食品生產(chǎn)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查要點

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查要點

（小型餐館、飲品店、茶座、酒吧、咖啡廳）市場監(jiān)督管理局核查內(nèi)容：1、選址.評價方法：經(jīng)營場所地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。.重要性：***.注意事項：銷售水泥的建材店、銷售農(nóng)藥化肥的農(nóng)資店、農(nóng)家樂加工場所是否圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類。核查內(nèi)容：2、場所設(shè)置、布局、面積.評價方法：①食品處理加工場所面積應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的，粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、食品原料和清潔工具存放等功能區(qū)，食品加工處理各功能區(qū)均在室內(nèi)，與售賣或就餐場所有明顯間隔。食品處理加工區(qū)不得設(shè)置廁所。.重要性：**.注意事項：食品處理加工區(qū)不得設(shè)置廁所。

核查內(nèi)容：2、場所設(shè)置、布局、面積.評價方法：②制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。其專間或?qū)Ｓ脠鏊凑战?jīng)營類別、項目和規(guī)模符合分類要求?，F(xiàn)場僅拆封、調(diào)味，可在烹調(diào)加工場所或備餐、就餐場所進(jìn)行。.重要性：***.注意事項：專間與專用操作場所。

核查內(nèi)容：2、場所設(shè)置、布局、面積.評價方法：③提供快餐應(yīng)有備餐售菜專用場所，場所應(yīng)設(shè)置具有防塵、防蠅功能的帶罩保溫售菜臺。.重要性：**.注意事項：

核查內(nèi)容：2、場所設(shè)置、布局、面積.評價方法：④各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。.重要性：**.注意事項：加工經(jīng)營場所只有一個門的，可采用門進(jìn)窗出的方式布局，加工工藝按環(huán)形設(shè)計。

核查內(nèi)容：2、場所設(shè)置、布局、面積.評價方法：⑤門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。.重要性：**.注意事項：雙向彈簧門是一種比較有效的防護(hù)設(shè)施。

核查查內(nèi)內(nèi)容容：：3、食食品品處處理理區(qū)區(qū)灶灶臺臺、、地地面面、、墻墻壁壁、、天天花花板板.評價價方方法法：：①灶灶臺臺、、水水池池應(yīng)應(yīng)使使用用淺淺色色瓷瓷磚磚鋪鋪設(shè)設(shè)或或不不銹銹鋼鋼等等材材料料。。.重要要性性：：*.注意意事事項項：：水池池使使用用水水泥泥預(yù)預(yù)制制板板的的判判定定為為不不符符合合、、大大理理石石水水池池判判定定合合格格。。核查查內(nèi)內(nèi)容容：：3、食食品品處處理理區(qū)區(qū)灶灶臺臺、、地地面面、、墻墻壁壁、、天天花花板板.評價價方方法法：：②地地面面應(yīng)應(yīng)硬硬化化平平整整、、采采用用無無毒毒、、無無異異味味、、不不滲滲水水，，耐耐腐腐蝕蝕、、防防滑滑的的材材料料鋪鋪設(shè)設(shè)。。.重要要性性：：*.注意意事事項項：：主要要查查看看地地面面是是否否存存在在瓷瓷磚磚破破損損、、地地面面積積水水。。核查查內(nèi)內(nèi)容容：：3、食食品品處處理理區(qū)區(qū)灶灶臺臺、、地地面面、、墻墻壁壁、、天天花花板板.評價價方方法法：：③墻墻面面應(yīng)應(yīng)用用1.5m以以上上光光滑滑、、不不吸吸水水、、耐耐用用和和易易清清洗洗的的材材料料制制成成的的墻墻裙裙。。.重要要性性：：**.注意意事事項項：：鋪設(shè)設(shè)墻墻裙裙材材料料首首選選淺淺色色瓷瓷磚磚；；若若已已裝裝修修完完畢畢，，卻卻沒沒有有貼貼瓷瓷磚磚的的，，可可建建議議使使用用鋁鋁塑塑板板或或不不銹銹鋼鋼板板鋪鋪設(shè)設(shè)。。墻墻壁壁有有霉霉斑斑、、油油垢垢的的，，判判定定不不符符合合。。核查查內(nèi)內(nèi)容容：：3、食食品品處處理理區(qū)區(qū)灶灶臺臺、、地地面面、、墻墻壁壁、、天天花花板板.評價價方方法法：：④天天花花板板采采用用無無毒毒、、無無異異味味、、不不吸吸水水、、表表面面光光潔潔、、耐耐腐腐蝕蝕、、耐耐溫溫、、淺淺色色材材料料涂涂覆覆或或裝裝修修。。.重要要性性：：*.注意意事事項項：：天花花板板有有霉霉斑斑、、油油垢垢、、或或吊吊頂頂破破損損的的，，判判定定不不符符合合。。核查內(nèi)容容：4、通風(fēng)排排煙設(shè)施施.評價方法法：烹調(diào)場所所采用機機械排風(fēng)風(fēng)。產(chǎn)生生油煙的的設(shè)備上上部加設(shè)設(shè)附有機機械排風(fēng)風(fēng)及油煙煙過濾的的排氣裝裝置，過過濾器便便于清洗洗和更換換。.重要性：：**.注意事項項：單純小吃吃店無需需安裝油油煙過濾濾排氣裝裝置?？觳偷辍?、餐館館類注意意核查油油煙過濾濾系統(tǒng)。。核查內(nèi)容容：5、餐用具具清洗消消毒與保保潔.評價方法法：①配備滿滿足化學(xué)學(xué)（物理理）消毒毒、清洗洗需要的的專用設(shè)設(shè)施，至至少設(shè)置置1個固固定水池池，其大大小能滿滿足需要要，不足足的可用用容器替替代，使使用容器器替代池池子的要要明顯標(biāo)標(biāo)識表明明其用途途，不得得混用。。.重要性：：***.注意事項項：洗碗池要要有標(biāo)識識。核查內(nèi)容容：5、餐用具具清洗消消毒與保保潔.評價方法法：②設(shè)專供供存放消消毒后餐餐用具的的保潔設(shè)設(shè)施，標(biāo)標(biāo)記明顯顯，結(jié)構(gòu)構(gòu)應(yīng)密閉閉，易于于清潔。。使用消消毒柜消消毒的，，消毒柜柜可同時時做保潔潔柜用途途。.重要性：：***.注意事項項：使用家用用消毒柜柜或餐具具數(shù)量較較多，無無法全部部裝入消消毒柜的的，應(yīng)增增設(shè)保潔潔柜。消毒柜的的正確使使用方式式：如下下圖消毒柜太太小的情情形：要要審查碗碗、盤等等的消毒毒保潔方方式。核查內(nèi)容容：6、食品原原料、清清潔工具具清洗.評價方法法：設(shè)置素菜菜和葷菜菜專用清清洗池各各1個固固定水池池，同時時具有清清潔工具具清洗設(shè)設(shè)施。.重要性：：***.注意事項項：場所夠大大，建議議設(shè)置專專用拖把把池，場場所面積積偏小，，就要求求經(jīng)營者者配備拖拖把桶。。核查內(nèi)容容：7、食品添添加劑使使用.評價方法法：食品添加加劑應(yīng)配配備專人人采購、、專人保保管、專專人領(lǐng)用用、專人人登記、、專柜保保存并配配置計量量工具。。.重要性性：**.注意事事項：：建議經(jīng)經(jīng)營者者盡量量不使使用食食品添添加劑劑。核查內(nèi)內(nèi)容：：8、加工工用水水.評價方方法：：①食品品清洗洗、加加工用用水應(yīng)應(yīng)符合合GB5749—2006《《生活活飲用用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》規(guī)定定。自自備備水源源應(yīng)提提供有有資質(zhì)質(zhì)的檢檢測機機構(gòu)出出具的的水質(zhì)質(zhì)檢測測合格格報告告。.重要性性：***.注意事事項：：鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐餐飲單單位及及農(nóng)家家樂單單位注注意審審查加加工用用水。。核查內(nèi)內(nèi)容：：8、加工工用水水.評價方方法：：②接觸觸直接接入口口食品品（包包括冷冷食類類、生生食類類食品品和自自制飲飲品））的水水經(jīng)過過水凈凈化設(shè)設(shè)施處處理或或使用用直接接飲用用水。。.重要性性：***.注意事事項：：主要是是飲品品店用用水。。核查內(nèi)內(nèi)容：：9、庫房房和食食品貯貯存場場所.評價方方法：：①應(yīng)應(yīng)設(shè)置置數(shù)量量足夠夠食品品存放放貨柜柜（架架），，具有有食品品和非非食品品物品品（導(dǎo)導(dǎo)致食食品污污染物物品除除外））分區(qū)區(qū)貯存存的條條件，，食品品貯存存場所所通風(fēng)風(fēng)良好好。.重要性性：**.注意事事項：：注意食食品與與非食食品分分區(qū)，，不得得與殺殺蟲劑劑、空空氣清清新劑劑等物物品放放在一一起。。核查內(nèi)內(nèi)容：：9、庫房房和食食品貯貯存場場所.評價方法：：②應(yīng)設(shè)置冷冷藏、冷凍凍設(shè)備設(shè)施施，且能滿滿足原料、、半成品和和成品分開開存放的需需要。.重要性：**.注意事項：：冰箱冰柜注注意除霜（（結(jié)霜厚度度不得超過過1厘米），食食品不得堆堆放，不得得使用非食食品袋保存存食品。如下圖：管理到位的的庫房核查內(nèi)容：：10、冷食類專專間.評價方法：：①專間內(nèi)無無明溝，地地漏帶水封封。食品傳傳遞窗為開開閉式，其其他窗封閉閉。專間門門采用易清清洗、不吸吸水的堅固固材質(zhì)，能能夠自動關(guān)關(guān)閉。.重要性：***.注意事項：：專間門使用用雙向彈簧簧門或加裝裝閉門器。。核查內(nèi)容：：10、冷食類專專間.評價方法：：②專間內(nèi)設(shè)設(shè)有獨立的的空調(diào)設(shè)施施、工具清清洗消毒設(shè)設(shè)施、專用用冷藏設(shè)施施和專間面面積相適應(yīng)應(yīng)的空氣消消毒設(shè)施。。專間內(nèi)的的廢棄物容容器蓋子應(yīng)應(yīng)當(dāng)為非手手動開啟式式。.重要性：***.注意事項：：空調(diào)、水池池、冰箱（（柜）、紫紫外線燈、、消毒酒精精核查內(nèi)容：：10、冷食類專專間.評價方法：：③應(yīng)當(dāng)在專專間入口處處設(shè)置具有有洗手、消消毒、更衣衣設(shè)施，洗洗手消毒設(shè)設(shè)施符合本表第6點點規(guī)定。.重要性：***.注意事項：：此表有錯誤誤，這個第第6點是在特大大型、大中中型餐館現(xiàn)現(xiàn)場核查表表中，如下下表：6.洗手消毒設(shè)施

食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。22**

洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。23*

洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。24*

洗手設(shè)施的排水具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。25*

水龍頭采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)。26*

就餐場所設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。27*核查內(nèi)容：：11、生食類專專間12、裱花類糕糕點專間與與第10點冷食類專專間要求一一樣。核查內(nèi)容：：13、14、專用場所所專用場所：：.評