湛江人文風(fēng)土和美食

人文風(fēng)土和美食一、城市形象簡介市位于中國大陸最南端、省西南部，地處粵桂瓊?cè)。▍^(qū)）交匯處，東瀕南海，南隔瓊州海峽與省相望，西臨北部灣，背靠大西南。全市面積1.32萬平方公里，人口754萬人?，F(xiàn)轄3市、2縣、4區(qū)，擁有1個(gè)國家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)和6個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)（試驗(yàn)區(qū)、工業(yè)區(qū)）。為全國首批對外開放沿海城市，國家一類大市，全國綜合實(shí)力100強(qiáng)城市，先后獲得“中國優(yōu)秀旅游城市”、“國家園林城市”、“中國十大休閑城市”、“中國十佳綠色城市”、“中國海鮮美食之都”、“中國對蝦之都”、“全國雙擁模城市”、“全國綠化達(dá)標(biāo)城市”、“中國人居環(huán)境例獎(jiǎng)”、“省衛(wèi)生城市”、“省文明城市”等榮譽(yù)稱號(hào)。中國城市競爭力研究會(huì)發(fā)布了“2011中國城市分類優(yōu)勢排行榜”，市在“十佳低碳生態(tài)城市排行榜”中名列第九?，F(xiàn)正在爭創(chuàng)國家衛(wèi)生城市，國家環(huán)保模城市、國家生態(tài)園林城市、國家低碳發(fā)展示城市和全國文明城市。二、傳統(tǒng)文化位于祖國大陸最南端，地處雷州半島，素有“紅土地”之美稱。從古文化遺址和物象考古來看，人類在這塊紅土地上繁衍生息已有近五千年的歷史。這里古稱南越，地屬蠻荒，匯聚了漢、黎（俚）、瑤、侗、苗等多個(gè)部族。自置三郡，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，中原徙民移入，更凸顯其所處地域的特殊性，的“紅土地”文化已成為海外關(guān)注的焦點(diǎn)。豐富多彩、具有鮮明地方特色的民間文化藝術(shù)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。如有“一絕”的東海人龍舞和草龍、網(wǎng)龍、彩龍、公母龍、火龍、高蹺龍、簕古龍、競技龍等組成的“龍之家族”；有享譽(yù)“中國醒獅之鄉(xiāng)”、揚(yáng)威海外的遂溪傳統(tǒng)南獅、凳樁、高樁、高桿的單獅、雙獅、火獅、群獅；有集武術(shù)、舞蹈于一體的廉江“舞鷹雄”；有反映從“圖騰崇拜”、“守護(hù)神靈”到“司儀寵物”、享有“南方兵馬俑”之譽(yù)的“雷州石狗”；有被稱為“舞蹈活化石”的麻章“考兵”、吳川“舞二真”、“舞六將”、雷州“走清將”等的“儺舞系列”；有被國家文化部命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的吳川“飄色”、“泥塑”、“鼓舞”、“舞貔貅疊羅漢”以及頗具傳統(tǒng)特色的南派粵劇、地方雷劇、粵西白戲、雷州姑娘歌、木魚腔、哎歌、山水謠、安鋪八音等民間戲劇與曲種，共有九大類約一百多個(gè)品種。1997年，省文化廳先后二批命名的“省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”，吳川市黃坡鎮(zhèn)的“飄色”、“泥塑”，廉江市新華鎮(zhèn)的“舞鷹雄”、營仔鎮(zhèn)的木偶白戲、雷州市的雷劇、東海島的人龍舞均榜上有名。2000年吳川市梅菉鎮(zhèn)的“飄色”、“泥塑”被命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。2003年遂溪縣被中國民間文藝家協(xié)會(huì)命名為“中國醒獅之鄉(xiāng)”。2004年，雷州石狗被批準(zhǔn)為第二批“中國民族民間文化保護(hù)工程專業(yè)性試點(diǎn)”項(xiàng)目。2006年，市的“遂溪醒獅”、“東海人龍”被列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，廉江“舞鷹雄”、“雷州石狗”、“雷州姑娘歌”、“吳川飄色”被列入首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年，“粵西白戲”、“安鋪八音”、“調(diào)順網(wǎng)龍”、“硇洲津前天后宮”等九個(gè)項(xiàng)目被列入市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中吳川“泥塑”、麻章“麒麟村爬刀梯”、“儺舞”、“雷州歌”被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，F(xiàn)廉江“舞鷹雄”、吳川“飄色”、“雷州石狗”、“儺舞”、“雷州歌”、麻章“麒麟村爬刀梯”正申報(bào)第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。三、美食1、品牌依記雞依記雞曾獲省“十大名雞”稱號(hào)，是蜚聲海外的美食老牌子。到過的周恩來、董必武、毅和榮毅仁等國家領(lǐng)導(dǎo)人也曾為座上客。1956年，依記雞飯店改制為國營企業(yè)，康貴繼續(xù)掌廚，依然保持著它響亮的名聲。1993年，依記雞獲得十大名雞金獎(jiǎng)。在第一屆美食節(jié)以招牌依記白切雞和別出心裁的全雞宴，重振昔日雄風(fēng)，一舉躋身十大名菜及十大名宴。2002年底，赤坎依記雞在國家工商總局注冊了服務(wù)商標(biāo)。2004年4月，依記雞再傳佳音，成為我市唯一入選《中華老字號(hào)大典》的美食品牌。2、廉江特別風(fēng)味廣海雞“廣海雞”比白切雞更上一個(gè)檔次,賣價(jià)也比白切雞貴一倍?！皬V海雞”選用標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)家本地雞,加予特殊配味后,“隔水”蒸熟大塊上桌供食用，廣海雞的特點(diǎn)是皮嫩肉細(xì),清香不膩,香味入骨，骨肉分離好。食者戴上塑膠手套抓食?！皬V海雞”已在國家專利局獲了專利,在國家土商局注了商標(biāo)。做雞做到這個(gè)水平,怎么不令人垂涎。其實(shí)，除了雞、白切鵝、鹽水浸雜魚、水東芥菜等傳統(tǒng)菜式之外，還有很多美味花樣。3、代表菜式白切沙雞：菜的代表，果然不同凡響，一端上桌光憑金黃油亮的外表就讓記者在心中打了10分，挾一塊入口，皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)沙醬油汁，更是“惹味”。據(jù)“茂港漁村”的大廚介紹，這些雞真正是從農(nóng)家收購過來，挑選的都是閹過的公雞，一般需養(yǎng)200多天后才可食用，所以肉質(zhì)特別嫩滑。再來上一碗用雞油拌的米飯、一碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人家農(nóng)家飯，簡單又不失美味。白灼水東芥菜：水東芥菜在電白原產(chǎn)地定點(diǎn)收購，天然無污染，色澤翠綠爽口鮮甜，只要用清水焯一下就可上桌，入口甘甜爽脆，沒有任何渣，更沒有一丁點(diǎn)苦味。豆芽炒海蜇：選用自傳統(tǒng)的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細(xì)、爽口。海蜇也是電白一帶的海蜇，用傳統(tǒng)方法處理后，保證原味。兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味。香煎天然蝦皇：蝦的個(gè)頭很大，入口卻清甜無比，肉質(zhì)結(jié)實(shí)彈牙，讓愛蝦的我大呼過癮。焗番薯芋頭：很農(nóng)家的一道菜，表皮是層糖漿，薄薄的、脆脆的，里面則很粉，不像潮汕番薯那樣甜，即使多吃幾塊也不會(huì)覺得膩。干煎白倉魚：為了講究原汁原味，海鮮都是經(jīng)干冰保存運(yùn)來，鯧魚在煎制之間稍加腌制，一來去腥，二來提鮮。大塊的魚肉吃起來很過癮，幾乎沒有魚刺，外酥里嫩，吃的時(shí)候不用加任何調(diào)料，要的就是那最原始的鮮美。白切狗：人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無忌。在市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當(dāng)夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，只見人們?nèi)宄扇簢子谛A桌旁，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒，慢斟細(xì)酌，談天說地，已成為街頭一景。清煮花蟹：人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風(fēng)味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因?yàn)樾分杏幸环N寄生菌，遇醋即死。地方風(fēng)味小吃本地人飲食為正宗粵菜風(fēng)味，但因其所處環(huán)境、氣候、物候、風(fēng)俗的不同，形成了自己的風(fēng)味食品。下面擇要介紹一小部分：沙蟲湯、沙螺湯：沙蟲、沙螺均為本地著名海產(chǎn)品，有滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)液之功。本地人十分喜歡沙蟲、沙螺煲湯、煮粥。在賓館、酒樓白的沙蟲為名菜。油炸蝦餅：市區(qū)及各城鎮(zhèn)，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法：米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。參加美食節(jié)，深受中外客人好評。燒蠔：這是這兩年來才興起的一種小吃，也是最早出現(xiàn)這種小吃的。把新鮮的蠔（也就是牡蠣）剝開，洗干凈后，放上些蒜蓉和辣椒，連殼放在火紅的炭上燒烤，熟了就能吃了，味道可是一流的喲?，F(xiàn)在一般晚上出來宵夜的人，都喜歡點(diǎn)這種小吃，一個(gè)人也能吃上十個(gè)八個(gè)的呢，價(jià)錢也不貴，一元一個(gè)。如今大酒店里也有這小吃了。而且這種小吃，也傳播到各地方去了。牛雜：把牛的下水（就是牛雜了），都燉熟后，晾干水，讓顧客選擇喜歡吃的部位，切成小塊串成一串串的，放到一只加了八角啦、豆醬啦、皮啦等等十來種調(diào)味料的小瓦煲里煮上十來分鐘，讓調(diào)味料充分進(jìn)入到牛雜的里面，趁熱吃。雷州白（米乙）：在雷州半島流傳一句這樣的話：“進(jìn)雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”?？梢娎字莅祝滓遥┮丫秘?fù)盛名。其制作方法是以優(yōu)質(zhì)糯米粉做皮，椰子絲、白糖等作餡，猛火蒸熟。其特點(diǎn)一是夠甜，二是爽滑。雷州城經(jīng)營白糖者每日不少于三五十檔，日銷上萬個(gè)，圩日、節(jié)日則銷量更大。參加省美食節(jié)獲得好評。雷州大粽：雷州大粽歷史悠久，曾有“嶺南佳品”之稱。做法是以糯米為皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用大粽葉包裹，蒸4?5個(gè)小時(shí)即熟。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之“牛肉大粽”。木葉夾：逢年過節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時(shí)即熟。糯米甜糟：糯米甜糟做甜糟，在本地歷史悠久，十分盛行。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最負(fù)盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場均有出售，每公斤價(jià)3?5元。番薯絲粥：番薯絲粥原為素來缺糧的人主要充饑之物，后來由于米糧豐阜而幾乎絕跡。但近幾年來，隨著人民生活水平的提高，番薯絲粥成了人們的時(shí)興食物。廉江廉城及安鋪等地首先推出番薯絲粥，繼之流行全市，高級(jí)酒店也出售番薯絲粥，外地人到亦紛紛一嘗其風(fēng)味，尤以盛夏番薯絲粥更受歡迎?，F(xiàn)在番薯絲粥加白切雞是人的一大樂趣。鶴地水庫魚頭：魚頭湯用水庫之鳙魚頭烹制。水庫鳙魚頭大、多髓，湯色濃白，甜而無腥，絕無泥味，其鮮美可口，補(bǔ)腦益壽頗有好處，是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。徐聞風(fēng)味小吃：拌粉，俗稱“腌粉”，是徐聞四季皆宜的風(fēng)味小吃，因其食用方便且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名，其制作方法已傳到外地，它不但成為民間的佳食，而且已進(jìn)入酒樓，登上了大雅之堂。梅錄爛鑊炒粉：許多食家常用梅粉勝廣河這句話來贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。安鋪年糕：安鋪?zhàn)瞿旮獾臍v史不知多長了,誰也講不清,但名聲在外卻人人知曉。用優(yōu)質(zhì)純糯米與糖、油蒸制而成的安鋪年糕,香甜嫰滑,暢銷粵西各地。市家家以南安鋪年糕過年為爽。簸冀炊：在廉江市安鋪、橫山一帶城鄉(xiāng)，歷來都做簸冀炊的習(xí)慣。把白米浸酒三小時(shí)后用石磨、磨漿,加入適量生粉,用細(xì)眼羅斗篩出微粒使?jié){水更清純,然后分次把漿放進(jìn)簸冀里炊,就成了香香的"簸冀炊"。吃時(shí),配上蒜蓉、醬油、熟花生油、芝麻、花生粉之類,吃起來軟滑爽口,香味四溢,百吃不厭。粥品現(xiàn)時(shí)人節(jié)日也吃粥，但粥的質(zhì)量和舊時(shí)完全不同。如春節(jié)前吃臘八粥，婚娶喜事的早上吃糯米糖粥。如今在講究飲食保健養(yǎng)生前提下，人們食紅米粥、黑豆粥、眉豆粥；還有選加淮山、慧米、皮、海帶等配料的去濕粥；有墜火的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥；還有治療皮膚病的水蛇粥。日本一位知名的旅游作家波多野須美在其所著的《中國美食之旅》一書提到：“在中國旅游，最滿意的就每天早上以粥為主的早餐了?！比爽F(xiàn)在吃的粥品，一般有三種：白粥、甜粥和味粥。明火白粥，是用米或加入小米、豆類煮成的粥，水米交融，粥中散發(fā)出稻米的清香。在鄉(xiāng)下，早上一般都食白粥，加上少許配菜，如菜頭、瓜咸、咸魚，或到小海捉點(diǎn)魚、蝦之類送粥。雷州半島有吃“白粥水、咸魚頭”的民謠。是“甜的產(chǎn)地”之一，甜粥，是粥品的又一特色，如糯米糖粥，紅（綠）豆糖粥、八寶粥等。甜粥除了米外，也可以加豆類，放進(jìn)砂搪或紅糖類煮甜即可。農(nóng)村喜慶之事，都要煲糖粥，寓意甜甜蜜蜜。人對味粥有著一種特殊的偏愛，品種甚多，舉不勝舉，但都突出一個(gè)“鮮”字。因此無論是在煮粥、食粥方面都非常講究。如煮粥就有“熄粥”和“煲粥”之分。熔粥的做法是先煮一鍋白粥底，然后加人新鮮的魚、蝦、蔬菜之類，略熔好即起鍋，保持了菜肴的鮮度，吃出粥中之真味。煲粥就是把宜于煮的材料和生米一塊慢慢熬，使加放的佐料和米的味道完全交融，如雞粥、白鴿粥等，食起來風(fēng)味絕佳。的味粥林林總總，較為傳統(tǒng)性、大眾化的有魚片粥、皮蛋瘦粥、沙蟲粥等。魚片粥是把海魚切成極薄的魚片，再倒人滾燙的粥底，用猛火滾幾滾，撒人些許絲、蔥花等佐料即成。皮蛋瘦肉粥是在熱粥加人切碎的皮蛋粒和瘦豬肉粒，煮到皮蛋和瘦肉出味即可。沙蟲粥，把洗凈的沙蟲倒人滾燙冒泡的糜爛粥里，加上調(diào)味品煮透，就可上桌。特產(chǎn)八大名果：第1名為紅橙、第2名為菠蘿、第3名為菠蘿蜜、第4名為芒果、第5名為荔枝、第6名為香蕉、第7名為火龍果、第8名為青棗。其他特產(chǎn)1、南美白對蝦2011年產(chǎn)對蝦3.2萬噸占全國1/6，超過省一半。已成為、、廣西三?。▍^(qū)）對蝦養(yǎng)殖、加工、銷售中心和集散地。2、珍珠中國海水珍珠，又稱南珠，是以馬氏珠母貝產(chǎn)出的珍珠。南珠粒大、圓潤、光彩迷人，被譽(yù)為國之瑰寶，馳名世界。自90年代以來，市海水珍珠貝苗年產(chǎn)量占全國的90%以上，海水珍珠（南珠）年產(chǎn)量約占全國70%，海水珍珠年加工、銷售占全國70%以上?？梢?，--已成為我國名副其實(shí)的南珠中心。3、甘蔗盛產(chǎn)于本市各地，種植歷史較長，以遂溪、雷州最多，總產(chǎn)分別為300萬噸和299萬噸，居全國各縣之第一、第二。徐聞、廉江及市郊也大面積種植。為本市農(nóng)村的主要經(jīng)濟(jì)作物。4、茶葉的茶葉生產(chǎn)已有二百多年的歷史。最近幾年，的茶葉產(chǎn)業(yè)有了長足的發(fā)展。除了農(nóng)墾系統(tǒng)的傳統(tǒng)綠茶以外，以烏龍茶為主導(dǎo)產(chǎn)品的廉江市茶業(yè)異軍