醬油的釀造工藝課件

第九章

醬油的釀造工藝目的要求掌握醬油發(fā)酵中主要微生物及其在醬油釀造中的作用。掌握固態(tài)低鹽法釀造醬油的工藝流程及關(guān)鍵步驟。掌握醬油顏色與風(fēng)味等的形成機(jī)理。重點(diǎn)與難點(diǎn)：醬油的顏色與風(fēng)味的形成機(jī)理。本章內(nèi)容第一節(jié)概述第二節(jié)醬油生產(chǎn)的主要原料第三節(jié)釀造醬油的主要微生物第四節(jié)醬油的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述一、醬油生產(chǎn)是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的醬油及醬類釀造調(diào)味品生產(chǎn)最早發(fā)明于我國(guó)，至今已有兩千多年的歷史。始于公元前一世紀(jì)左右。醬油在歷史上名稱很多，有清醬、豆醬、醬汁、豉油、淋油、曬油等。最早使用“醬油”這一名稱是在宋代至明代萬歷年間，公元八世紀(jì)著名的鑒真和尚將其傳入日本，后逐漸擴(kuò)大到東南亞和世界各地。二十世紀(jì)30年代，從天然發(fā)酵逐步改為保溫發(fā)酵。對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行總結(jié)、選育優(yōu)良菌種，在保證產(chǎn)品風(fēng)味基礎(chǔ)上提高原料利用率，縮短發(fā)酵周期，進(jìn)一步提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。提高生產(chǎn)操作機(jī)械化程度。二、近代醬油工業(yè)發(fā)展和現(xiàn)狀釀造醬油配制醬油化學(xué)醬油三、醬油的分類和定義1、釀造醬油定義：以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。按發(fā)酵工藝分為兩類：（1）高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油：①高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油②固稀發(fā)酵醬油

（2）低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油2、配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液，食品添加劑等配制成的液體調(diào)味品。配制醬油中的釀造醬油比例不得少于50%。配制醬油中不得添加味精廢液、胱氨酸廢液以及用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。3、化學(xué)醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液，是以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體調(diào)味品。安全問題：氯丙醇。生抽和老抽生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成濃色醬油，適合肉類增色之用。第二節(jié)醬醬油生產(chǎn)的的主要原料料醬油釀造的的原料包括括：蛋白質(zhì)原料料淀粉質(zhì)原料料食鹽水其他輔助原原料一、原料的的選擇1、原料選擇擇的依據(jù)蛋白質(zhì)含量量較高，碳碳水化合物物適量，有有利于制曲曲和發(fā)酵。。無毒無異味味，釀制出出的醬油質(zhì)質(zhì)量好。資源豐富，，價(jià)格低廉廉。容易收集，，便于運(yùn)輸輸和保管。。因地制宜，，就地取材材，爭(zhēng)取綜綜合利用。。2、醬油生產(chǎn)產(chǎn)主要原料料質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)

名稱成分豆粕小麥麩皮粗蛋白(％)43以上12以上12以上粗淀粉(％)25以上50以上40以上水份(％)10以下13以下12以下二、蛋白質(zhì)質(zhì)原料大豆：黃豆、青青豆及黑豆豆。豆粕：用有機(jī)溶溶劑提取油油脂后的產(chǎn)產(chǎn)物。豆餅：用壓榨法法提取油脂脂后的產(chǎn)物物。豌豆、蠶豆其他蛋白質(zhì)質(zhì)原料：花生餅、、菜籽餅等等。青大豆小白豌豆蠶豆豆粕三、淀粉質(zhì)質(zhì)原料小麥、麩皮、面粉、碎碎米、玉米米、薯干等等，主要提提供碳水化化合物，同同時(shí)提供醬醬油中1/4氮素，特別別是Asp含量高，是是醬油鮮味味的主要來來源。四、食鹽作用：醬油咸味的的來源；與氨基酸共共同呈鮮味味，增加醬醬油的風(fēng)味味；減少雜菌的的污染。五、醬油釀釀造用水水是釀造醬醬油的原料料，一般生生產(chǎn)一噸醬醬油需用水水6-7噸。凡是符符合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)能供飲飲用的水如如自來水、、深井水、、清潔的江江水河水湖湖水等均可可使用。目前來講自自來水比較較理想，但但隨著工業(yè)業(yè)化的進(jìn)展展，今后對(duì)對(duì)水質(zhì)的要要求必將予予以更多重重視。如果果水中含有有大量的鐵鐵、鎂、鈣鈣等物質(zhì)，，不僅不符符合衛(wèi)生要要求，而且且影響醬油油的香氣和和風(fēng)味。六、其他輔輔助原料苯甲酸（鈉鈉）、山梨梨酸（鈉））等。大蒜、生姜姜、草菇等等。第三節(jié)釀釀造醬油的的主要微生生物醬油釀造主主要由兩個(gè)個(gè)過程組成成，第一個(gè)個(gè)階段是制曲，主要微生生物是霉菌；第二個(gè)階階段是發(fā)酵，主要微生生物是酵母菌和乳酸菌。用于醬油釀釀造的霉菌菌應(yīng)滿足的的基本條件件不生產(chǎn)真菌菌毒素；有較高的產(chǎn)產(chǎn)蛋白酶和和淀粉酶的的能力；生長(zhǎng)快、培培養(yǎng)條件粗粗放、抗雜雜菌能力強(qiáng)強(qiáng)；不產(chǎn)生異味味。一、曲霉1、米曲霉是生產(chǎn)醬油油的主發(fā)酵酵菌。碳源：?jiǎn)翁恰㈦p雙糖、有機(jī)機(jī)酸、醇類類、淀粉。。氮源：如銨鹽、、硝酸鹽、、尿素、蛋蛋白質(zhì)、酰酰胺等都可可以利用。。基本生長(zhǎng)條條件：最適生長(zhǎng)長(zhǎng)溫度32-35℃，曲含水48%-50%，pH約6.5-6.8，好氧。主要酶系：蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶酶、果膠酶、、纖維素酶酶、半纖維維素酶等。。蛋白酶分為為3類：——酸性蛋白酶酶（最適pH3.0）——中性蛋白酶酶（最適pH7.0）——堿性蛋白酶酶（最適pH9.0-10.0）2、醬油曲霉霉醬油曲霉分分生孢子表表面有突起起，多聚半半乳糖羧酸酸酶活性較較高。3、黑曲霉含有較高的的酸性蛋白白酶。二、酵母魯氏酵母——發(fā)酵型酵母母，發(fā)酵葡葡萄糖和麥麥芽糖生成成醬油的風(fēng)風(fēng)味物質(zhì)，，隨糖濃度度降低和pH降低開始自自溶。球擬酵母——酯香型酵母母，參與了了醬醪的成成熟。三、乳酸菌菌適當(dāng)?shù)娜樗崴崾轻u油的的風(fēng)味物質(zhì)質(zhì)之一；乳乳酸還可以以和醇類結(jié)結(jié)合生成酯酯；降低醬醬醅的pH值，有利于于酵母菌的的生長(zhǎng)，同同時(shí)抑制雜雜菌的生長(zhǎng)長(zhǎng)；和酵母母菌共同作作用產(chǎn)生糠糠醛，賦予予醬油特別別的風(fēng)味。。四、有害微微生物毛霉、青霉霉、根酶、、產(chǎn)膜酵母母、枯草芽芽孢桿菌、、微球菌等等，這些微微生物的生生長(zhǎng)可以降降低成曲的的酶活，影影響原料的的利用率，，產(chǎn)生異味味，使醬油油渾濁。細(xì)菌污染——醬油中衛(wèi)生生指標(biāo)規(guī)定定，細(xì)菌數(shù)數(shù)≤5×104cfu/ml。第四節(jié)醬醬油的生生產(chǎn)工藝一、醬油釀釀造原理二、工藝流流程三、操作要要點(diǎn)四、醬油色色香味體的的形成一、醬油釀釀造原理1、蛋白質(zhì)的的水解原料中的蛋蛋白質(zhì)經(jīng)過過米曲霉所所分泌的蛋蛋白酶作用用，分解成成多肽、氨氨基酸?！劝彼岷吞焯於彼崾故贯u油呈鮮鮮味?！拾彼?、丙丙氨酸、色色氨酸使醬醬油呈甜味味。——酪氨酸使醬醬油呈苦味味。2、淀粉的水水解原料中的淀淀粉質(zhì)經(jīng)米米曲霉分泌泌的淀粉酶酶的糖化作作用，水解解成糊精和和葡萄糖。?！獮槲⑸锾崽峁┨荚础??！前l(fā)酵的基基礎(chǔ)物質(zhì)。?！c氨基酸化化合成有色色物質(zhì)，賦賦予醬油甜甜味。3、有機(jī)酸生生成醬油中含有有多種有機(jī)機(jī)酸，其中中以乳酸、、琥珀酸、、醋酸居多多。適量的有機(jī)機(jī)酸生成，，對(duì)醬油呈呈香、增香香均有重要要作用。乳乳酸具鮮、、香味；琥琥珀酸適量量較爽口；；丁酸具特特殊香氣。。有機(jī)酸過多多會(huì)嚴(yán)重影影響醬油的的風(fēng)味。4、酒精發(fā)酵酵酵母菌分解解糖生成酒酒精和CO2，酒精的去去向：——氧化成有機(jī)酸酸；——揮發(fā)散失；——與氨基酸及有有機(jī)酸等化合合生成酯；——微量殘存在醬醬醅中，與醬醬油香氣形成成有極大關(guān)系系。二、工藝流程程原料處理制曲發(fā)酵濾油醬油后處理技術(shù)原料潤(rùn)水蒸煮冷卻接種通風(fēng)制曲成曲拌鹽水入池發(fā)酵成熟醬醅浸提生醬油加熱調(diào)配澄清質(zhì)量鑒定成品水種曲菌種制曲三、操作要點(diǎn)點(diǎn)1、制曲種曲是制醬油曲的的種子，在適適當(dāng)?shù)臈l件下下由試管斜面面菌種經(jīng)逐級(jí)級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而而成。制曲是種曲在醬油油曲料上的擴(kuò)擴(kuò)大培養(yǎng)過程程。（1）種曲制造方方法種曲制備的目目的：獲得大量純純菌種，為制制大曲提供優(yōu)優(yōu)良的種子。。原料要求：蛋白質(zhì)原料料占少量，淀淀粉質(zhì)原料占占多量，必要要時(shí)加入適當(dāng)當(dāng)?shù)娘嵦?，以以滿足曲霉生生長(zhǎng)時(shí)所需要要的大量糖分分。滅菌工作：曲室及一切切工具在使用用前需經(jīng)洗刷刷后消毒滅菌菌。接種溫度：夏天38℃，冬天42℃左右。接種量：0.1%-0.5％左右。培養(yǎng)過程：孢子發(fā)芽期期——菌絲生長(zhǎng)期——菌絲蔓延期——孢子生長(zhǎng)期——孢子成熟期。。（2）制曲厚層通風(fēng)制曲曲工藝流程種曲↓熟料→冷卻→→接種→入池池培養(yǎng)→第一次翻曲→→第二次翻曲曲→(鏟曲)→成曲操作要點(diǎn)①冷卻、接種及及入池迅速冷卻到40℃，并打碎結(jié)塊塊接種。接種溫度：夏夏天38℃，冬天42℃左右。入池料層：30cm②培養(yǎng)曲料入池：應(yīng)保持料層層松、勻、平平，利于通風(fēng)風(fēng)，使?jié)穸群秃蜏囟纫恢?。。溫度管理：及時(shí)掌握翻翻曲的時(shí)間。?！o止培養(yǎng)6-8h，升溫到35-37℃，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)風(fēng)降溫，保持持35℃。——入池12h后，料層上下下表層溫差加加大，表層溫溫度繼續(xù)升高高，第一次翻翻曲，使曲料料疏松，保持持35℃。——繼續(xù)培養(yǎng)4-6h后，菌絲繁殖殖旺盛，結(jié)塊塊，第二次翻翻曲，并連續(xù)續(xù)鼓風(fēng)，保持持30-32℃℃?！囵B(yǎng)24-28h即可出曲。③翻曲的目的疏松曲料便于于降溫；供給米曲霉旺旺盛繁殖所需需的氧氣。④制曲時(shí)間長(zhǎng)短短的確定制曲時(shí)間長(zhǎng)短短應(yīng)根據(jù)所應(yīng)應(yīng)用的菌種、、制曲工藝以以及發(fā)酵工藝藝而定。日本本的米曲霉或或醬油曲霉菌菌株采用低溫溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵酵，其制曲時(shí)時(shí)間一般為40-46h。據(jù)報(bào)導(dǎo)低溫長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間制曲對(duì)對(duì)于谷氨酰胺胺酶、肽酶的的形成都有好好處，而這些些酶活力的高高低又對(duì)醬油油質(zhì)量有直接接影響。⑤注意事項(xiàng)曲料混合潤(rùn)水水要求均勻。。原料蒸熟要求求適度。通風(fēng)制曲時(shí)，，由于水分揮揮發(fā)較多，所所以熟料水分分應(yīng)盡量大些些，可在45%-51%之間（視季節(jié)節(jié)及具體條件件作適當(dāng)調(diào)整整），水大利利于米曲霉生生長(zhǎng)，但過大大易于污染細(xì)細(xì)菌。制曲產(chǎn)酶時(shí)品品溫盡量低于于30℃，能增加酶的的活性。接種應(yīng)均勻。。要有足夠的風(fēng)風(fēng)量。⑥成曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)感官特性——外觀：菌絲豐滿，，質(zhì)地均勻，，密生黃綠色色孢子，無雜雜色、夾心。。——香氣：具有曲香氣氣，無霉臭及及其它異味。?！指校呵吓钏扇崛彳洠哂袕棌椥?，不粗糙糙。理化指標(biāo)——水分：一、四季季度含水量多多為28%-32%；二、三季度含含水量多為26%-30％。——蛋白酶活力：1000單位～1500單位(福林法)?！?xì)菌數(shù)：不超過50億／g（干基）。2、發(fā)酵醬醪——成曲拌入大量量鹽水，成為為濃稠的半流流動(dòng)狀態(tài)的混混合物。醬醅——成曲拌入少量量鹽水，使其其成不流動(dòng)的的狀態(tài)。將醬醪和醬醅醅裝入發(fā)酵容容器中，利用用曲中的酶和和微生物發(fā)酵酵作用，將其其中的原料分分解、轉(zhuǎn)化，，形成醬油獨(dú)獨(dú)有的色、香香、味、體成成分。固態(tài)低鹽發(fā)酵酵操作要點(diǎn)①注意食鹽水的的濃度：濃度度要求12~13°°。②控制制醅用鹽鹽水的溫度。。一般溫度在在50-55℃℃之間，使拌曲曲后醬醅開始始的發(fā)酵溫度度達(dá)到42-44℃℃之間。③拌水量必須恰恰當(dāng)：在制曲曲總重量的65%左右。④上部加鹽水量量較下部稍多多（有揮發(fā)））。Bé⑤防止表層過過度氧化用食鹽將醅醅層和空氣氣隔絕，從從而既防止止空氣中雜雜菌的侵入入，又避免免氧化層的的大量產(chǎn)生生，對(duì)醬醅醅表層還具具有保溫、、保水作用用。由于蓋面鹽鹽不可避免免的溶化，，又使表層層相當(dāng)深度度的醬醅含含鹽量偏高高，從而影影響到酶的的作用和全全氮利用率率的提高。?？捎盟芰狭媳∧ご嫣?。⑥保溫發(fā)酵和和管理發(fā)酵前期：：控制在在40-45℃的發(fā)酵溫度度，一般維維持15d左右，后期發(fā)酵：：溫度可可以控制在在33℃左右；整個(gè)發(fā)酵周周期：25-30d范圍。如發(fā)酵周期期在20天左右：最最高溫度不不超過50℃；發(fā)酵溫度度前期以44-50℃為宜；后后期醬醅品品溫可控制制在40-43℃。⑦倒池目的：使醬醅各各部分溫度度、鹽分、、水分以及及酶的濃度度趨向均勻勻；排出醬醬醅內(nèi)部產(chǎn)產(chǎn)生的有害害氣體；增增加醬醅的的含氧量。。時(shí)間：一般發(fā)酵酵周期20d左右時(shí)只需需在第9-10d倒池一次。。如發(fā)酵周周期在25-30d可倒池二次次。3、醬油的浸浸出（淋油油）醬油浸出工工序主要包包括如下兩兩個(gè)過程：：第一，發(fā)酵過程生生成的醬油油成分，自自醬醅顆粒粒向浸提液液轉(zhuǎn)移溶出出的過程，這個(gè)過程程主要與溫溫度、時(shí)間間和浸提液液性質(zhì)等因因素有關(guān)。。第二，將溶有醬油油成分的浸浸出液(醬油半成品品)與固體醬渣渣分離的過過程。這個(gè)過程程主要與醬醬醅厚度、、粘度、溫溫度及過濾濾層的疏松松程度等因因素有關(guān)。。移池浸出工工藝流程（1）淋油前的的準(zhǔn)備工作作用以淋油的的醬醅必須須已經(jīng)達(dá)到到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，以免降降低醬油質(zhì)質(zhì)量和使淋淋油不暢。。淋油池洗刷刷干凈，處處于清潔完完好狀態(tài)。。上述工作作完成后方方可進(jìn)行淋淋油操作。。配制鹽水：：一般把二二淋油(或三淋油)作為鹽水使使用，加熱熱至90℃以上，鹽度度要求達(dá)到到13-16.5°Be'。（2）移醅裝池池醬醅裝入淋淋油池要做做到醅內(nèi)松松散，醅面面平整。移移醅過程盡盡可能不破破壞醅粒結(jié)結(jié)構(gòu)，用抓抓醬機(jī)移池池要注意輕輕取低放，，保證淋油油池醅層各各處疏密一一致。醅層疏松，，可以擴(kuò)大大醬醅與浸浸提液接觸觸面積，使使浸透迅速速，有利溶溶出過程。。醅面平整整可使醬醅醅浸泡一致致，疏密一一致可以防防止短路。。在一般情況況下，醅層層厚度多在在40-50cm，如果醬醅醅發(fā)粘，還還可酌情減減薄。（3）浸提液的的正確加入入浸提液的加加入時(shí)，沖沖力較大，，應(yīng)采取措措施將沖力力緩和分散散。沖力太大會(huì)會(huì)破壞池面面平整，水水的沖力還還可能將顆顆粒狀的醬醬醅攪成糊糊狀造成淋淋油困難，，或者將疏疏密一致狀狀態(tài)破壞，，局部變薄薄導(dǎo)致淋油油“短路”現(xiàn)象發(fā)生。。（4）采取較高高的浸泡溫溫度浸提液溫度度提高到80℃-90℃，以保證浸浸泡溫度能能夠達(dá)到65℃左右。（5）浸泡醬醅醅的時(shí)間要要充分適當(dāng)當(dāng)在發(fā)酵過程程中，原料料中蛋白質(zhì)質(zhì)、淀粉等等大分子物物質(zhì)受蛋白白酶系和淀淀粉酶系的的作用，其其最終產(chǎn)物物為氨基酸酸和葡萄糖糖，也生成成了大量的的中間產(chǎn)物物如胨、肽肽、糊精等等分子量較較大的物質(zhì)質(zhì)。醬醅淋頭油油的浸泡時(shí)時(shí)間，不應(yīng)應(yīng)少于6h。淋二淋油的的浸泡時(shí)間間不少于2h.淋三淋油時(shí)時(shí)，已經(jīng)屬屬醬渣的洗洗滌過程，，浸泡時(shí)間間還可縮短短。4、醬油的加加熱目的：殺滅醬油中中的殘存微微生物，延延長(zhǎng)醬油的的保質(zhì)期；；破壞微生物物所產(chǎn)生的的酶，特別別是脫羧酶酶和磷酸單單酯酶，避避免繼續(xù)分分級(jí)氨基酸酸而降解醬醬油的質(zhì)量量?？善鸬匠吻迩?、調(diào)和香香味，增加加色澤的作作用。溫度：①90℃，15-20min，滅菌率為為85%。②超高溫瞬時(shí)時(shí)滅菌135℃℃，0.78MPa，3-5s達(dá)到全滅菌菌。成品醬油的的防霉在氣溫較高高的地區(qū)和和季節(jié)，成成品醬油表表面往往會(huì)會(huì)產(chǎn)生白色色的斑點(diǎn)，，隨著時(shí)間間的延長(zhǎng)，，逐漸形成成白色的皮皮膜，繼而而加厚，變變皺，顏色色也又嫩逐逐漸變成黃黃褐色，這這種現(xiàn)象稱稱為醬油生白花花或生白。防腐劑有苯苯甲酸鈉、、苯甲酸、、山梨酸和和山梨酸鉀鉀等，添加加量為0.1%。四、醬油色色香味體的的形成1、色素的形形成色素形成非酶褐變酶褐變Mallard反應(yīng)焦糖化反應(yīng)2、香氣的形形成醬油應(yīng)具有有醬香及酯酯香氣，無無不良?xì)馕段丁?00多種化學(xué)物物質(zhì)共同作作用產(chǎn)生，，主要的20多種。醇、醛、酯酯、酚、有有機(jī)酸、縮縮醛和呋喃喃酮等多種種成分。醇類：甲、、乙、丙、、丁醇，異異戊醇，苯苯甲醇等。。有機(jī)酸類：：醋酸、乳乳酸、琥珀珀酸、葡萄萄糖酸等。。酯類物質(zhì)：：香氣主體體。所有風(fēng)味物物質(zhì)均來自自原料、發(fā)發(fā)酵產(chǎn)物及及加熱過程程。3、味醬油的味覺覺是咸而鮮鮮，稍帶甜甜味，具有有醇和的酸酸味，不苦苦，其成分分中包括呈呈咸、鮮、、甜、酸、、苦的物質(zhì)質(zhì)，作為調(diào)調(diào)味料以鮮鮮味最主要要。鮮味——肽類、氨基基酸、核苷苷酸；咸味——來自所含的的食鹽，肽肽、氨基酸酸、有機(jī)酸酸和糖類等等咸味柔和和；甜——糖類(3-4g/100ml)，以及一些些甜味氨基基酸；酸味——乳酸、醋酸酸等（總酸酸應(yīng)<1.5g/100ml），其他的的乙酸、丙丙酮酸、琥琥珀酸等；；微苦味——酪氨酸等苦苦味氨基酸酸，能增加加醬油的醇醇厚感，但但不能有焦焦苦味。醬油的呈味味必須做到到咸、鮮、、甜、酸、、苦五味調(diào)調(diào)和。4、體醬油的濃稠稠度，俗稱稱醬油的體體態(tài)。由無無鹽的可溶溶性固形物物組成（主主要有可溶溶性蛋白、、氨基酸、、維生素、、糖類物質(zhì)質(zhì)）。是醬醬油的質(zhì)量量指標(biāo)之一一，優(yōu)質(zhì)醬醬油的無鹽鹽可溶性固固形物應(yīng)大大于20g/100ml。復(fù)習(xí)思考題題1、釀造醬油油、配制醬醬油和化學(xué)學(xué)醬油的定定義。2、生抽和老老抽的區(qū)別別。3、試述醬油油生產(chǎn)中主主要的原輔輔料及微生生物種類。。4、試述醬油油的色，香香，味，體體的形成機(jī)機(jī)理及其主主要組成成成分。5、簡(jiǎn)述醬油油生產(chǎn)的工工藝流程。。6、以醬油發(fā)發(fā)酵為例，，說明用于于醬油發(fā)酵酵的霉菌應(yīng)應(yīng)具備的條條件。7、簡(jiǎn)述醬油油的釀造原原理。9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。21:56:0021:56:0021:5612/28/20229:56:00PM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2221:56:0021:56Dec-2228-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。21:56:0021:56:0021:56Wednesday,December28,202213、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2221:56:0021:56:00December28,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國(guó)見青青山。。28十二月月20229:56:00下午21:56:0012月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月229:56下下午午12月月-2221:56December28,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/2821:56:0021:56:0028December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。9:56:00下下午午9:56下下午午21:56:0012月月-229、沒有失失敗，只只有暫時(shí)時(shí)停止成成功！。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。21:56:0021:56:0021:5612/28/20229:56:00PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。12月-2221:56:0021:56Dec-2228-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。21:56:0021:56:0021:56Wednesday,December28,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2221:56:0021:56:00December28,202214、意志志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。28十十二二月20229:56:00下下午21:56:0012月月-2215、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。十二月229:56下下午12月-2221:56December28,202216、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/2821:56:0021:56:0028Decembe