食品免疫學(xué)第九章 營(yíng)養(yǎng)與免疫

第九章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與免疫1精選ppt

營(yíng)養(yǎng)與免疫關(guān)系

免疫功能是人體重要的生理功能，可保護(hù)機(jī)體免受外來(lái)有害因子的侵襲，是人類(lèi)與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。

營(yíng)養(yǎng)因素是機(jī)體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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營(yíng)養(yǎng)與免疫關(guān)系營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功能受損機(jī)體對(duì)病原和外來(lái)有害因素的抵抗力下降易發(fā)生感染加重3精選ppt蛋白質(zhì)、氨基酸維生素微量元素脂肪酸影響免疫的主要營(yíng)養(yǎng)素4精選ppt

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸5精選ppt

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸6精選ppt蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質(zhì)缺乏可影響免疫器官的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。在成人，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質(zhì)量明顯減小，脾臟質(zhì)量減輕。7精選ppt蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官研究表明：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良狀況改善后，除胸腺外各免疫器官質(zhì)量開(kāi)始恢復(fù)正常，而胸腺的結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。8精選ppt蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生長(zhǎng)，抑制中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的生長(zhǎng)。精氨酸：促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。9精選ppt蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細(xì)胞總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。10精選ppt蛋白質(zhì)與體液免疫體液免疫是通過(guò)B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生抗體而實(shí)現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過(guò)程的酶都是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏影響抗體合成、活性及抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)。

必須氨基酸的缺乏可引起機(jī)體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏未見(jiàn)對(duì)免疫力的影響。11精選ppt維生素與免疫維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對(duì)感染性疾病的抵抗力，當(dāng)補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能，抵御感染性疾病的發(fā)生。12精選ppt維生素A維生素E維生素C維生素D影響免疫的主要維生素13精選ppt一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）

天然維生素A存在于動(dòng)物性食物中，最好來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟及雞蛋、魚(yú)卵和奶。維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進(jìn)入體內(nèi)6-8后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，最好來(lái)源是胡蘿卜、菠菜等。14精選ppt維生素A生理功能（1）維生素A具有促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織生理功能。

（2）維生素A維持視紫質(zhì)的正常功效。15精選ppt維生素A對(duì)免疫器官的影響

維生素A缺乏導(dǎo)致胸腺萎縮，脾臟質(zhì)量減輕，粘膜屏障遭到破壞。16精選ppt維生素A對(duì)細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：雖然不能單獨(dú)激活、誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞再生，但它是T淋巴細(xì)胞生長(zhǎng)、分化、激活過(guò)程中不可缺少因子,對(duì)誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞有促進(jìn)作用。2、自然殺傷細(xì)胞：是維持NK細(xì)胞數(shù)目和活動(dòng)所必需的，但不參與NK細(xì)胞激活。3、單核-巨嗜細(xì)胞：對(duì)該細(xì)胞的功能具有調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)巨嗜細(xì)胞活化。17精選ppt維生素A對(duì)體液免疫的影響通過(guò)促進(jìn)和調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些細(xì)胞因子，從而促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的活化增殖，轉(zhuǎn)變成漿細(xì)胞進(jìn)而分泌抗體。18精選ppt維生素A對(duì)細(xì)胞因子的影響

維生素A缺乏使TH細(xì)胞活化途徑受損，影響IL-1、IL-4、IL-5等細(xì)胞因子的分泌釋放。19精選ppt維生素C（又稱抗壞血酸）在體內(nèi)無(wú)法自行合成，必須由飲食中獲得。維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬離子、紫外線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果、蔬菜。20精選ppt維生素C生理功能1、促進(jìn)組織中膠原形成2、是體內(nèi)重要的抗氧化劑3、可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。21精選ppt維生素C對(duì)細(xì)胞免疫的影響

刺激T淋巴細(xì)胞的增殖，提高吞噬細(xì)胞的活性。

22精選ppt維生素C對(duì)體液免疫的影響

可使免疫球蛋白合成過(guò)程中肽鍵分子中兩個(gè)半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二硫鍵，從而促進(jìn)免疫球蛋白的合成。

23精選ppt維生素C對(duì)細(xì)胞因子的影響

維生素C增加補(bǔ)體C3產(chǎn)生，

促進(jìn)干擾素產(chǎn)生。24精選ppt維生素E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。它不集中于肝臟而與維生素A、維生素D不同。魚(yú)肝油富含維生素A、維生素D，但不含有維生素E。人體所需維生素E大多來(lái)自谷類(lèi)與食用油。各種植物油是維生素E的良好來(lái)源。

維生素E

25精選ppt維生素E具有抗氧化作用，是機(jī)體很好的抗氧化劑，它可保護(hù)維生素A、維生素C以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)等的完整。維生素E

26精選ppt維生素E對(duì)免疫器官的影響在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，但劑量過(guò)高反而有抑制作用。27精選ppt維生素E對(duì)細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：具有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞成熟功能。2、吞噬細(xì)胞：增強(qiáng)吞噬、殺傷能力。28精選ppt維生素E對(duì)體液免疫的影響適當(dāng)增加維生素E可增強(qiáng)IgG與IgM的形成。29精選ppt獲取維生素D途徑

（1）日光即紫外線照射

（2）食物中攝?。簞?dòng)物肝臟、蛋黃、乳類(lèi)、奶油、魚(yú)肝油維生素D

30精選ppt維生素D生理功能：1、可促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。2、調(diào)節(jié)免疫功能。31精選ppt維生素D對(duì)免疫功能影響：維生素D是一種新的神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫調(diào)節(jié)激素，具有促進(jìn)巨噬細(xì)胞成熟作用，并能促使單核巨噬細(xì)胞或激活的T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和腫瘤壞死因子，增加干擾素合成。32精選ppt礦物質(zhì)與免疫1、鐵2、鋅3、硒33精選ppt鐵作為人體必需的微量元素，除參與血紅蛋白的合成外，還是體內(nèi)多種酶類(lèi)的組成部分，具有多種生物活性。鐵34精選ppt胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟T細(xì)胞增多血液中淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，T淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)降低，對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷能力明顯下降對(duì)體液免疫功能無(wú)明顯影響鐵缺鐵35精選ppt鋅

鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關(guān)，缺鋅可影響人體核酸和蛋白質(zhì)的合成。36精選ppt免疫器官：缺鋅導(dǎo)致胸腺萎縮細(xì)胞免疫：缺鋅導(dǎo)致T淋巴細(xì)胞殺傷能力，Th細(xì)胞功能缺陷體液免疫：缺鋅使IgG產(chǎn)生減少

鋅對(duì)免疫功能的影響37精選ppt能增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖