餐飲經(jīng)理年終工作總結范文

餐飲經(jīng)理年終工作總結范文總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后進行回憶檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以幫忙我們總結以往思想，發(fā)揚成績，為此要我們寫一份總結。則總結有什么格式呢？下面是小編整理的餐飲經(jīng)理年終工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫忙到有需要的朋友。

餐飲經(jīng)理年終工作總結1回憶一年的學習和工作，在總經(jīng)理的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場出名度也較好，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理格調，要在效勞管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高效勞水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從下列的幾個方面發(fā)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程，提升效勞質量

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會效勞、零點效勞、包廂效勞、VIP接待效勞流程，統(tǒng)一了各崗位的效勞規(guī)范，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了規(guī)范和依據(jù)。標準了員工的效勞操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生規(guī)范、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決計劃，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對性的為老客戶效勞，真正體現(xiàn)人性化效勞。

三、加強培訓，強化星級酒店員工的效勞意識

為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共加入培訓場，其中酒店組織的培訓場，部門組織的效勞技能培訓場，新員工入職培訓場。內容包括?禮節(jié)禮貌》、?酒店概況》、?消防平安知識》、?員工手冊》、?四星級酒店業(yè)務根本知識》、?四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識、效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

四、發(fā)展青工技能比武活動，提高效勞技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位發(fā)展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房打掃、散客入住接待、散客退房接待等工程。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務能手，給酒店其他員工做出了好的典范。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核方法，鼓勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關懷本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再那么通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和發(fā)明性。

六、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升；

2、制度執(zhí)行不夠堅定，管理工作有時被動；

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力缺乏；

4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體效勞水平不均衡。

七、20xx年努力方向

1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的顧問和助手，當好下屬員工的帶頭人；

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充沛調動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅定把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去；

3、要通過多渠道了解酒店的開展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新；

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最后，希望我們餐飲部，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！〞新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫忙，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改過缺乏，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店效勞團隊。

餐飲經(jīng)理年終工作總結220xx年已經(jīng)過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫忙下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過一年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升?，F(xiàn)將一年的工作總結如下：

一、我的崗位主要職責

1、以身作那么，責任心強，敢于管理；

2、合理指揮和安頓人力，管理好本餐廳人員的工作班次；

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映；

4、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報；

5、對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和效勞技巧；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作；

7、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客；

8、要求效勞員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水；

9、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題

1、局部員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位；

2、有時沒按相關規(guī)范操作；

3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

三、20xx年的工作方案

1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力；

2、在提高自身的同時也要帶著其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。波及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些鼓勵方面的培訓；

3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心察看她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反應；

4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習；

5、完成上級領導安頓下來的各項其他事務。

在20xx年里，我將不遺余力，繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。帶著同事們再接再厲，抓好我們的效勞質量，提升我們的效勞規(guī)范，全面提高公司效益，開創(chuàng)效勞工作新局面。

餐飲經(jīng)理年終工作總結3光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐登的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求開展，穩(wěn)定中求利潤

1、所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓方案，針對性培訓，效勞現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的標準操作效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，標準效勞操作流程，提高了效勞質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行；

2、在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名

在十一黃金周期間餐飲部不但接到園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員高低一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，效勞員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的xx集團旗下的xx酒店的企業(yè)文化就是：“照顧好你的員工，他們將照顧好你的顧客〞。同時他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原那么。

三、抓好管理，強化協(xié)調關系提高綜合接待能力

1、這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日效勞員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行；

2、加強協(xié)調關系，餐飲部效勞員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系，強調協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于成認錯誤，并相互幫忙改過。經(jīng)常相互關懷，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的；

3、提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的.用餐形式。使賓客快樂而來，稱心而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望20xx年，我信心百倍

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人效勞員嚴抓培訓，讓每個效勞員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨〞。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器〞。爭取以全新的效勞理念，效勞陣容迎接20xx年的到來。

餐飲經(jīng)理年終工作總結4職工餐廳自x月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關懷下，按時保質保量為職工供給日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧做出了應有的奉獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下：

一、參與籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領導多方努力，爭取東側彩板鋼房籌建職工食堂，并安頓我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局計劃。為提高場地利用率，我提出將北側房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序；按照食品加工標準，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。

這些倡議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質量好、價格低的餐廚用品，我和主任、經(jīng)理屢次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原那么，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。

二、標準職工食堂的運營工作

為讓食堂正常開業(yè)，在x總的協(xié)調下，我和主任屢次前往職工食堂考察調研，詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況，結合實際情況，我們主要從下列幾個方面著手發(fā)展職工食堂運營工作。

1、合理配置食堂人員。

在調研了職工用餐情況根底上，我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人方案。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實際上崗試用，結合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了屢次調整，最終確定了人選。

2、標準采購供貨流程。

為標準采購管理，我們按照采購、驗貨、審核別離的原那么，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務人員負責票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質量進行驗收，并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù)，確保采購工作標準，經(jīng)得起審核。

3、加強食堂日常衛(wèi)生管理。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督標準，我們辦理了?排污許可證》、?餐飲效勞許可證》。按照?食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐平安，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照標準對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。

4、全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從x月x日職工食堂開業(yè)到x月x日，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元。提供早餐20xx人/次，合計5808元，提供午餐4146人/次，合計48901元，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐?？傆嬏峁?3015人/次用餐，總計金額達137616元。

目前收支情況是，從x月x日到x月x日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了藝術團、全體職工會餐、工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

5、想方設法，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上廉價冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發(fā)價格提供應員工；在冬季到來之前，在中心領導的關懷下，在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境和煦舒適；應職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，方便職工自由選購。

6、加強本錢核算，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和局部蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù)、加強本錢核算、減少浪費等措施，努力降低本錢，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探索對外經(jīng)營

今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安頓職工大餐廳內用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xx周圍環(huán)境，影響形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了xx公司會務人員午餐、五套培訓班人員用餐、全區(qū)管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料本錢，獲得近xx元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品缺乏或是浪費現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了本錢支出。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調整，未來將會出現(xiàn)運營備用資金缺乏的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質量，努力增加花色品種，加強本錢核算的根底上，不斷研究標準訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務，不斷提高食堂的出名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金缺乏問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐飲經(jīng)理年終工作總結5很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報今年的年終工作總結：

一、強化食品平安意識、本錢控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，標準操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制合乎餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，示例：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格根本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的時機，使我受益匪淺，并且很快運用到菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在熾熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手發(fā)明出來的。

二、加大培訓、標準菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造餐廳品牌奠定根底

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較