a化生命現(xiàn)象與化學(xué)

會(huì)計(jì)學(xué)1a化生命現(xiàn)象與化學(xué)

21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，生命科學(xué)以生物體的生命過(guò)程為研究對(duì)象。本章主要介紹構(gòu)成生命的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸等基本物質(zhì)以及生命現(xiàn)象有關(guān)的化學(xué)知識(shí)。第1頁(yè)/共89頁(yè)9.1生命體中的重要有機(jī)化合物糖類(lèi)脂類(lèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、肽鍵酶核酸第2頁(yè)/共89頁(yè)9.1.1糖類(lèi)凡不能被水解的多羥基醛糖或多羥基酮糖稱(chēng)為單糖。例如葡萄糖和果糖。1)單糖（C6H12O6）第3頁(yè)/共89頁(yè)單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)：鏈狀結(jié)構(gòu)環(huán)狀結(jié)構(gòu)單糖－果糖酮糖第4頁(yè)/共89頁(yè)單糖一般為無(wú)色晶體，具有甜味，能溶于水。單糖－葡萄糖鏈狀結(jié)構(gòu)環(huán)狀結(jié)構(gòu)（醛糖）第5頁(yè)/共89頁(yè)由少數(shù)(2～6個(gè))單糖分子構(gòu)成的糖稱(chēng)為寡糖（又稱(chēng)低聚糖）。其中以二糖存在最為廣泛。例如蔗糖、麥芽糖、乳糖。乳糖來(lái)自乳汁，甜度適中，用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)。蔗糖來(lái)自甘蔗和甜菜，就是由葡萄糖和果糖形成的雙糖。麥芽糖來(lái)自淀粉，甜度較差，可用做營(yíng)養(yǎng)基和增養(yǎng)基。2)寡糖第6頁(yè)/共89頁(yè)麥芽糖

兩分子葡萄糖通過(guò)糖苷鍵連接形成乳糖半乳糖和葡萄糖通過(guò)糖苷鍵連接形成蔗糖葡萄糖和果糖通過(guò)糖苷鍵連接形成二糖第7頁(yè)/共89頁(yè)糖的水解

與生物體相關(guān)的多糖淀粉糖原纖維素3)多糖凡能水解為很多個(gè)單糖分子的糖為多糖。例如淀粉、糖原和纖維素等。多糖寡糖（二糖）單糖(C6H10O5)n無(wú)甜味，多糖水解→單糖第8頁(yè)/共89頁(yè)（1）淀粉淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。第9頁(yè)/共89頁(yè)直鏈淀粉：用碘溶液檢測(cè)呈藍(lán)色。支鏈淀粉：用碘溶液檢測(cè)呈紅棕色。第10頁(yè)/共89頁(yè)酸或酶

(C6H10O5)n淀粉nC6H12O6

(葡萄糖)（中間產(chǎn)物；糊精、麥芽糖）第11頁(yè)/共89頁(yè)（2）糖原

又稱(chēng)動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物的能量貯存庫(kù)。結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉類(lèi)似。糖原分支更多。

（3）纖維素

是自然界中最豐富的多糖。結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉類(lèi)似；結(jié)構(gòu)差別在于D－葡萄糖單位之間的連接方式不同。

第12頁(yè)/共89頁(yè)淀粉與纖維素性質(zhì)不同淀粉在水中會(huì)變成糊狀，而纖維素不僅不溶于水，甚至不溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿。判斷：淀粉是多糖，纖維素也是多糖，所以它們?cè)谛再|(zhì)上相似。（）×第13頁(yè)/共89頁(yè)植物纖維素——沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只是促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，有助消化，使大便膨松，易于排出。食物纖維的作用：a.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌食物纖維吸水性強(qiáng)，在腸道體積膨脹，增大糞便體積，使代謝產(chǎn)生的毒物得以稀釋。加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中停留時(shí)間。b.降低膽固醇和血脂某些食物纖維能與膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，減少酯類(lèi)吸收，脂類(lèi)代謝加速，降低冠心病發(fā)病率第14頁(yè)/共89頁(yè)c.促進(jìn)消化，防止便秘膳食纖維在體內(nèi)不會(huì)被消化吸收，但它對(duì)腸壁有刺激作用，能引起腸壁收縮蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)消化排泄。d.每天10?30克粗纖維為佳

蔬菜中粗纖維較多的是：韭菜、芹菜、番茄、黃瓜、卷心菜、茭白、南瓜、苦瓜。

水果中膳食纖維較多的是：香蕉、蘋(píng)果、桔子、葡萄。

雜糧也是很好的膳食纖維第15頁(yè)/共89頁(yè)光合作用一般是指二氧化碳和水，在日光照射下，借植物葉綠素的幫助，吸收光能而合成碳水化合物的過(guò)程。6CO2+6H2O+能量(太陽(yáng)光)C6H12O6+6O2葉綠素第16頁(yè)/共89頁(yè)生物體的能量來(lái)源與其他分子形成復(fù)合糖類(lèi)對(duì)各類(lèi)生物體的結(jié)構(gòu)支持和保護(hù)作用影響生物體的生命過(guò)程，其中有些是有益的，有些是有害的。糖類(lèi)的作用第17頁(yè)/共89頁(yè)9.1.2脂類(lèi)R’,R’’和R’’’為飽和碳鏈時(shí)，為固體，稱(chēng)為脂R’,R’’和R’’’為不飽和碳鏈時(shí)，為液體，稱(chēng)為油第18頁(yè)/共89頁(yè)（1）脂肪—甘油三酯(甘油+脂肪酸)

R’,R’’和R’’’為飽和碳鏈時(shí)，為固體，稱(chēng)為脂R’,R’’和R’’’為不飽和碳鏈時(shí)，為液體，稱(chēng)為油脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油脂，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同。第19頁(yè)/共89頁(yè)脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸的種類(lèi)和含量不一樣自然界中有40多種脂肪酸，可形成多種脂肪酸甘油脂脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶于水。第20頁(yè)/共89頁(yè)CH3(

CH2)14-C-OH

O軟脂酸-(CH2)16-C-OH

OCH3硬脂酸脂肪酸的結(jié)構(gòu)通式R-

C-OH

O脂肪酸CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C-OH

O軟脂酸第21頁(yè)/共89頁(yè)脂肪酸的分類(lèi)按有否不飽和鍵：飽和脂肪酸—碳鏈?zhǔn)菃捂I(動(dòng)、植物脂肪中，牛油、棕櫚油等)不飽和脂肪酸單一不飽和脂肪酸—碳鏈中只有一個(gè)雙鍵(菜油、橄欖油、花生油)多元不飽和脂肪酸—含二個(gè)或二個(gè)以上雙鍵(玉米油、葵花籽油)第22頁(yè)/共89頁(yè)按營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分非必需脂肪酸必需脂肪酸6族

3族

(亞油酸等)(DHA、EPA等)必需脂肪酸—必須從食物中獲取的人體自身雖能合成多種脂肪酸，但有幾種人體無(wú)法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸叫必需脂肪酸。亞油酸—三者之中最重要，存在于植物油中亞麻酸

花生四烯酸必需脂肪酸第23頁(yè)/共89頁(yè)亞油酸含量：棉籽油>豆油>玉米胚油>芝麻油>花生油>米糠油>雞肉>鴨肉>豬肉亞油酸(6

)—進(jìn)入人體后在酶催化下轉(zhuǎn)化成r-亞麻酸和花生四烯酸亞油酸

α-亞油酸(3)—進(jìn)入人體后，在同一種酶催化下轉(zhuǎn)化成3

必需脂肪酸（3族）的功能：促進(jìn)兒童智力發(fā)育、延緩老人大腦、降低血液膽固醇濃度第24頁(yè)/共89頁(yè)（1）6

(多不飽和脂肪酸)—玉米油、葵花籽油、谷類(lèi)

6攝入過(guò)多：致癌、糖尿病、抑郁癥，免疫系統(tǒng)疾病。（2）3(單一不飽和脂肪酸)—橄欖油、深海魚(yú)、綠葉菜(菠菜)、山核桃、加拿大菜籽油。

3保護(hù)心血管、降糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、防癌。（3）聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織推薦：

6

∶3

=1∶1(目前我國(guó)大多數(shù)人在30∶1)第25頁(yè)/共89頁(yè)磷脂卵磷脂—抗氧化劑、防老年癡呆(蛋白質(zhì)、大豆、核桃)類(lèi)脂腦磷脂—加速血液凝固(腦、骨髓，血液中)固醇類(lèi)膽固醇—血管壁上沉積或動(dòng)脈硬化類(lèi)固醇—抑制膽固醇的吸收及積蓄（2）類(lèi)脂第26頁(yè)/共89頁(yè)脂類(lèi)的作用主要功能是儲(chǔ)存能量與供給能量促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟提供人體所需的必需脂肪酸等。第27頁(yè)/共89頁(yè)(1)供給和貯存熱能1克脂肪氧化產(chǎn)生熱量38KJ

人體能量來(lái)源碳水化合物70%脂肪20%(2)構(gòu)成身體組織類(lèi)脂中磷脂、糖脂和膽固醇是人體細(xì)胞膜類(lèi)脂層的基本原料；糖脂在人腦和神經(jīng)組織中含量最多，脂肪不足導(dǎo)致抑郁等精神問(wèn)題。脂類(lèi)功能第28頁(yè)/共89頁(yè)(3)維持體溫，保護(hù)臟器皮下脂肪防止體內(nèi)熱量過(guò)度散失御寒防止外界輻射熱侵入器官周?chē)緦?duì)臟器起固定支持和保護(hù)作用,防止外力撞擊、震動(dòng)、損傷(4)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維生素A、D、K、E及B-胡羅卜素，只能溶于脂肪而不溶于水（如番茄紅素靠脂肪才能較好吸收）第29頁(yè)/共89頁(yè)(5)供給必需脂肪酸、調(diào)節(jié)生理功能促進(jìn)人體發(fā)育維持皮膚和毛細(xì)血管健康增加乳液分泌減輕放射線照射引起皮膚損傷降低膽固醇，減少血小板粘附、防血栓。參與前列腺素和精子合成第30頁(yè)/共89頁(yè)(6)提高食品飽腹感和美味、潤(rùn)腸。

亞油酸缺乏——皮膚病、生長(zhǎng)緩慢、毛發(fā)干燥或斷裂、不孕或畸胎。成人需亞油酸6-8克，占總熱能1%-2%為宜。脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——橄欖油>植物油>動(dòng)物油第31頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)是一切生物體的組成成分所有的蛋白質(zhì)都含有C，N，O，H元素，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S或P，也有些含其他元素如Fe，Cu，Zn等。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式如下：9.1.2蛋白質(zhì)、氨基酸、肽鍵第32頁(yè)/共89頁(yè)人體內(nèi)的主要蛋白質(zhì)大約有20種氨基酸組成。第33頁(yè)/共89頁(yè)甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、*纈氨酸、*亮氨酸、*異亮氨酸、脯氨酸、*苯丙氨酸、*色氨酸、*甲硫氨酸、*賴(lài)氨酸、*精氨酸、*組氨酸*代表必需氨基酸；精氨酸、組氨酸對(duì)兒童為必需氨基酸，但對(duì)成人卻不是必需氨基酸。

20種氨基酸第34頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)中的氨基酸是L-構(gòu)型。人體需要L-氨基酸而不能利用D-氨基酸。鏡子第35頁(yè)/共89頁(yè)肽鍵一分子氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨基，通過(guò)脫水(縮合反應(yīng))，形成一個(gè)酰氨鍵稱(chēng)為肽鍵，新生成的化合物稱(chēng)為肽。第36頁(yè)/共89頁(yè)多肽含有n個(gè)氨基酸殘基的肽稱(chēng)為n肽命名：從肽鍵的NH2末端氨基酸殘基開(kāi)始，稱(chēng)為某氨基酰某氨基?！嘲被醤肽具有n!種不同的排列方式，但只有某些氨基酸并按某幾種順序組合而成的蛋白質(zhì)存在并與生命或生理活性有關(guān)多個(gè)氨基酸失水形成的肽叫多肽H2N--COOHC-末端N-末端氨基酸殘基第37頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子是由一條或多條多肽鏈構(gòu)成的生物大分子。按分子形狀分：球蛋白：溶于水、易破裂、活性纖維蛋白：不溶于水、堅(jiān)韌（指甲）按化學(xué)組成分：簡(jiǎn)單蛋白：多肽鏈復(fù)合蛋白：多肽鏈+鋪基(苷酸、糖脂、色素、金屬配離子)第38頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：共價(jià)主鏈的氨基酸順序。決定蛋白質(zhì)的功能二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中多肽鏈本身的折疊方式。三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)折疊卷曲形成的結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：幾個(gè)蛋白質(zhì)分子（稱(chēng)為亞基）聚集成的高級(jí)結(jié)構(gòu)。第39頁(yè)/共89頁(yè)示意圖蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)第40頁(yè)/共89頁(yè)示意圖第41頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)第42頁(yè)/共89頁(yè)蛋白質(zhì)與生命有著密切的聯(lián)系2.調(diào)節(jié)功能——激素3.保護(hù)和支持功能——膠原蛋白4.運(yùn)輸功能——Hb（攜氧）5.儲(chǔ)存和營(yíng)養(yǎng)功能——Mb（儲(chǔ)氧）、酪蛋白6.收縮和運(yùn)動(dòng)功能——肌動(dòng)球蛋白7.防御和凝血功能——免疫球蛋白、凝血因子8.識(shí)別功能——受體9.信息傳遞和基因表達(dá)功能——G蛋白、（非） 組蛋白

1.催化功能——酶

蛋白質(zhì)的重要性第43頁(yè)/共89頁(yè)當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。導(dǎo)致其失去生物活性。

例如：高溫蒸煮醫(yī)療器械，就是因?yàn)楦邷啬苁沟鞍踪|(zhì)變性，從而達(dá)到殺菌的目的。蛋白質(zhì)的變性

第44頁(yè)/共89頁(yè)又如：甲醛（防腐劑福爾馬林的主要成分）會(huì)與蛋白質(zhì)的氨基反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致失去生物活性并發(fā)生凝固。

在許多建筑材料、絕緣材料、家具、清潔劑、化妝品中都含有甲醛，均會(huì)成為居室的污染源，對(duì)人類(lèi)的健康造成危害。第45頁(yè)/共89頁(yè)9.1.3酶定義：是一類(lèi)由生物細(xì)胞產(chǎn)生的、以蛋白質(zhì)為主要成分的、具有催化活性的生物催化劑。分類(lèi)單純酶－－全為蛋白質(zhì)結(jié)合酶－－蛋白質(zhì)＋輔助因子第46頁(yè)/共89頁(yè)酶催化作用主要特點(diǎn)：（1）由生物細(xì)胞在基因指導(dǎo)下合成，主

要成分為蛋白質(zhì)。（2）酶催化反應(yīng)在比較溫和的條件下進(jìn)行。（3）酶具有高度的專(zhuān)一性（4）酶促反應(yīng)所需活化能低，催化效率非常高。第47頁(yè)/共89頁(yè)酶的專(zhuān)一性蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉水解起催化作用，如同一把鑰匙開(kāi)一把鎖。

鎖鑰模型第48頁(yè)/共89頁(yè)酶反應(yīng)的活化能過(guò)氧化氫催化分解的勢(shì)能圖酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通催化劑高107～1013倍第49頁(yè)/共89頁(yè)新陳代謝包含物質(zhì)代謝和能量代謝物質(zhì)代謝（中間代謝）指物質(zhì)在細(xì)胞中的合成和分解過(guò)程能量代謝第50頁(yè)/共89頁(yè)9.1.4核酸核酸→核苷酸→→核苷→→磷酸→堿基—嘌呤堿，嘧啶堿→戊糖－D-核糖，D-2-脫氧核糖---遺傳信息的攜帶者與傳遞者構(gòu)成生物體的物質(zhì)中最重要的是——蛋白質(zhì)和核酸1．核酸組成：

核酸—以磷酯鍵相連的許多核苷酸組成組成核酸的基本單位是—核苷酸第51頁(yè)/共89頁(yè)2、核酸的分類(lèi)：

根據(jù)核酸中所含戊糖的不同分為:核糖核酸（RNA)脫氧核糖核酸(DNA)。P198表9-2第52頁(yè)/共89頁(yè)DNARNA嘌呤堿腺嘌呤鳥(niǎo)嘌呤腺嘌呤鳥(niǎo)嘌呤嘧啶堿胞嘧啶胸腺嘧啶胞嘧啶尿嘧啶戊糖D-2-脫氧核糖D-核糖酸磷酸磷酸兩類(lèi)核酸的基本化學(xué)組成AGCTAGCU第53頁(yè)/共89頁(yè)嘌呤和嘧啶第54頁(yè)/共89頁(yè)D-核糖和D-2-脫氧核糖第55頁(yè)/共89頁(yè)核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)第56頁(yè)/共89頁(yè)核酸的二級(jí)結(jié)構(gòu)

——DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)第57頁(yè)/共89頁(yè)逆向平行雙螺旋兩鏈之間有特定的堿基互補(bǔ)規(guī)律 （堿基配對(duì)） A—T（通過(guò)兩個(gè)氫鍵相連） G—C（通過(guò)三個(gè)氫鍵相連） S—核糖基 P—磷酸基雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定依靠堿基對(duì)間的氫鍵DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)第58頁(yè)/共89頁(yè)DNA復(fù)制要點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面：（1）DNA雙螺旋分為兩條單鏈；（2）每條單鏈作為一個(gè)模板進(jìn)入一個(gè)子細(xì)胞，按照堿基互補(bǔ)原則，在酶催化作用下，合成出與DNA單鏈完全互補(bǔ)的新鏈，形成一個(gè)新的DNA分子。（3）復(fù)制出的新DNA與原來(lái)的DNA分子完全相同。子代的DNA分子中的兩條鏈，一條來(lái)自親代DNA分子，一條是新合成的，故稱(chēng)半保留復(fù)制。第59頁(yè)/共89頁(yè)DNA復(fù)制示意圖第60頁(yè)/共89頁(yè)生物體遺傳信息的攜帶者生物體遺傳信息的傳遞者生命活動(dòng)的主要執(zhí)行者遺傳信息傳遞的中心法則第61頁(yè)/共89頁(yè)TTCTTTCAATAAAAGAAACTCATATCA↓轉(zhuǎn)錄AAGAAAGUUAUUUUCUUUGAGUAUAGU↓翻譯賴(lài)賴(lài)?yán)i異亮苯丙苯丙谷酪絲DNA的遺傳密碼mRNA的遺傳密碼蛋白質(zhì)核酸與蛋白質(zhì)的生物合成關(guān)系第62頁(yè)/共89頁(yè)DNA重組技術(shù)（克隆技術(shù)）DNA重組技術(shù)的基本過(guò)程（生物固氮）第63頁(yè)/共89頁(yè)9.2基因與遺傳信息基因是具有遺傳功能的單元，一個(gè)基因是DNA片段中核苷酸堿基特定的序列，此序列載有某特定蛋白質(zhì)的遺傳信息?；蚴强刂粕镄誀畹倪z傳物質(zhì)的功能單位和結(jié)構(gòu)單位，是有遺傳效應(yīng)的DNA片段?；虮磉_(dá)：遺傳信息由DNA→RNA→蛋白質(zhì)的表達(dá)過(guò)程。第64頁(yè)/共89頁(yè)所謂人類(lèi)基因組計(jì)劃是測(cè)定人類(lèi)基因組的全部DNA序列，從而破譯所有遺傳密碼，揭示生命的奧秘，是系統(tǒng)、全面地解讀和研究人類(lèi)遺傳物質(zhì)DNA的全球合作計(jì)劃。人類(lèi)基因組計(jì)劃第65頁(yè)/共89頁(yè)

1990年10月，國(guó)際人類(lèi)基因組計(jì)劃正式啟動(dòng)，將用15年時(shí)間，投資30億美元，完成30億對(duì)堿基的測(cè)序，并對(duì)所有基因（10萬(wàn)個(gè)）進(jìn)行繪圖和排序。全球人類(lèi)基因組計(jì)劃由美國(guó)、英國(guó)、日本、法國(guó)、德國(guó)和中國(guó)負(fù)責(zé)。人類(lèi)基因組計(jì)劃與曼哈頓原子計(jì)劃、阿波羅登月計(jì)劃并稱(chēng)人類(lèi)科學(xué)史上的三大工程。第66頁(yè)/共89頁(yè)利用分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物物種上，賦予了原物種新的特性，以這種轉(zhuǎn)基因過(guò)程生產(chǎn)的產(chǎn)品為原料加工的食品稱(chēng)為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品第67頁(yè)/共89頁(yè)

1983，世界上第一種基因移植作物是一種含抗生素藥類(lèi)抗體的煙草。

1993年，第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食物——番茄，在美國(guó)出現(xiàn)，并與1996年允許在市場(chǎng)出售。第68頁(yè)/共89頁(yè)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物主要具有三種特性：（1）耐除草劑，即轉(zhuǎn)移了基因后，在使用除草劑時(shí)，植物生長(zhǎng)，雜草枯萎；（2）抗蟲(chóng)，如抗蟲(chóng)棉；（3）耐除草劑和抗蟲(chóng)兩者兼有。第69頁(yè)/共89頁(yè)

DNA堿基順序改變引起的生物遺傳性變化的現(xiàn)象稱(chēng)為基因突變。一方面有DNA分子中堿基互變，如正常條件下堿基A應(yīng)與T配對(duì)，但由于不同異構(gòu)體存在導(dǎo)致A與C配對(duì)。另一方面有物理、化學(xué)因素，如紫外線、高能射線、電離作用以及一些化學(xué)物質(zhì)，如亞硝酸鹽、二惡英、苯并芘等，干擾DNA的正常復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，使DNA復(fù)制發(fā)生錯(cuò)誤。基因突變第70頁(yè)/共89頁(yè)基因工程新藥－重組人胰島素從豬胰臟中提取制備1g胰島素，至少需要454kg豬胰臟，成本高，產(chǎn)量低。北京大學(xué)蛋白質(zhì)工程及植物基因工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以大腸桿菌為表達(dá)系統(tǒng)，對(duì)重組人胰島素基因進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。（大腸桿菌生產(chǎn)人胰島素）第71頁(yè)/共89頁(yè)

DNA鑒定法，用來(lái)證明犯罪現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的組織或體液確實(shí)是屬于被指控的罪犯的一種手段。這個(gè)化學(xué)試驗(yàn)需要現(xiàn)代的方法使DNA在特種酶催化劑的作用下復(fù)制成百或成千次，從而使一點(diǎn)從犯罪現(xiàn)場(chǎng)找到的樣品能被放大和鑒定。然后采用其他的酶將DNA在特定的位置上切斷得到一幅對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)是具有特征性的圖象。這個(gè)證據(jù)可以使一名清白無(wú)辜的人獲得自由或指出另一人很可能是有罪的。DNA鑒定與執(zhí)法第72頁(yè)/共89頁(yè)9.3生物膜生物膜是一個(gè)具有特殊結(jié)構(gòu)和功能的選擇性通透膜。細(xì)胞膜是生物膜的一種。膜主要由脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和糖類(lèi)等組成。生物膜具有的功能主要由膜內(nèi)所含蛋白質(zhì)決定。第73頁(yè)/共89頁(yè)細(xì)胞膜的流動(dòng)鑲嵌模型第74頁(yè)/共89頁(yè)細(xì)胞膜的功能能量轉(zhuǎn)換控制能量物質(zhì)的進(jìn)出物質(zhì)運(yùn)送被動(dòng)運(yùn)送：由高濃度到低濃度，濃度梯度主動(dòng)運(yùn)送：有選擇的運(yùn)送，能對(duì)抗?jié)舛忍荻刃畔⒆R(shí)別與傳遞第75頁(yè)/共89頁(yè)被動(dòng)運(yùn)送和主動(dòng)運(yùn)送第76頁(yè)/共89頁(yè)鈉泵模型第77頁(yè)/共89頁(yè)9.4氧自由基與人體健康自由基：帶有未成對(duì)電子的分子、原子或離子。直接或間接由分子氧轉(zhuǎn)化并具有比分子氧活潑的化學(xué)反應(yīng)性的自由基稱(chēng)為氧自由基氧自由基的反應(yīng)特點(diǎn)：無(wú)專(zhuān)一性產(chǎn)生：體育運(yùn)動(dòng)、吸煙、炎癥、藥物等第78頁(yè)/共89頁(yè)氧自由基的反應(yīng)羥自由基的產(chǎn)生（鐵螯合物為催化劑）與生物大分子的反應(yīng)SOD催化下的歧化反應(yīng)鐵螯合物第79頁(yè)/共89頁(yè)氧自由基對(duì)人體健康的影響可使細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核中的核酸鏈斷裂，導(dǎo)致病變損傷蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換增加損害DNA，導(dǎo)致細(xì)胞突變作用于-SH，使某些酶活性降低或喪失攻擊不飽和脂肪酸，引起脂質(zhì)過(guò)氧化生物體內(nèi)活性氧被不斷產(chǎn)生不斷利用又不斷被清除第80頁(yè)/共89頁(yè)9.5藥物設(shè)計(jì)