預(yù)防和消除食品欺詐程序及評估記錄

預(yù)防和消除食品欺詐程序1.目的：建立相應(yīng)的體系，以最大限度地減少欺詐或摻假食品原材的采購風(fēng)險，而且確保所有的產(chǎn)品描述和承諾合法，準(zhǔn)確且屬實。2?作用范圍：本程序適用與本公司食品安全管理體系涉及的所有供應(yīng)商。3?作業(yè)權(quán)責(zé)：采購：對于所有供應(yīng)商原材料索取相關(guān)資料。品保：對供應(yīng)商原材料提供的檢驗報告進(jìn)行核實，驗證。4.作業(yè)內(nèi)容：4.1信息來源于：行業(yè)協(xié)會，政府來源，私有資源中心。4.2食品安全小組對所有食品原材料或原材料組進(jìn)行成文的脆弱評估，以評定或冒牌的潛在風(fēng)險，考慮以下因素；4.2.1摻假或冒牌的以往證據(jù)（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》）.4.2.2可摻假或冒牌更具吸引力的經(jīng)濟(jì)因素.4.2.3通過供應(yīng)商接觸到原材料的難易程度4.2.4識別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性4.2.5原材質(zhì)的性質(zhì).薄弱性評估表如下:序號料爾評價F—得舲分1±匕匕r匕匕r匕匕育：可性匕匕r匕匕r重嚴(yán)#:重嚴(yán)#:重嚴(yán)#:重嚴(yán)#:重嚴(yán)#:評估規(guī)則：a、 原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。b、 過往歷史引用：在過去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被被摻假和替代的情況記錄。c、 經(jīng)濟(jì)驅(qū)動因素：摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。d、 供應(yīng)鏈掌控度：通過供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。e、 識別程度：識別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性。注：每個類別的危害性等級根據(jù)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性判定分值為1~9分，具體詳見下表:五個類別的判定分值累加后計算等級分?jǐn)?shù)。等級分?jǐn)?shù)評判結(jié)果判定：3-15分為低風(fēng)險，可忽略不計的原料，不必采取下述行動。16-30分為中風(fēng)險，不大可能摻假的原料，有新的信息時要再評估。31-45分為高風(fēng)險，極有可能摻假的原料，需要采取下述行動控制。4.3在原材料被看做是存在摻假或冒牌的風(fēng)險的情況下，應(yīng)根據(jù)原料不同的風(fēng)險等級制定相應(yīng)的保障措施和或測試流程：4.3.1采購要求供應(yīng)商提供原材料擔(dān)保書。4.3.2每年提供一份第三方檢測報告，必要時取樣自檢。4.3.3索取第三方質(zhì)量或安全證書，必要時進(jìn)行現(xiàn)場審核。4.3.4在供應(yīng)鏈關(guān)鍵點進(jìn)行數(shù)量平衡測試-數(shù)量平衡測試被定義為采購的原料量和在產(chǎn)品中使用的原料量是否相等。采購的量二使用的量+庫存的量+報廢的量4.3.5對采購的物料使用防盜包裝或鉛封。4.3.6確保貿(mào)易商和中介機(jī)構(gòu)（包括加工商，貿(mào)易商，冷庫，代理人和經(jīng)紀(jì)人）在相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)注冊為食品經(jīng)營者。4.3.7當(dāng)原料先擇范圍較大時，選擇一些低風(fēng)險的原料。4.3.8—旦評估結(jié)果對原料供應(yīng)鏈沒有信心，需要改變供應(yīng)鏈。4.4公司成品包裝上的標(biāo)簽或聲明取決于原材料狀態(tài)時，需定期驗證相關(guān)證明（每年至少一次），以確保證明符合性。這些聲明或標(biāo)簽內(nèi)容包括：4.4.1具體來源或原產(chǎn)地4.4.2繁殖\變種承諾4.4.3保證狀態(tài)（如GlobalGAP（全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范））4.4.4轉(zhuǎn)基因生物（GMO）狀態(tài)4.4.5身份保持4.4.6特定商標(biāo)命名成分5.0對供應(yīng)商生產(chǎn)方法（如有機(jī)，清真，合禮）作業(yè)承諾聲明的情況下，我司有必要供應(yīng)向商索取證書。5.1相關(guān)產(chǎn)品整個食品供應(yīng)鏈的各個階段（例如采購、加工和出入庫），應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂?，以確保食品安全防護(hù)的完整性。例如通過飛行檢查，警衛(wèi)保護(hù)，管理層監(jiān)督，員工舉報和視頻監(jiān)控等方式5.2政府部門最近公布的易摻假的原料，應(yīng)立即采取相應(yīng)行動控制，并對原料重新進(jìn)行薄弱性評估。5.3為保持對薄弱性評估的審核，以反映可以改變潛在的風(fēng)險的不斷變化在經(jīng)濟(jì)情況和市場情報，食品安全小組組織負(fù)責(zé)組織食品安全小組應(yīng)對每年進(jìn)行一次正式的審核。每年審核評估完成后，需對原料薄弱性的變化情況進(jìn)行評價，是否需要進(jìn)行控制措施的調(diào)整。評價結(jié)果需通報管理層進(jìn)行回顧，并在1個月后對相關(guān)控制措施的效果重新進(jìn)行評估和驗證。脆弱性風(fēng)險評估表序號原物料名稱1原物料特性嚴(yán)重性：風(fēng)險等級主要風(fēng)綜合過往歷史引用經(jīng)濟(jì)驅(qū)動因素供應(yīng)鏈掌控度識別難度險描述得分1、2、3、可能性：可能性：嚴(yán)重性：可能性：嚴(yán)重性：可能性：嚴(yán)重性：可能性：嚴(yán)重性：原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。過往歷史引用：在過去的歷史中，