食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的審查通則

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》簡(jiǎn)介1.正文2.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》3.審查工作用表格《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的關(guān)系《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求1.環(huán)境條件要求6.人員要求2.生產(chǎn)設(shè)備要求7.檢驗(yàn)要求3.原輔材料要求8.包裝及標(biāo)識(shí)要求4.生產(chǎn)加工要求9.貯運(yùn)要求5.產(chǎn)品要求10.質(zhì)量管理要求《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------衛(wèi)生環(huán)境條件“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求”1.申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》；2.廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合《現(xiàn)場(chǎng)審查表》及具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求；3.污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定?！秾彶橥▌t》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------特殊生產(chǎn)設(shè)備的要求“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求”1.輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主管部門申請(qǐng)辦理《輻照加工計(jì)量許可證》；2.使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求?！秾彶橥▌t》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------使用原輔材料的要求“采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證”1.必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；2.應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購(gòu)生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：(1)《食品生產(chǎn)許可證》；(2)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；(3)其他生產(chǎn)許可證。《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------人員的要求“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗”1.國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求；2.國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)?！秾彶橥▌t》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------包裝與標(biāo)識(shí)的要求“裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定”1.使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；2.使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告?！秾彶橥▌t》正文中原則性規(guī)定和要求的說明

------食品貯存的要求“成品庫原則上應(yīng)當(dāng)專庫專用”1.一般情況下，成品庫不得存放其他物品；2.成品庫中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響，不能污染成品?！秾彶橥▌t》與具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的關(guān)系《審查通則》是對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全保證能力通用的規(guī)范要求；《審查細(xì)則》是針對(duì)某類食品，重點(diǎn)在硬件方面對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出的具體要求；《審查通則》中的《現(xiàn)場(chǎng)審查表》必須結(jié)合相應(yīng)的食品《審查細(xì)則》使用?！冬F(xiàn)場(chǎng)審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的審查項(xiàng)目2.1.2.1生產(chǎn)場(chǎng)所中原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫的要求2.2.1生產(chǎn)設(shè)備的要求3.1.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求4.3.1原輔材料采購(gòu)的要求6.1.1出廠檢驗(yàn)設(shè)備的要求《現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)審查查表》》使用用說明明《現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)審查查表》》共六六部分分46項(xiàng)審審查內(nèi)內(nèi)容第一部部分：：質(zhì)量量管理理職責(zé)責(zé)6項(xiàng)項(xiàng)審查查內(nèi)容容第二部部分：：生產(chǎn)產(chǎn)資源源提供供13項(xiàng)審審查內(nèi)內(nèi)容第三部部分：：技術(shù)術(shù)文件件管理理5項(xiàng)項(xiàng)審查查內(nèi)容容第四部部分：：采購(gòu)購(gòu)質(zhì)量量控制制5項(xiàng)項(xiàng)審查查內(nèi)容容第五部部分：：過程程質(zhì)量量管理理7項(xiàng)項(xiàng)審查查內(nèi)容容第六部部分：：產(chǎn)品品質(zhì)量量檢驗(yàn)驗(yàn)10項(xiàng)審審查內(nèi)內(nèi)容審查內(nèi)內(nèi)容的的評(píng)定定結(jié)論論合格一般不不合格格嚴(yán)重不不合格格現(xiàn)場(chǎng)審審查結(jié)結(jié)論的的確定定原則則合格1.不不存在在“嚴(yán)嚴(yán)重不不合格格”項(xiàng)項(xiàng)2.““一般般不合合格””項(xiàng)少少于8項(xiàng)不合格格1.存存在1項(xiàng)以以上(含1項(xiàng))“嚴(yán)嚴(yán)重不不合格格”項(xiàng)項(xiàng)2.不不存在在“嚴(yán)嚴(yán)重不不合格格”項(xiàng)項(xiàng)，但但“一一般不不合格”項(xiàng)存存在8項(xiàng)項(xiàng)以上(含8項(xiàng)項(xiàng))審查內(nèi)容容說明---質(zhì)量管管理職責(zé)責(zé)組組織領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)質(zhì)量量負(fù)責(zé)人人企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)層中應(yīng)應(yīng)有一個(gè)個(gè)人全面面負(fù)責(zé)企企業(yè)的質(zhì)質(zhì)量工作作應(yīng)規(guī)定全全面負(fù)責(zé)責(zé)企業(yè)質(zhì)質(zhì)量工作作領(lǐng)導(dǎo)的的職責(zé)應(yīng)有全面面負(fù)責(zé)企企業(yè)質(zhì)量量工作的的領(lǐng)導(dǎo)履履行職責(zé)責(zé)的記錄錄審查內(nèi)容容說明---質(zhì)量管管理職責(zé)責(zé)組組織領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)質(zhì)量量管理機(jī)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置相相應(yīng)的機(jī)機(jī)構(gòu)或人人員具體體管理企企業(yè)質(zhì)量量工作具體管理理企業(yè)質(zhì)質(zhì)量工作作的，可可以是專專門設(shè)置置的部門門或機(jī)構(gòu)構(gòu)，亦可可以是指指定的專專職人員員或兼職職人員審查內(nèi)容容說明---質(zhì)量管管理職責(zé)責(zé)質(zhì)質(zhì)量目目標(biāo)應(yīng)制定企企業(yè)的質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)應(yīng)有企業(yè)業(yè)質(zhì)量目目標(biāo)貫徹徹落實(shí)或或檢查、、考核其其貫徹落落實(shí)情況況的記錄錄審查內(nèi)容容說明---質(zhì)量管管理職責(zé)責(zé)管管理職職責(zé)質(zhì)質(zhì)量量管理制制度應(yīng)制定質(zhì)質(zhì)量管理理制度質(zhì)量管理理制度中中應(yīng)明確確各部門門和各級(jí)級(jí)人員的的質(zhì)量職職責(zé)、權(quán)權(quán)限及相相互關(guān)系系各部門和和各級(jí)人人員應(yīng)知知道自己己的質(zhì)量量職責(zé)和和權(quán)限及及相互關(guān)關(guān)系質(zhì)量管理理制度的的主要內(nèi)內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖崗位責(zé)任任制考核辦法法文件管理理制度生產(chǎn)過程程管理制制度生產(chǎn)設(shè)備備設(shè)施管管理制度度人員培訓(xùn)訓(xùn)管理制制度采購(gòu)質(zhì)量量管理制制度不合格品品管理制制度檢驗(yàn)管理理制度審查內(nèi)容容說明---質(zhì)量管管理職責(zé)責(zé)管管理職職責(zé)不不合合格的處處理應(yīng)制定不不合格的的管理辦辦法不合格管管理辦法法應(yīng)包括括對(duì)產(chǎn)品品不合格格和工作作不合格格的處理理方法應(yīng)有對(duì)不不合格進(jìn)進(jìn)行處理理的記錄錄審查內(nèi)容容說明---生產(chǎn)資資源提供供生生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所環(huán)環(huán)境境條件選擇地勢(shì)勢(shì)干燥、、有充足足水源的的地區(qū)設(shè)設(shè)廠，廠廠區(qū)不應(yīng)應(yīng)設(shè)于受受污染河河流的下下游廠區(qū)周圍圍不得有有粉塵、、有害氣氣體、放放射性物物質(zhì)和其其他擴(kuò)散散性污染染源；不不得有昆昆蟲大量量孶生的的潛在場(chǎng)場(chǎng)所遠(yuǎn)離有害害場(chǎng)所，，廠區(qū)建建設(shè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合GB10435《作業(yè)場(chǎng)所所激光輻輻射衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)》》、GB10437《作業(yè)場(chǎng)所所超高頻頻輻射衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》、GB3095《《環(huán)境空氣氣質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》等等要求審查內(nèi)容容說明---生產(chǎn)資資源提供供生生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所生生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所企業(yè)的生生產(chǎn)場(chǎng)所所(原料料庫、生生產(chǎn)車間間、成品品庫等)應(yīng)滿足足具體產(chǎn)產(chǎn)品的《《審查細(xì)細(xì)則》中中對(duì)企業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所提提出的具具體要求求生產(chǎn)場(chǎng)所所要求---肉制品品腌腌臘肉肉制品原料冷庫庫輔料庫原料解凍凍車間選料車間間修整車間間配料車間間腌制車間間包裝間成品庫生產(chǎn)中國(guó)國(guó)臘腸類類的企業(yè)業(yè)，還應(yīng)應(yīng)有晾曬曬車間、、烘烤車車間生產(chǎn)中國(guó)國(guó)火腿類類的企業(yè)業(yè)，還應(yīng)應(yīng)有發(fā)酵酵車間、、晾曬車車間生產(chǎn)場(chǎng)所所要求---肉制品品醬醬鹵肉肉制品熏熏燒燒烤肉制制品熏熏煮香香腸火腿腿制品原料冷庫庫輔料庫生料加工工間熱加工間間冷卻間包裝間成品庫生產(chǎn)熏煮煮香腸火火腿制品品的企業(yè)業(yè)，還應(yīng)應(yīng)有滾揉揉或腌制制間生產(chǎn)場(chǎng)所所要求---乳制品品液液體乳乳乳乳粉其其他乳制制品生產(chǎn)車間間原料倉(cāng)庫庫成品倉(cāng)庫庫成品庫中中貯存巴巴氏殺菌菌乳和酸酸牛乳的的庫房應(yīng)應(yīng)必備冷冷庫制冷冷設(shè)備生產(chǎn)場(chǎng)所所要求---飲料瓶瓶裝飲飲用水原輔材料料及包裝裝材料倉(cāng)倉(cāng)庫成品倉(cāng)庫庫水處理車車間瓶（桶））及蓋清清洗消毒毒車間灌裝封蓋蓋車間包裝車間間灌裝封蓋蓋車間內(nèi)內(nèi)的空氣氣應(yīng)采用用各種消消毒設(shè)施施以保持持其潔凈凈度符合合要求桶裝水生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)，其回回收桶不不得露天天存放生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---飲料碳碳酸飲料原輔材料及及包裝材料料倉(cāng)庫成品倉(cāng)庫水處理車間間配料車間包裝瓶（罐罐）及蓋清清洗消毒車車間冷卻充氣車車間自動(dòng)灌裝封封蓋車間包裝車間配料車間、、灌裝封蓋蓋車間內(nèi)的的空氣應(yīng)采采用各種消消毒設(shè)施以以保持其潔潔凈度符合合要求生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---飲料茶茶飲飲料果果(蔬)汁汁及果(蔬蔬)汁飲料料原輔材料及及包裝材料料倉(cāng)庫成品倉(cāng)庫水處理車間間配料車間包裝瓶及蓋蓋清洗消毒毒車間殺菌及自動(dòng)動(dòng)灌裝封蓋蓋車間包裝車間配料車間、、灌裝封蓋蓋車間內(nèi)的的空氣應(yīng)采采用各種消消毒設(shè)施以以保持其潔潔凈度符合合要求生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---飲料含含乳乳飲料及植植物蛋白飲飲料原輔材料及及包裝材料料倉(cāng)庫成品倉(cāng)庫水處理車間間配料車間殺菌及自動(dòng)動(dòng)灌裝封蓋蓋車間包裝車間配料車間、、灌裝封蓋蓋車間內(nèi)的的空氣應(yīng)采采用各種消消毒設(shè)施以以保持其潔潔凈度符合合要求生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---飲料固固體體飲料原輔材料及及包裝材料料倉(cāng)庫成品倉(cāng)庫配料車間干燥脫水車車間包裝車間配料加工車車間、包裝裝車間的空空氣環(huán)境應(yīng)應(yīng)采用各種種消毒設(shè)施施以保持其其潔凈度符符合要求生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---調(diào)味品品糖甘蔗貯存場(chǎng)場(chǎng)所(或甜甜菜窖)生產(chǎn)輔料庫庫成品庫生產(chǎn)用廠房房生產(chǎn)用廠房房能滿足糖糖汁提取、、清凈劑制制取、糖汁汁清凈、糖糖汁蒸發(fā)、、蔗糖結(jié)晶晶分離、成成糖干燥、、包裝以及及成糖再加加工、排放放物處理的的工藝要求求生產(chǎn)場(chǎng)所要要求

---調(diào)味品品味味精原輔材料庫庫成品庫生產(chǎn)用廠房房生產(chǎn)用廠房房能滿足菌菌種選育、、菌種擴(kuò)大大培養(yǎng)、發(fā)發(fā)酵、谷氨氨酸分離、、味精制造造、排放物物處理的工工藝要求生產(chǎn)場(chǎng)所要求求

---方方便面方方便面---餅干餅餅干原輔料庫生產(chǎn)車間成品庫生產(chǎn)場(chǎng)所要求求

---罐罐頭畜畜禽水產(chǎn)罐頭頭果蔬蔬罐頭其其他罐頭原材料庫房成品倉(cāng)庫罐頭加工車間間罐頭包裝車間間根據(jù)原料的特特殊貯藏要求求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)具備冷庫、、保（常）溫溫庫和解凍間間生產(chǎn)場(chǎng)所要求求

---冷冷凍飲品冷冷凍飲品品生產(chǎn)車間專用冷凍庫生產(chǎn)場(chǎng)所要求求

---膨膨化食品膨膨化食品品原料庫生產(chǎn)車間成品庫審查內(nèi)容說明明

---生生產(chǎn)資源提供供生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)衛(wèi)生條件車間和庫房應(yīng)應(yīng)清潔明亮，，有防塵、防防蠅、防鼠等等措施生產(chǎn)車間有洗洗手、消毒、、更衣設(shè)施廁所應(yīng)設(shè)在車車間外，垃圾圾要放車間外外較遠(yuǎn)的存放放處審查內(nèi)容說明明

---生生產(chǎn)資源提供供生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備生生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)應(yīng)具有具具體產(chǎn)品的《《審查細(xì)則》》中規(guī)定必備備的全部生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備，建立立設(shè)備臺(tái)帳設(shè)備的精度應(yīng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求，狀態(tài)態(tài)良好，能正正常安全生產(chǎn)產(chǎn)應(yīng)按生產(chǎn)設(shè)備備設(shè)施管理制制度的規(guī)定，，定期對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)應(yīng)無毒無害；；結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊邊角圓滑，不不易積垢，便便于清洗消毒毒必備生產(chǎn)設(shè)備備

---飲飲料瓶瓶裝飲用水水粗濾設(shè)備精濾設(shè)備殺菌設(shè)備瓶(桶)及其其蓋的清洗消消毒設(shè)施管道設(shè)備清洗洗消毒設(shè)施；；車間空氣凈化化設(shè)施自動(dòng)灌裝封蓋蓋設(shè)備；燈檢設(shè)施生產(chǎn)日期和批批號(hào)標(biāo)注設(shè)施施去離子凈化設(shè)設(shè)備(適用瓶瓶裝飲用純凈凈水，如離子子交換、反滲滲透或蒸餾裝裝置等)必備生產(chǎn)設(shè)備備

---飲飲料碳碳酸飲料水處理設(shè)備配料罐過濾器混比機(jī)瓶及蓋的清洗洗消毒設(shè)施自動(dòng)灌裝封蓋蓋設(shè)備生產(chǎn)日期和批批號(hào)標(biāo)注設(shè)施施管道設(shè)備清洗洗消毒設(shè)施必備生產(chǎn)設(shè)備備

---飲飲料茶茶飲料水處理設(shè)備配料罐過濾器殺菌設(shè)備管道設(shè)備清洗洗消毒設(shè)施自動(dòng)灌裝封蓋蓋設(shè)備生產(chǎn)日期和批批號(hào)標(biāo)注設(shè)施施；對(duì)于碳酸型茶茶飲料應(yīng)有混混比機(jī)必備生產(chǎn)設(shè)備備

---餅餅干餅餅干配粉設(shè)備(如如和面機(jī)等)成型設(shè)備(如如壓延機(jī)等)烤爐包裝機(jī)必備生產(chǎn)設(shè)備備

---餅餅干生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的主要成型型設(shè)備（一））酥性餅干：輥輥印成型機(jī)等等韌性餅干：疊疊層機(jī)、輥切切成型機(jī)等發(fā)酵餅干：疊疊層機(jī)、輥印印成型機(jī)等薄脆餅干：輥輥印或輥切成成型機(jī)等曲奇餅干：疊疊層機(jī)、輥印印或輥切成型型機(jī)等夾心餅干：除除相應(yīng)餅干成成型設(shè)備外，，還應(yīng)具備夾夾心機(jī)威化餅干：制制漿設(shè)施、疊疊層機(jī)、切割割機(jī)等必備生產(chǎn)設(shè)備備

---餅餅干生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的主要成型型設(shè)備（二））蛋圓餅干：制制漿設(shè)施、輥輥印成型機(jī)等等蛋卷：制漿設(shè)設(shè)施、澆注設(shè)設(shè)備、烘烤卷卷制成型機(jī)等等粘花餅干：輥輥印或輥切成成型機(jī)等水泡餅干：輥輥印或輥切成成型機(jī)等必備生產(chǎn)設(shè)備備

---調(diào)調(diào)味品糖糖原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備備糖汁提取設(shè)備備糖汁清凈劑制制取設(shè)備糖汁清凈設(shè)備備糖汁加熱蒸發(fā)發(fā)設(shè)備蔗糖結(jié)晶及分分離設(shè)備；成糖篩選、干干燥設(shè)備成糖再加工設(shè)設(shè)備包裝設(shè)備必備生產(chǎn)設(shè)備備

---調(diào)調(diào)味品味味精原料處理(糖糖化)設(shè)備培養(yǎng)基制備設(shè)設(shè)備菌種選育及培培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備備發(fā)酵設(shè)備空氣凈化系統(tǒng)統(tǒng)谷氨酸分離設(shè)設(shè)備味精制造設(shè)備備(中和、脫脫色、除鐵、、結(jié)晶設(shè)備等等)包裝設(shè)備必備生產(chǎn)設(shè)備備

---方方便面方便面配粉設(shè)備(如如調(diào)粉機(jī)、和和面機(jī)等)成型設(shè)備(如如壓延機(jī)等)熟制設(shè)備(如如蒸煮機(jī)、油油炸設(shè)備或熱熱風(fēng)干燥設(shè)備備等)包裝設(shè)備(如如包裝機(jī)等)審查內(nèi)容說明明

---生生產(chǎn)資源提供供人員員要求企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了了解生產(chǎn)者的的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)責(zé)任和義務(wù)質(zhì)量管理人員員應(yīng)具有一定定的質(zhì)量管理理知識(shí)及相關(guān)關(guān)食品生產(chǎn)知知識(shí)技術(shù)人員應(yīng)掌掌握食品生產(chǎn)產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知知識(shí)生產(chǎn)操作人員員必須身體健健康，無傳染染性疾??；能能看懂配方和和作業(yè)指導(dǎo)書書等相關(guān)技術(shù)術(shù)文件，并能能正確熟練地地操作設(shè)備不具備基本工工作技能的人人員，應(yīng)進(jìn)行行上崗前的培培訓(xùn)和考核生產(chǎn)者的產(chǎn)品品質(zhì)量責(zé)任和和義務(wù)生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)責(zé)產(chǎn)品或其包裝裝上的標(biāo)識(shí)必必須真實(shí)生產(chǎn)者不得生生產(chǎn)假冒偽劣劣產(chǎn)品審查內(nèi)容說明明

---技技術(shù)文件管理理技術(shù)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)應(yīng)具有與與其所生產(chǎn)食食品相應(yīng)的產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)文本還應(yīng)具有《審審查細(xì)則》中中未列出而在在《審查通則則》中列出、、與食品生產(chǎn)產(chǎn)有關(guān)的“相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”的的文本企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不得得與國(guó)家強(qiáng)制制性標(biāo)準(zhǔn)的要要求相抵觸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能能提供備案證證明，如備案案通知書等企業(yè)使用的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)文本應(yīng)是是有效的版本本與食品生產(chǎn)有有關(guān)的“相關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”GB5749-1985《生活飲用用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》GB7718-1994《食品標(biāo)簽簽通用標(biāo)準(zhǔn)》》1995年12月8日原原國(guó)家技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局令第43號(hào)《定量量包裝商品計(jì)計(jì)量監(jiān)督規(guī)定定》審查內(nèi)容說明明

---技技術(shù)文件管理理工藝藝文件工藝文件應(yīng)具具有正確性應(yīng)符合法律法法規(guī)和相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定應(yīng)按文件管理理辦法的規(guī)定定經(jīng)過批準(zhǔn)使用的各種工工藝文件應(yīng)統(tǒng)統(tǒng)一、一致主要的工藝文文件工藝路路線表表、工工藝流流程圖圖工藝過過程卡卡、工工藝卡卡、工工序工工藝卡卡、加加工工工藝卡卡、裝裝配工工藝卡卡工藝守守則、、生產(chǎn)產(chǎn)程序序、作作業(yè)指指導(dǎo)書書、工工藝操操作規(guī)規(guī)程消耗定定額、、工時(shí)時(shí)定額額其他工工藝文文件審查內(nèi)內(nèi)容說說明---技技術(shù)文文件管管理文文件管管理應(yīng)制定定技術(shù)術(shù)文件件管理理制度度只要求求對(duì)技技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和和工藝藝文件件進(jìn)行行管理理應(yīng)有部部門或或?qū)?兼)職人人員負(fù)負(fù)責(zé)文文件管管理及時(shí)收收回作作廢的的文件件并進(jìn)進(jìn)行標(biāo)標(biāo)識(shí)，，防止止誤用用及時(shí)下下發(fā)新新文件件，文文件發(fā)發(fā)放應(yīng)應(yīng)有記記錄及時(shí)追追蹤外外來文文件的的最新新版本本審查內(nèi)內(nèi)容說說明---采采購(gòu)質(zhì)質(zhì)量控控制采采購(gòu)制制度應(yīng)制定定采購(gòu)購(gòu)管理理制度度應(yīng)針對(duì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)所需需的原原輔材材料、、包裝裝材料料進(jìn)行行采購(gòu)購(gòu)質(zhì)量量控制制根據(jù)據(jù)采采購(gòu)購(gòu)物物品品對(duì)對(duì)成成品品質(zhì)質(zhì)量量的的影影響響大大小小確確定定控控制制的的類類型型和和程程度度外協(xié)協(xié)加加工工、、委委托托檢檢驗(yàn)驗(yàn)、、委委托托運(yùn)運(yùn)輸輸及及外外包包業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)亦亦應(yīng)應(yīng)納納入入采采購(gòu)購(gòu)管管理理，，實(shí)實(shí)施施控控制制審查查內(nèi)內(nèi)容容說說明明---采采購(gòu)購(gòu)質(zhì)質(zhì)量量控控制制采采購(gòu)購(gòu)文文件件應(yīng)在采購(gòu)購(gòu)之前制制定采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃、、采購(gòu)清清單以及及采購(gòu)合合同等采采購(gòu)文件件采購(gòu)文件件應(yīng)明確確采購(gòu)物物品的名名稱、型型號(hào)、規(guī)規(guī)格、等等級(jí)、質(zhì)質(zhì)量要求求、交貨貨方式、、交貨日日期采購(gòu)文件件應(yīng)按采采購(gòu)管理理制度的的規(guī)定經(jīng)經(jīng)有關(guān)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核核、批準(zhǔn)準(zhǔn)審查內(nèi)容容說明---采購(gòu)質(zhì)質(zhì)量控制制采采購(gòu)驗(yàn)證證采購(gòu)原輔材料料應(yīng)符合《審審查細(xì)則》中中對(duì)“原輔材材料的有關(guān)要要求”根據(jù)實(shí)際情況況確定對(duì)原輔輔材料采取檢檢驗(yàn)或驗(yàn)證的的方式按規(guī)定實(shí)施檢檢驗(yàn)或驗(yàn)證，，保存相應(yīng)的的手續(xù)和記錄錄實(shí)施許可證管管理的原輔材材料，應(yīng)查驗(yàn)驗(yàn)其生產(chǎn)許可可證“原輔材料的的有關(guān)要求””

---飲飲料瓶瓶裝飲用水水原輔材料應(yīng)符符合GB10791-1989《軟飲料原輔材材料的要求》》的規(guī)定包裝材料應(yīng)符符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗(yàn)驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志志、包裝、運(yùn)運(yùn)輸、貯存》》的規(guī)定不得使用以回回收廢舊塑料料為原料制成成的瓶、桶和和蓋使用的消毒劑劑應(yīng)是食品級(jí)級(jí)并符合國(guó)家家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的的規(guī)定，有監(jiān)監(jiān)管部門的批批準(zhǔn)文號(hào)飲用天然礦泉泉水，其水源源應(yīng)有相關(guān)管管理部門的鑒鑒定和批準(zhǔn)開開采的文件“原輔材料的的有關(guān)要求””

---飲飲料碳碳酸飲料二氧化碳應(yīng)為為食用級(jí)并符符合其產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其他原輔材料料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔輔材料的要要求》的規(guī)規(guī)定包裝材料應(yīng)應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢檢驗(yàn)規(guī)則、、標(biāo)志、包包裝、運(yùn)輸輸、貯存》》的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許許可證管理理的產(chǎn)品，，采購(gòu)時(shí)應(yīng)應(yīng)驗(yàn)證“原輔材料料的有關(guān)要要求”---飲料料茶茶飲料茶葉應(yīng)符合合GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T13738.2-1992《《第二套紅碎碎茶》、GB/T13738.4-1992《《第四套紅碎碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)規(guī)定其他原輔材材料應(yīng)符合合GB10791-1989《《軟飲料原輔輔材料的要要求》的規(guī)規(guī)定包裝材料應(yīng)應(yīng)符合GB10790-1989《《軟飲料的檢檢驗(yàn)規(guī)則、、標(biāo)志、包包裝、運(yùn)輸輸、貯存》》的規(guī)定對(duì)于實(shí)施生生產(chǎn)許可證證管理的產(chǎn)產(chǎn)品，采購(gòu)購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證證生產(chǎn)企業(yè)不不得使用茶茶多酚、咖咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶茶飲料“原輔材料料的有關(guān)要要求”---餅干干餅餅干原輔輔料料必必須須符符合合國(guó)國(guó)家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和和有有關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定采購(gòu)購(gòu)小小麥麥粉粉、、白白砂砂糖糖、、食食用用油油等等納納入入生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證管管理理的的原原料料時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)選選擇擇獲獲得得生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證企企業(yè)業(yè)生生產(chǎn)產(chǎn)的的產(chǎn)產(chǎn)品品對(duì)夾夾心心類類產(chǎn)產(chǎn)品品的的心心料料等等如如有有外外購(gòu)購(gòu)情情況況的的，，應(yīng)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行行進(jìn)進(jìn)貨貨驗(yàn)驗(yàn)證證“原原輔輔材材料料的的有有關(guān)關(guān)要要求求””---調(diào)調(diào)味味品品糖糖原料料、、輔輔料料必必須須符符合合國(guó)國(guó)家家衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、國(guó)國(guó)家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或或行行業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的規(guī)規(guī)定定甘蔗蔗、、甜甜菜菜原原料料應(yīng)應(yīng)新新鮮鮮、、無無霉霉變變腐腐爛爛，，嚴(yán)嚴(yán)格格控控制制夾夾雜雜物物精制制所所用用原原料料糖糖要要符符合合相相關(guān)關(guān)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要要求求使用用的的加加工工助助劑劑，，如如石石灰灰、、硫硫磺磺、、磷磷酸酸等等要要符符合合有有關(guān)關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的要要求求“原原輔輔材材料料的的有有關(guān)關(guān)要要求求””---調(diào)調(diào)味味品品味味精精淀粉粉與與糖糖類類原原料料、、化化工工原原料料與與輔輔肋肋材材料料應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)符符合合相相關(guān)關(guān)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要要求求使用用的的原原輔輔材材料料為為實(shí)實(shí)施施生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證管管理理的的產(chǎn)產(chǎn)品品時(shí)時(shí)，，必必須須選選用用獲獲得得生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證企企業(yè)業(yè)生生產(chǎn)產(chǎn)的的產(chǎn)產(chǎn)品品“原原輔輔材材料料的的有有關(guān)關(guān)要要求求””---方方便便面面方便便面面原輔輔料料必必須須符符合合國(guó)國(guó)家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和和有有關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定原輔輔材材料料為為實(shí)實(shí)施施生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證管管理理的的產(chǎn)產(chǎn)品品時(shí)時(shí)，，必必須須選選用用獲獲得得生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證企企業(yè)業(yè)生生產(chǎn)產(chǎn)的的產(chǎn)產(chǎn)品品調(diào)料料包包等等如如有有外外購(gòu)購(gòu)情情況況的的，，應(yīng)應(yīng)對(duì)對(duì)調(diào)調(diào)料料包包等等進(jìn)進(jìn)行行進(jìn)進(jìn)貨貨驗(yàn)驗(yàn)證證“原原輔輔材材料料的的有有關(guān)關(guān)要要求求””---總總括括不得得使使用用非非食食用用性性原原輔輔材材料料生生產(chǎn)產(chǎn)食食品品不得得使使用用食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)的的廢廢液液、、廢廢料料進(jìn)進(jìn)行行食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)不得使使用有有毒、、有害害、有有疫病病的原原輔材材料生生產(chǎn)食食品優(yōu)先使使用獲獲得生生產(chǎn)許許可證證企業(yè)業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行生生產(chǎn)審查內(nèi)內(nèi)容說說明---過過程質(zhì)質(zhì)量管管理過過程管管理應(yīng)制定定生產(chǎn)產(chǎn)過程程質(zhì)量量管理理制度度生產(chǎn)過過程質(zhì)質(zhì)量管管理制制度應(yīng)應(yīng)有相相應(yīng)的的考核核辦法法生產(chǎn)過過程質(zhì)質(zhì)量管管理制制度應(yīng)應(yīng)能促促使生生產(chǎn)操操作人人員嚴(yán)嚴(yán)格按按工藝藝規(guī)程程、作作業(yè)指指導(dǎo)書書等工工藝文文件進(jìn)進(jìn)行生生產(chǎn)操操作審查內(nèi)內(nèi)容說說明---過過程質(zhì)質(zhì)量管管理質(zhì)質(zhì)量控控制應(yīng)確定定生產(chǎn)產(chǎn)過程程中影影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的的關(guān)鍵鍵加工工工序序制定關(guān)關(guān)鍵工工序的的操作作程序序或作作業(yè)指指導(dǎo)書書確保生生產(chǎn)操操作人人員嚴(yán)嚴(yán)格按按操作作程序序或作作業(yè)指指導(dǎo)書書進(jìn)行行生產(chǎn)產(chǎn)應(yīng)對(duì)關(guān)鍵工工序的生產(chǎn)產(chǎn)過程進(jìn)行行記錄審查內(nèi)容說說明

---過程質(zhì)質(zhì)量管理產(chǎn)產(chǎn)品防防護(hù)防止生產(chǎn)過過程中物料料、人員、、設(shè)備、車車間環(huán)境對(duì)對(duì)食品的污污染轉(zhuǎn)運(yùn)、運(yùn)輸輸注意運(yùn)輸輸容器、工工具、車輛輛的清潔，，鋪墊物、、遮蓋物干干凈衛(wèi)生，，不能將食食品與其他他物品同車車運(yùn)輸食品貯存時(shí)時(shí)注意食品品的包裝、、置放，庫庫房的防塵塵、防潮、、防鼠、防防蟲及控溫溫、采光等等措施審查內(nèi)容說說明

---產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)檢檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備自檢的企業(yè)業(yè)應(yīng)具備相相應(yīng)產(chǎn)品《《審查細(xì)則則》中規(guī)定定的全部出出廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備部分自檢的的企業(yè)應(yīng)具具備相應(yīng)出出廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目的檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備并有有其他項(xiàng)目目的委托檢檢驗(yàn)合同全部委托托的企業(yè)業(yè)應(yīng)提供供相應(yīng)的的委托檢檢驗(yàn)合同同所用檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備均均應(yīng)檢定定或校準(zhǔn)準(zhǔn)并在檢檢定或校校準(zhǔn)有效效期內(nèi)自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---飲料料瓶瓶裝裝飲用水水無菌室或或超凈工工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡分析天平平計(jì)量容器器pH計(jì)濁度儀電導(dǎo)儀（（適用瓶瓶裝飲用用純凈水水）自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---飲料料碳碳酸飲料料無菌室或或超凈工工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡二氧化碳碳測(cè)定裝裝置分析天平平計(jì)量容器器折光儀自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---飲料料茶茶飲料無菌室或或超凈工工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡分析天平平計(jì)量容器器二氧化碳碳測(cè)定裝裝置（適適用碳酸酸型茶飲飲料）pH計(jì)分光光度度計(jì)定氮裝置置（適用用奶味茶茶飲料））自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---餅干干餅餅干分析天平平干燥箱滅菌鍋無菌室（（或超凈凈工作臺(tái)臺(tái)）微生物培培養(yǎng)箱顯微鏡自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---調(diào)味味品味味精精分析天平平旋光儀分光光度度計(jì)干燥箱酸度計(jì)特鮮（強(qiáng)強(qiáng)力）味味精檢驗(yàn)驗(yàn)用的分分光光度度計(jì)要求求為紫外外-可分分光光度度計(jì)自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---方便便面方方便便面分析天平平干燥箱恒溫水浴浴鍋分光光度度計(jì)滅菌鍋無菌室（（或超凈凈工作臺(tái)臺(tái)）微生物培培養(yǎng)箱顯微鏡自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---調(diào)味味品糖糖（（綿白糖糖）分析天平平分光光度度計(jì)電導(dǎo)儀干燥箱真空干燥燥箱阿貝折光光儀酸度計(jì)濾膜過濾濾器顯微鏡自檢應(yīng)具具備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備---調(diào)味味品糖糖（（白砂糖糖）分析天平平旋光儀分光光度度計(jì)電導(dǎo)儀干燥箱阿貝折光光儀酸度計(jì)濾膜過濾濾器孔徑試驗(yàn)驗(yàn)篩（0.280-2.50mm））