酒店餐飲部資料檔案管理規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔Subject:主題：資料檔案管理規(guī)定Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-006Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date:日期：Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE目的按要求建立和完善資料檔案,保證系統(tǒng)化的管理順利進(jìn)行。PROCEDURES流程經(jīng)營(yíng)類餐飲部?jī)?nèi)各分部門的經(jīng)營(yíng)策略描述及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。餐飲部各分部門的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格政策。餐飲部菜牌、酒水牌檔案。餐飲部運(yùn)作分析表。餐飲部月度報(bào)告。餐飲部中、西餐食品及酒水、飲料檔案。餐飲部食品節(jié)計(jì)劃與執(zhí)行情況記錄。管理類人員管理----各分部門行政構(gòu)架圖員工個(gè)人資料。各分部門考勤表。各分部門排班表。資產(chǎn)管理----餐飲部各分部門盤點(diǎn)表餐飲部各分部門固定資產(chǎn)及營(yíng)運(yùn)用品盤點(diǎn)記錄檔案。餐飲部瓷器、玻璃器皿、布草破損記錄。印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品檔案制度管理----各分部門操作手冊(cè)、政策及程序部門規(guī)章制度。酒店規(guī)章制度。年度質(zhì)量檢查手冊(cè)。文件管理外部文件(收)外部文件(發(fā))內(nèi)部文件(收)內(nèi)部文件(發(fā))會(huì)議記錄檔案各種工作計(jì)劃匯總檔案部門各種文件餐飲部?jī)?nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料及執(zhí)行情況合同管理客人資料管理----客人檔案客人投訴及處理投訴檔案工程管理----各分部維修計(jì)劃采購管理----各種物品的采購價(jià)格檔案餐飲部所有到倉庫領(lǐng)貨記錄衛(wèi)生管理----有關(guān)廚房、食品、管事部的衛(wèi)生管理精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店餐飲客史檔案管理規(guī)定1、客史檔案是餐飲部經(jīng)營(yíng)和銷售活動(dòng)中的文件。2、客史檔案主要內(nèi)容為：菜單，賓客意見反饋等。3、除餐飲部領(lǐng)導(dǎo)，廚師長(zhǎng)，銷售人可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，其他無關(guān)人員不得查閱。4、客史檔案記錄應(yīng)包含各類別各檔次宴請(qǐng)情況。5、客史檔案應(yīng)著重記錄中外高層領(lǐng)導(dǎo)，中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界知名人士，美食家的食俗，口味特點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的意見。6、客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對(duì)，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整。7、客史檔案應(yīng)分門別類編號(hào)