食品貯藏保鮮技術(shù)概述

食品貯藏保鮮技術(shù)2第3章食品貯藏保鮮方法第一節(jié)簡易貯藏第二節(jié)機械冷藏第三節(jié)氣調(diào)貯藏第四節(jié)減壓貯藏第五節(jié)其他貯藏保鮮方式32.1基本概念2.2食品冷卻技術(shù)2.3低溫貯藏的條件和管理2.4食品冷藏鏈流通第二節(jié)機械冷藏4

冷藏的方法自然冷藏法機械冷藏法

冷卻保藏——經(jīng)過冷卻的食品在稍高于冰點的溫度下貯藏的方法，一般在0oC以上。2.3食品的冷卻保藏5

機械冷藏是指在一個具有良好隔熱性能的適當建筑物中（機械冷藏庫），借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱空氣傳送到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持一定相對濕度的貯藏方式。機械冷藏起源于19世紀后期，是當今世界上應(yīng)用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。中小型冷庫一般用氟利昂作為制冷劑，大型冷庫則多用氨制冷。（一）機械冷藏6

利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏——機械冷藏。機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機組，可認為設(shè)定恒定的溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強，周年利用率高。

71機械制冷原理機械制冷是利用氣化溫度很低的制冷劑氣化，來吸收貯藏環(huán)境中的熱量，使庫溫迅速下降，再通過壓縮機的作用，使之變成高壓氣體后冷凝降溫，形成液體后循環(huán)的過程。借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)—液態(tài)互變過程中，把貯藏庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外而使庫內(nèi)降溫，并維持恒定。8制冷系統(tǒng)是冷藏庫最重要的系統(tǒng)。以靠制冷劑氣化而吸熱為工作原理的機械稱為冷凍機，目前主要是壓縮式冷凍機，其組成包括四部分：壓縮機蒸發(fā)器冷凝器調(diào)節(jié)閥（1）制冷系統(tǒng)9蒸發(fā)器：由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的熱交換器，液態(tài)制冷劑由高壓部分經(jīng)調(diào)節(jié)閥進入低壓部分的蒸發(fā)器時達到沸點而蒸發(fā)，吸收載冷劑所含的熱。蒸發(fā)器可安裝在冷庫內(nèi)，也可安裝在專門的制冷間。壓縮機：制冷系統(tǒng)的心臟，常用的為活塞式，通過活塞運動吸進來自蒸發(fā)器的氣態(tài)制冷劑，將其壓縮成高壓狀態(tài)進入冷凝器中。10冷凝器：有風(fēng)冷和水冷兩類，主要對自壓縮機的制冷劑蒸汽進行降溫，使之重新液化。調(diào)節(jié)閥：又稱膨脹閥，位于貯液器和蒸發(fā)器之間，用來調(diào)節(jié)制冷劑流量，同時起降壓作用。11蒸汽壓縮式制制冷機原理制冷原理圖常溫高壓液態(tài)態(tài)高溫高壓氣態(tài)態(tài)冷藏庫蒸發(fā)器壓縮機冷凝器儲液器膨脹閥低溫低壓氣液液混合氣態(tài)P↑，T↑T↓P↓，T↓1213蒸發(fā)器14活塞式壓縮機機15冷凝器和貯液液罐16調(diào)節(jié)閥（膨脹脹閥）毛細管和膨脹脹閥是制冷系系統(tǒng)中的基本本控制部件，，制冷劑必須須經(jīng)過毛細管和和膨脹閥的節(jié)節(jié)流，從高溫溫、高壓的液液體狀態(tài)變?yōu)闉榈蜏?、低壓壓的氣體狀態(tài)態(tài)，才能在蒸蒸發(fā)器中汽化化吸熱。膨脹閥還能自自動調(diào)節(jié)蒸發(fā)發(fā)器的供液量量，使供液量量與蒸發(fā)器熱熱負荷相匹配配。171819在制冷系統(tǒng)中中，蒸發(fā)吸熱的物物質(zhì)稱為制冷劑，制冷系統(tǒng)的的熱傳遞是靠靠制冷劑進行行的。制冷劑要具備備沸點低、冷冷凝壓力低、、對金屬無腐腐蝕作用、不不易燃燒、不不爆炸、無刺刺激性、無毒毒、無味、易易于檢測、價價格低廉等特特點。當前普遍的制制冷劑是氨和鹵代烴。（2）制冷冷劑20常用制冷劑的的種類和性質(zhì)質(zhì)名稱沸點（℃）臨界溫度（℃）0℃時汽化熱（升/克）氨（NH3）-35.5132.4301.6×4.18二氧化碳（CO2）-78.231.155.0×4.18二氧化硫（SO2）-10.0157.291.3×4.18氯代甲烷（CH2Cl）-23.7143.198.8×4.18氟里昂（CCl2F2）-30.0111.537.2×1.1821氨是目前使用用最廣泛的制制冷劑。氨主要用于大中型壓縮冷冷凍機，其潛熱比其其他制冷劑高高。氨的比重和粘粘度小，放熱熱系數(shù)高，價價格便宜，易易于獲得。氨的純度高，，水分含量≤≤0.2%。氨沸點-33.4℃℃，0℃時每公斤NH3汽化時吸收301大卡熱量。22氨有較強的毒性和可燃性。若以容積計計，當空氣中中氨的含量達達到0.5％~0.6％時，人在其其中停留半個個小時即可中中毒，達到11％~13％時即可點燃燃，達到16％時遇明火就就會爆炸。因因此，氨制冷冷機房必須注注意通風(fēng)排氣氣。氨的比容較大大（10℃，0.2897m3/kg），制冷設(shè)備備體積大，價價格高。23氨系統(tǒng)：大中型（1000~10000t）系統(tǒng)；采用用水冷效率較高；周周邊沒有大片片居民區(qū)（一一旦泄漏有毒害危危險）；配合土建建庫較多；建建設(shè)周期較長長；系統(tǒng)有人人值守（較少少設(shè)計成自控控系統(tǒng)）；操操作維修需要要一定專業(yè)知知識……氟系統(tǒng)統(tǒng)：中小型型系統(tǒng)統(tǒng)、組合合快裝裝式；；（尤尤以小小型冷冷庫更更為普普遍采采用））；在在沒有有條件件采用用水冷冷的地地方，，風(fēng)冷冷可以以滿足足要求求；無毒害害；小型型機組組多有有成套套產(chǎn)品品，安安裝快快捷；；多為為自動動控制制；維維修率率低；；總體體運行行費用用大中中型氨氨系統(tǒng)統(tǒng)稍好好一些些，但但緣于于大型型、水水冷等等多方方面因因素，，不可可簡單單對比比。24但氟利利昂對對臭氧氧層有有破壞壞作用用，目目前以以限制制使用用，許許多國國家已已采用用了氟氟利昂昂的替替代品品用于于家用用冰箱箱和小小型制制冷設(shè)設(shè)備。。四氟乙乙烷（（R134a，CF3CH2F）、二二氯三三氟乙乙烷（（R123，CHCl2CF3）、溴溴化鋰鋰、乙乙二醇醇等。。25（二））機械械冷藏藏庫的的分類類按用途途分：：預(yù)冷冷性冷冷庫、、周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)性冷冷庫、、綜合合性冷冷庫。。預(yù)冷庫庫與周周轉(zhuǎn)性性冷庫庫最大大的區(qū)區(qū)別有有兩點點：（1）冷風(fēng)風(fēng)機機速速度度不不同同。。預(yù)冷冷庫庫使使用用專專用用風(fēng)風(fēng)機機強強制制循循環(huán)環(huán)冷冷風(fēng)風(fēng)冷冷卻卻果果蔬蔬，，冷冷庫庫的的冷冷風(fēng)風(fēng)機機風(fēng)風(fēng)速速一一般般較較低低。。（2）制冷機的的制冷能能力不同同。預(yù)冷庫制制冷機的的制冷能能力應(yīng)是是冷庫的的2～3倍。26按溫度分分：高溫溫庫、中中溫庫、、低溫庫庫、超低低溫庫。。類型溫度用途高溫庫+5℃~-5℃主要用來儲藏果蔬，蛋類，藥材，木材保鮮干燥等。中溫庫-10℃~-18℃主要用來儲藏肉類，水產(chǎn)品，及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。低溫庫-23℃~-28℃主要用來儲藏雪糕，冰淇淋及低溫食品等。超低溫庫≤-30℃主要用來速凍食品及工業(yè)，醫(yī)療等。27規(guī)模類型容量/t大型>10000大中型5000～10000中小型1000～5000小型<1000按容量分分：大型型庫、大大中型庫庫、中小小型庫、、小型庫庫。28按結(jié)構(gòu)分分類：土土建式冷冷庫、組組合板式式冷庫、、覆土冷冷庫29（三）冷冷庫設(shè)計計機械冷藏藏庫主要要由制冷機和冷藏庫組成。冷藏庫要要求有良良好的隔熱性、防潮性及抽氣氣系統(tǒng)和和一定的的濕度環(huán)環(huán)境。30（1）冷冷庫的結(jié)結(jié)構(gòu)冷庫以冷藏室室為主體體，另外還還配有預(yù)預(yù)冷間、、加工間間、休息息間等附附屬用房房。冷藏室的的隔熱門門應(yīng)自動動啟閉，，并在門門頂設(shè)風(fēng)風(fēng)幕，以以減少開開門時外外界暖流流侵入。。冷庫還應(yīng)應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣氣系統(tǒng)和噴霧系統(tǒng)統(tǒng)。31冷庫的的基基本布布局局冷藏間穿堂挑選整理間公路站臺休息室管理室制冷機房配電及電控房水泵房循環(huán)水池變壓器室冷藏間冷藏間冷藏間休息室管理室冷庫一般般由主庫庫、動力力部分、、生產(chǎn)工工藝部分分及其他他輔助設(shè)設(shè)施等四四部分組組成。323334集中式供供冷：把制冷裝裝置的主主要設(shè)備備安裝于于特設(shè)的的機房內(nèi)內(nèi)，設(shè)氣氣液調(diào)節(jié)節(jié)站，用用回氣、、管道把把各庫房房的冷卻卻設(shè)備連連接起來來。分散式供供冷：把制冷壓壓縮冷凝凝機組布布置在庫庫房外面面，用管管道把庫庫房內(nèi)冷冷卻設(shè)備備連接起起來。35（2）冷庫庫的隔熱熱系統(tǒng)為了減少少外界熱熱量侵入入冷藏庫庫，保證證庫內(nèi)溫溫度均衡衡，減少少冷量損損失，冷冷藏庫外外圍的建建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)必須敷敷設(shè)一定定厚度的的隔熱材材料。常用隔熱熱材料：：聚氨酯泡泡沫塑料料（一般是是現(xiàn)場直直接灌注注或噴涂涂發(fā)泡））聚苯乙烯烯泡沫塑塑料（聚苯板板）3637聚氨酯彩彩鋼板：：不吸水，，隔熱好好，成本本較高聚苯乙烯烯：質(zhì)輕、熱熱導(dǎo)率低低，但吸吸水性強強，有冷冷縮現(xiàn)象象。3839冷庫門40（3）冷庫的的防潮系系統(tǒng)水蒸氣在在蒸汽壓壓差的作作用下逐逐漸向庫庫體的隔隔熱層滲滲透，到到達庫體體隔熱層層易遇冷冷凝結(jié)成成水珠或或凍結(jié)成成冰晶，，使隔熱熱材料受受潮從而而降低隔隔熱性能能。因此此需在隔隔熱層外外表面設(shè)設(shè)置防潮潮層。常用防潮潮材料：：石油瀝青青聚乙烯塑塑料薄膜膜4142（四）冷藏庫的的管理對庫房、、庫內(nèi)運運輸工具具等的衛(wèi)衛(wèi)生等都都有嚴格格要求，，要定期期消毒；；對入庫食食品要求求新鮮、、清潔、、經(jīng)檢驗驗合格。。（1）入庫前前的準備備43禁止入庫庫的食品品：變質(zhì)腐敗敗、有異異味、不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品；患有傳染染病的畜畜禽產(chǎn)品品；雨淋或用用水浸泡泡過的鮮鮮蛋；沒有嚴密密包裝的的食品；；流汁流水水的食品品。44庫房管理理1.庫房及包包裝物消消毒硫磺熏蒸(5～20g/m3，24～48h)；福爾馬林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)；過氧乙酸熏蒸(26%過氧乙酸5～10mL/m3，12～24h)；0.2%過氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液噴灑。常用方法452.產(chǎn)品入庫庫前預(yù)冷冷產(chǎn)品入庫庫前一定定要先預(yù)預(yù)冷，特特別是在在高溫季季節(jié)采收收時，如如直接入入庫熱量量散發(fā)不不出，不不但降溫溫緩慢、、增加濕濕度，容容易結(jié)露露導(dǎo)致腐腐爛，還還加重制制冷機負負荷、縮縮短及其其壽命。。46（2）庫內(nèi)內(nèi)堆放分批進行行，除第第一批外外，以后后每次的的入貯量量不應(yīng)太太多，入入貯量第第一次以以不超過過該庫總總量的1/5，以后每每次以1/10～1/8為好。堆放的總總要求是是“三離一隙隙”?！叭x”指指的是離離墻、離離地面、、離天花花板。““一隙””是指垛垛與垛之之間及垛垛內(nèi)要留留有一定定的空隙隙。47（3）溫度度管理冷藏庫溫溫度管理理的原則則是適宜、穩(wěn)穩(wěn)定、均均勻;冷藏溫度度越接近原原料的凍凍結(jié)溫度度，貯藏藏期越長長（香蕉、、瓜類、、馬鈴薯薯等在臨臨界溫度度下有冷冷害的除除外）入庫后盡盡快達到到貯藏低低溫（易易發(fā)生冷冷害產(chǎn)品品除外））;應(yīng)嚴格控控制冷藏藏室溫度度，避免免溫度波波動。溫度的監(jiān)監(jiān)控可采采用自動動化系統(tǒng)統(tǒng)實施。。48(4)濕度管理理濕度過高高，食品品表面就就會有水水分冷凝凝，不僅僅容易發(fā)發(fā)霉也容容易腐爛爛；若濕濕度過低低，則食食品因水水分迅速速蒸發(fā)而而發(fā)生萎萎蔫。冷藏時適適宜的濕濕度：水果果85-90%蔬菜菜90-95%堅果果70%干燥制品品＜＜50%濕度過高高或過低低怎么辦辦？49(5)通風(fēng)換氣氣通風(fēng)換氣氣即庫內(nèi)內(nèi)外進行行氣體交交換，以以降低庫庫內(nèi)產(chǎn)品品新陳代代謝產(chǎn)生生的C2H4、CO2等廢氣。?？刂瓶諝鈿饬魉伲?，速度越越大，食食品水分分蒸發(fā)率率越高。。為了保證證貯藏室室內(nèi)溫度度均勻，，應(yīng)保持持最低速速度的空空氣循環(huán)環(huán)。通風(fēng)換氣氣應(yīng)在庫庫內(nèi)外溫差最小小時段進行行。50(6)制冷系統(tǒng)統(tǒng)的維護護蒸發(fā)器要要經(jīng)常除除霜，否否則會影影響制冷冷效果；；保證制冷劑不不泄露。5152第三節(jié)氣氣調(diào)貯藏3.1氣調(diào)貯藏的概概念和原理3.2氣調(diào)對庫體設(shè)設(shè)備的要求3.3氣調(diào)貯藏條件件3.4氣調(diào)庫的管理理3.5塑料薄膜包裝裝氣調(diào)53543.1氣調(diào)貯藏概念念和原理氣調(diào)貯藏是調(diào)調(diào)節(jié)氣體成分分貯藏的簡稱稱，指改變貯貯藏環(huán)境中的的氣體成分（（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據(jù)需求求調(diào)節(jié)其氣體體成分濃度））來貯藏產(chǎn)品品的一種方法法。氣調(diào)貯藏的概概念氣調(diào)貯藏是在在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)礎(chǔ)上發(fā)展起來的的現(xiàn)代化保鮮鮮技術(shù)，被認認為是當今儲儲存水果效果果最好的貯藏藏方式。55氣調(diào)貯藏的分分類自發(fā)氣調(diào)(Modifiedatmospherestorage，MA)利用新鮮果蔬自身的呼呼吸作用降低貯藏環(huán)境境中的O2濃度，同時提提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮鮮袋、硅窗氣調(diào)保鮮鮮袋等。人工氣調(diào)(Controlledatmospherestorage，CA)根據(jù)產(chǎn)品的需需要人為地調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境境中各氣體成成分的濃度并并保持穩(wěn)定，，如氣調(diào)貯藏庫。56氣調(diào)貯藏原理理高CO2濃度和低O2濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝謝作用，延緩緩果蔬成熟和和衰老，保持持品質(zhì)。低O2濃度可以抑制制乙烯的生物合成，，高CO2濃度會減輕果果蔬對乙烯的的敏感性，減減弱乙烯的生生物作用。（一）氣調(diào)對對代謝的影響響57低O2濃度可以減弱弱或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性性維生素的損損失；低O2可以抑制維生素C、谷胱甘肽、、半胱氨酸等等的氧化，保持營養(yǎng)價價值。（二）氣調(diào)對對食品成分的的影響58好氣性微生物物在O2環(huán)境下生長繁繁殖受到抑制制；適宜的低O2和高CO2濃度可抑制果果蔬生理病害害和病理性病病害；同時提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰衰老，因而也提高了果蔬的的抗病能力。（三）氣調(diào)調(diào)對病害的影影響59綜合冷藏和調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分分兩方面技術(shù)，，貯藏時間長長；保鮮效果好，，優(yōu)于冷藏，，可以避免低溫傷害害；貯藏損耗低；；貨架期長，氣氣調(diào)狀態(tài)解除除后，有“滯后效應(yīng)”；“綠色”貯藏，較少使用化學(xué)學(xué)藥品處理。氣調(diào)貯藏的優(yōu)優(yōu)點60氣調(diào)貯藏的缺缺點不同品種的果果蔬需單獨存存放；O2濃度過低，CO2過高，發(fā)生中毒現(xiàn)象；適用于氣調(diào)貯貯藏的果蔬品品種有限；有“殘效現(xiàn)象象”，即產(chǎn)品品從氣調(diào)庫取取出后產(chǎn)生的的非乙烯揮發(fā)發(fā)性物質(zhì)比正正常產(chǎn)生的少少，缺少香氣；投資費用高。。612.2氣調(diào)對庫體和和設(shè)備的要求求保溫系統(tǒng)隔潮系統(tǒng)密封系統(tǒng)：盡可能減少庫庫內(nèi)外氣體交交換；安全性：需承受庫內(nèi)溫溫度、壓力的的變化，為平平衡和減小庫庫內(nèi)外壓差，，常設(shè)有安全全閥和調(diào)氣袋袋。6263一座完整的氣氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)構(gòu)氣調(diào)庫系統(tǒng)框框圖加濕器制氮機溫濕度控制制冷機O2、CO2檢測CO2脫除機氣調(diào)庫庫體65氣調(diào)系統(tǒng)氣調(diào)設(shè)備主要要包括：制氮設(shè)備二氧化碳脫除除設(shè)備乙烯脫除設(shè)備備66利用制氮機產(chǎn)產(chǎn)生的95％~98％純度的氮氣氣，置換(稀釋)氣調(diào)庫中的氣氣體，降低庫內(nèi)O2濃度；在小型氣調(diào)庫庫內(nèi)，也可以以用于排除過過量的CO2、乙烯或其他他氣體。制氮設(shè)備67二氧化碳脫除除設(shè)備氣調(diào)過程中，，一般要求二二氧化碳的濃濃度控制在1％~5％。水果的呼吸作作用將提高庫庫內(nèi)二氧化碳碳的濃度，必必須使用二氧氧化碳脫除機機將庫內(nèi)多余余的二氧化碳碳脫除掉。二氧化碳脫除除常采用活性炭吸附、、碳酸鉀溶液液吸收等方法法。68乙烯脫除設(shè)備備脫除乙烯的方方法：常用高錳酸鉀作為強氧化劑劑，以氧化鋁鋁、分子篩等等多孔性材料料做載體，制制成一次性使用的復(fù)合材材料，放入庫庫內(nèi)、包裝箱箱或閉路循環(huán)環(huán)系統(tǒng)中將乙乙烯脫除。692.3氣調(diào)貯藏條件件氣調(diào)貯藏條件件包括：溫度相對濕度氣體組成及指指標O2、CO2和溫度的互作作效應(yīng)70溫度貯藏溫度因貯貯藏產(chǎn)品種類類和品種而異異；原則上應(yīng)在保保證貯藏產(chǎn)品品正常生理代代謝的基礎(chǔ)上上盡量降低溫溫度，并保持持溫度穩(wěn)定；；同一品種的氣氣調(diào)溫度比機機械冷藏溫度度稍高0.5~1℃℃。71較高的相對濕濕度可降低產(chǎn)產(chǎn)品與周圍大大氣的蒸汽壓壓差，減少產(chǎn)產(chǎn)品的水分損損失。氣調(diào)貯藏期間間可能會出現(xiàn)現(xiàn)短時間的高高濕情況，一一旦出現(xiàn)此情情況，需要進進行除濕（如如氧化鈣吸收收）。若濕度度過低，可以以使用加濕器器。相對對濕濕度度72根據(jù)據(jù)控控制制氣氣體體種種類類的的多多少少劃劃分分為為雙指指標標、、單單指指標標、、多多指指標標、、其其他他氣氣體體指指標標。。氣體體組組成成及及指指標標O2CO2CO乙烯甲烷雙指標√√O2+CO2總和約為21%或總和小于10%單指標√0對CO2敏感的產(chǎn)品多指標√√√√√調(diào)控難度高其他氣體指標貯前高CO2處理效應(yīng);貯前低O2或高O2處理;動態(tài)氣調(diào)貯藏。73氣體體指指標標的的控控制制方方式式控制方式濃度范圍適用范圍及特點雙高指標控制O2+CO2約為21%適用于沒有降氧設(shè)備的氣調(diào)庫，效果不如雙低指標好。雙低指標控制O2+CO2＜10%目前應(yīng)用較多，效果好，要求采后短時間內(nèi)迅速降氧，氣體濃度控制嚴格，設(shè)備要齊全，費用高。O2單指標控制只控制O2，CO2全部用吸收劑吸收掉，O22~3%,CO2＜1%?？珊喕A藏管理，也適用于對CO2敏感的產(chǎn)品。74氣調(diào)調(diào)諸諸因因素素之之間間會會發(fā)發(fā)生生相相互互聯(lián)聯(lián)系系和和制制約約，，對對產(chǎn)產(chǎn)品品起起著著綜綜合合影影響響，，即即互互作作效效應(yīng)應(yīng)；；互作作效效應(yīng)應(yīng)有有正正負負之之分分；；貯藏藏中中應(yīng)應(yīng)正正確確利利用用互互作作效效應(yīng)應(yīng)，，加加強強正正互互作作效效應(yīng)應(yīng)。。O2、CO2和溫溫度度的的互互作作效效應(yīng)應(yīng)產(chǎn)品種類O2（％）CO2（％）溫度（℃）備注元帥蘋果2～31～2－1～0斯托爾元帥蘋果5.02.50澳大利亞金冠蘋果2～31～2－1～0美國金冠蘋果2～33～53法國巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美國柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本部分分水水果果的的氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏條條件件產(chǎn)品種類O2（％）CO2（％）溫度（℃）備注番茄(綠)2～40～510～13北京番茄(綠)2～45～612～15新疆番茄(半紅)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈陽甜椒2～52～810～12新疆洋蔥3～610～15常溫沈陽洋蔥3～68常溫上?；ㄒ?5～203～40北京蒜薹2～30～30沈陽蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美國部分分蔬蔬菜菜的的氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏條條件件77庫房房準準備備：：入庫庫前前7~10d開機機梯梯度度降降溫溫，，產(chǎn)產(chǎn)品品入入庫庫前前穩(wěn)穩(wěn)定定在在0℃℃。入庫庫品品種種、、數(shù)數(shù)量量和和質(zhì)質(zhì)量量：：氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏多多用用于于產(chǎn)產(chǎn)品品長期期貯貯藏藏。選選擇擇高品品質(zhì)質(zhì)原料料，，并并按按種種類類、、品品種種、、成成熟熟度度、、產(chǎn)產(chǎn)地地、、貯貯藏藏時時間間要要求求等等分分庫庫；；分批入庫庫，減小庫庫溫波動動；合理堆碼碼，以利氣氣體流通通。溫度管理理：同機械冷冷藏，入入庫前先先預(yù)冷，，入庫后后2~3d降溫至最最佳貯溫溫，并避避免溫度度波動。。濕度管理理：大部分果果蔬保持持相對濕濕度85%~95%。2.4氣調(diào)庫的的管理785.氣體成分分管理氣體成分分調(diào)節(jié)是是氣調(diào)貯貯藏的核核心。快速制氮氮降氧：：果蔬入庫庫后，溫溫度降至至適宜范范圍后迅迅速封庫庫制氮降降氧，使使果蔬盡盡早進入入氣調(diào)狀狀態(tài)；通常將O2含量由21%快速降至至比規(guī)定定濃度高高出2~3個百分點點，再利利用果蔬蔬的呼吸吸作用消消耗過量量氧氣。還可將不同氣氣體按配配比人工工預(yù)先混混合配置置好后通過管管道輸送送入氣調(diào)調(diào)庫，此此法指標標平穩(wěn)，，效果好好。79CO2的脫除：：庫內(nèi)氣體體中CO2濃度高出出規(guī)定值值0.5%~1%時，可用用CO2脫除機或或碳分子子篩制氮氮機降低低CO2濃度。O2的補充：：果蔬呼吸吸消耗O2，O2濃度低于于允許范范圍下限限時，應(yīng)應(yīng)補充O2，可采取取通風(fēng)換換氣或利利用補空空氣管向向庫內(nèi)輸輸送空氣氣。80穩(wěn)定運行行：氣調(diào)庫進進入規(guī)定定氣調(diào)工工況后，，主要任任務(wù)是保保持氣調(diào)調(diào)工況在在允許的的范圍內(nèi)內(nèi)處于相相對穩(wěn)定定狀態(tài)。。溫度范圍圍：±0.5℃；氧氣、二二氧化碳碳濃度范范圍：±0.3%；乙烯濃度度：控制在允允許值以以下；相對濕度度：85%~95%816.質(zhì)量檢測測：用肉眼從從氣調(diào)門門上的觀觀察窗進進行觀察察；從取取樣孔取取樣檢查查；定期期進庫檢檢查。進入氣調(diào)調(diào)庫一定定要注意意安全?。?！戴好氧氣氣呼吸器器，確認呼呼吸暢通通后方可可入庫；；庫內(nèi)操作作必須兩兩人同行行；入庫前必必須將庫庫門和觀觀察窗門門鎖打開開，便于于出事急急救；庫外留人人觀察庫庫內(nèi)操作作人員動動向，以以防萬一一。827.出庫：鮮活產(chǎn)品品出庫之之前，首首先要解解除氣調(diào)調(diào)環(huán)境，，待氧氣氣量回升升到18%~20%時方可進進庫操作作。氣調(diào)調(diào)果蔬最最好一次次性盡快快出庫，，銷售過過程也應(yīng)應(yīng)保持低低溫高濕濕。833.5塑料薄膜膜包裝氣氣調(diào)塑料薄膜膜封閉氣氣調(diào)貯藏藏是用塑塑料薄膜膜作封閉閉材料，，以達到到氣調(diào)貯貯藏的氣氣密性要要求，是是一種自發(fā)氣調(diào)調(diào)，價格低低廉，可可在冷藏藏庫、通通風(fēng)貯藏藏庫、土土窯洞內(nèi)內(nèi)進行，，還可在在運輸中中應(yīng)用，，使用方方便。84塑料薄膜膜材料的的種類和和特性種類特性低密度聚乙烯強度和彈性較好；易于熱封；透氣性差聚氯乙烯透濕性較好，基本不結(jié)露硅橡膠良好的選擇性透性，各氣體透過率之比CO2:O2:N2=12:2:185垛封法袋封法塑料薄膜膜包裝氣氣調(diào)的密密封方法法86垛封法貯藏產(chǎn)品品用漏空空通氣的的容器裝裝盛，碼碼成垛。。先墊襯襯底薄膜膜，其上上放墊木木，使盛盛果蔬容容器墊空空。每一一容器的的上下四四周都酌酌留通氣氣孔隙。。碼好的垛垛用塑料料帳子罩罩住，帳帳子和墊墊底薄膜膜的四邊邊互相重重疊卷起起并埋入入垛四周周的溝中中，或用用土、磚磚等物壓壓緊。也可用活活動菜架架裝菜，，整架封封閉。密封帳都都是0.1~0.2mm厚的聚乙乙烯或聚聚氯乙烯烯做成。。8788垛封法——硅橡膠窗窗調(diào)節(jié)1）選擇擇厚度0.2mm左右的透透明聚乙乙烯或無無毒聚氯氯乙烯作作帳材，，在帳子子中部鑲鑲嵌一塊塊大小適適中的硅橡膠布布小窗，開窗面面積可根根據(jù)貯果果多少和和庫溫高高低而定定，一般般在0℃存果1噸時，開開窗面積積為0.4m2左右。2）帳頂應(yīng)應(yīng)做成屋脊形或或拱形，封帳后后便于帳帳頂?shù)睦淅淠匮貛け诹髁魅霂さ椎妆苊庵敝苯拥粼谠谒仙细g果果皮。貨貨架與箱箱垛底部部與帳底底之間，，用墊板板或向下下延長貨貨架支腳腳約20厘米。893）當帳內(nèi)的的二氧化化碳濃度度過高時，，在這個空空隙中放放入一定定量的消石灰，以吸收收過多的的二氧化化碳；當當帳內(nèi)氧氧氣成分分過低時，用鼓風(fēng)風(fēng)設(shè)備從從大帳一一端的通通風(fēng)口補補充外界界的新鮮空氣氣，以提高高氧的比比例。90將塑料薄薄膜壓制成袋袋，將果實實裝入袋袋內(nèi)，扎扎緊袋口口進行密密封貯藏藏的方法法。塑料袋可可直接堆堆放于冷冷藏庫或或通風(fēng)貯貯藏庫內(nèi)內(nèi)架上，，也可入入筐(箱)后再碼垛垛貯藏。。袋封法9192按照管理理方法分分為三種種：定期人工工調(diào)氣放放風(fēng)不進行調(diào)調(diào)氣硅窗袋自自動調(diào)節(jié)節(jié)931、定期人人工調(diào)氣氣放風(fēng)如蒜薹薄薄膜包裝裝袋氣調(diào)調(diào)冷藏；；靠產(chǎn)品品的呼吸吸作用使使袋內(nèi)O2逐漸降低低，CO2逐漸增加加，當其其達到一一定限度度（可單單指標控控制，也也可雙指指標控制制），人人工開袋袋更新空空氣，然然后再扎扎口密封封，