新店開業(yè)培訓(xùn)考試

新店開業(yè)培訓(xùn)考試

1.基本信息：

姓名：門店：職級:

2.當(dāng)門店一級水出現(xiàn)異味,需要檢查水系統(tǒng)中哪個裝置（）

A、精濾

B、PP棉

C、小白熊

D、紫外線殺菌燈

3.奈雪初露開封效期為（）

A，密封儲存48小時

B，密封儲存T+2

C，密封儲存3天

D，密封儲存12小時不過夜

4.以下那個產(chǎn)品為紅茶

A:茉莉毛尖

B:阿里山

C:金色山脈

D:金觀音

5.出單服務(wù)用語正確的是

A:你好！請問您是幾號

B你好！請問您是幾號，我?guī)湍∫幌?/p>

C:你好！請問您是幾號，請出示一下您的取餐碼

D:您好！讓您久等了，請問您是幾號

6.以下對西柚講解正確的是

A:果徑80-95mm，單果重250g-380g

B:果徑75-95mm，單果重220g-380g

C:果徑75-95mm，單果重250g-380g

D:果徑80-95mm，單果重220g-380g

7.珍珠隔熱水的熱水水溫是

A:65°C

B:75°C

C:70°C

D:80°C

8.專間管理要求

A:進(jìn)入裱花專間要進(jìn)行洗手消毒，根據(jù)地方食藥監(jiān)要求，穿專用工衣

B:僅供打制奶蓋，奶油裱花及冷工蛋糕裝飾

C:僅可存放專用的器具及物料，且需要使用專用儲物箱并做好定位

D:空調(diào)溫度不可超過25°C，且保存專間門長關(guān)，傳遞窗在不是喲個的情況下需要關(guān)閉

E:不可進(jìn)行蔬菜水果清洗消毒非專用操作區(qū)的加工制作活動

F:不可用于儲物，堆放雜物，個人物品等

G:垃圾桶需帶蓋隨手關(guān)閉

9.影響奶蓋發(fā)泡的因素有

A:時間

B:攪拌

C:轉(zhuǎn)速

D:溫度

10.品嘗步驟

A:聞（聞茶香）

B:測（測茶湯溫度）

C:看（茶的顏色）

D:品（品茶的口感)

11.手煮茉莉毛尖時需要注意的是

A:混合水的溫度在75--77°C

B:茶湯濾到把更大小細(xì)線

C:濾茶時茶袋無需抖動

D:所有茶葉需要全部浸泡到水中

12.酸奶塊的口味有以下幾種

A:藍(lán)莓酸奶塊

B:芒果酸奶塊

C:草莓酸奶塊

D:葡萄酸奶塊

13.以下敘述正確的是

A:金牡丹茶湯溫度：6°C以下

B:金色山脈茶湯溫度：24±3°C以下

C:鴨屎香單叢茶湯溫度：10°C以下

D:茉莉毛尖茶湯溫度：6°C以下

14.以下敘述正確的是

A:奈雪初露茶湯溫度：10°C以下

B:金色山脈茶湯溫度：24±3°C以下

C:鴨屎香單叢茶湯溫度：10°C以下

D:茉莉毛尖茶湯溫度：6°C以下

15.收銀建議性銷售分別有

A:新品

B:暢銷品

C:臨近日期產(chǎn)品

D:詢問顧客口味

16.關(guān)于PP棉，精濾，小白熊作用以下說法正確的是（）

A，小白熊濾芯中的復(fù)磷酸鹽，可與水中鈣鎂離子反應(yīng)，抑制水垢的產(chǎn)生

B，小白熊濾芯中的活性炭可去除水中的有機物，余氯及放射性物質(zhì)，并有脫色除異味的作用

C，精濾濾芯中的活性炭可去除水中的有機物，余氯及放射性物質(zhì)，并有脫色除異味的作用

D，PP棉可過濾掉水中的懸浮雜質(zhì)顆粒，污泥并去除異味

17.A型煮茶機的日清內(nèi)容為清潔（____）

A、茶漏斗

B、噴灑頭

C、機身

D、漏斗零件

18.茶桶的打烊清潔消毒流程標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（）

A，配比500cc浸漬粉液倒入茶桶，沒過茶龍頭，計時浸泡1分鐘

B，使用百潔布或毛刷清潔茶桶內(nèi)壁，底部，內(nèi)壁與茶桶的連接處，茶桶蓋螺紋處

C，使用稀釋后的白貓消毒液噴灑茶桶內(nèi)壁，茶桶蓋，茶龍頭，靜止5分鐘

D，茶龍頭把手，茶嘴濾網(wǎng)放于稀釋后的白貓消毒液中計時浸泡5分鐘

E，配比500cc浸漬粉液倒入茶桶，沒過茶龍頭，計時浸泡5分鐘

19.咖啡機必須使用味全牛奶，原因是味全牛奶密度小不容易堵住咖啡機吸奶口

對

錯

20.