中國奶酪行業(yè)供需現(xiàn)狀與應(yīng)用領(lǐng)域情況市場供不應(yīng)求餐飲是主要消費(fèi)市場

中國奶酪行業(yè)供需現(xiàn)狀與應(yīng)用領(lǐng)域情況市場供不應(yīng)求餐飲是主要消費(fèi)市場奶酪又可以稱為干酪、芝士、起司，是一種發(fā)酵的牛奶制品，可分為生奶酪和熟奶酪兩種。奶酪是由全脂奶添加不同菌種發(fā)酵后的產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，相較奶粉、液態(tài)奶等其他乳制品，奶酪具有更高的營養(yǎng)價值。一、市場規(guī)?，F(xiàn)狀\t"/market/202209/_blank"顯示，近年來得益于下游市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，對奶酪的需求不斷增高，使得中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模整體保持上升的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模從2017年的49。92億元增長至122。7億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到25%。二、行業(yè)供需規(guī)模1、市場供給情況奶牛存欄量表現(xiàn)為持續(xù)下降的態(tài)勢奶牛養(yǎng)殖和原料奶行業(yè)是提供奶酪生產(chǎn)和加工所需的原材料。近年來國家制定了良種補(bǔ)貼政策，同時大力推動優(yōu)質(zhì)粗飼料種植，使得中國奶牛養(yǎng)殖的單產(chǎn)水平得以大幅提升。中國奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也在這個過程中穩(wěn)步發(fā)展，取得了理想的成績。對奶牛存欄量進(jìn)行分析，2014-2021年表現(xiàn)為持續(xù)下降的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國奶牛存欄量為930萬頭，較2020年下降了20萬頭。牛奶產(chǎn)量創(chuàng)造近年新高，不斷改善牛奶供應(yīng)趨緊的現(xiàn)象而雖然奶牛存欄量呈現(xiàn)為不斷下降的態(tài)勢，但并未影響牛奶的產(chǎn)量，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛奶產(chǎn)量達(dá)3682。7萬噸，較2020年增加了242。56萬噸，同比增長7。1%，已經(jīng)創(chuàng)造了近年來的新高，并在不斷改善牛奶供應(yīng)趨緊的現(xiàn)象。奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長態(tài)勢隨著下游需求市場的崛起以及國內(nèi)企業(yè)投資布局的增長，近年來中國奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國奶酪產(chǎn)量達(dá)17。64萬噸，較2020年增加了2。36萬噸，同比增長15。4%。雖然目前中國奶酪市場快速增長，正在成為乳制品行業(yè)新增長點(diǎn)。抓住這一突破口，有利于調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費(fèi)。但整體來看，中國奶酪生產(chǎn)成本高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致國產(chǎn)奶酪競爭力不足，進(jìn)口數(shù)量逐年增加。未來中國奶酪行業(yè)產(chǎn)量仍將增長，且向高質(zhì)量發(fā)展，不斷做優(yōu)做強(qiáng)國產(chǎn)奶酪。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案，顯示，確定到2025年全國奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。根據(jù)關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見提出的明確要求，而發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，是推動奶業(yè)振興、促進(jìn)乳品消費(fèi)的一項(xiàng)重要抓手，要緊抓奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從加快生產(chǎn)端和消費(fèi)端雙向發(fā)力，加快推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展上臺階、提水平。2、消費(fèi)情況市場需求增長穩(wěn)定近幾年受居民消費(fèi)水平提升、消費(fèi)者對奶酪認(rèn)知度提高以及餐飲需求多樣化等因素影響，中國奶酪業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了較快增長，市場需求增長穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2020年奶酪年人均消費(fèi)量已經(jīng)從2009年的22。0克/人上升至184。3克/人。2021年中國奶酪需求量從2014年的10。16萬噸，增長到了30。14%。3、行業(yè)供需規(guī)模情況目前中國奶酪市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求狀態(tài)，本土奶酪產(chǎn)品尚不能滿足國內(nèi)市場需求，中國每年仍需要從國外大量進(jìn)口奶酪產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國進(jìn)口量為17。62萬噸，出口量僅為0。02萬噸，進(jìn)口消費(fèi)占比達(dá)到53。5%。但整體來看，隨著本土企業(yè)產(chǎn)量提升，國內(nèi)產(chǎn)品替代進(jìn)口產(chǎn)品的進(jìn)程將不斷加快。三、行業(yè)應(yīng)用市場情況目前中國奶酪的應(yīng)用主要分為餐飲消費(fèi)（含烘焙）和終端消費(fèi)（商場超市）兩塊。其中餐飲端包含西餐、烘焙和新茶飲，零售端包含家庭廚房和休閑零食。目前餐飲消費(fèi)奶酪占據(jù)主要消費(fèi)市場。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲領(lǐng)域奶酪消費(fèi)量為15。56萬噸，占總銷量的66%。總體來看，目前中國奶酪的終端消費(fèi)包括直接食用產(chǎn)品、幼兒輔食產(chǎn)品（商超售賣）零售渠道，終端消費(fèi)占奶酪消費(fèi)總量不到30%，主要還是面向兒童的再制奶酪食品和習(xí)慣西式飲食的年輕人為主，且產(chǎn)品本土化不夠，新品不多。1、餐飲消費(fèi)市場（1）西餐西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。近年來隨著中國人民物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐逐漸被廣大人們?nèi)罕娝邮埽袌鲆?guī)模不斷擴(kuò)大，在餐飲市場中占比不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)西餐餐飲營業(yè)額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個餐飲市場的15。2%。（2）烘焙烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，輔以油脂、乳品、蛋品、添加劑等，通過高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。近年受益于居民消費(fèi)升級，中國烘焙食品市場持續(xù)擴(kuò)容，面對下游需求供給旺盛。2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2600。8億元，較2020年的2169。2億元同比增長19。9%。（3）新茶飲新式茶飲是在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，不斷演化，賦予傳統(tǒng)茶飲新的內(nèi)涵。隨著消費(fèi)觀念的升級，以及對健康追求的提升，新式茶飲市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，2020年現(xiàn)制茶飲的零售額規(guī)模已達(dá)1135億元，其預(yù)計(jì)2020年-2025年，中國現(xiàn)制茶飲的零售額規(guī)模將增長至3400億元，年均復(fù)合增長率約為24。5%。2、零售端市場隨著居民收入水平持續(xù)上升以及消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，中國消