCHOCH2OHD-甘露糖僅C1、C2不同第三十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日三、氧化反應p539①與托倫(Tollens)試劑及斐林(Fehling)試劑反應CHOCH2OHD-葡萄糖+Ag(NH3)2++Ag↓COOHCH2OHD-葡萄糖酸OH-（銀鏡）托倫試劑CHOCH2OHD-葡萄糖+Cu(OH)2+Cu2O↓COOHCH2OHD-葡萄糖酸OH-（磚紅色）斐林試劑第三十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日C=OCH2OHCH2OHAg(NH3)2+OH-Cu(OH)2OH-Ag↓Cu2O↓（銀鏡）（磚紅色）所有的單糖都屬于還原性糖第三十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日②與溴水反應可用于醛和酮糖的鑒別CHOCH2OHCOOHCH2OHBr2H2OD-葡萄糖Br2H2OC=OCH2OHCH2OH不反應D-果糖第三十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日Br-H2OpH=5在弱酸性條件下不會發(fā)生異構化D-葡萄糖酸--內酯D-葡萄糖酸--內酯D-葡萄糖酸第三十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日③與硝酸反應CHOCH2OHCOOHCOOH+HNO3D-葡萄糖D-葡萄糖二酸（旋光性）（旋光性）CHOCH2OHCOOHCOOH+HNO3D-半乳糖D-半乳糖二酸（旋光性）（非旋光性）（內消旋體）第四十頁，共九十五頁，2022年，8月28日CHOCH2OHHNO3D-異木糖CHOCH2OHHNO3D-樹膠糖C=OCH2OHD-果糖CH2OHHNO3COOHCOOH+HCOOHD-樹膠糖二酸第四十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日（1）

稀硝酸能把醛糖氧化成糖二酸。（2）稀硝酸氧化酮糖時導致C1-C2鍵斷裂， 用來區(qū)別醛糖和酮糖或用來測定結構。（3）濃硝酸能使二級醇氧化，進一步導致C-C鍵斷裂，因此不能使用。稀HNO3第四十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日④高碘酸（HIO4）氧化p543如果相鄰兩個碳原都有-OH或一個有-OH另一個為C=O

時，碳碳鍵發(fā)生斷裂HO-C-HCHOCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OH5HIO45HCOOH+HCHOR-CHOHR-CHO-CH2OHHCHOCH-OHHCOOH-CHOHCOOHHO-C-HCH2OHCH2OHC=OH-C-OHH-C-OH5HIO44HCOOH+2HCHO第四十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日HIO4HO-C-HCCH2OHH-C-OHOCH3H-CHO2HIO4OOHOHHOCH2OHHHHHHOCH3HIO3+

AgNO3AgIO3↓（白色）OCHOCH2OHHCHOHOCH3+HCOOH+2HIO3CHOCCH2OHCHOOCH3H-CHO+2HIO3第四十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日RCHO+R’CHO+H3IO4機理+5HIO45HCOOH

+CH2O第四十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日四、還原反應p540還原劑：NaBH4

、H2/Ni

、Na-Hg等（旋光性）（無旋光性）CHOCH2OHCH2OHCH2OHD-葡萄糖D-葡萄糖醇NaBH4或H2/NiCHOCH2OHD-(-

)-樹膠糖CH2OHCH2OHNaBH4CHOCH2OHD-(-

)-異木糖NaBH4CHOCH2OHD-(-

)-木糖CH2OHCH2OHD-(-

)-木糖醇NaBH4第四十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日第四十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.內酯→二醇

催化劑：鈉汞齊乙醇溶液1.糖→糖醇2.內酯→醛糖

催化劑：鈉汞齊（Na-Hg）水溶液pH=3-5H2

，蘭尼Ni,orNaBH4D-葡萄糖醇（L-山梨糖醇）第四十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日五、糖苷的形成p538

糖中苷羥基上的氫被其它原子取代的產物,叫做苷或配糖體。第四十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日糖苷的名稱由三部分組成：配基+糖的殘基+（糖）苷甲基--D-吡喃葡萄糖苷甲基--D-吡喃葡萄糖苷CH3OHH+CH3OHH+-苷鍵-苷鍵配基第五十頁，共九十五頁，2022年，8月28日OOHCH2OH糖體H+HO-R配糖基（非糖體）OORCH2OHH糖苷-H2O第五十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日苦杏仁苷——存在于苦杏仁核中。

蜈蚣等多足蟲類的反應腺中也含有能放出氫氰酸的糖苷，當它受到襲擊時，便分泌一種酶來水解這種糖苷，放出氫氰酸。—O—CHOCH2OHHO—O—CH2HCN龍膽二糖+HCNCHOOCH2OH-OH+2苦杏仁酶水解第五十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日各種花色素以苷的形式存在于自然界。例如玫瑰紅的紅色就是花色素的3，5-二葡萄糖苷。OCH2OHHOOCH2OHHO-OH=OHOO=第五十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日五.糖的遞增–Kiliani-Fischer氰化增碳法pH=3-5HCNH3O+H3O+Na-HgH2ONa-HgH2OpH=3-5第五十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日六.糖的遞降反應1.Wohl遞降法-HCN

H2NOH,Ac2ONaOAc-HOAcMeO-MeOHMeOHMeO-第五十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日2.Rull遞降法（氧化脫羧）CaBr2,CaCO3H2O2,Fe3+40oC-CO2D-阿拉伯糖電解氧化第五十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.電解氧化（用來制備糖酸）CaBr2,CaCO3D-葡萄糖酸鈣（鈣片）電解氧化第五十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日

以糖苷存在于核酸RNA（核糖核酸）中，是細胞中核酸的組成部分，

以糖苷存在于核酸DNA（脫氧核糖核酸）中。1.戊糖D-核糖D-去氧核糖CHOCH2OHH-C-OHH-C-OHH-C-OHCHOCH2OHH-C-HH-C-OHH-C-OH[α]D=-215°[α]D=-60°七、重要單糖和它的衍生物第五十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日2.己糖①D-葡萄糖

自然界分布最廣的己糖，存在于葡萄等水果、動物的血液、淋巴液、脊髓液等中，為無色結晶，甜度約為蔗糖的70%。

葡萄糖以多糖或糖苷的形式存在于許多植物的種子、根、葉或花中。②D-果糖

果糖是最甜的一個糖，為無色晶體，天然果糖是D型左旋糖。水果汁和蜂蜜都含有豐富的果糖。在人體內D-果糖迅速轉化為D-葡萄糖，但過多食用果糖可導致體內膽固醇的增加。

在己糖中，以D-葡萄糖、D-果糖、D-甘露糖、D-半乳糖最為重要。第五十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.維生素C(抗壞血酸)

維生素C

不屬于糖類，但它是由L-山梨糖來制備，且在結構上可以看成是不飽和的糖酸內酯，所以常將維生素C

當作單糖的衍生物。CHO-CCH2OHHO-CH-CHO-C-HO=O第六十頁，共九十五頁，2022年，8月28日4.氨基糖

大多數(shù)天然氨基糖是己醛糖分子中第二個碳原子上的羥基被氨基取代的衍生物。一般只存在于動物中。它與生命科學聯(lián)系很大（如存在于血清、激素、酯蛋白中。OCH2OHOHH2NHOHOOCH2OHOHH2NHOHOβ-D-2-氨基葡萄糖β-D-2-氨基半乳糖第六十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日第17章糖類§17-1

單糖§17-2

二糖§17-3多糖第六十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日17.2

二糖§17.2.1二糖的結構特點§17.2.2重要的二糖第六十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日非還原性二糖和還原性二糖兩分子單糖通過苷鍵相連組成雙糖。

二糖的結構特點第六十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日

還原性二糖與單糖一樣，具有變旋現(xiàn)象，可以成脎，能發(fā)生銀鏡反應和能與斐林試劑反應。

非還原性二糖除非用足夠強的酸水解它，否則無變旋光現(xiàn)象，也不能與苯肼生成糖脎，不能被托倫試劑和斐林試劑所氧化。+COHOHCOHHO-H2OCOHOCOH非還原性二糖-H2O+COHOHCOHOHHOα-單糖COHOHCHOOCOHOHCOHO還原性二糖α-1,4苷鍵第六十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日17.2

二糖§17.2.1二糖的結構特點§17.2.2重要的二糖第六十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日一、非還原性雙糖——蔗糖p546

蔗糖主要存在于甘蔗（14%）和甜菜（16%--20%）中。

蔗糖為無色晶體，易溶于水，甜味僅次于果糖，超過葡萄糖、麥芽糖和乳糖。C12H22O11D-(+)-葡萄糖+D-(-)-果糖酸或酶水解[α]D=+52°[α]D=-92°[α]D=+66.5°[α]D=-20°水解后混合物（轉化糖）

重要的二糖第六十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日

蔗糖結構-H2O+COHOHCOCH2OHHOβ-D-果糖α-D-葡萄糖OHOCH2OHHOH2COOHOHHOCH2OH—O—HOCOHOCOCH2OH蔗糖α-D-葡萄糖β-D-果糖123456第六十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日CH2OHOHOHOHOHOOHOCH2OHHOH2CHO構象式：α-1,2苷鍵β-2,1苷鍵2-O-(-D-吡喃葡萄糖基)--D-呋喃果糖苷1-O-（-D-呋喃果糖基）--D-吡喃葡萄糖苷第六十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日二、還原性二糖1.麥芽糖p544甜度為蔗糖的40%，無色片狀結晶，[α]D=+136°C12H22O112D-(+)-葡萄糖水解麥芽糖酶第七十頁，共九十五頁，2022年，8月28日CH2OHOHOHOHOHO構象式：CH2OHHOHO-OHOOOHOHHOCH2OH—O—OOHOHCH2OH-OH123456α-1,4苷鍵OOHOHHOCH2OHOH+OOHOHHOCH2OH-OHH2OH+4-O-（-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖第七十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日2.乳糖p546牛乳中含4%~6%，人乳中含5%~8%。苦杏仁酶水解乳糖

D-葡萄糖+D-半乳糖

乳糖為白色粉末，易溶于水，有變旋現(xiàn)象第七十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日構象式：CH2OHOHOHOHOHOCH2OHHOHO-OHOD-葡萄糖β-D-半乳糖乳糖β-1,4苷鍵OOHOHHOCH2OHOOHOHCH2OH-OHOD-葡萄糖β-D-半乳糖乳糖β-1,4苷鍵4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）-D-吡喃葡萄糖第七十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.纖維二糖p546C12H22O112D-(+)-葡萄糖水解苦杏仁酶第七十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日OOHOHHOCH2OHOOOHOHCH2OH-OHβ-1,4苷鍵D-(+)-纖維二糖CH2OHOHOHOHOO構象式：CH2OHHOHO-OHOβ-1,4苷鍵4-O-（β-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖第七十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日第17章糖類§17-1

單糖§17-2

二糖§17-3多糖第七十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日17.3

多糖§17.3.1重要的多糖§17.3.2氨基糖和血型物質第七十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日多糖是由幾百乃至數(shù)千個單糖以苷鍵彼此相連形成的高聚物。多糖水解低聚糖單糖水解一般多糖無還原性和變旋現(xiàn)象，不具甜味，多不溶于水。

重要的多糖p546多糖淀粉——是植物體內儲存養(yǎng)分，是我們人類的主要食物之一。纖維素——是木材和許多天然纖維素的主要成分。糖原——存在于動物體內，承擔著調節(jié)血液中D-葡萄糖含量的作用第七十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日

纖維素廣泛分布于棉花（93%）、亞麻（80%）、木材（50%）、竹子、蘆葦、稻草、野草等植物中。是植物細胞壁的主要成分和構成植物組織的基礎。纖維素的結構纖維素的分子量在25~200萬（隨著纖維素來源不同而異）用酸徹底水解得D-葡萄糖。

纖維素用濃硫酸部分水解得纖維四糖、纖維三糖和纖維二糖。一、纖維素p547第七十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日纖維素β-1,4苷鍵D-(+)-纖維二糖第八十頁，共九十五頁，2022年，8月28日Structureofcelluloseasitoccursinaplantcellwall.第八十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日CelluloseFibersfromPrintPaper(SEMx1,080).第八十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日米中含淀粉

62%~82%麥中含淀粉

57%~75%玉米含淀粉

65%~72%

淀粉用淀粉酶水解時得到麥芽糖，如果用稀酸水解時，水解的最終產物為D-葡萄糖。